北方常见野菜图集

1、薤白【科属分类】百合科葱属【中文别名】小根蒜、密花小根蒜、团葱、野蒜、野乌葱【分布区域】除新疆和青海外全国各地【食用部位】全株【食用方法】煎炒鸡蛋、做烹饪香料、腌制薤白头、炒肉、做馅等【性味】性温味辛【食用禁忌】气虚者慎食薤白炒鸡蛋薤白鳞茎腌制2、沙葱【科属分类】百合科葱属【中文别名】蒙古韭菜【分布区域】我国内蒙、甘肃等省区【食用部位】全株【食用方法】煎炒鸡蛋、做烹饪香料、腌制、炒肉、凉拌、做馅等【性味】性温味辛【食用禁忌】沙葱凉拌沙葱土豆泥3、野韭菜【科属分类】百合科葱属【中文别名】山韭菜【分布区域】黑龙江、吉林、辽宁、河北、山东、山西、内蒙古、陕西、宁夏、甘肃，青海和新疆【食用部位】嫩茎叶【食用方法】与韭菜基本一致【性味】性温味辛【食用禁忌】野韭菜煎鸡蛋4、艾草【科属分类】菊科蒿属【中文别名】遏草、香艾、蕲艾、艾蒿、艾绒、艾叶、青、蒿枝【分布区域】我国的东北、华北、华东、华南、西南以及陕西及甘肃等均有分布。【食用部位】嫩叶【食用方法】做天然染料如清明团子清明饼、做汤等【性味】性温味苦【食用禁忌】长期食用对神经会有抑制采摘下的艾草艾草清明团6、泥胡菜【科属分类】菊科泥胡菜属【中文别名】剪刀草、石灰菜、绒球、花苦荬菜、苦郎头、糯米菜【分布区域】全国各地【食用部位】嫩叶【食用方法】做天然染料如清明团子、做汤等【性味】性平味辛【食用禁忌】7、藜【科属分类】藜科藜属【中文别名】灰苋菜、灰藜、灰菜、灰条、灰灰菜、落藜、胭脂菜、飞扬草、灰蓼头草等【分布区域】全国各地【食用部位】幼苗【食用方法】凉拌、炒、汤、做菜干【性味】性平味甘【食用禁忌】一次食用量不宜过多，食后或接触后应避免强烈日光暴晒9、蕨菜【科属分类】凤尾蕨科【中文别名】拳头菜、猫爪、龙头菜、狼萁【分布区域】全国各地【食用部位】嫩苗、根【食用方法】嫩苗焯水凉拌、炒、腌制、做菜干，根做粉条【性味】性寒涩味甘，微毒【食用禁忌】脾胃虚寒者慎用蕨菜干凉拌蕨菜爆炒蕨菜蕨根粉条10、荠菜【科属分类】十字花科荠菜属【中文别名】花花菜、护生草、羊菜、鸡心菜、地米菜、鸡脚菜、假水菜、地地菜、烟盒草、西西、山萝卜苗【分布区域】全国各地【食用部位】嫩幼株【食用方法】炒食、凉拌、作菜馅、菜羹等【性味】味甘、淡，性微寒【食用禁忌】荠菜豆腐羹荠菜馅点心11、马兰头【科属分类】菊科马兰属【中文别名】鱼鳅串、泥鳅串、鸡儿肠、田边菊、路边菊、蓑衣草、脾草、紫菊、马兰菊、蟛蜞菊、红梗菜、散血草【分布区域】全国大部分地区【食用部位】嫩茎叶【食用方法】凉拌等【性味】味甘、平，性微寒【食用禁忌】凉拌马兰头16、紫苏（白苏）【科属分类】唇形科紫苏属【中文别名】野苏麻、玉苏子、荏子、桂荏、赤苏、香苏、【分布区域】全国各地。