宴请礼仪(PPT33)(1)

宴请礼仪第十章宴请礼仪第一节宴请的形式与分类第二节宴请的原则与筹备第三节赴宴的准备与礼节复习思考题返回第一节宴请的形式与分类一、宴请的规格与形式二、宴请的类型与摆台一、宴请的规格与形式宴请的形式主要包括宴会、招待会、酒会、茶会（一）宴会(Banquet)宴会是宴请活动中最常见的一种为了欢迎、告别、答谢、庆祝或者联谊而举行的餐饮方式。1、国宴(StateBanquet)国宴是由一个国家的中央政府或国家元首、政府首脑出面，或为国家庆典，或为外国元首、政府首脑到访举行的正式宴会，因而规格很高，规模也较大。2、正式宴会(FormalBanquet)正式宴会通常是以省、市、地方政府的名义举行的为欢迎尊贵宾客的宴请活动。正式宴会除了不挂国旗、不奏国歌外，其余安排大体与国宴相同。（1）西餐宴桌次排列的主要类型长条型、丁字型、马鞍型、“M”型设置原则为“右高左低”（2）中餐宴多采用圆桌，桌次排列的总体形式有横、竖、花排等，具体排列应根据礼仪次序、场地和美观原则而定（3）中西餐座次的排列中餐座次礼仪从传统意义上讲，中餐座次总体讲究“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。从现代意义上讲，中餐座次借鉴了西方宴会礼仪以右为尊的准则。西餐座次礼仪——西餐座次的排法应坚守右高左低的原则，并注意将男女宾客交叉排位，以便于每位女士都能够得到在她左边的那位男士的帮助。3、便宴(InformalBanquet)便宴即非正式宴会。常见的便宴有午宴、晚宴，有时亦有早餐。便宴由于具有随便、亲切的特点，因此，适用于日常业务洽谈、信息交流等友好交往活动。4、家宴西式家宴的类型与标准中式家宴的七大原则（二）招待会(Reception)招待会，也称自助餐(Buffet)、冷餐会特点*规格可高可低，不安排坐席，接待人数较多*工作量减少，避免不必要的食品、酒水的浪费*气氛详和、热烈，便于来宾交流*时间限制不严，一般可以晚来早走，中途离席（三）酒会(鸡尾酒会)特点是以酒水饮品为主，略备小吃，以牙签取食。时间通常是在下午5—7点，美国人把下午5点称为鸡尾酒时间。（四）茶会(TeaParty)茶会通常设在客厅，主要是以饮茶为主，略备点心和地方风味小吃。茶会分为早茶(上午茶)、下午茶两种，举行时间一般在上午10时或下午4时左右。二、宴请的类型与摆台宴请的主要类型中式、西式、中西混合式（一）中式就餐与摆台中式就餐方式从餐具上讲，主要的特征是使用筷子、陶瓷碗盘等从上菜的方式来讲，主要是合餐制或称：共食制中餐摆台可细分为“中式”与“日式”（二）西式就餐与摆台西式就餐方式从餐具上讲，主要是使用刀、叉、匙、盘、杯从上菜的方式来讲，主要是分餐制或叫“分食制”西餐摆台1、铺桌布，围桌围西餐的桌布通常要求与餐巾在颜色、款式、质地上协调统一。2、餐具摆台包括餐垫(花纸)、刀、叉、匙、盘、杯、餐巾等。（三）中西混合就餐与摆台中西混合就餐方式（即：中餐西吃）特点：从餐具摆放到上菜方式都是一种混合体。餐具不但有筷子，也放刀叉，上菜既有合餐的部分，也有分餐的部分。冷拼一般都合餐，而其余部分则分餐。返回第二节宴请的原则与筹备一、宴请礼仪的基本原则二、宴请筹备的具体事宜一、宴请礼仪的基本原则“6M原则”“宴请适量原则”二、宴请筹备的具体事宜（一）明确宴请目的适时发出邀请（二）认真择时择地注意厅堂装饰（三）讲究摆台插花选菜“主随客便”（四）注重仪表整洁熟知宴会礼仪（五）体现真诚友好迎送彬彬有礼返回第三节赴宴的准备与礼节一、及时回复邀请做好充分准备二、明确席间礼节合理使用餐具三、离别告退文雅莫忘致谢回请一、及时回复邀请做好充分准备（一）能否出席尽早答复（二）服饰妆扮礼貌得体二、明确席间礼节合理使用餐具（一）餐前的礼节找准自己的桌次和座位，从左侧入座坐姿端正，不随意摆弄餐具或餐巾等（二）餐具的使用中式餐具使用礼仪西式餐具使用礼仪（三）进餐的规矩致辞祝酒注重时机和用词中式进餐的礼仪体现“让”的精神西式进餐礼仪传达的“美”的精神三、离别告退文雅莫忘致谢回请（一）关于离席告辞（二）关于致谢回请返回复习思考题1、宴请的形式主要有哪几种？2、什么是“国宴”？国宴与正式宴会的区别是什么？3、中式与西式家宴应遵守的基本礼节是什么？4、招待会与宴会相比具有哪些优点？5、品饮鸡尾酒应注意的问题是什么？6、宴会的桌次与座次排列应遵守的基本原则是什么?7、中餐宴与西餐宴各有哪些特征和优点？8、什么是宴请活动中必须遵守的“6M原则”与“适量原则”？9、请结合所学知识为“某一特定的宴请活动”设计一款正式请柬。10、应邀赴宴必须遵守的基本礼节是什么？11、中餐运用筷子与西餐运用刀叉分别有哪些礼仪讲究？12、为什么说中、西式进餐礼仪体现出的精神要求各有千秋？返回