餐饮礼仪之西餐礼仪（PPT62页)

餐饮礼仪——西餐礼仪西餐礼仪随着我国对外交往的发展，中国人无论在国内还是国外，无论是参加正式的宴会还是朋友间非正式的聚会，吃西餐已是很经常的事情。西餐的礼仪与中餐有着很大的区别，相对于中餐，西餐有很多的繁文缛节，特别是对初次接触西餐的人来讲，更是应接不暇。吃西餐非常讲究礼节。为尊重对方，体现修养，使其言谈举止与西餐桌上的豪华气氛相吻合，所以我们有必要对西餐礼仪进行了解和掌握。西餐礼仪1.西餐上菜的程序正式的西餐宴会，有八到九道菜，按照上菜的程序，吃什么菜用什么餐具，喝什么酒用什么酒杯，否则就会被看成外行。第一道菜是开胃小菜，主要有贝类、蜗牛等。食用时用中刀叉，同时配备餐前酒。即开胃酒以增加食欲。第二道是面包、黄油。这道菜一般在宴会前5分种时摆上。但在正式的午餐会和晚餐会上，面包是在吃完开胃菜或汤后才可以吃。第三道菜是汤，为进食热菜作准备。第四道菜是各类主菜，主要包括鱼、牛排、鸡翅及各类熏烤食物。第五道菜是甜点，主要有沙拉、乳酪、蛋糕等。第六道菜是水果。第七道菜是咖啡。第八道菜是立口酒，这种酒多为蜜酒，用立口杯饮用，作为宴会的收尾酒。西餐礼仪纸巾可以折成大三角平铺在腿上,也可以将一角垫在盘子下,其余铺在腿上;将纸斤塞在脖子里是错误的.嘴角或手指上沾上污渍,可用餐巾的角落轻印几下,但不要大力擦拭.如中途要离席,可将餐巾对折两下,整齐地放在椅上,紧记弄污了的一方应折向内,别让人看到到你战绩斑斑的餐巾.西餐礼仪•一定要让女士或者客人先点菜,关于酒水饮料,红酒配红肉(牛排),白酒配白肉(海鲜).西餐礼仪第一道菜是餐前小面包.虽然面包很小,但是一定要一小块一小块撕下来塞进嘴里.西餐很重要的一点,进嘴巴的东西,一定要一口吃完,不能咬一半拿出来,等下接着咬.这和我们平常早餐的方式变化很大,很多人不注意.可能左手拿着这块面包,右手拿着撕下的小块,手的支撑点在哪里呢,不可能悬在空中啦.不管男士还是女士,都不能以手肘为支撑;正确的做法是手腕靠在桌子边缘.西餐礼仪•第二道菜：沙拉•如果有多把餐具,则依次由外向内使用.•沙拉用一把叉子就可以搞定了,避免使用勺子和刀,那些都是为后面的菜准备的.•用完一道菜,服务生会连盘子一并收走餐具,如果使用了不适合的餐具,刀叉上残留的食物汤汁会沾染桌布,这是很不好的.•吃完将餐具交到右手,斜向下放在盘子里,摆成四点钟方向;如果沙拉的盘子在造型上有些特别,餐具右下放在盘子里总归是对的.西餐礼仪•第三道菜：汤•汤要用勺子慢慢舀起来送到嘴巴里,舀的适合不要装太多,那样看起来没有礼貌,也为了避免中途汤汁滴落.•吃西餐,头部始终要抬起向前看,不能低头喝汤,也不能把任何盘子托到嘴边来食用.•因为汤多半是用盘子装盛,最后的适合可能不方便用勺子,可以用左手轻微抬起盘子内侧,勺子由内向外舀汤,这和中国人传统的由外向内不一样的,也要注意.•不能因为汤的味道好而咂嘴或者呼噜呼噜响,如果烫可以稍待片刻切忌吹气;记得西餐始终要保持安静.西餐礼仪第四道菜：主菜•之前的面包,沙拉和汤可能已经让你产生饱腹的感觉,有些餐厅会提供开胃的酸梅汤一小杯.•切忌用刀和叉相互笔划磨擦,那只是动画片才会出现的画面.•如果觉得味道不合口味,可以加其他调料;记得把叉子向下架在盘子边缘,而不是随意放在盘子边上.•如果中途需要离席,刀叉要八字形放在盘子内,纸斤也要折好放在座位上.西餐礼仪•如果点的牛排带大块的骨头,可以要求服务生帮忙剔除,特别是女士在这方面没有技巧,让刀叉和盘子亲密接触发出声音是很没有礼貌的.•每切下一块肉都要吃掉,不要一次把肉都切开,牛排冷了就没有鲜味了.西餐礼仪•说话的时候不要用刀叉挥来挥去,对方会感觉到危险,因为切牛排的刀很锋利的.嘴巴里有肉,叉子上有肉,或者正在切肉的时候最好不要交谈,龇牙咧嘴的样子很难看的.还有,嚼肉的时候要闭紧嘴唇.•牛排要尽快享用,实在吃不下可以放下刀叉,喝口水向后靠坐,歇息一下,记得不要把PP坐到超过椅子的一半面积喔.西餐礼仪2.