关于学校食堂经营情况分析及建议

关于学校食堂经营情况分析及建议我餐饮公司于今年8月份承包贵校食堂，自8月24日到现在为至，共经营两个月23天。现就目前食堂经营的情况分析及建议如下：一、目前食堂经营的状况及分析1、收入情况自8月24起到11月16日共收入296492元，其中8月份收入40418元，9月份收入为112811元，10月份收入为91744元，11月份收入为51951元。2、支出情况①扣点费用，按照合同应扣除5％的点，从8月24日至11月16日应扣现金14846元。②人员工资，我公司管理人员4名，招聘厨师及服务人员14人，每月应付工资37000元，目前已付人员工资74000元。③燃料费用，截至目前共用乙醇燃料费用28400元。④其它费用和机械维修费用共用5000元。⑤总小计为132246元。⑥目前水电费还没有结算，而且一二楼还投资了许多灶具、餐具。3、消费信息情况汇总①早点消费人数：9月14日至9月18日，共5天，平均每天早餐消费人数为428人。②午餐消费人数：10月12日至10月16日，共5天，平均每天午餐消费人数为342人。③晚餐消费人数：11月2日至11月5日，共4天，平均每天晚餐消费人数为272。而且在这些消费人数中，每餐还有教师、工地的民工，驾校的汽车维修工人和驾校的教练等人。4、就餐情况分析①由试行两个多月的时间来看这样的包餐比较单调，饭菜的花样较少，满足不了师生的要求。但这种包餐制不便于改变花样。②这样包餐制学生的浪费性比较大，每顿饭有好多的馒头不吃扔掉在桌面上，有的甚至放在了所剩的饭菜中，让人看了比较寒惨。③从吃饭人数来看，每天平均人数在三百多人，按照学校目前人数，每顿饭将有贰百多人不吃饭，不知是什么原因。④在我们经营管理中发现还有部分的学生将馒头或者菜加馒头从食堂带出去，最多发现一个学生带出了四个馒头，我们确实无法管理。⑤通过试行包餐制来看，早点的3元钱确实有点少，大多数学生都有两个馒头，一份菜和一碗稀饭，有的学生还吃三个四个馒头。三、今后就餐情况的建议从上述的具体情况看来，我公司目前的经营状况的确不好，如果再这样下去，我公司可能承受不起，我们建议将包餐制改为自由餐，由学校与我们双方确定价格，然后进行公示，由学校进行监督管理。恳请学校进行调查研究，很快做出决定，以便我们进行实施，提高饭菜质量，改变饭菜花样，满足全体师生的要求。