《欧美主要国家的菜式特点》教学设计

个人资料整理，仅供个人学习使用1/3《欧美主要国家的菜式特点》教学设计授课内容：《餐饮服务与管理》第四单元西餐服务主题一西餐简介——欧美主要国家的菜式特点授课教师：教学目的：了解西餐的定义，掌握欧美主要国家的菜式、特点及每种特点的意义，能够根据菜式介绍几种菜肴知目标识：了解西餐的定义，掌握欧美主要国家的菜式、特点及每种特点的意义。能力目标：培养活学活用的能力；提高学生的理解能力和思维能力。情感目标：帮助学生树立专业意识；并且引导学生对西餐知识进行拓展了解。重点：理解西餐的主要菜式和特点，能够根据菜式介绍几种菜肴难点：记忆主要菜式特点教学方法：案例教学法教学用具：多媒体教学设备教学过程教师活动学生活动教学意图【引入】西餐泛指根据西方国家饮食习惯烹制出的菜点以及根据西方习俗提供的服务。西餐烹饪最早出现在古埃及，在公元前2000年埃及的城市遗址中就发现有厨房和餐厅。罗马帝国受到古埃及文化和希腊文化的熏陶，使得西餐菜肴制作得到发展。经过了漫长的时期，直到1533年法国国王亨利二世娶了酷爱烹调艺术的妻子，才将法国烹饪开创出了新时代。所以，一直说法式是西餐的主流，意式是西餐的始祖。从历史引出新课、引起注意、激发求知欲。西餐简介一、西餐的定义西餐更详细的定义可划分为：【讲解】1、广义上来说，西餐是欧美各国菜肴的总称。狭义的解释，指的是由几个拉丁语系的国家所制作的菜肴组合而成的菜系。概念当堂记忆拉丁语系的介绍个人资料整理，仅供个人学习使用2/3【讲解】主要菜式菜式名称组成著名菜肴法式菜法国皇宫菜法国贵族菜地方风味菜新派法国菜洋葱汤、巴黎扒小牛柳、鹅肝酱、黄油脆饼、玛丽特鸡蛋、烩小牛奶油少司意大利菜北部地区东部地区中部地区南部地区意大利面条、比萨饼、玉米菜美式菜加州菜中西部菜东北部菜南部菜西南菜新奥尔良菜炖牛肉、什锦炖肉、水煮龙虾、香蕉布丁、甜土豆派、秋葵浓汤、什锦米饭英式菜英格兰菜苏格兰菜威尔士菜北爱尔兰菜爱尔兰炖羊肉、培根肉土豆、奶酪面包卷、炖牛肉末土豆俄式菜白俄罗斯菜高加索菜乌克兰菜乌兹别克菜西伯利亚菜土豆粥、酸奶油、煮奶酪水果馅饺子、牛肉丸子汤、乌兹别克扒羊肉、油炸田饺思考、讨论、回答联系生活实例，进一步激发学生学兴趣，培养思维和分析问题的能力。与中餐做比较学习分类详细讲授【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结）所谓西餐，泛指“西洋的餐点”，也就是西方人的饮食内容及方式。就一般而言，大多是以欧洲菜系为主。根据区域的不懂，可以分为很多种。更清晰地掌握此知识加强此方面的认识，进一步了解相关内容【作业】欧美主要国家的菜式都有哪些相同点和不同点？讨论、归纳本节课所学的内容。再次明确本节课程的重要知识要点。【板书设计】西餐简介西餐的定义1、广义上来说2、狭义的解释欧美主要国家的菜式特点（一）、法式菜（二）、英式菜个人资料整理，仅供个人学习使用3/3（三）、美式菜（四）、俄式菜（五）、意大利菜