商务礼仪part 6

2019/9/2用餐礼仪Part6西餐菜式及相关礼仪社交用餐礼仪出席西餐宴会西餐礼仪4.优雅地品酒中餐礼仪工作餐与自助餐12354672019/9/2一、西餐菜式及相关礼仪1.喝汤的礼仪喝汤时，以握笔杆的姿势持汤匙柄会让你看起来更优雅得体，先以左手拇指指尖接触汤盘的边缘，再将食指与中指伸入汤盘的下方托住，再由内往外舀起汤送入口中。喝完汤后，把汤匙直接放在汤盘内或放在汤盘下的餐盘内都是可以的。2019/9/2图2：喝汤时请以汤匙就口，倾斜汤匙后不出声地喝入口中。图3：应以汤匙就口，而不是这样以身体就汤匙。图4：当你用汤匙舀汤时，记得别舀得太慢而溅出来。图5：有的人习惯于用汤匙来回搅拌，汤匙碰到碗还会发出声音，这是很不合礼仪的。享用汤品的礼仪一、西餐菜式及相关礼仪2019/9/2一、西餐菜式及相关礼仪2.享用面包的礼仪吃面包的时候应先以手撕下一口大小的量再送入口中；直接用嘴咬面包是违反西餐礼仪的；用专用的黄油刀挖取黄油、蘑菇酱等调味酱。2019/9/23.轻松有派吃牛排一、西餐菜式及相关礼仪放松肩膀，用叉子把肉插到底，倒津贴着叉背切下去。小诀窍：用刀沿着叉子在肉上面以叉出的缝隙切下去，牛排很容易就切开了。用叉子叉起肉块，用刀扶好送入口中。将肉松入口中后把刀子放下，刀刃朝向自己。拿着刀叉边吃边谈是不符合礼仪的。2019/9/2一、西餐菜式及相关礼仪4.优雅吃沙拉大片叶子不易入口时，建议先用叉子压住蔬菜，用刀将叶子一层一层撕成小块。细碎的蔬菜叶可用刀叉集聚起来。如果刀子上粘住了菜叶，可用叉子轻轻剥去，但不要发出声响。大片叶子不经切碎，一并入口是不雅观的。2019/9/2一、西餐菜式及相关礼仪5.水果料理怎么吃吃水果可用刀切成一口大小，然后叉起来一小块一小块地放入口中，会非常优雅。将大块的水果直接放入口中是不雅观的。2019/9/2一、西餐菜式及相关礼仪6.咖啡怎么喝才优雅咖啡匙只能用于加糖或搅拌，绝对不是用来一勺一勺地舀咖啡喝的。搅拌后咖啡匙应放在咖啡碟后方或侧面，而不是一直放在杯子里。大拇指和食指捏住杯耳是较为优雅的。坐着享用咖啡时，杯碟是不用拿起来的。2019/9/27.认识西餐餐具一、西餐菜式及相关礼仪1.汤匙2.前菜用刀3.鱼用刀4.肉用刀5.餐盘6.餐巾7.肉用叉8.鱼用叉9.前菜用叉10.香槟酒杯11.白酒杯12.红酒杯13.水杯14.甜点用汤匙15.甜点用叉16.牛油刀17.面包盘18.牛油罐19.胡椒瓶20.盐瓶2019/9/28.西餐桌上的小细节一、西餐菜式及相关礼仪2019/9/28.西餐桌上的小细节一、西餐菜式及相关礼仪2019/9/2二、优雅地品酒品酒1.饮酒的方式2.酒杯的拿法3.斟酒的方法6.酒会礼仪4.葡萄酒的基本知识5.餐前酒和餐后酒2019/9/21.饮酒的方式二、优雅地品酒上酒的顺序就品种而言，应按先轻后重、先甜后甘、先白后红顺序；就品质而言，应遵循越饮越高档的规律，先上普通酒，最高级的酒在餐末敬上。图1：服务生展示酒标，客人确认后开酒；图2：高档餐厅中服务生斟酒时的专业动作；图3：斟入盖住杯底的酒量，以一小口为宜；图4：客人品尝，服务生持酒静候；图5：客人品尝后，微笑示意服务生可以正式倒酒；图6：正式斟入得酒量应至酒杯肚最宽部分。2019/9/22.酒杯的拿法二、优雅地品酒葡萄酒杯无论是要品尝适合在常温下饮用的红酒，还是适合冰镇后饮用的白酒，同样应以握住杯脚的部分来持杯。白兰地酒杯用手掌由下往上包住杯身，这样手的温度将传导到白兰地而适度引出就得香醇。香槟杯握住杯脚的部分，遇到杯脚较长的情况时，握住杯脚的最上方会比较方便饮用。传统笛杯对于用来装啤酒的细长型传统笛杯，则应握住杯身下方较细的部分。鸡尾酒杯对于附有细长杯脚的鸡尾酒杯的拿法和葡萄酒杯相同，都是握住杯脚的部分即可。2019/9/23.斟酒的方法二、优雅地品酒啤酒酒瓶倾斜时注意商标要朝上，也可右手握住商标下方的瓶身，左手扶着酒瓶的另一侧。