餐饮部2017年年度培训计划

月份区域培训原因培训内容培训课时培训人参训人培训方式培训目的了解我们的餐厅及特殊客人认识30刘宝妹PPT了解特殊客人的喜好及注意事项中餐厅规章制度及餐厅守则30周李云讲解严格遵守规章制度中餐厅服务员岗位职责30周李云讲解本职工作的完成情况新品菜肴的培训30陈雪平+周李云PPT熟悉菜肴的操作方法更好的为客人进行服务中餐厅标准服务用语班前会刘宝妹每日一练熟能生巧中餐厅基础英语班前会杨凤每日一练掌握基本技能中餐厅食品原材料知识及制作30周李云PPT了解各种原料的制作新品菜肴的培训30陈雪平+周李云现场讲解熟练掌握操作方法，提供优质服务酒单、菜单知识培训30周李云现场讲解了解酒店仓库所配备的酒水及菜品中餐厅餐具及物资认识及保养30周李云PPT餐具的认识及保养新品菜肴的培训30陈雪平+周李云PPT熟练掌握操作方法，提供优质服务中餐厅表单知识及填写规范30刘宝妹现场讲解单据填写的规范性，统一性中餐厅设施设备维护及保养30周李云现场讲解酒店所有设施设备的认识，防止损坏中餐厅卫生标准及清洁程序30刘宝妹现场讲解卫生是客人的一项重要事项中餐厅安全操作知识30周李云PPT安全操作的必要性如何迎宾及引领、如何微笑及问候30刘宝妹现场讲解+实操如何更好的引领客人到达指定位置言谈礼仪及接听电话技巧30刘宝妹PPT提高语言的技巧托盘的知识及运用30刘宝妹PPT+实操掌握基本技能新品菜肴的培训30陈雪平+周李云现场讲解熟练掌握操作方法，提供优质服务中餐厅各种摆台30刘宝妹+周李云实操掌握基本技能酒水的服务30刘宝妹PPT为客人提供最为恰当的酒水服务新品菜肴的培训30陈雪平+周李云PPT熟练掌握操作流程，提供优质服务中餐厅及兰花阁所有人员中餐厅及兰花阁所有人员让所有员工了解酒店基本知识及岗位职责和注意事项员工对于服务时使用的语言生疏，与外宾及其他顾客沟通技巧的不足员工在开单及日常工作的规范安全是一切的根本，是酒店赖以生存的重中之重细节化服务的加强落实为了更好的给客人提供我们酒店的特色服务中餐厅及兰花阁中餐厅及兰花阁中餐厅及兰花阁中餐厅及兰花阁中餐厅及兰花阁中餐厅及兰花阁1月2月3月4月5月6月中餐厅2017年年度培训计划介绍菜肴、点菜及酒水推销30陈雪平+周李云现场讲解推销菜肴及酒水的技巧，增加营业额宾客档案及个性化信息收集30刘宝妹+周李云PPT提供针对性的服务，增加客人的满意度中餐厅个性化服务及细节服务30刘宝妹+周李云PPT针对不同客人给予客人不同的感受如何认识及熟记客人30周李云PPT了解酒店常来客人的喜好及特征如何为特殊客人服务30刘宝妹+周李云现场讲解为了给特殊客人提供针对性的服务如何为VIP客人服务30刘宝妹+周李云PPT熟练掌握操作流程，提供优质服务如何处理客人投诉30周李云+陈雪平PPT让客人开开心心的来，也能开开心心的走如何结账，如何送客30刘宝妹+周李云PPT+实操不让客人花不必要的钱，也不让酒店损失中餐零点服务程序30刘宝妹+周李云现场讲解熟练掌握操作流程，提供优质服务包厢服务程序30刘宝妹+周李云讲解+实操熟练掌握操作流程，提供优质服务中餐早餐服务程序30刘宝妹+周李云现场讲解熟练掌握操作流程，提供优质服务自助餐服务程序30周李云+陈雪平现场讲解熟练掌握操作流程，提供优质服务新品菜肴的培训30陈雪平+周李云现场讲解熟练掌握操作流程，提供优质服务餐前准备及检查标准30周李云讲解让员工了解并熟悉餐后收尾及检查标准30周李云讲解让员工了解并熟悉各班次值班内容及工作标准30陈雪平讲解值班工作的细分及必须做到的事房送工作的加强房内送餐服务流程30杨凤实操了解房送，做好协助工作茶几服务流程30刘宝妹讲解+实操更好的服务客人汤包服务流程30刘宝妹PPT靖江特色汤包的流程大闸蟹服务流程30刘宝妹PPT符合操作规范，更好的服务客人洗手盅操作规范30刘宝妹现场讲解更好的服务客人餐前检查规范30刘宝妹现场讲解让员工了解并熟悉收尾检查规范30刘宝妹现场讲解让员工了解并熟悉新品菜肴的