礼仪培训（——

1商务礼仪餐饮礼仪2目录一、商务礼仪二、餐饮服务礼仪三、西餐餐饮礼仪3适宜而专业的仪表：◆衣着：体现身份、涵养、教育◆简单、大方、整洁、明快一、仪态着装礼仪(完美的职业形象,是提升公司的公众形象)4◆衣着五大基本因地制宜身份清洁舒适整合（色彩、配件、整体）5耳环？发型？妆容？指甲？口袋？裙子？鞋子？丝袜？上衣？女性6过分的时髦过分暴露型过分潇洒型过分可爱型不恰当的着装7裤边？口袋？领子？皮鞋？口气？领带？头发？扣子？脸？男性男性服饰、仪容发型：短发并保持干净、整洁，禁：留鬓角。脸：注意脸部清洁，并经常剃须。并保持口气清新。指甲：短、干净。禁：长或脏的指甲。服装：穿着整洁、干净，搭配得当；裤子烫出裤边。扣子完好，并扣整齐。禁：口袋放过多物品。衬衫：衬衫领口干净，与领带颜色搭配得当。鞋子：与服装相配色的皮鞋，并保持干净。9在人际交往中,语言的内容只能起到7%的作用,而面部表情、语气、形体动作等表达形式却占有97%的地位.二举止礼仪——形体语言10肢体语言五大原则：微笑的面容真诚的表情挺直的身体均衡的肢体灵巧的动作真诚有礼的肢体语言11三走姿礼仪男士：应抬头挺胸，收腹直腰，上体平稳，双肩平齐，目光平视前方，两腿略分开，真诚出两条相近的平行线。步履稳健大方，显示男士刚强雄健的阳刚之美。女士：应头部端正，目光柔和，平视前方，上体自然挺直，收腹，挺腰两腿靠拢而行，走出一条直线。步履匀称自如，轻盈，端庄文雅，含蓄恬静，显示出女士庄重优雅的温柔之美.12正确的走姿走姿：要求注意稳重与干炼。得体的做法：行走时，头部要抬起，目光平视前方，双臂自然下垂，手掌心向内，并以身体为中心前后摆动。行走时，应伸直膝盖，尤其是前足着地和后足离地时，膝部不能弯曲。男士步幅以一脚半距离为宜，女士步幅以一脚距离为宜。抬脚时，脚尖应正对前方，不能偏斜。沿直线行走，即两脚内侧应落在一条直线上。双臂以身为轴前后摆动幅度30－35度。13四站姿礼仪男士：在站立时，要注意表现出男士刚健，潇洒，英俊，强壮的风采，要力求给人以一种“劲”的壮美感。具体来讲，在站立时，男士可以将双手相握，叠放于腹前，或者相握于身后。女士：在站立时，则要注意表现出女士轻盈，妩媚，娴静，典雅的韵味，要努力给人以一种静”的优美感。具体来讲，在站立时，女士可以将双手相握或叠放于腹前。14五坐姿礼仪坐姿：坐姿的基本要求是端庄、文雅、得体、大方。1）入坐的要点：在他人之后入坐；从座位左侧就座；毫无声息地就座；以背部接近座椅。得体的坐法：先则身走近座椅，背对其站立，右腿后退一点，以小腿确认一下座椅，然后随势坐下。必要时，可以一手手扶座椅的把手。坐好后占椅面3/4左右。若着裙装，应用手将裙子稍向前拢一下，不宜将裙子下摆东撩西扇，也不许当从整理服饰。152）离座的要点：先有表示；离开座位时，身旁如有人在座，须以语言或动作向其示意，方可站起。注意先后；地位低于对方时，应稍后离开，双方身份相似时，才可同时起身离座。起身缓慢；起身离座时，最好动作轻缓，无声无息。站好再走；离开座椅时，先要采用“基本的站姿”，站定后，方可离开。从左离开。16◆坐姿：坐是人体的一种常用的静态姿态，不可为了坐得舒服，而忽略了姿态的优美，因为坐姿更能表现出您的仪态风采。◆坐姿的基本要点：1、坐定后,身体重心垂直向下,腰部挺直,上体保持直立.2、男士应双手掌心向下,自然地放在两膝上,两膝间距离以一拳为宜;女士大腿要并拢,两手搭在大腿上.3、郑重场合,要坐椅子的前三分之二,使身体保持两个90度.4、男士双腿叠放时脚尖要向下;女士尽可能不要双腿叠放,可因环境不同,做双腿斜放式,脚踝交叠式或前后伸曲式.171）适用的情况：整理工作环境；给予客人帮助；提供必要服务；捡拾地面物品；自我整理装扮。