[实例]农业公司金菜园蔬菜HACCP计划书

1XX农业公司XX菜园蔬菜HACCP计划书目录1.公司简介.............................................................32.颁布令..............................................................43.食品质量安全方针与管理目标...........................................54.组织结构图...........................................................64.1组织结构图..........................................................64.2职责描述............................................................65.HACCP小组成员及职责.................................................176.产品描述............................................................197.原辅料描述..........................................................218.工艺流程图与操作说明................................................268.1有机蔬菜工艺流程图.................................................268.2操作说明操作说明...................................................279.危害分析工作单（有机蔬菜）.........................................3110.有机蔬菜关键控制限的确认...........................................4111.HACCP计划表........................................................41产品：有机蔬菜（叶菜类、瓜果类、根茎类、豆类、芳香类）................4112.验证程序...........................................................421.目的.............................................................422.范围.............................................................423.职责.............................................................424.工作程序..........................................................425相关文件..........................................................4413.确定显著危害准则...................................................4413.1食品安全危害可能性与严重性等级评估...........................4413.2食品质量危害可能性与严重性等级评估...........................4413.3风险水平矩阵图...............................................4513.4CCP点判定树..................................................46附件1某某公司有机蔬菜卫生标准........................................472附件2：危害分析工作单（Add.环境与员工健康）...........................5131.公司简介XX公司位于XX市XX区，总占地面积1800亩，是XX市05年十大设施菜田之一。公司被评为XX市标准化蔬菜生产示范区、XX桃花节主要景点、XX区农业龙头企业。目前已逐步发展成为集“蔬果种植、加工配送、休闲度假、观光旅游”为一体的都市农业体验基地。目前公司已成功创建了2个自有品牌—“XX公司”有机蔬菜和“XX菜园蔬菜”无公害蔬菜，现已通过有机认证（OFDC）1000亩，2009年开始有机转换扩展至1200亩。年产有机和无公害瓜蔬果近600万公斤。园区全面推行数字化管理体系，并已通过ISO9001和ISO14001认证，已初步建立种植、保鲜、配送、销售一体化的经营模式。公司经过近3年的不断建设和土壤改良，10年有了突破性的发展，有机蔬菜新鲜直送会员制的模式，得到会员的信任和市场的认可，现有年度会员2000余个，并与多个企业团体建立了长期的供应渠道，在世博参展的国家馆中我们已与其中11个国家馆和一个远达企业馆达成世博会期间有机蔬菜供应协议，世博洲际大酒店特邀我司将有机蔬菜园搬进五星级的酒店展示，并确定我司为酒店的唯一有机蔬菜及有机蛋类供应商，并在所有餐厅和菜谱上标注“本餐厅有机蔬果和蛋类由XX公司独家特供”，实现XX公司与洲际酒店商标共享，这种模式的成功，既为酒店建立了可追溯菜源供应基地，又为酒店提供菜品安全保障，让客人吃的放心。同时为我们的有机农产品销售拓展了巨大的市场。公司与XX交通大学、XX农科院、XX水产大学等科研院校合作开展教学科研试验基地。还与台湾联鑫工程顾问股份有限公司进行合作，为公司试验、生产、示范、农业观光提供坚实的技术支撑。