培训30陈雪平+周李云现场讲解熟练掌握操作流程，提供优质服务中餐厅及兰花阁所有人员中餐厅及兰花阁所有人员中餐厅及兰花阁所有人员包厢和宴会的区别所在包厢的卫生需要区域管理人员重点跟进细节服务的注意事项平时容易忽略的一些问题为了更好的给客人提供我们酒店的特色服务个性化服务所欠缺的注意事项VIP客户的认识及对客注意事项对客结账注意事项中餐厅及兰花阁中餐厅及兰花阁中餐厅及兰花阁中餐厅及兰花阁中餐厅及兰花阁中餐厅及兰花阁中餐厅及兰花阁6月7月8月9月10月11月12月月份区域培训原因培训内容培训课时培训人参训人培训方式培训目的员工口语基础待提高西餐基础英语培训----单词、短句（每周一个单词、一句短句），每日反复练习班前会5分钟蔡尧讲解+练习提高员工日常英语基础，提升服务质量员工面无表情微笑服务培训1小时余红玲讲解+实践提高服务质量礼貌用语使用不标准礼仪礼节及日常服务敬语1小时范云龙讲解+实践提高服务质量员工仪容仪表不达标仪容仪表要求及规范1小时范云龙讲解+实践提升员工精神面貌提高业务知识16年案例分享1小时余红玲讲解提升员工应变能力员工口语基础待提高西餐基础英语培训----单词、短句（每周一个单词、一句短句），每日反复练习班前会5分钟蔡尧讲解+练习提高员工日常英语基础，提升服务质量操作不到位开餐标准及注意事项1小时蔡尧讲解+实践做好开餐工作操作不到位收尾标准及注意事项1小时蔡尧讲解+实践做好收尾工作操作不到位如何清理台面1小时蔡尧讲解+实践提高收台效率，保证收台质量员工口语基础待提高西餐基础英语培训----单词、短句（每周一个单词、一句短句），每日反复练习班前会5分钟蔡尧讲解+练习提高员工日常英语基础，提升服务质量操作不到位咖啡、红茶服务1小时蔡尧讲解+实践提高服务质量正确使用电器如何使用咖啡机、面包机等电器1小时蔡尧讲解+实践避免人为损坏电器正确填写单据如何填写咖啡厅各种单据1小时蔡尧讲解+实践熟悉单据操作流程员工口语基础待提高西餐基础英语培训----单词、短句（每周一个单词、一句短句），每日反复练习班前会5分钟蔡尧讲解+练习提高员工日常英语基础，提升服务质量操作不规范加桌流程及摆台规范1小时范云龙讲解+实践提高买单效率新员工操作不规范自助餐服务流程及操作流程1小时范云龙讲解+实践规范标准咖啡厅所有员工咖啡厅所有员工咖啡厅所有员工咖啡厅所有员工咖啡厅咖啡厅咖啡厅咖啡厅元月2月3月4月咖啡厅2017年年度培训计划接听电话不流利接听电话礼仪培训1小时余红玲讲解+实践规范标准员工口语基础待提高西餐基础英语培训----单词、短句（每周一个单词、一句短句），每日反复练习班前会5分钟讲解+练习提高员工日常英语基础，提升服务质量熟练自助餐操作流程自助餐服务流程及操作流程1小时蔡尧讲解+实践提高员工规范意识及标准熟悉买单程序自助餐买单流程及规范1小时蔡尧讲解+实践提高买单效率及应变能力值布菲台的要求及重要性西餐布菲台值班规范及要求1小时蔡尧讲解+实践规范标准、检查当月英语单词掌握情况员工口语基础待提高西餐基础英语培训----单词、短句（每周一个单词、一句短句），每日反复练习班前会5分钟蔡尧讲解+练习提高员工日常英语基础，提升服务质量许多员工不喜沟通、不善沟通沟通的技巧1小时余红玲讲解+实践提高员工主动沟通意识、学会如何与顾客沟通规范标准宴会服务流程1小时蔡尧讲解+实践规范标准餐厅临时加台、翻桌不熟练如何运送圆桌及餐椅1小时蔡尧讲解+实践提高翻台效率员工口语基础待提高西餐基础英语培训----单词、短句（每周一个单词、一句短句），每日反复练习班前会5分钟蔡尧讲解+练习提高员工日常英语基础，提升服务质量规范流程西餐零点服务流程1小时余红玲讲解+实践规范流程保护物品，延长使用寿命成品保护方法及意识1小时余红玲讲解+实践养成爱护财产的习惯领班级制定接待方案有待提高如何制定接待方案1小时余红玲领班级讲解提高领班级管理经验员工口语基础待提高西餐基础英语培训----单词、短句（每周一个单词、一句短句），每日反复练习班前会