酒店行业6S管理体系

关于6S管理6S管理在酒店的应用CONTENTSThisIsAList第一部6S定义6S管理是5S的升级6S即整理（SEIRI）、整顿（SEITON）、清扫（SEISO）、清洁（SEIKETSU）、素养（SHITSUKE）、安全（SECURITY），6S和5S管理一样兴起于日本企业西方国家6s定义为：分类（sort）、定位（straighten）、刷洗（scrub）、制度化（systematize）、标准化（standardize）。加上安全（safety）成为6s6S推行的目的6S推行的目的1、改善和提高企业形象2、保证工作质量，提高自身的工作效率3、提供舒适的工作环境4、减少直至消除故障，保障品质5、保障企业安全生产6、降低生产成本7、改善员工精神面貌，使组织活动力化8、缩短作业周期，确保工作进展顺利整理1、你的工作场所（范围）全面检查，包括看到和看不到的2、制定【要】和【不要】的判别基准3、不要物品的清除4、要的物品调查使用频度，决定日常用量5、每日自我检查整顿1、前一步骤整理的工作要落实2、需要的物品明确放置场所3、摆放整齐、有条不絮4、场所、物品标示5、制订废弃无处理办法结果成为任何人都能立即取出所需要的东西的状态1、要站在新人、其他现成的立场来看，使得什么东西该放在什么地方更为明确2、要想办法使物品能立即取出使用3、使用后要能容易恢复到原位，没有回复或误放时能马上知道推进清扫1、建立清扫责任区（室内、外）2、开始一次全酒店的大清扫3、每个地方清洗干净4、调查污染源，予以杜绝或隔离建立清扫即准，作为规范结果清扫就是使现场成为没有垃圾，没有污脏的状态，虽然已经整理、整顿过，要的东西马上就能取得，但是被取出的东西要成为能被使用状态才行。而达成这样状态就是清扫的第一目的，尤其目前强调高品质、高品质、高附加价值产品的制造，更不容许有垃圾或灰尘的污染，造成产品的不良。清洁1、落实前3S工作2、制订目视管理及看板管理的基础3、制订5S实施、稽核办法4、制订奖惩制度，加强执行1、5S活动一旦开始，不可在中途变得含糊不清。如果不能贯彻到底，又会形成另外一个污点，而这个污点也会造成酒店内保守而僵化的气氛。【我们公司做什么事都是半途而废】[反正不会成功]、【应付应付算了】2、要打破这种保守、僵化的现象，唯有花费更长时间来改正。5、高阶主管经常带头巡查，带动全员重视5S活动关键素养1、制订酒店有关规则、规定及礼仪守则2、教育训练3、推动各种激励活动4、遵守规章制度素养就是教大家能养成遵守规定的习惯，5S本意是以4S（整理、整顿、清扫、清洁）为手段完成基本工作，并籍以养成良好习惯，最终达成全员“品质”的提升。5、例行打招呼、礼貌运动意义安全防范于未然。目的：建立起安全生产的环境，所有的工作应建立在安全的前提下。安全（SECURITY）——重视成员安全教育，每时每刻都有安全第一观念安全：安全操作，生命第一整理（SEIRI）——将工作场所的任何物品区分为有必要和没有必要的，除了有必要的留下来，其他的都消除掉。目的：腾出空间，空间活用，防止误用，塑造清爽的工作场所。整顿（SEITON）——把留下来的必要用的物品依规定位置摆放，并放置整齐加以标识。目的：工作场所一目了然，消除寻找物品的时间，整整齐齐的工作环境，消除过多的积压物品。清扫（SEISO）——将工作场所内看得见与看不见的地方清扫干净，保持工作场所干净、亮丽的环境。目的：稳定品质，减少工业伤害。清洁（SEIKETSU）——将整理、整顿、清扫进行到底，并且制度化，经常保持环境处在美观的状态。目的：创造明朗现场，维持上面3S成果素养（SHITSUKE）——每位成员养成良好的习惯，并遵守规则做事，培养积极主动的精神（也称习惯性）。目的：培养有好习惯、遵守规则的员工，营造团队精神。安全（SECURITY）——重视成员安全教育，每时每刻都有安全第一观念防范于未然。目的：建立起安全生产的环境，所有的工作应建立在安全的前提下。用以下的简短语句来描述6S，也能方便记忆：整理：要与不要，一留一弃;整顿：科学布局，取用快捷;清扫：清除垃圾，美化环境;清洁：形成制度，贯彻到底;素养：养成习惯，以人为本;安全：安全操作，生命第一.企业定位十年树木，百年树人改变员工的想法，行为，习惯进而改变其素养绝非一朝一夕就能实现的。员工整体素养要得到提升需要大的社会环境与小的企业环境的良性互动才能实现。因此企业创造良好的环境对员工素养的提升至关重要，这也就是所谓的人造环境，环境育人。企业对员工管理要有一个明确规范性指要制定一个最佳标准，然后将其不断复制，使运作成本最小化，团队力量最大化。企业运作是靠团体作战，不象一个人做生意可以单兵作战，所以规范性对企业来说至关重要。在部队，被子要叠成豆腐块，踢正步时所有士兵的脚面要踢到一样的高度，这些严格的训练同样是为了提升规范性和一致性。打仗时并不需要踢正步，平常之所以训练踢正步就是为了在真正战斗时刻到来时，将团队的战斗力发挥的最大化。6S在企业的持续推行，也是通过训练员工的规范性来提升团队的整体素养员工要将规范做事当成一种习惯，一种本能的自然反应，只有这样才能赢真正的攻坚战。