桶装纯净水HACCP危害分析表

（1）配料/加工步骤(2)确定在这步中引入的、控制的或增加的潜在危害(3)潜在的食品安全危害是显著的吗？（是/否）（4）对第3列的判断提出依据（5）应用什么预防措施来防止显著危害？这步是关键控制点吗？(是/否)生物危害：腐败菌污染、细菌性病原体污染是通过SSOP控制仍会存在一定的腐败菌和细菌性病原体可以通过反渗透和臭氧消毒过程控制危害因素否化学危害：重金属农药残留是重金属和农药超标会给人体带来慢性危害可通过反渗透过程控制危害因素否物理危害：无生物危害：腐败菌、细菌性病原体污染否通过GMP、SSOP控制化学危害：无物理危害：无生物危害：腐败菌污染否通过GMP、SSOP控制化学危害：无物理危害：无生物危害：腐败菌污染否通过GMP、SSOP控制化学危害：无物理危害：无生物危害：腐败菌、细菌性病原体残留霉菌、酵母菌等腐败菌污染否是反渗透可全部除去腐败菌和细菌性病原体。经过反渗透的水仍可能会受到空气中的霉菌、酵母菌等腐败菌污染可以通过臭氧消毒过程控制危害因素否化学危害：重金属、农药残留是反渗透膜失效，不能有截留重金属和农药成分定期检测反渗透水的重金属和农药残留是物理危害：无危害分析工作单砂滤产品：桶装纯净水预期用途和消费者：即饮、一般消费者饮用水活性炭过滤5μm过滤反渗透（1）配料/加工步骤(2)确定在这步中引入的、控制的或增加的潜在危害(3)潜在的食品安全危害是显著的吗？（是/否）（4）对第3列的判断提出依据（5）应用什么预防措施来防止显著危害？这步是关键控制点吗？(是/否)生物危害：霉菌、酵母菌等腐败菌污染是会受到空气中的霉菌、酵母菌等腐败菌的污染可以通过臭氧消毒过程控制危害因素否化学危害：无物理危害：无生物危害：霉菌、酵母菌等腐败菌残留是臭氧浓度不够在灌装时控制水的臭氧含量是化学危害：无物理危害：无生物危害：霉菌、酵母菌等腐败菌污染否水中含有一定浓度的臭氧，不会再受污染化学危害：无物理危害：无生物危害：无化学危害：重金属是重金属会溶入饮料中客户提供检测报告定期检测验证是物理危害：无生物危害：无化学危害：重金属是重金属会溶入饮料中客户提供检测报告定期检测验证是物理危害：无生物危害：无化学危害：无物理危害：无生物危害：腐败菌、细菌性病原体残留是该过程可降低微生物的含量，但不能杀灭可以通过有效氯消毒过程控制危害因素否化学危害：无物理危害：无贮水罐暂存供水罐暂存吹胚、制桶盖的验收塑料米验收回收空桶清洗臭氧消毒（1）配料/加工步骤(2)确定在这步中引入的、控制的或增加的潜在危害(3)潜在的食品安全危害是显著的吗？（是/否）（4）对第3列的判断提出依据（5）应用什么预防措施来防止显著危害？这步是关键控制点吗？(是/否)生物危害：腐败菌、细菌性病原体残留是有效氯浓度不够控制恰当的有效氯浓度是化学危害：有效氯残留否臭氧水清洗可除去物理危害：无生物危害：无化学危害：有效氯残留否未发生有效氯残留超标的历史物理危害：无生物危害：霉菌、酵母菌等腐败菌的污染是灌装区洁净度不够、无菌空气正压不够控制洁净度、无菌空气正压是化学危害：无物理危害：无生物危害：腐败菌、细菌性病原体的污染是旋盖不良、扭力不足，微生物从缝隙处侵入调整机器，控制扭力是化学危害：无物理危害：无生物危害：无化学危害：无物理危害：无生物危害：无化学危害：无物理危害：无打码、贴标灯检桶、盖有效氯消毒桶、盖臭氧水清洗灌装旋盖（1）配料/加工步骤(2)确定在这步中引入的、控制的或增加的潜在危害(3)潜在的食品安全危害是显著的吗？（是/否）（4）对第3列的判断提出依据（5）应用什么预防措施来防止显著危害？这步是关键控制点吗？(是/否)生物危害：无化学危害：无物理危害：无生物危害：无化学危害：无物理危害：无生物危害：无化学危害：无物理危害：无入库储运发货销售