软饮料论文

含乳饮料的发展现状和前景摘要：当今的中国经济、文化等各个领域皆呈现飞速发展的态势，随着国民物质生活的日益提高对食品方面的需求也变得尤为突出。而软饮料这一新兴行业更是得到了空前发展，尤其是中国的乳品市场，其在未来几年里将仍是高速发展期。然而，由于纯牛奶的成本过高、利润空间小等特点，更加之问题牛奶等诸多问题的出现，使得成本低、利润高的乳饮料成了时代的宠儿。本文主要综述了含乳饮料的发展现状和前景。关键词：含乳饮料发展现状前景当今的中国经济、文化等各个领域皆呈现飞速发展的态势，随着国民物质生活的日益提高对食品方面的需求也变得尤为突出。而软饮料这一新兴行业更是得到了空前发展，目前我国软饮料行业的突出特点主要表现为种类繁多、工艺性强、营养丰富等特点。软饮料的发展趋势则是朝着批量化、规模化、自动化方向发展更绿色、更健康的呼声成为主流。尤其是中国的乳品市场，其在未来几年里将仍是高速发展期。然而，由于纯牛奶的成本过高、利润空间小等特点，更加之问题牛奶等诸多问题的出现，使得成本低、利润高的乳饮料成了时代的宠儿。下面主要介绍了含乳饮料的发展现状和前景。一、含乳饮料的定义与分类含乳饮料是以鲜乳或乳粉、植物蛋白乳（粉）、果菜汁或糖类为原料，有或没有食品添加剂与辅料，经杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂、培养发酵、稀释而制成的活性或非活性饮料，其种类可分为：配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料两种。1、配制型含乳饮料是以鲜乳或乳粉为原料，加入水、糖、酸味剂等调制而成，其中蛋白质含量不低于1.0%的称为乳饮料，蛋白质含量不低于0.7%的称为乳酸饮料。2、发酵型含乳饮料是以鲜乳或乳粉为原料，经嗜热链球菌或保加利亚乳酸杆菌等发酵制得乳液，再加入水、糖等调制而成具有相应风味的活性或非活性产品，其中蛋白质含量不低于1.0%的称为乳酸菌乳饮料，蛋白质含量不低于0.7%的称为乳酸菌饮料。二、含乳饮料的发展现状目前我国软饮料市场主要可分为以下几种：碳酸饮料，天然矿泉水，果蔬汁型饮料，固体饮料，功能饮料，含乳饮料，以及植物蛋白饮料如豆奶、椰奶、杏仁露等。其中，碳酸饮料（即汽水）占软饮料总产量的46%，是饮料中的主导产品；天然矿泉水占18%，处于增长趋势；果蔬汁饮料占11%，含乳饮料占4%；植物蛋白饮料2%；固体饮料占3.5%；其他饮料占15.5%。含乳饮料所占的份额不多，但是，由于其优越的产品质量、较好的服务、合理的产品定价及适当的生产规模，含乳饮料正在中国快速扩大其市场份额。并且消费者难以在其定价上形成经验，而事实上这种产品的成本低廉，盈利空间较大，因此含乳饮料是城市型企业重要的发展方向之一。但是近几年来，“营养快线”、“小洋人”、“旺旺”等品牌在含乳饮料市场攻城拔寨之时，国内乳业巨头蒙牛、伊利、光明等早已将目光投向这块巨大的蛋糕，积极开发含乳饮料投身其中：蒙牛推出的“真果粒”、伊利“果立享”、光明“Hi优果粒”……一时间，含乳饮料江湖，竞争近乎惨烈。然而随着林林总总乳饮品的爆发式的产生，我国含乳饮料市场潜在威胁也不断地凸现出来，而所有的威胁中最令人担心的当属饮品安全问题。去年11月28日被曝的可口可乐“中毒门”余波犹在，与事发产品可口可乐含乳饮料美汁源果粒奶优属同一品类的国内另一食品巨头—娃哈哈旗下的“营养快线”又被批添加剂过多，另外“小洋人”、“旺旺”等含乳饮料也被指营养价值少、添加剂多……众所周知，乳饮料的最庞大的消费人群是婴儿与儿童，如此之多的安全问题实在令人担忧。所以在未来的发展中，乳饮品制造商必定会针对这些问题做出必要的改革。三、含乳饮料的前景综合上述含乳饮料市场的现状，我认为未来的乳饮料市场将会呈现如下前景：1、品牌化对于大企业来说，宏观来看几大乳业巨头在未来几年内，仍将攻城略地，扩大地盘，增加市场份额。由于资源相对集中，乳业巨头有能力在品牌建设方面大展掌脚。而时尚、流行等高端品牌要素，仍将集中于一线品牌手中。中小乳饮料企业对一线市场当然是垂涎已久，也会在品牌建设方面投入大量资源，企图在一线市场分得一些份额，但一般情况下难以取得好的效果。