G&H轻食餐厅创业计划书

IG＆H轻食厅创业计划书李娇娇170206100217食品科学与工程生物食品与环境学院1一、企业介绍1、经营理念本店经营轻食为主，以清淡、低热量、少人工添加剂的低热量、不加重身体负担的食物当作主要食材，主要采用烫、蒸、炖、煮等简单健康的烹饪方式，打造清淡、均衡、自然、健康、无负担的饮食，在轻盈的饮食中达到营养均衡的目的。以优质的食材料理美味的菜品，以贴心的设计铸就一流的服务，打造科学健康的快餐。2、企业战略目标在未来的经营中将轻食餐厅进行推广，开设分店，让轻食餐厅入驻各大城市。3、主要人员情况店长：有丰富餐饮管理经验的人员。负责店铺日常的经营管理、统筹规划，合理的安排、调配人员，协调员工关系，处理店铺经营中出现的各类问题。对每日销售额进行统计，整理顾客反馈意见，根据需求情况对采购计划进行调整。采购员：交际能力强，能分辨蔬果品质，对其进行合理估价的人员。负责采购日常所需的蔬果肉类。厨师：具有熟练的烹饪技术，有一定的审美观念，注重形象个人卫生。负责烹饪各种食材，对食物进行装盘。收银员：熟悉收银机的操作，对工作认真负责。负责为顾客点餐，接订餐电话。服务员：对人热情，对工作负责。负责接待客人，为订餐客人送餐，打扫店内日常卫生。切配员：身体健康，对工作认真负责，细心，注重个人卫生。营养师：具有相关的专业知识。负责食物的营养搭配，每季为店铺设计符合当季食用的套餐。负责对每份套餐进行热量估算，对新推出的菜品进行合理性分析。二、行业分析在人们生活日渐提高的今天，饮食行业如日中天，正蓬勃发展。价格的高低已经不是影响人们消费的主要因素，好吃、方便、速度成为人们消费首选。快餐正是以“快”和“饱”，成为繁忙工作人们的主选食品。但快餐成本低，利润率相对其他行业较高，很多商家从中发现这一商机，逐渐向快餐行业靠近，希望通过这一路径发家致富。各式快餐店如雨后春笋般争先拔起，竞争日趋激烈，致使一些没有特色、缺乏管理的店2铺相继败北。而快餐店遗留下不规范的管理、食品卫生不达标的特点成为工商管理部门越来越关注的问题，政府鼓励发展快餐业，但在快餐业的要求上变的更加严格起来。三、市场分析1、市场现状综述快节奏是当今社会发展的步调，快餐也逐步进入人们的生活。快餐，高热量，高油脂，低纤维，严重影响人们的健康。据调查，现餐饮业的快餐业呈现出饱和状态，连锁快餐店的扩张压制了小型中式快餐店，连锁快餐店以品牌优势与完善的配送服务获得成功。但本土连锁快餐店针对性不强，没有特色，没有以为清淡、低热量、少人工添加剂主题的轻食餐厅。2、竞争优势分析我是食品专业的学生，对于饮食的营养均衡、以及多种食品的功能以及有效成分都有一个非常清楚地认识，也能给消费者提供一定的咨询，更加具有信服力。身为食品专业的学生，不单单是专业知识，我们的人脉也是我们一个非常大的优势。我们的团队是一群朝气蓬勃的年轻人，对于创业有着极高的热情和胆量，同时多种人才的结合能让竞争优势更加突出。3、客群分析人群一：写字楼上班白领女性，此类人群特点为“爱美”、“时尚”、“高收入”、“小资”，白天在办公室缺乏运动，想要有好身材，又因为工作繁忙无暇顾及。人群二：高档住宅区女性，此类人群特点为“追求品质”、“有惰性”、“高收入”，科学健康饮食是这类人的首选。人群三：其他注重健康饮食的人，此类人群需要让他们先接受轻食不等于减肥餐，是讲究清爽、简单，根据人体自身机能特点保证摄入的食物具备充足的营养，不加重身体负担的理念。4、市场定位本店推崇科学、营养、健康的饮食文化，经营各式轻食，为年轻女性、中年热爱养生群体等备办中餐、晚餐的快餐食品。四、产品分析营养师普遍表示，只要清淡、低热量、不加重身体负担的食材，都可以归类至轻食主义，不需仅局限于单一食品。确保摄入的食物具备充足的营养，包括有益健康的3香草、少量的油以及主要的蛋白质。轻食将清淡、低热量、不加重身体负担的食物当作主要食材，以此净化身体、排除毒素，从而达到健康的目的。除了低热量、低脂肪、低盐等人所共知的要素，在恰到好处的食物中获取人体足够的营养才是关键。我们的轻食小店主要推出各种营养套餐，严格控制每份套餐的热量及油脂含量，增加套餐内蔬菜、水果的含量，打破传统中式快餐的局限。每份套餐以各类小碟装盘，每盘的量少，但要保证顾客能够吃饱，多个盘子的摆放也会使顾客产生吃了很多的错觉。套餐的主食小部分是大米，大部分是用糙米、紫米等，但主食的分量相对较少，蔬菜、菌类、水果的分量较多，增加摄入纤维素和维生素的含量，奉行健康饮食的风潮。五、营销策略1、产品策略优质的产品是赢得客户信赖的直接因素，我们的轻食走的是优质优量的产品经营策略。所有产品均取材于大自然，是原汁原味的营养新鲜水果蔬菜。