外国的餐桌礼仪

外国的餐桌礼仪————让我们大开眼界(ForeignTableManners)广州市培英中学高二（1）班薛捷刘婉瑜刘水清菁黄婉清指导老师：杨秀珍老师(培英中学)当今在改革开放的大好形势下，越来越多的人开始对西餐（欧美西方人烹调制作的或按西式烹调法制作的饮食。进餐方式一般也按西方人的习惯——摘自《高级汉语大词典》）文化产生兴趣，学习和掌握外国的餐桌礼仪知识的欲望也随之强烈，希望我们的介绍能对大家的这种需求有所满足。随着中国加入WTO，政治、经济、文化等各个方面都逐步与国际接轨，中外交流日益频繁，因此，我们希望更多地了解和认识外国的餐桌礼仪文化，一方面增进个人见识，运用在日常生活，另一方面提高英语的实际运用能力，更好地学习英语，学好英语。作为高中生，在熟悉课内知识的同时，还要参与实践，从校门走向社会，使课本知识与社会理论相结合。通过对外国的餐桌礼仪文化了解和认识，增长个人见识，增广见闻，并运用在日常生活中，其次，可以提高英语的实际运用能力。中学英语交际以培养学生语言交际能力为学习的主线，学习西方礼仪，可以让中国人具备所应该具有的审时度势，崇尚礼节，尊重他人，凸现个性的素质，具备一个学生应有的就餐礼仪。1.老师的指导，掌握研究这方面的问题的方法。2.通过上网、报纸、书籍等渠道进行资料搜集。3.实地考察，以实践为准。1.时间：2002学年第一学期2.课题组成员：薛捷刘婉瑜刘水清菁黄婉清3.指导教师：杨秀珍老师一、课题背景：二、课题的意义和价值三、课题研究方法四、课题研究的时间、地点和人员摘要：随着中国加入WTO，在政治，经济，文化方面都逐步与世界接轨，中外文化日益频繁。因此，我们希望知道更多的外国餐桌礼仪文化。一方面，我们能够增加见识：另一方面，我们能够提高英语水平，学好英语。我们的报告详细地介绍了关于外国的餐桌礼仪。首先，我们介绍了餐巾的使用规则；接着，我们介绍了餐具的类型和摆放；然后，还介绍了一些关于西餐的知识；最后，我们做了中外餐桌礼仪的比较。在研究学习过程中，我们学到了很多有用的餐具名称等，以后能够运用在日常生活中去。关键字：餐桌礼仪文化Summary:AsChinahasenteredWTOinsomerespects,politis,econnamy,cultureconnectedwiththewordgradually,Chinaandforeigncountrieswillinterflowfrequentlydaybyday.Sowehopetoknowsomethingmoreaboutforeigntablemanners,onething,wecangainourknowledge,foranotherthing,wecanimproveourEnglishandlearnEnglishwell.Theforeigntablemannersaredetailedinourreport.First,weenumeratetheruleofusingnapkin.Andthen,weintrouducethetypesofthetablewareandwhichtheplacetheyshouldbeputon.Moreover,weintrouducehowtousethetableware.Atlast,wecompareChinesetablemannerswiththeforeignmanners.Duringtheresearch,welearnedaboutmangwordsoftablewares,andthenwecanusetheminourdailylife.Keyswords:tablemannersculture礼仪是礼节、仪式的统称，是指在人际交往中自始至终地以一定的约定俗成的程序和方式来表现自律、敬人的完整行为。它由一系列具体的表现礼貌的礼节所构成，是一个表现礼貌的系统的完整的过程。礼仪是一个人的内在修养和素质的外在表现，是人际关系中的一种艺术，也是一种形式美，是人心灵美的外在体现。东方与西方的进餐习惯多有不同，特别是正式的西餐宴会，规矩颇多。如果对此一无所知，难免贻笑大方。著名学者钱歌川先生曾经举过两个例子。