川味餐厅设计毕业论文

日照职业技术学院毕业设计（论文）川菜餐饮风格中的餐饮环境设计年级：2008学号：200818020237姓名：刘辉专业：建筑装饰工程技术指导老师:郑熠二零一一年五月日照职业技术学院毕业设计（论文）第I页共10页日照职业技术学院08级建装专业毕业设计任务书1、主题：餐饮空间设计2、要求：根据扫描图纸自己绘制平面图（1）本方案定位在川味餐厅设计，本命题旨在探讨餐饮空间环境设计与川菜餐饮风格的结合。（2）结构类型：框架结构（3）室内基本功能空间：出入功能区、接待候餐功能区、用餐功能区、配套功能区等。（楼梯间、卫生间外设；可以根据需要增加其他功能）。各空间组织、面积分配、限定方式等可根据原始条件自行拟定。（4）本次设计内容只限于室内净空间（5）利用主题原素，突出设计理念3、具体注意事项：（1）展板要求：800mm宽x1200mm高，用于展示平面设计或其他设计的效果图，每人2个展板。（2）毕业设计图册要求：规格：A3幅面（横板）封面封底自行设计，装订成册。内容：平面图、立面图、大样图、效果图（彩色）、预算书。（3）毕业设计光盘：将所有电子版刻成光盘上交，光盘表面标注班级、姓名。（4）毕业设计论文：论文不少于3000字。正文使用5号宋体字，A4纸打印，封面注明题目、姓名、班级、学号，并进行装订。严格按照论文写作格式进行。日照职业技术学院毕业设计（论文）第II页共9页摘要川菜作为中国八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位。随着我国经济文化的迅速发展，人们对川菜餐饮环境的要求也越来越高。用餐环境如同餐饮业的包装工程，一个好的餐饮环境，不仅要满足人们物质层面上吃好的要求，更要使人们享受到精神层面上在日益竞争的社会中有一处可以让心灵放松的一页小舟。关键词：川菜；餐饮空间；精神享受；主题设计日照职业技术学院毕业设计（论文）第III页共9页目录任务书.................................................................................................................................Ⅰ摘要………………………………………………………………………………………………Ⅱ第1章概述.......................................................................................................................1第2章川味餐饮风格中的餐饮环境设计.........................................................................22.1餐饮空间的范畴.....................................................................................................22.2主题性空间.........................................................................................................22.3室内装饰设计概念.................................................................................................22.4地面布置.................................................................................................................22.5墙面布置.................................................................................................................32.6顶面布置.................................................................................................................32.7灯光设计.................................................................................................................32.8家具设计.................................................................................................................42.9室内景观.................................................................................................................4结束语...................................................................................................................................4致谢...............................................................................................................................5参考文献...............................................................................................................................6日照职业技术学院毕业设计（论文）第1页共10页第1章综述在中国经济高速发展的大背景下，人们的生活水平也越来越高，相应的人们对用餐要求也从原来的吃饱到吃好，再到现如今吃的健康。