新手入门咖啡教程

ILOVECOFFEE新手咖啡教程快速入门GoodtotheLastDrop教你亲手做一杯好咖啡HOWTOMAKEGOODCOFFEEt最方便的咖啡冲煮法t身边的咖啡器具t懒人最爱之美式咖啡机t家用磨豆机的选择t认识常见的咖啡种类t为什么要选择咖啡豆而不是咖啡粉QUICKSTART认识常见的咖啡种类LEARNABOUTCOFFEECATEGORIES我们在日常生活中常见的咖啡种类都有哪些呢？总结概括分为以下几类，为大家介绍一下！速溶咖啡　　包括粉末状，颗粒状及近年来的低温急冻型。如雀巢的(其实最早接触咖啡的人大多都是从速溶开始)，冲泡简单，兑热水即可。但缺乏滋味的丰富和变化；有报道指出速溶咖啡含有更多的致癌物质。　　单品咖啡（黑咖啡）黑咖啡通常是指由滤泡法制得的单品咖啡，更广义来说所有未添加其他成的纯粹咖啡皆可以称为黑咖啡。就是黑黑的那种，分为蓝山、巴西、曼特宁等等，在咖啡馆里面一般用摩卡咖啡壶（不锈钢或铝制，分上下两部分）、或玻璃的虹吸式咖啡壶（上下两个玻璃球）冲煮；通常只有比较高品质的单一品种咖啡，才适合做单品（单一品种）咖啡。　　Espresso意大利浓缩咖啡使用专业的较大型的espresso咖啡机制作，味道浓烈，一般装在专用的厚厚的小杯子里，份量很少，浓缩的才是精华！相当于咖啡里的功夫茶。一杯好的espresso表面有一层厚厚的奶油状的物质叫做crema克丽玛，最好的呈棕褐色油膏状豹纹，属于咖啡精华中的精华。　　花式咖啡一般在espresso浓缩咖啡的基础上制作，加了奶泡、糖浆、肉桂等等调制而成，比如卡布奇诺、奶特（拿铁）、焦糖玛琪朵等等。你闻到咖啡粉的香味的时候，就表明它正在变质咖啡里的精华正在减少。如果咖啡粉末直径减小一倍，那么单个颗粒体积减小1/8，相应的总咖啡粉的表面积增加1倍。咖啡豆研磨成咖啡粉以后，它的表面积是以指数形式增加的，与空气接触的面积增加了成百上千倍。烘焙过的咖啡豆內所含的极为重要的酸性脂肪和挥发性脂肪一旦接触到空气，会发生化学变化味道香味都会变差。咖啡的芳香化合物中的酯和醛酶最易挥发，挥发后会使咖啡的味道变差。不仅是芳香物质的挥发流失，空气中的氧气还会氧化香性成分，特别是氧化了脂肪，产生腐败的味道。新磨咖啡粉会迅速吸收空气中的湿气，增加重量且降低提取咖啡成分的有效性，内部分子压力使事情更加复杂化。所以在商店买的过了很久的咖啡粉，大概只能当作咖啡“木乃伊碎片”，因为咖啡粉风味损失很多。为了一杯好咖啡，千万不能图方便购买咖啡粉，现磨即用，是最好的方法。此外，即使是烘焙咖啡豆，咖啡的芳香物质也是很容易散发的，烘焙后保存良好超过一周到两周的咖啡豆，都已经是不新鲜了。所以不仅要现磨，也要尽可能选择新鲜烘焙保存良好的咖啡豆。为什么选咖啡豆而不是咖啡粉呢？点击商品图片购买购买咖啡豆之问ASKQUESTIONSABOUTCOFFEEBEAN问，其实就是沟通，咨询的意思。只有专业的卖家才会贩卖高品质的产品，咖啡豆同样如此，通过问，我们不仅能考验卖家的专业程度，还能将自己的需求充分的传达给卖家，从而选择到最适合自己口味和器皿的咖啡豆。在选购咖啡豆时我们要切记一条：贵未必有贵的道理，但便宜一定有便宜的道理，尽量不要单纯追求名气和品牌，合适自己的口味才是正道。问时我们可以从以下几点入手：问产地就如同红酒一样，咖啡豆的产地也非常重要，而且有个规律就是品质越高的咖啡豆，那产地标注的就越细。一般泛泛而谈的哥伦比亚咖啡，巴西咖啡，那品质必然也是泛泛的，高品质的咖啡必然会详细到国家、产区、庄园，甚至专业的卖家还会告诉你生豆是哪一年的。问品种如果我们选购的是拼配咖啡，那可能出于商业机密的原因，卖家一般不愿意透露具体的产地和比例，那就可以询问咖啡豆的品种，例如其中阿拉比卡种咖啡和罗百斯特种咖啡各自所占的比例，虽然一般情况下阿拉比卡种的比例越高会越贵，但反过来说并不代表有罗百斯特种的拼配咖啡品质就有问题，适量的高品质罗百斯特种咖啡对于提升咖啡的醇度还是很有帮助的。