其一是在希特勒举行的一次宴会上，一位中国使节按照在国内进西餐的习惯，用餐巾去揩拭刀叉，殊不知这种做法极不礼貌，仿佛是责备刀叉不干净。希特勒一见之下，立即命令侍者将全体客人的餐具一律从新换过，使那位中国使节窘迫难堪。其二是李鸿章出使德国时出的洋相。李鸿章应卑斯麦之邀请前往赴宴，由于不懂西餐礼仪，他把一碗吃水果后用来洗手的水端起来一饮而尽，见此情景，其他文武百官只得忍笑奉陪。今天东西方人民之间的交往愈益频繁，所以了解参桌上的礼仪也是十分必要。首先,让我们先了解一下预约和穿着。1、预约的窍门。越高档的饭店越需要事先预约。预约时，不仅要说清人数和时间，也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定的时间内到达，是基本的礼貌。2、再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅。3、吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅，男士要穿着整洁的上衣和皮鞋；女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式的服装的话，男士必须打领带。接着，让我们了解一下餐巾的使用规则。·当主人宣布开始用餐时，客人才可取下餐巾，否则会被误解成你有些迫不及待。·餐巾应放在膝盖上，以防止衣服弄脏。另外，用来擦掉挂在嘴边的食物、油污等。·不可用餐巾来擦餐具，一方面不雅观，另外主人会认为你嫌弃他的餐具不干净。·餐巾不是手绢或手帕，不可用它来擦鼻涕或擦汗。·在喝饮料之前和之后应用餐巾把嘴擦净，注意：只是擦净而不需要在嘴上使劲抹。在这里需特别提醒女士，为了避免口红沾在餐巾上，最好在餐巾里再垫上一块小纸餐巾。·餐巾不是抹布，不可用来打扫桌上的残渣。·使用餐巾时不应像摇晃小旗子，如果餐巾过大可以折叠后放在膝盖上，千万不可随意乱拧。五、研究报告然后，让我们认识一下餐桌上的餐具。西餐餐具的种类包罗万象，往往不同的食物内容必须选用搭配指定的合适餐具，下面介绍一些比较正式场合及大型饭店派上用场的餐具。1servingspoon主菜匙2fishfork鱼叉3fishknife鱼刀4coffeespoon咖啡匙5teaspoon茶匙6dessertspoon甜点匙7dessertfork甜点叉8dessertknife甜点刀9tablefork餐叉10tableknife餐刀11soupspoon汤匙12fruitforkorchild'sfork水果叉或儿童叉15steakknife牛排刀13fruitspoonorchild'sspoon水果匙或儿童匙16cakeknife蛋糕刀14teaknifeorchild'sknife茶点刀或儿童刀18butterknife奶油刀17paperknife(letterknife)纸刀(拆信刀)19pastryfork点心叉20sugarspoon糖匙21cheeseknife起司刀22breadknife面包刀23pieserver派点服务用铲24soupladle汤勺25sauceladle酱汁勺26saladservingfork沙拉服务叉27saladservingspoon沙拉服务匙28coldmeatservingfork冷肉服务叉29carvingknife切肉用刀30carvingsteel肉戳31carvingfork肉叉接下来，是介绍如何入座。1、西餐的位置排列与中餐有相当大的区别，中餐多使用圆桌，而西餐一般都使用长桌。如果男女二人同去餐厅，男士应请女士坐在自己的右边，还得注意不可让她坐在人来人往的过道边。若只有一个靠墙的位置，应请女士就座，男士坐在她的对面。如果是两对夫妻就餐，夫人们应坐在靠墙的位置上，先生则坐在各自夫人的对面。如果两位男士陪同一位女士进餐，女士应坐在两位男士的中间。如果两位同性进餐，那么靠墙的位置应让给其中的年长者。西餐还有个规矩，即是：每个人入座或离座，均应从座椅的左侧进出。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来。