西餐餐具的使用常用的西餐餐具主要有：刀、叉、匙、盘、杯、碟等。餐具一般在开餐前均已摆好。其摆法非常有讲究，具体为：正面放食盘（汤盘），左手放叉，右手放刀，食盘上方放匙（汤匙或甜食匙），再上方放酒杯，从右起分别为烈性酒杯、葡萄酒杯、香槟酒杯、啤酒杯（水杯），面包奶油盘放在左上方，按上菜程序由外到里放置相应的刀叉，刀口向内。FormalTableSetting1.叉子(forks)放在主菜盘(mainplate)左侧，刀子(knives)、汤匙(spoons)摆在右侧。2.刀叉和汤匙依使用的先后顺序排列。最先用的放在离主菜盘最远的外侧，后用的放在离主菜盘近内侧。假如主人决定先上主菜再上沙拉，就要把主菜叉子放在沙拉叉子的外侧。3.沙拉盘放在靠主菜盘的左边。美国人通常把主菜和沙拉一起送上桌来，而不像法国人一样，主菜吃完以后才上沙拉。FormalTableSetting1.butterplateandknife奶油碟子和奶油刀。2.dessertspoon甜点匙。3.glass饮料杯。4.saladplate沙拉盘。5.napkin餐巾。6.maincoursefork主菜叉子。7.saladfork沙拉叉子。8.mainplate主菜盘。9.maincourseknife主菜刀子。10.soupspoon汤匙。11.cup,saucer,andteaspoon茶(咖啡)杯、碟和茶匙。西餐礼仪刀叉的使用方法西餐的摆台有其固定的位置和距离，使用时左手拿叉、右手拿刀，按照由外到内的顺序切割食物。吃全餐时，需要多种刀叉，而刀叉的形状和规格大小不同，用途也各不相同。吃鱼、吃肉、吃菜所用的刀叉均有区别。吃肉用的刀带锯齿，比较锋利。同时，刀叉的数目和菜的道数相当，每一道菜都有其专用的刀叉，并按上菜的顺序由外至内排列，刀口向内。取用刀叉时，应按照上菜的顺序，吃一道菜换一套刀、叉，应从已排好的刀叉中由外自内陆续使用，不能颠倒次序。西餐礼仪要注意的是，刀子一般只用来切割肉或涂抹牛油、酱料之类，有时也用于按压食物，不能用来刺东西吃。使用过的刀叉不要放在桌布上，必须放在盘皿里。自己用过一次的刀叉，不能放入大家吃的食物中，不能拿自己用过的牛油刀到牛油皿里取牛油。用餐完毕后，刀叉应并排横放在盘子上，柄朝右。千万避免把刀叉并在一起，柄朝自己身体右侧，头向左前方放入盘内，刀刃对着自己和他人，这是西餐桌上的禁忌。西餐礼仪匙的用法西餐桌上的匙分为汤匙、糖匙、咖啡匙等。喝汤时，使用汤匙，用右手拇指和食指持汤匙柄，使匙侧起，顺汤碗靠自己的一侧伸入汤里，从内往外舀，汤匙不可以盛得太满。汤用匙舀出时，从匙的旁边喝，不要用顶端舀喝；汤非常浓时，可把匙尖放入口中。最后可以一边把汤盘倾斜一边舀汤喝，不能将汤盘或汤碗端起来，喝个底朝天。汤用有手柄的杯子盛时，先用匙尝两口（不是一口），假如温度适中，可以端起杯子喝。匙可用来取杯底的蔬菜块，喝完后再放到盘里或托盘上，不能用匙咂着喝。用匙尝吸时不能使它发出声音，不能一勺分几口喝完，应一次喝完。西餐礼仪餐巾的使用入座后，应先取下餐巾，小餐巾应完全打开，大餐巾只需打开一半，折成对折，折口朝着自己，放在膝盖上，不能像小孩子那样把它结在脖子处。也不能将其系在上衣的纽扣上或女士的裙腰上。用餐过程中，中途需离开座位时，应将餐巾放在椅子上，表示还要回来；如放在桌子左方，则表示“一去不复返”了。餐毕，自然地将餐巾放在桌子左方，不必折叠得很整齐，那样反而不礼貌，在美国还会被理解为你还想让主人再请你吃一次。使用餐巾时，可以用餐巾的一角轻轻地擦拭嘴边的菜汁、汤汁，吃水果洗手时，可用来擦一下手指头；喝饮料前，怕口红印在杯上，可先用餐巾稍微压一下嘴上的口红；万不得已要用牙签时，或由口中拿出鱼骨，怕别人看到时，可用餐巾掩住不叫人看到。但不能用来揩拭眼镜或抹汗，打喷嚏或咳嗽时也不能使用餐巾，更不能用餐巾擦桌子及餐具。SeatingArrangement餐位的安排大致如上图。