随着物质文明的发展，人们的精神文明总会出现这样或是那样的问题，这是这个社会所难避免的，其中就包括食品安全问题，最近这段时间，食品安全成为人们越来越关注的问题，从上到下掀起了一股对健康用餐的大讨论。对于民众来讲，一个好的用餐环境似乎更能满足人们对于就餐的要求。这种要求随着时间的推移，正变得越来越高。餐饮环境应该成为一种文化的承载体，让人们感受到浓厚的环境氛围并获得高品位的感觉和心理享受，在用餐的同时使内心得到充分的休憩。川菜的地位在中国菜系中已勿容质疑，而且在人们的饮食中也占有一席之地。在这段时间内，川菜文化也日益成熟。好的餐饮环境设计有利于餐饮文化的创新和繁荣，更有利于形成良好的品牌效应，为社会创造最大利益餐饮空间的主题设计是整个设计的灵魂，主题是设计定位和设计内容表现的第一要素，是一个文化的诉求，空间艺术的主题性不仅创造了精神财富，还能引导和转变人们的审美观念，提升设计文化品位，让人们在充满丰富消费情趣的过程中得到一种精神愉悦与升华。本论文着重突出了川味餐厅的主题性设计，同时通过地面墙面顶面的选材布置，和灯光设计，家具设计以及室内景观等几方面介绍了川菜餐饮风格中如何进行餐饮环境设计。日照职业技术学院毕业设计（论文）第2页共9页第2章川味餐饮风格中的餐饮环境设计2.1餐饮空间的范畴餐饮空间的范畴是指专门为人们餐饮活动所提供的经营活动，概括地讲它可属于商业性空间范畴。餐饮空间的基本目的是提供给消费者良好的空间环境，餐饮空间设计就是营造适合人们观念变化所需求的就餐环境，是餐饮业把握时代脉搏，饭店营销成功与否的重要根基。﹙1﹚2.2主题性空间主题性空间是通过对一定的环境空间设计来表达一种中心思想，其表达的设计观念在整个空间设计中占据核心地位，以至它能够主控和指导室内空间设计风格的形成，希望人们身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境。﹙2﹚2.3室内装饰设计概念室内装饰设计是人对室内空间的思考、构想和计划，以美学道德为参照，以众多的各类材料与装饰物为基础，运用正确的手法来实现的实用艺术产品，也就是说从建筑内部着手，根据空间的使用性质和所处的环境与时代气息，运用人的想象力审美观，物质技术及艺术手段，创造出功能合理，舒适美观，符合人的生理、心理要求，使人们心情愉快，便于生活、工作、学习的理想场所的内部环境。﹙3﹚2.4地面布置不同地面材料的选择可以营造不同的气氛，划分不同的区域。川味餐厅地面多以天然石材、人造地砖、地毯及木地板为主。不同的使用空间，地面需安排不同的材料。餐厅入口及公共走廊部分，这一空间的设计变化丰富，其设计风格与施工品质直接反映了餐厅的档次。因此，在川味餐厅中，此空间选材占有重要地位。考虑入口处使用频率较高、人员流动量大会特点，应选择易方便打扫和保养的高品质地面材料。特殊部分的处理，如：厨房，在做好上下水处理的同时，应考虑选用防水、防滑易清洗的材料铺设，并通过不同的材质或颜色等手法来区别与餐厅入口处及公共走廊部分。就餐区根据餐厅的规模作局部的二次分隔，划分出一个主要就餐区和若干个次要的就餐区，不同的就餐空间划分的手法很多，虽可以通过局部升高、顶棚变化、隔断分离、灯光照明等变化来完成，但地面材质的变化更易完成，更具有经济意义。在川味餐饮环境设计中，地面的材质在质感和色彩上可结合不同功能区做不同的变化，如就餐区的地面大面积采用浅色地面砖处理，则显得清洁高雅。整体偏暗，则能表达出稳重感，并使较大的就餐区在地在的材料和色彩同使用功能上保持一致。2.5墙面布置对于就餐墙面我们应根据不同的就餐环境要求，努力迎接立面上的变化和新作法的挑战。川味餐饮空间设计，其衡量标准首先应是具有合理性和完整性。合理性是指要根日照职业技术学院毕业设计（论文）第3页共9页据项目的具体情况，恰好其分地确定墙面装修标准，做到因地制宜，因时制宜，节省各种资源，避免业主加大装修费用。在设计时大多选择市场上成型材料完成自己的作品，要懂得成型材料规格性能和施工工艺方法，如在成型材料板材的使用上，针对就餐环境墙面变化各异，造型丰富的特点，在不影响墙面整体效果的前提下，要求对尺寸小范围的调整，剩余材料之间的相互再利用。2.6顶面布置无论餐厅的档次、大小、风格如何，给顾客营造一种亲切宜人、舒心安逸的就餐环境是餐厅装修设计的关键。而且这种氛围的营造是靠室内环境中各组成部分，大到室内空间的体量尺度，小到空间内的一物一品，共同作用的结果。因此，川味餐厅装修设计除对餐厅地面、墙面之间关系考虑外，对顶面作细致入微的设计也是相当重要的。在川味餐厅顶面的设计和用料的过程中，普遍采用多种材料混合搭配的使用方法。，多以大面积的石膏板吊顶，造型部分采用经防火处理的木质品完成，局部配以彩绘玻璃、灯片等其他材料。如果层高较低，可以处理成平顶或通过几种材料的组合及接缝处的线脚变化来丰富顶棚的形式。顶部的造型千变万化，关键在于设计构思。柔软的织物也可用于顶部，让灯光透过强物再打下来，有一种朦胧的梦幻之感。2.7灯光设计现实生活中，我们经常看到经营运转良好的餐厅，总是人声鼎沸，灯光通明，人进人出，生意更加兴隆，而经营惨淡的餐厅，则只开几路基本上能够维持普通照明的灯源，而屋内空无客源。这说明餐饮空间经营好坏与灯光照明的使用有至关重要的影响作用，灯光不但具有照明就餐的环境的功能，而且能够制造各种不同的气氛的就餐环境。如没有好的灯光设计的话。任何餐饮类空间的设计都将宣告失败。在川味餐饮环境设计中，一定要对光源的投射度、亮度、照明及灯光的属性有深刻的认识，才能使灯光的布置恰