2、举行正式宴会时，座席排列按国际惯例：桌次的高低依距离主桌位置的远近而右高左低，桌次多时应摆上桌次牌。同一桌上席位的高低也是依距离主人座位的远近而定。西方习俗是男女交叉安排，即使是夫妻也是如此。接着，是介绍进餐过程的细节问题。1.西餐是以法国菜，意大利菜为主流，其在西餐中的地位就如中餐的粤菜川菜。传统的法式菜单通常超过十二道菜，那是传统习惯下的一份丰盛的大餐。而现代西式菜单越来越简化，现今较流行的西餐菜式通常分为五道菜：头盆、汤、副菜、主菜、甜品。2.进餐时的姿势。例如，坐姿应保持稳定，不能前后摇摆。可以这样想象：你的背后藏着一只小老鼠而一只小猫卧在你的膝盖上——应腰板挺直，膝盖放平。无论男女，用餐时跷起二郎腿都是不美观的而且失礼。再者，将脚跷起，餐巾就不能平放在腿上，衣服也容易搞皱。另外，移动腿部，稍不留意就会碰到桌子，使桌子的餐具摇晃而惹出意想不到的麻烦。众多难堪而令人不快的情景，大都因这类不合宜之举而造成。应避免的类似举动还有：把腿张成八字形、伸伸懒腰、松松裤带、摇头晃脑、伸展双臂做体操，等等，这些姿势都是很失礼、不雅观。在美国或英国，当一只手用餐时，另一只手可以放在膝盖上。而在欧洲大陆就不同了，两只手都要保留在桌面上。但要注意：不能用手臂支撑身体，靠在桌子上，也不能双手交叉在胸前，只是把手腕轻轻搭在桌上。手指要自然平稳地放在桌上，不可在桌上乱弹或玩耍餐具。还需注意：即使坐在椅子上时间过长，腿脚感到不适，也不可把鞋脱掉；胸部与桌子的距离要适当，不可太近也不可太远。3．在餐桌上，大多数的食物都应用刀叉去取。只有芹菜、小萝卜、青果、水果、干点心、干果、糖果、炸土豆片、玉米、田鸡腿和面包等可以用手拿着吃。4．取面包应该用手去拿，然后放在旁边的小碟中或大盘的边沿上，先用两手撕成小块，再用左手拿来吃。吃硬面包时，用手撕不但费力而且面包屑会掉满地，此时可用刀先切成两半，再用手撕成块来吃。避免像用锯子似割面包，应先把刀刺入另一半。切时可用手将面包固定，避免发出声响。取黄油应用黄油刀，而不要用个人的刀子。黄油取出要放在旁边的小碟里，不要直接往面包上抹。不要用刀切面包，也不要把整片面包涂上黄油，而应该一次扯下一小块，吃一块涂一块。5．吃色拉时只能用叉子。应用右手拿叉，叉尖朝上。如果上色拉的同时也上了面包、饼干的话，可以用左手拿一小块面包或饼干，帮着把色拉推上叉子。6．喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴发出声音。如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。喝汤时，用汤勺从里向外舀，汤匙与嘴部呈45度角较好。汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可。如果汤用有握环的碗装，可直接拿住握环端起来喝。吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘（碗）中，匙把指向自己。7．吃鸡时，欧美人多以鸡胸脯肉为贵。吃鸡腿时应先用力将骨去掉，不要用手拿着吃。吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层吃肉时，要切一块吃一块，块不能切得过大，或一次将肉都切成块。8．鱼的吃法。鱼肉极嫩易碎，因此餐厅常不备餐刀而备专用的汤匙。这种汤匙比一般喝汤用的稍大，不但可切分菜肴，还能将调味汁一起舀起来吃。若要吃其他混合的青菜类食物，还是使用叉子为宜。首先用刀在鱼鳃附近刺一条直线，刀尖不要刺透，刺入一半即可。将鱼的上半身挑开后，从头开始，将刀叉在骨头下方，往鱼尾方向划开，把针骨剔掉并挪到盘子的一角。最后再把鱼尾切掉。由左至右面。边切边吃。已经入口的肉骨或鱼刺，不要直接吐入盘中，而要用叉接住后轻轻放人盘中，或者尽可能不引入注意地用手取出，放在盘子的边沿上，不能扔在桌上或地下。9．用刀叉吃有骨头的肉时，可以用手拿着吃。若想吃得更优雅，还是用刀较好。用叉子将整片肉固定（可将叉子朝上，用叉子背部压住肉），再用刀沿骨头插入，把肉切开。最好是边切边吃。必须用手吃时，