总体来说，蒙牛、伊利、光明等国内乳饮料巨头在一线市场垄断地位日重，而广大区域性品牌暂处守势，生存环境受到严峻考验。大量区域性品牌被乳业巨头收购，如今天的啤酒业重组一样，会成为未来几年内中国乳业市场的日常化事件。对于中小型企业，没有自己的品牌就很难在乳品市场上占有一席之地，迟早会被淘汰出局。这在中国乳饮料领域绝对不是危言耸听。目前虽然有区域性品牌，只注重于销售，对品牌建设关注不够，却仍然能活得很好，一个重要原因是地域保护，靠纯牛奶生存。在消费者对乳饮料的品牌日愈看重的今天，不做品牌的乳饮料企业的优势即将失去。没有品牌，乳饮料企业只能在农村市场苟延几日，没有品牌，乳饮料企业必将失去城市中最重要的消费者群。而打造品牌的一系列概念、产品开发、包装、传播等，越来越成为众多中小乳饮料企业不得不直面的课题。所以在未来的几年里，将呈现名牌更加“名”，多种新出现的品牌也出来抢占市场份额，最终出现新老品牌相互大战的精彩竞争场面。综述：在未来的几年里，随着经济、社会的进一步发展，乳饮料市场的发展已是大势所趋。虽然在这里做出了预计，但其究竟如何发展，尚需拭目以待。2、营养全面化当今市面上出现的如饮料，除却食品安全问题外，还有一个致命的缺陷就是其营养远比纯牛奶差的远。并且现在的开发商更多的是着眼于饮品口味上竞争。这是由于如今的消费者也在追求着新的风味和真正的创新，以提供给他们健康和享受的价值，由于消费者对口感的需求不同，果汁、谷物、咖啡，或燕麦、坚果，甚至茶都被用于添加到乳饮料中，像什么绿豆乳饮料，具有营养丰富、口感清爽、清热利尿等特点，是夏季饮料佳品，例如市面上出现了具有不同口感的果味乳饮料。如光明的酸牛奶饮品、蒙牛的“心情”和“酸甜爽”都新推出了草莓、甜橙、葡萄等5种水果口味，伊利更是打出了融合“甜橙＋芒果”两种水果口味的“双果奇缘”乳饮料。很多水果适于加工乳饮料，如柑桔、热带水果、桃、杏和香蕉等都是很好的辅料。这些辅料的添加，有效地增进了乳饮料的口味，但却未必能提高其相应的营养价值。人们现在虽然对口味的追求日甚，但最终还会落在饮品是否有营养的问题上来。为什么呢？因为，我们喝乳饮料更多的是为了补充营养，而非图一时的口感之快。所以营养全面化是必然的，只是时间上的问题。3、安全化随着人民生活水平、受教育程度的不断提高，人民对生活质量的要求达到了一个新的高度。对包括广大农村在内的大多数中国人来说，那个“不干不净，吃了没病”的时代已经过去了。随之而来的食品安全问题自然越来越受到消费者的关注。自三鹿毒牛奶事件以来，中国乳制品（牛奶、酸奶、奶粉）行业就不再受消费者的信任他们更愿意花更多的钱去买国外的所谓的优质奶，对国内市场冲击很大。所以，要想重塑信任，中国的乳饮料制造商就必须加强在质量上的把关，杜绝饮品的安全问题，生产出安全、令消费者放心的优质奶。4、功能化对乳制品的诸如“纯天然、低糖、无糖的饮料、低糖高钙酸奶饮料”的炒作已数见不鲜；蒙牛推出的新品真果粒、酸酸乳里的“益菌因子”等等也上市多日。但是真正像保健品一样的营销方式，在乳饮料行业还并不多见。然而，最具有保健功能的乳饮料的潜在消费者却早已存在。发掘出这些潜在客户，并按需求打造一个专属他们的品牌。深入他们的心智，完成品牌营销，将成为未来几年乳饮料市场的发展趋势。参考文献：[1]蒲彪，胡小松.饮料工艺学（第2版）.北京：中国农业大学出版社，2009.8.[2]童申.中国饮料工业发展初探[J].中国食品工业,2007,3:1115.[3]徐爱丽.软饮料工业的发展[J].饮料工业2009,4:2835.[4]宋晓丹.乳饮料[J].中国乳品工业，1987年02期.[5]赵志华.浅析乳业现状、潜在发展及对策.中国乳品工业，2004，1（32）：55-58.[6]曹海涛.中国乳业发展现状分析及对策[D].南京大学，2002年.[7]苑翠柳.乳品的营养保健与国际市场发展趋势.山东食品科技，2003，2：1-2.[8]中国乳饮品行业发展现状及预测.信鼎达:北京信鼎达出版社.[9]郭本恒.功能性乳制品.北京：中国轻工业出版社，2001.[10]中国含乳饮料市场发展的现状分析.食品产业网.[11]中国未来乳饮料的发展.中国轻工业网.