长江以南为主【食用部位】种子、嫩叶【食用方法】种子泡茶、做粥、汤团，嫩叶凉拌或做汤、盐渍、做香料【性味】性温，味辛【食用功效】降气消痰、平喘、润肠、解热等【食用禁忌】脾胃虚弱泄泻者忌食用紫苏白苏白苏叶凉拌紫苏叶炒鸡蛋紫苏叶煎黄瓜香苏熏豆茶17、枸杞头【科属分类】茄科枸杞属【中文别名】枸杞菜、红珠仔刺、牛右力、狗牙子、狗**【分布区域】全国各地【食用部位】嫩枝芽【食用方法】凉拌、煲汤、做馅、炒肉、泡茶等【性味】性凉，味微苦、甘【食用功效】补虚益精，清热止渴，祛风明目【食用禁忌】服用枸杞菜时暂停吃牛乳和其他乳制品枸杞嫩芽枸杞头凉拌枸杞芽茶19、香椿芽【科属分类】楝科香椿属【中文别名】香椿铃、香铃子、香椿子、山椿、虎目树、虎眼、大眼桐、椿花、香椿头【分布区域】中国长江南北大部地区【食用部位】嫩芽【食用方法】凉拌、炒鸡蛋、腌制等【性味】性凉，味苦平【食用功效】健脾开胃、清热解毒【食用禁忌】香椿为发物，多食易诱使痼疾复发香椿炒鸡蛋香椿凉拌香椿拌豆腐20、马齿苋【科属分类】马齿苋科马齿苋属【中文别名】马苋、五行草、长命菜、五方草、瓜子菜、麻绳菜、马齿菜、马生菜【分布区域】全国各地【食用部位】嫩茎叶【食用方法】凉拌、做汤、炒食等【性味】性寒，味甘酸【食用功效】解毒、抑菌消炎、利尿止痢、润肠消滞【食用禁忌】马齿苋为寒凉之品，脾胃虚弱、大便泄泻及孕妇忌食；忌与胡椒、该粉、鳖甲同食马齿苋凉拌马齿苋清炒马齿苋粥21、木槿花【科属分类】锦葵科木槿属【中文别名】白槿花、榈树花、大碗花、篱障花、清明篱、白饭花、鸡肉花、猪油花、朝开暮落花等【分布区域】全国各地【食用部位】花蕾、花【食用方法】炒食、做汤、做饼、做花干等【性味】性寒，味苦、甘、平【食用功效】清热凉血，解毒消肿【食用禁忌】花粉过敏症者慎食木槿花干木槿花饼木槿花汤22、榆钱【科属分类】榆科榆属【中文别名】白榆、家榆、春榆、粘榔树等【分布区域】东北、华北、西北、华东【食用部位】果实【食用方法】榆钱饭、炒鸡蛋、做饼、生吃、煮粥、做馅、做汤等【性味】性平，味甘、微辛【食用功效】助消化、防便秘【食用禁忌】胃溃疡、十二指肠溃疡患者慎食榆钱饭团榆钱粥23、山茴香【科属分类】伞形科山茴香属【中文别名】野茴香【分布区域】辽宁、山东、四川等地【食用部位】嫩茎叶【食用方法】辛香料用【性味】味辛【食用功效】散寒止痛，理气和中【食用禁忌】山茴香饼24、苦荬菜【科属分类】菊科苦荬菜属【中文别名】苦菜、节托莲、小苦麦菜、苦叶苗、苦麻菜、黄鼠草、小苦苣、活血草、陷血丹、小苦荬、苦丁菜、苦碟子、山苦荬、燕儿衣【分布区域】中国北部、东部、南部、西南部【食用部位】嫩根和叶【食用方法】焯水凉拌、炒食、制菜干等【性味】性凉味苦【食用功效】能清热解毒、凉血、活血排脓【食用禁忌】苦荬菜凉拌苦荬菜干凉拌26、野木耳【科属分类】木耳科木耳属【中文别名】黑木耳【分布区域】全国【食用部位】全株【食用方法】炒制、羹汤等【性味】味甘、性平【食用功效】益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等【食用禁忌】食用鲜木耳可中毒野木耳炒制野木耳香菇豆腐羹27、蒲公英【科属分类】菊科蒲公英属【中文别名】蒲公草、婆婆丁、黄花地丁、蒲公丁、黄花草、古古丁、尿床草、金簪草、孛孛丁菜、黄花苗、黄花郎等【分布区域】全国【食用部