没有毒无副作用，营养健康，最重要的是若长期食用，能够调节内分泌，防止身材走样，达到天然美容的效果。2、价格策略以现代人们的消费水平来看，物美价廉已不是消费者的最关注的问题，因为社会的发展让她们越来越接受现实，直接反映的结果是她们更愿为优质高价买单。所以根据我们推出的“轻食”本身的特点，及我们所针对的中高消费人群，我们走的是优质高价的定价策略。3、促销策略新开店铺要想为消费者所熟知，首要任务当然是进行广告宣传，好的广告不仅能让顾客知道有“酒”，还能“闻到酒香”，以至追随“酒家”。我们为我们的“轻食”拟作这样的宣传：（1）选择经过该商业圈乘坐率较高的公交线路，投放视频广告。广告在公车出站后15分钟间断播出，宣传轻食理念，吸引人们的注意力，引发人们的兴趣，提升人们的购买欲。根据公交车的不同乘坐群体，播放不同的广告。（2）试业期间制作宣传“轻食”小海报（海报上印刷有店址、联系方式、菜单），在4各写字楼入口处进行发放并赠送免费餐劵（免费餐劵上印有消费日期，免费餐劵仅送开业前3天）。（3）与美容中心、健身中心合作，凡在他们中心美容或健身的女性凭会员卡到轻食店就餐的一律9折优惠。六、生产管理计划1、菜品烹饪质量控制中式快餐的发展受到制约，很大的一个因素是因为无法控制每次菜品的味道。轻食餐厅想要持久、稳定的发展，也必须解决这个问题。要解决这个问题，烹饪食物就要实现标准化管理。标准化管理就是烹饪食物，切割一致（切割的大小、形状等），调配比例（多少食物放多少调料，制作汤时放多少材料等），装盘设计等都有制订出一个标准，日常的烹饪按照这个标准进行，以保证菜品的味道，装配的美观，提升顾客的满意度，从而留住顾客。2、卫生管理餐厅卫生一直是消费者关注焦点，餐厅卫生的管理包括三个方面菜品卫生、环境卫生、人员卫生。菜品卫生：主要在洗菜、主菜、盛菜上重重把关，不要给顾客不必要的“加菜”。蔬果料理因仔细清洗，防止残留有害物质。直接接触食物的厨师与服务员在接触前，手要进行消毒，保证菜品卫生。环境卫生：菜品不仅要干净卫生，良好环境卫生也是吸引顾客的一种方式。保持好环境卫生，及时清理餐桌上餐具，清扫掉落在地板的垃圾，保持店内空气的清新，同时也能留着顾客。人员卫生：铺面的工作人员又是第二店面，谁也不希望一个脏兮兮的人接近自己将要吃到的美食。所以，人员卫生也是关注的焦点。要求其衣着统一、干净、整齐，头发束起、不留长指甲等。3、新产品研发推广在每个季度推出适合当时食用的新产品，满足顾客“喜新厌旧”的需要。将上一季销售量最低的两个菜品撤出菜单，推出当季的新品。在新产品的研发期，请熟客试吃，并对此提出意见，并对此做出回馈。在新产品推广的前3天，以八折的优惠吸引5顾客，以达到推广的目的。4、服务管理餐饮业属于服务业，消费者在店内消费，即是食品的消费，也是服务的消费。保证食物让消费者满意，同时，服务也要让消费者满意。服务就要贴心、快捷，不能让消费者久等，提高办事效率，处处为顾客着想。设计各种方便顾客的小设施，摆置时尚杂志，方便顾客观看；悬挂温馨提示，提醒顾客等。服务员应满足顾客的合理要求，给予周到耐心的服务。对顾客提出的质疑予以回复；对顾客的不满予以解释，并做出改正；对顾客提出的好的建议予以采纳等，不断的完善自身的服务系统，让顾客对我们满意。七、风险与风险管理无论从事任何一个行业，都有风险，餐饮业也不例外。餐饮业是竞争十分激烈的一个行业，各类餐厅层出不穷，满足人们的不同需求。“轻食”是一个全新的理念，健康的理念，只要人们能接受这一理念，其发展前景无可估量。我们将推出全新的理念，冲破风险与阻碍，就能成功。我们的风险就是人们是否能接受“轻食”这一理念，关键在于我们如何宣传，宣传的方式，宣传的时间等。有效的宣传能让人们短时间内接受，而缩短我们的风险期。店铺战略决策的风险。无论走何种战略，都有风险，都可能成功，也都可能失败。所以，要进行战略控制，事前控制符合小店发展的情况。是在战略实施前，利用反馈信息对目前尚未发生的未来事件进行控制，以达到预防偏差的目的。事前控制，可防微杜渐，避免事情的恶化。店铺的运营也存在风险，餐饮经营中最致命的问题是卫生问题与食物中毒问题。卫生是可控制的，严格监督，标准化的管理，是可以解决卫生问题的。食物中毒问题要从两个方面着手，一是配菜，要根据每种材料不同的特点进行搭配，了解不能相互搭配的菜，谨防中毒事件的发生；一是原材料的购买，实行与蔬菜种植基地合作方式，定点采购，将其风险降到最低。每天原材料采购的多少也有风险，应合理的进行估量。当采购过多，食材容易变质而增加成本；食材采购少了，供应不上，会降低顾客的满意度。当轻食理念能够被人们所接受时，应扩展每天的供应量，扩宽免费送餐上门的范围，争取更多的客源。