辣椒介绍

2015030101007段誉2015030101022侯天保2015220101007梁坤2015220402001谢怡凡2015220502018黄鑫2015220502011梁景皓辣椒介绍辣椒的历史（段誉）目录CONTENTS1辣椒产地（黄鑫）2花、果实、种子（谢怡凡）3辣椒的食用（梁景皓）4辣味的来源（梁坤）5其它用途（侯天保）6辣椒起源辣椒起源于美洲，以南美洲玻利维亚一带最多。最古老的辣椒遗存一处在墨西哥东北部的奥坎坡洞，另一处在墨西哥东南部的特瓦坎谷。辣椒的历史辣椒在欧洲的传播1493年，从美洲回航的哥伦布船队首次把辣椒带到旧大陆。辣椒得以在欧洲传播辣椒在中国出现1591年，明代高濂的《遵生八笺》印行，其中记载“番椒”，描述与如今的辣椒相同，这是中国已知最早的辣椒记录。而在之前“椒”指花椒、胡椒在中国的发展辣椒先从浙江开始，随后传入河北、湖南。再以湖南为中心向周边扩散，南传至两广，西传至贵州、四川，再进一步传入云南。辣椒的产地亚洲和美洲洲是全球新鲜辣椒主要产区，其中亚洲产量为总产量的66.1%，美洲产量占全球产量的13.1%。（左上为2000-2014年全球新鲜辣椒生产区域分布：%，左下为2000-2014年全球新鲜辣椒产量：百万吨）世界辣椒主产国有印度、中国、墨西哥、巴西、西班牙。中国辣椒历史上共四大产区俗称一泽三都。一泽系称河北省鸡泽县，三都系称四川省的成都、山东省的益都（现更名为青州）、河北省的望都。其中，成都椒以高辣度的朝天椒为主，益都椒以低辣度的益都红为主，鸡泽椒是中辣度的羊角椒，鸡泽辣椒色泽鲜红、光滑、细长，尖上带钩，形似羊角，故名羊角椒。具有皮薄、肉厚、油多、籽香、辛辣适中等特点，明清时曾被引为贡品。中国的辣椒产地中国辣椒产地辣椒的花自花授粉、是雌雄同花的两性花颜色呈白色或者绿白色，较小花冠由5-6片分离的花瓣组成花药呈灰紫色辣椒果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟後变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。有些品种的辣椒果实较为特殊如菜椒为辣椒的变种，果实较大，近球状、圆柱状或扁球状，多纵沟，顶端截形或稍内陷，基部截形且常稍向内凹入，味不辣而略带甜或稍带椒味。辣椒的果实辣椒的种子辣椒种子在辣椒的里面，也就是我们常见的辣椒的籽。辣椒种子扁平较大，略成方形，种皮粗糙，有网纹，种子呈现浅黄色a将辣椒洗净，晾干，之后放在坛子中进行腌制即制作出泡椒辣椒的食用常常作为调味品出现在火锅之中，也出现在日常的菜品当中，如辣椒炒肉以辣椒籽、辣椒果实以及植物作为原料制作出来的辣椒油经典的辣椒制品辣味的来源辣味素，学名是反式-8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺（C18H27NO3）人产生辣味的原因是因为哺乳动物的感觉神经元的香草素受体亚型1(VR1)会与辣椒素结合，从而产生一种灼烧的感觉。辣味素本是辣椒防范哺乳动物而产生的物质辣椒碱的用途辣椒红色素的用途辣椒中可溶性多糖的用途1、辣椒碱能使运动时的动物更有效的利用脂肪酸作为能量的来源，有利于增强机体耐力、抗疲劳。2、辣椒碱对昆虫及啮齿类动物具有很强的排斥作用，可以作为制作新型农药的成分之一。1、辣椒红色素是国标中规定可以使用的红色色素，可用于食品加工中。2、这种天然色素也在今年被用在化妆品中。1、辣椒中的可溶性多糖不仅具有抗癌、抗炎、抗病毒、抗衰老等多方面药理活性，而且对物理、化学及生物来源的多种活性氧簇（ros）具有良好的清除作用010203其它用途谢谢欣赏2015030101007段誉2015030101022侯天保2015220101007梁坤2015220402001谢怡凡2015220502018黄鑫2015220502011梁景皓