位】花、叶、茎、根【食用方法】生吃、炒食、做汤、做馅等【性味】性寒味甘微苦【食用功效】清热解毒，消肿散结【食用禁忌】阳虚外寒、脾胃虚弱者忌用蒲公英焯水蒲公英凉拌29、车前草【科属分类】车前草科车前草属【中文别名】车轮菜、猪肚菜、灰盆草、车轱辘菜等【分布区域】全国【食用部位】嫩茎叶【食用方法】焯水凉拌、做汤、泡茶等【性味】性微寒味甘淡【食用功效】清热利尿；渗湿止泻【食用禁忌】北美车前车前草食料车前草汤车前草茶30、益母草【科属分类】唇形科益母草属【中文别名】益母蒿、益母艾、红花艾、坤草【分布区域】全国大部分地区【食用部位】嫩茎叶【食用方法】炒食、做汤、做粥【性味】性凉味辛苦【食用功效】活血、祛淤、调经、消水【食用禁忌】益母草鸡蛋汤食材益母草炒鸡蛋32、野菱角【科属分类】菱科菱属【中文别名】菱角、菱网、水菱、风菱、乌菱、水栗、菱实、芰实【分布区域】我国东北、华北、华中、华东【食用部位】嫩茎、果【食用方法】果生食熟食、茎焯水爆炒【性味】性平味甘【食用功效】利尿通乳，止消渴，解酒毒【食用禁忌】尽量少生吃，避免寄生虫野菱角炒食野菱角嫩茎炒食33、刺槐【科属分类】豆科蝶形花亚科刺槐属【中文别名】洋槐、胡藤【分布区域】全国【食用部位】花【食用方法】炒食、做馅等【性味】性平味甘【食用功效】【食用禁忌】幼芽及幼叶有毒刺槐花炒鸡蛋35、桃胶【科属分类】蔷薇科李属【中文别名】桃浆、玛瑙松【分布区域】南方各地【食用部位】树脂【食用方法】羹汤、甜品、凉拌【性味】性微寒味甘【食用功效】治石淋、血淋、痢疾【食用禁忌】桃胶莲子汤桃胶凉拌咸菜桃胶木瓜甜品39、薏苡【科属分类】禾本科薏苡属【中文别名】晚念珠、薏米、起实、薏珠子、回回米、米仁【分布区域】全国各地【食用部位】种子【食用方法】粥、饭、各种面食【性味】性微寒味甘淡【食用功效】健脾利湿、清热排脓【食用禁忌】薏苡仁粥42、费菜【科属分类】景天科景天属【中文别名】景天三七、土三七、旱三七、血山草、六月淋、蝎子草、菊三七、草三七、三七草【分布区域】东北、华北、西北及长江流域各省区【食用部位】嫩茎叶【食用方法】炒食、做汤、凉拌【性味】性平味甘微酸【食用功效】常食可增强人体免疫力【食用禁忌】费菜凉拌43、蒲菜【科属分类】香蒲科香蒲属【中文别名】水腊烛、水烛、香蒲、深蒲、蒲荔久、蒲笋、蒲芽、蒲白、蒲儿根、蒲儿菜【分布区域】东北、华北、华东【食用部位】假茎白嫩部分、地下匍匐茎尖端的幼嫩部分【食用方法】炒食、凉拌、做汤、生食【性味】性凉味甘【食用功效】清热利水、凉血【食用禁忌】蒲芽蒲芽砂锅蒲菜木耳炒山药蒲菜奶汤45、酸模【科属分类】蓼科酸模属【中文别名】野菠菜、山大黄、当药、山羊蹄、酸母、酸溜溜、田鸡脚【分布区域】全国各地【食用部位】嫩茎叶【食用方法】生食、凉拌、做汤、调料【性味】性寒味酸苦【食用功效】清热利尿【食用禁忌】凉拌酸模46、猪毛菜【科属分类】藜科猪毛菜属【中文别名】扎蓬棵、山叉明棵、刺蓬、蓬子菜、乍蓬棵子、蓬豆芽、轱辘娃子【分布区域】东北、华北、西北、西南、河南、山东、江苏、西