另外如果是单品咖啡的话，除非是特别专业或者特别会炒作的卖家，会告诉你一些例如帝比卡种等，当然这种情况是很少的。问口味和烘焙度口味不仅仅和咖啡豆的品种有关，与烘焙度的关系甚至超过了其本身的品种，所以如果由于包装袋无法直接看到咖啡豆的颜色，那一定要清楚咖啡豆的烘焙程度，一般来说烘焙越深则苦越重，但咖啡的个性也会别抹杀，越浅则酸味越重，过浅酸味可能会有点刺激。问研磨度每一种器皿都有其对应的研磨度，所以如果是买磨好的咖啡粉或者请卖家代磨一下，那一定要告知对方自己是何种器皿萃取，以便将咖啡粉也研磨到相应的粗细。通过细致的交流，不仅可以让自己学到很多咖啡知识，还能确保自己选择到真正高品质和适合的咖啡豆，同时个人以为这种交流的过程也是非常有意思的。购买咖啡豆的研磨道具是磨豆机。研磨咖啡的磨豆机有各种不同的厂牌与型式，比较理想的是能够调整磨豆粗细的磨豆机。磨豆机可略分成三种：家庭用手动回转式磨豆机（适合需求量小、颗粒较大，及杀时间的休闲人士。）家庭用的电动式磨豆机　（可磨出各种颗粒大小的咖啡粉，一次可磨出6人份。）专业用电动磨豆机　（商业用途，一次可磨出一磅以上或以下之咖啡粉。）最普遍的是家庭用的电动磨豆机，可磨出各种不同粗细大小的颗粒，体积小又轻便，价格也不很贵，是家庭或人少时很好的选择。手动式磨豆机就是那种摆在咖啡店，看起来古古的，很诗情画意的那一种，就算不拿来磨豆当做摆饰用也很漂亮，只是这一款磨豆机所磨出来的颗粒比较大，还有速度也比较慢。咖啡店用的专业电动磨豆机可以磨出多种不同粗细的颗粒，速度快，份量多是这种磨豆机的优点。家用磨豆机也可当装饰品，而人数多要一次研磨的话，还是电动式来得便利。研磨咖啡豆最应注意的是以下二点：1、降低研摩热。（研磨热将导致咖啡香味提早溢散）2、颗粒大小均一。（颗粒大小不均将导致冲泡时间无法掌握,冲泡出的浓度会不均匀）综合言之，若考量磨豆品质、磨豆量、及使用时间及方便性，使用家庭用的电动式磨豆机将是最佳选择。以此作考量，徜若是家庭用的磨豆机，手动式的话要轻轻地旋转，注意尽可能使其不产生摩擦热。人数少的话用手动式也较为便利。配合抽泡器具而决定研磨方法（颗粒的大小）。手动式磨豆机要注意不要仅其产生摩擦热。而且要注意是否掺杂其他东西。研磨后的咖啡豆颗粒大上整齐与否，要检查一下。颗粒不齐的情况有可能磨豆机的质量或咖啡烘焙不匀称等原因。家用磨豆机的选择研磨咖啡豆的要点购买购买购买购买当我们在网络上或是咖啡器材店选购自己第一台磨豆机时，最开始可以使用便宜好用又富有情调的手摇磨豆机，比如经典的8521型，你应该明白很多样子花哨昂贵的磨豆机并不会使你的咖啡变得更美味，实用好用就行。最好做到研磨完毕以后能立即使用，最大的保持咖啡的芳香。有时不同的情绪研磨也会有不同的味道，磨得太慢，咖啡粉与空气接触的时间太长会损失更多的味道；磨得太快，过高的温度也会挥发更多的咖啡芳香物质。“度”始终都是很重要的，你需要以平静认真的心态适度的、均匀的研磨咖啡豆。手摇磨豆机一般是100多到几百块。作为经典国民咖啡磨，8521A型手摇咖啡磨豆机内心选用进口优质钢材，研磨顺畅手感好，磨豆快速，咖啡粉粗细较均匀，可以调节粗细，适合与虹吸咖啡壶或摩卡咖啡壶配套使用。当然8521的定位决定了，她的细节可能不够完美；轴心会明显偏移；也磨不出适合意式浓缩的极细粉。但这一切都不妨碍拥有极高性价比的8521A型手摇咖啡磨豆机成为我们的第一台磨豆机。首先，一款合适的磨豆机应该可以调节粗细，因为不同的咖啡器具，需要的咖啡粉粗细不一样。摩卡壶和意式咖啡机要求的粉最细，虹吸壶次之，美式咖啡机（滴漏咖啡壶）和滤泡器具最粗。建议磨摩卡壶或意式咖啡机使用的咖啡粉，以BE8521款磨豆机为例，把调节螺母片旋到最紧，然后反转2圈，此时的粗细为宜，虹吸壶反转3，美式咖啡机反转4圈为宜；其次，好的磨豆机应该具有良好的耐腐蚀性，由于咖啡都是呈酸性的，好的磨芯具有良好的耐腐蚀性，一般国产的磨豆机采用普通铸铁机芯，比较容易生锈，用球墨铸铁特殊处理过的磨芯，具有良好的耐腐性，使用更加安全；最后，做工工艺要好，看起来能赏心悦目，用起来也得心应手，也可以当一件装饰品。