2）注意事项：不要突然下蹲；不要距人过近；不要毫无遮掩；不要蹲着休息。六181、高低式：（适用于男士）2、交叉式：（适用于女士）3、半蹲式：4、半跪式：正确的蹲姿19七表情神态礼仪1、目光：目光凝视区域：A、公务凝视区域：以两眼为底线、额中为顶角形成的三角区。B、社交凝视区域：以两眼为上线、唇心为下顶角所形成的倒三角区。C、亲密凝视区域：从双眼到胸部之间。目光的运用：要做到“散点柔视”，即应将目光柔和地照在别人的整个脸上，而不是聚焦于对方的眼睛。当双方沉默不语时，应将目光移开。目光运用中的忌讳：盯视、眯视。20常见的不良举止1、不当使用手机2、随便吐痰3、随手扔垃圾4、当众嚼口香糖5、当众挖鼻孔或掏耳朵6、当众挠头皮7、在公共场合抖腿8、当众打哈欠劣词喂!你找谁?有什么事?打错了!你是哪家公司?你找他有什么事?不知道!不礼貌的电话词语22西餐服务礼仪23一西餐服务规范流程询问是否订席导客入座问候客人询问开胃菜式或开胃酒倒水及送面包出示菜单特式餐点推荐开领点菜单及酒单出纳厨房重新布置主菜用完收拾餐具送上点心送茶、咖啡送小甜点结账清洁桌面出菜送酒2425西餐上菜程序（1）上面包、沙拉。将热的小面包装在小方盘内，盖上清洁的口布，另用小圆盘装上与客数相等的沙拉，在开席前5分钟端上：沙拉放在起司盘右上角，面包放在盘子中间，用口布盖住面包，沙拉刀移到沙拉盘上。（2）上果盘（又称冷盘）或上海味盘、水果杯等。果盘是一盘有多种美味的冷菜，应端到来宾左侧，由来宾自己选取。如果是吃水果杯，将水果杯放在座位前的点心盘内，将茶匙放在盘内。这些工作，必须在来宾进入餐厅之前做好。26（3）上汤。西餐的汤，分清汤和浓汤两种，清汤又分冷清汤和热清汤两种。需盛于汤斗内，端上出菜台分派。清汤的盛器是带有两耳的清汤杯，浓汤用汤盘。夏季多用冷清汤，需将清汤杯冰的很冷。清汤杯除已有清汤杯的底盘外，还应该再垫上点心盘作垫盘，将清汤匙放在汤杯的底盘内。浓汤需用热盘来盛，可以保持汤的美味。上汤要垫上底盘，手应握着底盘盘边，手指不可以触及汤汁。（4）上鱼。鱼有多种，烹调方法也不相同。有些鱼菜要有酱，要配的酱已放在盘内，不必另上。27（5）上副菜。副菜一般称为小菜，具有量轻、容易消化的特点。如红烩、白烩，烩面条、各种蛋。吃副菜用鱼盘和中刀叉。（6）上主菜。主菜又称为大菜，配有几色蔬菜和卤汁。在上好主菜后，将蔬菜和卤汁随后端上。此外，还带有沙拉（即生菜），盛主菜应用大菜盘，盛沙拉应用半月形的生菜专用盘，放在菜盘前面。主菜上去时蔬菜和卤汁应随后端上，生菜盘也跟着递上，紧靠在主菜的前面。28（7）上点心。点心的种类很多，吃热的点心，一般用点心匙和中叉，吃烩水果这类的应摆上菜匙。吃冰激凌，应将专用的冰激凌匙放在底盘内同时端上去。（8）上奶酪。奶酪又叫起司，一般由服务人员来服务，先用一只银盘垫上口布，摆上几种干酪和一副中刀叉，另一盘摆上一些面包或苏打饼干，送到来宾的左手，任客人自己挑选。吃完奶酪，应收去桌上所有的餐具和酒杯，只留一只水杯（如来不及收，酒杯可暂时不收），并刷清桌上的面包屑等。29（9）上水果。先放上水果盘、水果刀叉和洗手碗，将事先装好的果盘端上去；有的将水果盘作为点缀物事先摆上桌子，待上水果时仅摆上起司盘、洗手碗和水果刀叉即可。（10）上咖啡。来宾和咖啡，早、中、晚有不同的定量，一般早餐用大杯、午餐用中杯、晚餐用小杯，晚餐宴会也用小杯。3031（1）服饰男服务人员一般应穿着上下同色的西装或制服，配以相应的皮鞋。正式宴会、酒会服务人员还应系领带：穿制服时，要扣好领扣、领勾、裤扣，穿长袖衬衫。要将前后摆塞入裤内，长裤不要卷起。女服务人员根据季节与活动性质不同，可穿西装（下身为西裤或裙）女服务员的裙子不能太短3233