藏【食用部位】嫩茎叶【食用方法】凉拌、炒食【性味】性凉味淡【食用功效】平肝潜阳、润肠通便【食用禁忌】47、山芹【科属分类】伞形科大叶芹属【中文别名】山芹菜、大叶芹、短果回芹【分布区域】全国【食用部位】嫩茎叶【食用方法】炒食、凉拌【性味】性寒味甘【食用功效】清热、有助消化【食用禁忌】山芹丸子山芹紫苏拌豆腐49、薄荷【科属分类】唇形科薄荷属【中文别名】野薄荷、夜息香、南薄荷、水薄荷、土薄荷、仁丹草【分布区域】全国【食用部位】嫩茎叶【食用方法】凉拌、调料、泡茶【性味】性凉味辛【食用功效】发散风热、清利咽喉、透疹解毒【食用禁忌】薄荷粥薄荷茶50、珍珠菜【科属分类】菊科蒿属【中文别名】珍珠花菜、田螺菜、白花蒿、香菜、角菜、扯根菜、虎尾【分布区域】东北、华北、华东、华南、西南【食用部位】嫩茎叶【食用方法】做汤、凉拌【性味】性平味辛微涩【食用功效】活血、调经【食用禁忌】珍珠菜汤52、棠梨花【科属分类】蔷薇科棠梨属【中文别名】杜梨、野梨、土梨、狗屎梨【分布区域】全国各地【食用部位】花骨朵【食用方法】凉拌、炒食【性味】性寒味酸甘【食用功效】治咳嗽、泻痢【食用禁忌】棠梨花凉拌53、藿香【科属分类】唇形科藿香属【中文别名】土藿香，排香草、大叶薄荷、兜娄婆香、猫尾巴香、山茴香、水蔴叶、芭蒿【分布区域】全国各地【食用部位】嫩茎叶【食用方法】烹饪佐料【性味】性微温味辛【食用功效】清暑【食用禁忌】阴虚火旺、邪实便秘者禁服藿香薄饼54、桔梗【科属分类】桔梗科桔梗属【中文别名】包袱花、铃铛花、僧帽花【分布区域】东北【食用部位】嫩根【食用方法】腌制、凉拌【性味】性微温味苦辛【食用功效】止咳祛痰【食用禁忌】桔梗凉拌黄瓜香凉拌黄瓜香炒蘑菇56、地肤【科属分类】藜科地肤属【中文别名】地麦、落帚、扫帚苗、扫帚菜、孔雀松【分布区域】全国【食用部位】嫩茎叶、嫩苗【食用方法】凉拌、炒食、做馅、制干【性味】性寒味辛苦【食用功效】清热利湿，祛风止痒【食用禁忌】地肤凉拌60、牛蒡【科属分类】菊科牛蒡属【中文别名】牛菜、大力子、恶实、牛蒡子、蝙蝠刺、牛鞭菜【分布区域】东北、华东、西南【食用部位】根【食用方法】炒食、做汤、炖菜、制干、泡茶【性味】性寒味辛苦【食用功效】降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳【食用禁忌】牛蒡汤牛蒡炒食65、诸葛菜【科属分类】十字花科诸葛菜属【中文别名】菜子花、二月兰【分布区域】东北、华北、华东【食用部位】嫩茎叶【食用方法】焯水炒食、凉拌【性味】性平味甘辛【食用功效】降低人体内血清胆固醇和甘油三酯【食用禁忌】诸葛菜凉拌66、山苜楂【科属分类】【中文别名】山麦楂、山菜【分布区域】山东、河北【食用部位】嫩芽及嫩叶【食用方法】炒食、凉拌、做馅【性味】【食用功效】软化血管、调节内分泌、助消化【食用禁忌】山苜楂做馅68、紫藤花【科属分类】豆科紫藤属【中文别名】朱藤、招藤、招豆藤、藤萝【分布区域】全国【食用部位】花【食用方法】饼、粥、香料【性味】【食用功效】解毒【食用禁