地址：邮编：电话：传真：主页：EMAIL：42.颁布令本《HACCP计划书》，是由本公司HACCP小组根据CAC《危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》（CAC/RCP1-1969,Rev.4-2003），并以CAC的《食品卫生通用规范》、GAP-良好农业规范（GB/T20014.1-GB/T20014.5）、SSOP-卫生标准操作规范为基础，编制的HACCP计划文件。它涉及到了我公司在蔬菜行业的激烈竞争中，从产地到餐桌的每一个环节，进一步加强了危害分析与控制程序，强调了本公司在蔬菜生产加工过程中对安全卫生质量的要求，进一步加强了对危害的控制，确保我公司生产的蔬菜产品的质量，从而提升信誉和知名度，进而扩大我公司产品的市场竞争力，增强公司的整体经济效益。此《HACCP计划书》是本公司蔬菜产品生产加工过程中，确保产品安全卫生的关键控制文件，它具有严肃性和权威性，本公司所属的各个部门必须坚决贯彻执行。此《HACCP计划书》自发布之日起正式实施。为全面贯彻实施HACCP-危害分析与关键控制点体系，使公司产品质量完全符合相关要求，全面提升产品品质管理水平，现委托为本公司HACCP小组组长，并赋予以下职权：1）建立、实施和保持公司的HACCP体系。2）安排和主持HACCP小组会议，确定体系是否符合法典指南，满足法规要求，是否有效。3）主持公司HACCP小组工作，确保产品的食品安全危害分析和关键点控制活动的正常开展。4）向总经理报告HACCP体系的运行情况和提出改进建议。5）将企业HACCP体系思想贯穿于采购、生产、销售、服务的各个环节，不断提高公司全体员工的质量意识和食品安全意识。6）及时处理与管理体系运行有关的事宜，代表公司就HACCP体系方面的工作与外部联系。7）完成HACCP计划的内审。确认计划的有效性和审核的完整性。总经理：年月日53.食品质量安全方针与管理目标3.1食品质量安全方针：绿色、营养、安全、环保3.2食品质量安全目标：1）产品农残检测合格率100%，重大食品安全事故为0。2）产品出厂质量合格率达到92%。3）销售服务及时周到，重大投诉事故为0，确保顾客投诉处理率95%；顾客满意率达85%以上；4）建立、实施、保持和改进质量和食品安全管理体系，并确保其运行效率90%以上。总经理：年月日64.组织结构图4.1组织结构图4.2职责描述1.1.1总经理1）负责公司整体经营规划及公司总目标的确定，并报董事长批准。2）负责公司年度经营计划及公司总目标在各个部门内的展开工作，并进行审核。3）负责全面执行和检查落实董事长办公会议所作出的各项工作决定。4）负责召集和支持办公会议，检查、督促和协调各部门业务工作进展。5）负责签署日常行政、业务文件。6）负责公司项目策划和营销方面的各项工作。7）负责公司项目工程设计与施工方面的各项工作。8）负责审核项目阶段性策划方案和活动推广预算。9）负责制定工程材料采购阶段性方案及预算。10）根据授权，处理特殊事项或重大突发事件。11）对公司HACCP管理负全面责任，并承担决策责任。12）确保HACCP管理体系在运行中不断完善。13）认真贯彻和执行国家有关产品的法律法规。14）批准和颁布公司《HACCP》计划手册，制定食品安全方针，确保食品安全目标的实现。15）确定资源要求，确保资源的获得。16）明确各部门HACCP职责，并督促实施。17）任命、授权HACCP小组组长。18）组织有关部门和人员协商确定合格供方名单。19）完成董事长授权的其他事项。1.1.2生产总监1）参与制定公司发展战略与年度经营计划。2）组织制定并实施生产战略规划。3）主持制定、调整年度生产计划及总预算。4）按工作程序做好与设施、行政、客户关系等部门的横向联系。5）领导建立和完善质量管理制度，组织实施并监督、检查生产质量体系的运行。6）组织新技术、新工艺、新设备的应用推广。7）组织落实、监督调控生产过程各项工艺、质量、设备、成本、产量指标等。78）指导、监督、检查所属下级的各项工作，掌握工作情况和有关数据。9）综合平衡年度生产任务，制定下达月度生产计划，做到均衡生产。10）代表公司与政府对口部门、有关社会团体及机构联络。11）完成上级交予的其他任务。1.1.3设施总监1）组织落实园区职工宿舍、会所/展示中心、旅馆/职工食堂、安全保卫的管理工作。2）负责制订园区内公共设施、建筑物、设备系统的管理规定。3）组织做好配套设施及所有场所的公共消防安全工作。4）负责园区厂房、路面、电力、绿化等工程的实施工作。5）负责查验部门装修报批手续及审批装修方案、监督装修方案的实施。6）负责编制设备、设施维修保养计划，负责做好与本部门业务相关的合同评审。7）负责园区内的工程改造、设备更新、方案及预算的编制并送有关部门评审。8）负责所有设备、设施系统的管理、运行、维修等。9）负责园区公共场所卫生的保洁和垃圾清运。10）组织实施并监督HACCP体系在下属相关部门的运行。11）根据公司经营规划和领导指示，组织公司所辖区域配套设施全年经营规划。12）完成上级交予的其他任务。1.1.4行政总监1）组织制定IT部、采购部、政府关系部、人事部、财务部工作发展规划、计划与预算方案。2）组织制定行政、采购、人事、财务管理规章制度及督促、检查制度的贯彻执行。3）组织、协调公司年会、员工活动、市场类活动及各类会议，负责外联工作及办理公司所需各项证照。4）起草及归档公司相关文件。5）搜集、整理公司内部信息，及时组织编写公司大事记。6）管理公司重要资质证件。7）组织好来客接待和相关的外联工作。8）主持部门内部的建设工作，建设及维护内部网络。9）协调公司内部行政人事等工作。10）对控制成本的方法提出建议。811）指导、检查与监督公司安全、消防等后勤保障工作。12）组织实施并监督HACCP体系在下属相关部门的运行。13)定期检查公司办公环境、办公设施及其他固定资产情况。14)组织重要来宾的接待工作和相关