习武者少不了温习基本步法，不温习，功夫就会退，唱歌的人要练嗓子，不练声音就会干涩；企业同样需要不厌其烦，踏踏实实的进行基本管理的修炼。实施原则（1）效率化：定置的位置是提高工作效率的先决条件；（2）持久性：人性化，全员遵守与保持；（3）美观性：作产品——作文化——征服客户群。管理理念适应现场场景，展示让人服、感动。管理对象1、人：对员工行动品质的管理2、事：对员工工作方法，作业流程的管理3、物：对所有物品的规范管理执行好处（1）提升企业形象：整齐清洁的工作环境，能够吸引客户，并且增强自信心；（2）减少浪费：由于场地杂物乱放，致使其他东西无处堆放，这是一种空间的浪费。（3）提高效率：拥有一个良好的工作环境，可以使个人心情愉悦；东西摆放有序，能够提高工作效率，减少搬运作业。（4）质量保证：一旦员工养成了做事认真严谨的习惯，他们生产的产品返修率会大大降低，提高产品品质。（5）安全保障：通道保持畅通，员工养成认真负责的习惯，会使生产及非生产事故减少。（6）提高设备寿命：对设备及时进行清扫、点检、保养、维护，可以延长设备的寿命。（7）降低成本：做好6个S可以减少跑冒滴漏和来回搬运，从而降低成本。推行要领整理：（1）现场检查：对所在的工作场所（范围）进行全面检查，包括看得到的和看不到的；（2）制定标准：“要”和“不要”物品的标准；（3）清除不要物品；（4）适度定量：调查需要物品的使用额度，决定日常用量；（5）制定废弃物处理方法；（6）自我检查：每日循环整理现场。整顿：（1）分析现状：落实整理工作，规划作业流程；（2）物品分类：确定物品放置场所、规定放置位置、进行标识；（3）定置管理：划线定位。清扫：（1）领导以身作则，人人参与；（2）建立清扫责任区（室内外），责任到人，不留死角；（3）清扫、点检、保养相结合；（4）杜绝污染源，建立清扫基准，行为规范。清洁：制定标准化，彻底维护以上3S的成果。6S管理原则6S管理过程中要坚持以下三个原则：一是“三现”原则，6S活动是以现场为中心而推行的一项基础管理活动，只有不断地深入现场、发现问题、解决问题，创造亮点，才能使它深入持久地坚持下去。二是“问题眼光”原则，这是6S开展的一个非常重要的前提条件。只有带着专业的角度，用心去直觉现场，把问题当问题发现出来，而且把问题当问题来对待，才能够有效地去改善现场，提高我们的现场管理水平，从而通过问题眼光的培养，使我们的员工建立正确的问题意识，而且真正大家参与进来，发现问题，解决问题，所以问题眼光是我们活动的一个基础原则，必要要去正视问题，不能回避，当然这存在一个具体的要求，就是怎么样去培养员工干部发现问题的能力，所以要具备问题眼光。三是“自主”原则，也就是把要我改善变为我要改善，提高员工的改善的自主性，所以要以现场改善为中心不只是简单地去进行宣传，说教，检查评比，发现问题以后，关键是通过改善来推进。管理方法（1）外行看热闹，建立正确的意识：地、物明朗有序，管理状态清清楚楚（2）内行看门道，明确岗位规范：运作流程明确，监控点得以控制（3）创建人人有事做，事事有人管的氛围，落实一人一物一事的管理的法则，明确人、事、物的责任（4）分工明确是为了更好的合作（5）让主管主动担负起推行的职责的方法（6）如何让牵头人员有效的运作（7）让员工对问题具有共识（8）方针、目标、实施内容的制定6S在酒店的应用管理人员图例整理分类对比办公室规范物品实例工程工具分类餐饮实例客房干区物品定置摆放标准饰件盘皂碟方巾矿泉水热水壶浴巾地巾吹风机拖鞋一次性拖鞋、擦鞋布每个房间干区放置饰件盘一个（与台边四指）、皂碟一个（右侧与面盆左侧对齐）、方巾两条（左侧与面盆右侧对齐）、矿泉水两瓶（介于方巾和热水壶中间，水中间间隔两指）、热水壶一个（与台边四指距离，把手朝外90度）、浴巾两条（按标准折叠，上下摆放整齐）、地巾一条（按标准折叠，与柜边两指）、吹风机一个（系口朝里，放置于浴巾与柜内侧中间）、拖鞋两双、一次性拖鞋两双（拖鞋在左，一次性拖鞋在右，间距相等，均匀摆放）、擦鞋布两张（放置于拖鞋底部）。客房干区饰件盘摆放标准漱口杯浴帽润肤露牙刷、梳子饰件盘内放置梳子两个、牙刷两个（AB）、浴帽一个、润肤露一个、漱口杯两个。一次性物品摆放时，店徽朝上。物品的摆放从左到右顺序为漱口杯（与盘边距两指）、润肤露（店徽正上方）、浴帽（店徽正下方与边齐）牙刷梳子（牙刷在上、梳子在下、与浴帽间隔两指）梳子与梳子之间间隔一指。客房湿区卫生间物品定置摆放标准手纸架垃圾桶手纸折成一个直角三角形，垃圾桶放置于手纸架正下方客房沙发、茶几物品定置摆放标准彩椅小沙发烟灰缸茶水杯一次性茶叶小沙发与彩椅呈四十五度对角，与茶几间隔10公分。茶几上放置一个烟灰缸（距茶几边三指，放置中间）一次性茶叶两袋（与烟灰缸间隔二指，茶叶之间间隔三指，放置中间，正面朝上）茶水杯两个（手柄朝右呈四十五度，茶水杯之间间隔四指）客房单间床上用品物品定置摆放标准枕套口相对，其它与标间相同客房工作车物品定置摆放标准润肤露牙刷、梳子浴帽洗发液淋浴液香皂工作车易耗品标准配备量为30个汇报结束！谢谢