5分钟蔡尧讲解+练习提高员工日常英语基础，提升服务质量规范流程房送操作流程1小时蔡尧讲解+实践规范流程新员工操作不规范如何添加酒精1小时蔡尧讲解+实践避免操作事故发生提高宴会接待能力大型团队接待流程及注意事项1小时余红玲讲解+PPT使大型接待工作更加顺畅咖啡厅所有员工咖啡厅所有员工咖啡厅所有员工咖啡厅所有员工咖啡厅所有员工咖啡厅咖啡厅咖啡厅咖啡厅咖啡厅7月8月4月5月6月员工口语基础待提高西餐基础英语培训----单词、短句（每周一个单词、一句短句），每日反复练习班前会5分钟讲解+练习提高员工日常英语基础，提升服务质量加强责任心各班次工作职责1小时余红玲讲解+实践提高员工责任意识规范标准六大技能---托盘1小时蔡尧讲解+实践规范标准规范标准六大技能---斟酒操作规范1小时蔡尧讲解+实践规范标准规范标准六大技能---上菜1小时蔡尧讲解+实践规范标准员工口语基础待提高西餐基础英语培训----单词、短句（每周一个单词、一句短句），每日反复练习班前会5分钟蔡尧讲解+练习提高员工日常英语基础，提升服务质量规范标准六大技能----分菜1小时蔡尧讲解+实践规范标准规范标准六大技能----铺台布1小时蔡尧讲解+实践规范标准规范标准六大技能----口布折花1小时蔡尧讲解+实践规范标准员工口语基础待提高西餐基础英语培训----单词、短句（每周一个单词、一句短句），每日反复练习班前会5分钟蔡尧讲解+练习提高员工日常英语基础，提升服务质量推销意识不够如何推销充值卡及其他产品1小时余红玲讲解+实践提高推销意识规范标准汤包操作流程1小时蔡尧讲解+实践规范标准规范标准餐厅六常标准及操作流程1小时蔡尧讲解+实践规范标准员工口语基础待提高西餐基础英语培训----单词、短句（每周一个单词、一句短句），每日反复练习班前会5分钟蔡尧讲解+练习提高员工日常英语基础，提升服务质量规范标准如何漂洗餐具1小时蔡尧讲解+实践规范标准规范标准如何清洗日常工作用具1小时蔡尧讲解+实践规范标准规范标准物资盘点规范及要求1小时蔡尧讲解+实践规范标准咖啡厅所有员工咖啡厅所有员工咖啡厅所有员工咖啡厅所有员工咖啡厅咖啡厅咖啡厅咖啡厅9月10月11月12月月份区域培训原因培训内容培训课时培训人参训人培训方式培训目的常见咖啡的制作方法20分钟杨凤实操提高服务技巧开吧与闭吧的注意事项20分钟杨凤PPT提高操作技能，提升工作效率销售红葡萄酒的知识培训20分钟杨凤PPT提高服务技巧吸尘器的保养与清洁方法20分钟杨凤PPT提高操作技能，提升工作效率制冰机的清洁与保养20分钟杨凤PPT提高操作技能，提升工作效率各类酒杯的认识与使用标准20分钟杨凤PPT提高操作技能，提升工作效率洋酒出品标准20分钟杨凤PPT提高服务技巧酒吧常用英语单词培训20分钟杨凤讲解提高接待外宾能力葡萄酒基础知识（1）20分钟杨凤PPT提高服务技巧葡萄酒酒杯认识20分钟杨凤PPT提高服务技巧服务意识20分钟杨凤PPT提高服务技巧葡萄酒基础知识（2）20分钟杨凤PPT提高服务技巧葡萄酒品尝20分钟杨凤PPT提高服务技巧服务意识(2)20分钟杨凤PPT提高服务技巧葡萄酒基础知识（3）20分钟杨凤PPT提高服务技巧葡萄酒服务20分钟杨凤PPT提高服务技巧团队意识20分钟杨凤PPT增强团队意识大堂吧所有员工大堂吧所有员工大堂吧所有员工大堂吧所有员工大堂吧所有员工大堂吧所有员工提高业务知识提高业务知识及服务意识提高业务知识及服务意识提高业务知识及服务意识提高服务技能及业务知识提高操作技能大堂吧大堂吧大堂吧大堂吧大堂吧大堂吧元月2月3月4月5月6月大堂吧2017年年度培训计划各种水果的榨汁方法20分钟杨凤实操提高操作技能，提升工作效率葡萄酒基础知识(4)20分钟杨凤PPT提高服务技巧模拟服务20分钟杨凤PPT提高操作技能，提升工作效率六大基酒培训(1)20分钟杨凤PPT提高服务技巧六大基酒培训(2)20分钟杨凤PPT提高服务技巧酒会的服务程序及标准20分钟杨凤PPT提高服务技巧鸡尾酒培训（1）20分钟杨