不要太用力倒，否则杯子会满是气泡，慢慢到就不会溢出。葡萄酒在餐厅是由服务员来倒，不必自己斟酒。即使酒瓶摆在眼前，也不要自己动手，请服务人员来斟酒。2019/9/24.葡萄酒的基本知识二、优雅地品酒眼观——检视色泽静静地旋转杯子，使酒与空气充分混合，这道程序叫“醒酒”；品质精良的红酒在水晶玻璃杯中会出现“挂杯”现象。鼻闻——嗅闻芳香不摇晃酒杯而直接将鼻子凑近杯缘闻一闻酒的香气，这种香气称为“熟成香度”。赞许——为宴会助兴眼观鼻闻后，应微笑示意，向宴会主人示意这酒不错。试饮——浅尝一口举杯小饮一口，将酒含在口中，让舌尖、舌边、舌面、舌根充分接触酒浆，品出酒的味型及各种层次后，再让香气经鼻子散发出去。2019/9/25.餐前酒和餐后酒二、优雅地品酒餐前酒雪利酒——西班牙产的一种葡萄酒，餐前酒中人气最高。苦艾酒——以豆蔻类香草调配而成的葡萄酒。含羞草酒——以柳橙汁加香槟稀释而成，具有含羞草色的鸡尾酒基尔酒——将黑醋栗利口酒加入阿利加提烈口白葡萄酒稀释而成的鸡尾酒。餐后酒白兰地——一种果实蒸馏酒，一般以少量且不加冰块的方式饮用。利口酒——在蒸馏酒中加入水果、花草、香料酿造而成的混合酒。鸡尾酒——混合数种酒类或其他材料混合调制的一种酒。适合女性饮用的有“亚历山大”、“天使之吻”。2019/9/2鸡尾酒鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以朗姆酒(RUM)，琴酒(GIN)、龙舌兰（Tequila）、伏特加（VODKA）、威士忌（Whisky）等烈酒或是葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精（Bitters）、牛奶，咖啡，可可，糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种饮料，最后还可用柠檬片，水果或薄荷叶作为装饰物。最流行的十大鸡尾酒1伏特加/金汤力（Vodka/GinandTonic）2金/伏特加马提尼（Gin/VodkaMartini）3血腥玛丽（BloodyMary）4朗姆可乐（RumandCola）5马格利特（Margarita）6螺丝钻（Screwdriver）7波旁可乐（BourbonandCola）8七七（SevenandSeven）9波旁水（BourbonandWater）10苏格兰苏打（ScothandSoda）2019/9/26.酒会礼仪准时出席——迟到是对主人极大的不尊重；入场后——微笑示意迎面相遇的宾客；随身物品——出席酒会时，随身携带的物品一定要少；用餐——不要总是站在点心、饮品桌旁边；补妆——大庭广众之下补妆是很不礼貌的事情；交谈——不要一个人闷闷不乐地躲在角落里；告辞——大型酒会上，不可以不和主人打招呼就离开。二、优雅地品酒2019/9/2三、社交用餐礼仪预约抵达餐厅领位入座点餐结账离座社交用餐礼仪DININGETIQUETTE在餐厅用餐，从预约到结账，都必须依各式各样的礼仪程序来进行。本单元将从预约、入座、点餐、结账、离座等礼仪为你介绍。把握了这些规范，你就能在餐厅用餐时应对自如了。2019/9/2三、社交用餐礼仪1.预约无论是对于餐厅还是用餐的客人来说，预约都可以令用餐更加顺畅，助你达到社交的目的；越高档的餐厅越需要预约；预约的几大要素：就餐人数、时间、吸烟区或非吸烟区、有无特别的意义（生日等）、有无特别的禁忌（宗教、素食、过敏食物）等；预约时间一般为提前一周或三天，这样会让你更加从容；在预定的时间内到达是起码的礼貌；打算取消预约的时候，请于获知无法赴约时马上以电话通知。2019/9/22.抵达餐厅三、社交用餐礼仪达到餐厅后，不要自行去找座位；较为体面的做法是到接待区告知你预约的姓名，由服务生带领入座；大型随身物品可寄放在衣帽间，贵重物品及手提包应带到自己的座位。2019/9/23.