原则上男主宾(Gentlemanofhonor)坐在女主人(hostess)右边，女主宾(ladyofhonor)坐在男主人(host)右边，而且多半是男女相间而坐，夫妇不坐在一起，以免各自聊家常话而忽略与其他宾客间的交际。餐桌礼仪的基础是如何使用刀叉。如图所示，右手持刀，左手持叉，右手中指和拇指挟住刀柄，食指放在刀背上；左手持叉与右手持刀的方法基本相同；拿勺用右手，勺柄间偏上，象拿钢笔一样。左撇子要向服务员说一声，以便调换一下。刀、叉、勺的拿法刀叉的放法如上图所示，为了不使胳膊肘过分张开，要把刀、叉放在内侧，叉背朝上，刀刃朝自己方向。用餐结束后，刀、叉放在盘子中央偏右下方，叉的正面朝上，刀刃朝自己方向，如下图所示。酒杯的端法葡萄酒杯、香槟酒杯等高脚杯，如图所示，要用右手轻轻地端着。不端杯身是为了避免把体温传给杯中的酒。喝酒时要端着杯子静静地移到口边，而不要把嘴伸向酒杯。有的人习惯端酒杯时翘起小指或将小指离开杯子，这往往惹外国人的讨厌。饮洒时只用右手端杯即可，但在非正式场合，也可用左手扶在杯底。西餐礼仪错误的餐饮方式西餐礼仪3．酒会和冷餐会国际交往中，除正式宴会外，经常举行招待会。招待会是一种简便而灵活的宴请形式，以扩大交际为目的，餐饮仅仅是辅助的。招待会上只准备一些食品和饮料，不备正餐，往往也不安排固定的席位，宾主活动不拘泥于形式。常见的招待会形式有冷餐会、酒会、咖啡宴及茶会。西餐礼仪冷餐会冷餐会又称为自助餐。菜肴以冷食为主，有时也备有一定数量的热菜。冷餐会要准备餐桌，餐桌上同时摆放着各种餐具，菜肴、饮料集中放在大餐桌上。宾、主根据个人需要，自己取餐具后选取食物。自助餐每次取食量要少，杜绝浪费。可以自由走动，任意选择座位，也可站着与别人边谈边用餐。可不设座椅，站立用餐，也可设少量小桌、椅子让需要者就座。冷餐会上供应的酒水一般单独集中一处，宾主既可自己上前选用，也可由服务员托盘送上。冷餐会举行的地点可在室内，也可在室外花园里。举办的时间通常在中午12时至2时，下午5时至7时左右。这种宴请形式适宜招待人数众多的宾客。西餐礼仪参加冷餐会的宾客在选取食物和饮品时，应该注意下述礼仪：1．第一次取食物时，如果是用刀叉，应该用餐巾裹住刀叉，放在盘子的底部，用手夹住。第二次取食物时，将刀叉一并放到盘子上，用大拇指按住。2．按顺序取食，不要抢先。取食物的人过多时，也可以先取饮品。3．第一次取食物，最好多选几种，每样少取一点，对于自己不喜欢的，不要选取。盘子里的食物不要堆得过多，杯子里的饮料不要倒得过满，以免在走动过程中，食物从盘子中掉下来或饮料从杯子里溢出来，成为笑柄。4．凡是取入自己杯、盘中的食物，一定要用完。5．骨、刺等可以放在自己的餐盘边上，或可以到服务台上再取一只干净的盘子使用。6．取菜时一定要注意用公共餐具，切不可用自己的刀叉（即使是干净的刀叉）取食物。西餐礼仪酒会酒会又称鸡尾酒会。这是因为经常以酒水为主，且多以鸡尾酒来招待宾客。这种招待会形式较活泼，便于出席者广泛随意交谈。酒会上准备的酒类品种较多，有鸡尾酒和各种混合饮料如果汁、汽水、矿泉水等，一般不用或少用烈性酒。食品多为三明治、面包、香肠、炸春卷等。酒会上不设桌椅、仅备小茶几摆放牙签、酒杯和盘碟。酒会举行的时间比较灵活，可以在中午、下午、晚上的任何时间举行，在请柬上一般注明酒会的开始时间、活动时间及延续时间。宾客到达和退席的时间一般不受限制，但不宜到达过晚或过早退席，这样会显得对酒会不重视，对主人不尊重。西餐礼仪酒会酒会通常在一种自由和谐的气氛中进行。主、宾可以自由到酒台取酒或由服务员送上，可以端着酒杯自由走动，随意与别人聊天。但要注意离开正在谈话的人时要自然，不要谈兴正浓时，因见到另外一位朋友而突然离开，冷落了原来交谈的人；如果遇到这种情况，要向前一位朋友礼貌地告退；也不要对慕名已久而首次交谈的人，采用“老朋友”式的谈话方式，使对方有突兀之感。中途离开酒会时，应向主人道别，但不应要求主人相送。西餐礼仪宴会服饰与化妆在不同的场合，应该有不同的着装和化妆。在国宴、正式宴会等隆重场合，应该穿严肃、大方的礼服；而在