入门级磨豆机8521挑选磨豆机的原则点击商品图片购买购买购买购买购买咖啡与奶最早的邂逅可以追溯到公元17世纪，据说由于土耳其人普遍患有乳糖不耐症，所以从不在咖啡里面加牛奶喝，后来一个叫JohamnesDiodato威尼斯人发明了这种喝法，他同时是现在闻名遐迩的可颂面包的发明者。目前市面上可以与咖啡搭配的乳制品有很多，主要包括以下几种：咖啡伴侣（植脂末）其实就是臭名昭著的奶精粉，奶精粉由于在从棕榈油中提炼出来的过程中会不可避免的产生反式脂肪酸，所以对人体有较大的危害，顺便说句题外话，现在很多鲜奶蛋糕也是用植脂奶油做的，其效果跟奶精粉一样。现在该类产品已经有点失控了，成本上的优势令其无坚不摧，奶精粉的重灾区就是满街都是的奶茶铺，这很有可能摧毁了我们这一代人的健康。其实很多速溶咖啡除了咖啡因含量较高，对人体本身是无害的，但加上奶精粉之后，就别的有害了，所以强烈建议不要加奶精粉。奶油球、淡奶奶油球和淡奶分成全脂和植脂两种，植脂的可参考咖啡伴侣，全脂的则是咖啡的最佳伴侣。淡奶其实就是类似于浓缩奶，从奶源品质来说，最好的奶源用来做酸奶，接下来的就是做淡奶和淡奶油等需要提纯的奶制品。而且由于淡奶的浓度很高，所以会让咖啡更加浓郁，没有水味，也更加顺滑。牛奶牛奶也是我们比较常用的也是最容易取得的乳制品，但牛奶最大的缺点就是浓度不够，所以会稀释咖啡。我们在把牛奶加入黑咖啡时切记要事先把牛奶加热到65度左右。对于咖啡这样每天饮用的饮品，一定要选择优质安全的原料，否则很容易由于长期的累积危害到健康。购买购买咖啡与糖糖在咖啡中的作用主要就是通过增加甜度来中和苦味，一般的咖啡类饮品甜度在12%~14%就会让人感觉到不是那么的苦了。而超过18%则会让人觉得甜的有点发腻。不同的糖加到咖啡里产生的味道会有微妙的区别，下面我就分别介绍一下：白糖（蔗糖）白砂糖是目前国内喝咖啡用的最普遍的糖，由于甜度始终，杂味和杂质都较少，所以咖啡店的糖包一般都是白砂糖。黄糖黄糖其实是红糖的一种，原料与白砂糖一样的，也是甘蔗，但是由于制作工艺相对复杂一点，所以价格要比白砂糖贵上不少。黄糖也是老外比较喜欢加入咖啡的糖类，一般咖啡店都会备有白糖包和黄糖包，黄糖包的分量一般轻于白糖包。赤砂糖赤砂糖由于杂质含量较高，所以在咖啡中很少使用。绵白糖绵白糖的原料是甜菜，所以口味也和白砂糖会有点区别，根据我个人的测试，绵白糖用来自己熬制糖油效果会优于白砂糖，但是会有一点杂质，需要过滤一下。果糖咖啡店所用果糖一般是液态的，主要用在冰咖啡里，但是我个人不太推荐用果糖，虽然果糖听上去比较健康天然，其实果糖在工业加工的过程会产生一些让人体无法代谢的物质，所以我还是推荐做冰咖啡时使用自己用白砂糖或者绵白糖熬制的糖油。代糖代糖其实就是糖精，是专为糖尿病人准备的，无糖尿病者不建议使用，融合入咖啡后的甜味比较奇怪，更类似于甘味。以上是喝咖啡常见的糖类，选用正确的糖，放入适当的量，不仅仅能增加咖啡的美味，也对健康会更有益处。购买购买购买最常见咖啡冲煮手法LEARNABOUTCOFFEEMAKINGMETHODS首先我们要介绍什么叫“煮”咖啡。煮咖啡的“煮”是用92-96度的水将咖啡的味道“洗”出来的过程。如果水中的温度已达到96度以上而仍然去“煮”，会把咖啡中的油质破坏，得到一杯焦糊味的苦水。滴滤式咖啡(FilterCoffee)　　轻度烘培、粗研磨的咖啡粉放入滤纸中，以滚水徐徐注入咖啡中央后及於周围，再由周围回到中央，滚水经过研磨的咖啡粉再滴入壶中。　　摩卡(Mocha)摩卡壶是调制意式浓缩咖啡最简便的方式，分为上下两部份，水在壶的下半部被煮开至沸腾，藉由蒸气的压力，滚水上升经过装有咖啡粉的过滤器而至壶的上半部。意式Espresso的咖啡因只有美式咖啡的1/4，这是由于淬取时间较短的关系。烧煮时满屋飘香，有煤气。瓦斯炉，酒精炉等加热的地方均可使用，意大利人