领位和入座三、社交用餐礼仪不要自行就座，务必等待服务生带位；带位时应请年长者或宾客、女性先行起步前往座位；一般来说，应由年长者和宾客坐主位；若按性别来分，一般由女性坐主位；背对墙壁，能清楚地看到全店的座位或能见度最佳的座位，或是较少人通过且较安静的座位等都是主位。2019/9/24.点餐三、社交用餐礼仪点餐时注意事项：不同的菜单高档的西餐厅里，相同的菜单会分为标示价格和不标示价格两种形式。这是餐厅为了让顾客无所顾忌地点选自己喜欢的料理而做的考虑。从主菜开始选择单点时考虑分量只点一种餐点时首次光临某西餐厅时，建议暂时别选择只点副菜或只点主菜的形式用餐。2019/9/25.结账三、社交用餐礼仪结账方法A在自己的座位上吩咐服务生将账单带过来，核对后付账即可。结账方法B将刀叉平行摆放成4点钟的方向，暗示用餐完毕。2019/9/26.离座三、社交用餐礼仪离座时注意：从右侧离座；把椅子向前推好。2019/9/2四、出席西餐宴会邀请函收到邀请函后应尽快答复对方是否出席，以便主办者事先决定席位。服装若邀请函已经指定“正装出席”的话：男士必须打领带，正式的晚宴时，男性甚至应穿无尾晚礼服并打领结，女性则应穿晚礼服或小礼服出席。签到大致上所有的宴会都是在开始前30分钟签到，建议在宴会开始前15分钟左右抵达并签到。休息室餐厅若备有休息室，在宴会开始前请在休息室里等候。离席除了结婚喜宴和正式宴会之外，通常普通的宴会并不会清楚说明结束时间。一般来说，只要没有什么重要的事情，应尽量避免比主宾早离场。中场为散会的间接说法，当司仪宣布“宴会已经进行到中场了”，这即是在示意客人该陆续离席了。离席时请不要忘记向主办者打声招呼。2019/9/2五、西餐礼仪1.刀叉的使用正确拿法利用拇指与食指握住是拿刀叉的要点。叉子的拿法是将食指伸直按住叉子的背部；刀子除了与叉子有同样的拿法外，还可以用拇指与食指仅仅夹住刀柄与刀刃的接合处。左叉右刀左叉右刀是吃西餐的基本姿势。刀叉信息刀叉可以传递出“用餐中”或“用餐结束”的信息。表示用餐中：在法式餐厅中，将刀叉交叉斜放；在英式餐厅中，只需将刀叉在盘子中摆成八字形即可。表示用餐完毕：在法式餐厅中，将刀叉并齐平行放在盘子中，柄的部分稍稍向右侧挪放即可；在英式餐厅中，将刀叉并齐，柄的部分放置于六点钟方向2019/9/2五、西餐礼仪2.餐巾的使用正确使用餐巾的方法餐巾对折后放在膝上；餐巾的折痕对折自己、开边朝外；暂时离开座位时，可将折叠的餐巾放在椅子或椅背上；用餐完毕后，只需将餐巾折好放在桌上即可。2019/9/2五、西餐礼仪3.用餐小细节双肘支撑桌面交谈是不雅观的；双肘支撑桌面吃饭是不雅观的；用餐过程中不加掩饰地打哈欠、打喷嚏也是有失雅观的；躺靠在椅背上的坐姿对女性来说是不太符合礼仪；膝盖靠拢，小腿分开的坐姿也是不雅观的。2019/9/2五、西餐礼仪4.特殊情况的应对刀叉掉在地上时自己弯下腰去捡是很不合适的，最好请服务生过来替你捡起。中途离席时向对方说明离开的缘由即可离席，记得餐具和餐巾的摆放。感觉料理有异样时可请服务生过来确认，但声音不要太高，不要让其他客人听到为宜。打破玻璃杯时请告知服务生来收拾杯子碎片，若非故意打破，是不会要求赔偿的。2019/9/2六、中餐礼仪桌次安排上菜顺序进餐礼仪餐具使用2019/9/21.桌次安排六、中餐礼仪中餐是我国传统饮食文化的一个重要组成部分。举行中餐宴会，一般要提前向宾客发请柬，并注明宴会时间和地点。宴会中需要哪些菜肴，可根据活动形式和规模在预算标准内安排好。宴会时应注意主宾的口味、年龄、民族习惯、禁忌等因素。桌次安排以主桌为准，将主宾安排在主桌，其他各桌也要主客穿插安排。如果桌次太多，可在桌面排上序号。赴宴时要等待安排或主人的招呼，等主宾入座后再入席。2019/9/22.上菜顺序六、中餐礼仪传统的中餐上菜顺序为：茶、生果：如瓜子、花生、蜜饯等，客人用来消磨时间。酒水：是客人专点的酒水，不仅应上桌，还应该斟上。凉菜：凉菜上桌后意味着客人可以开席。热菜：头菜（最名贵）、二菜（次名贵）、二汤（用于醒酒、提神）其他热菜。主汤：热菜的终结