休闲炸鸡店信息调查报告

休闲炸鸡店信息调查报告山东凤祥股份有限公司市场部张伟2014年12月30日炸鸡食品起源炸鸡食品在中国的发展西式快餐店台式鸡排店韩式炸鸡店中式炸鸡店1930年，哈兰德·大卫·山德士在肯塔基州路易斯维尔创建山德士餐厅，专营自创的炸鸡产品，现代炸鸡食品正式进入人们的生活。哈兰德·大卫·山德士上校1939年，哈兰·山德士上校在肯塔基州Corbin市的餐厅内配制成含11种调料的炸鸡配方，肯德基炸鸡口味确定。山德士餐厅早期售卖的炸鸡炸鸡食品的起源121952年，盐湖城第一家被授权经营的肯德基餐厅建立了，1955年山德士上校的肯德基有限公司正式成立。1940年理查德.麦当劳与莫里斯.麦当劳兄弟在美国加利福尼亚州创建了“DickandMacMcDonald”餐厅，是今日麦当劳餐厅的原型。1960年雷.克洛克正式将“DickandMacMcDonald”餐厅更名为“McDonald's”。34自此，炸鸡随着肯德基、麦当劳、汉堡王、必胜客等西式快餐的兴起，覆盖至世界各地。炸鸡食品的起源炸鸡食品起源炸鸡食品在中国的发展西式快餐店台式鸡排店韩式炸鸡店中式炸鸡店炸鸡食品在中国的发展中国传统菜系中，鸡肉大部分作为煲汤、炖煮或以烧鸡、扒鸡、熏鸡等整只食用，较少有油炸的食用方式。既与国人的饮食习惯有关，也与中国传统食用的鸡绝大部分为散养土鸡，不适于油炸有关。整鸡食用切块炖煮散养土鸡180年代前，炸鸡食品未在中国出现随着西式快餐在全球的普及，中国的改革开放，以及白羽肉鸡养殖在中国的兴起，炸鸡也逐渐进入到国人的饮食中。1984年4月20日，北京第一家快餐厅-义利快餐厅-在西单南口的西绒线胡同正式挂牌开张。西式快餐正式进入国人生活。义利快餐厅点餐场景1979年泰国正大集团在深圳创建了第一家白羽肉鸡养殖合资企业，白羽肉鸡正式引入中国，为炸鸡产品在中国的出现打下了基础。泰国正大集团炸鸡食品在中国的发展21984年，中国出现第一家西式快餐店，炸鸡食品开始进入国人生活随着改革开放的深入，西式快餐巨头对中国市场产生极大的兴趣，开始发掘发掘这个巨大市场中所蕴含的巨大潜力。1987年，肯德基进入中国，在北京前门开设了中国第一家西式快餐连锁餐厅。１９９０年１０月８日，麦当劳光华店在深圳市解放路光华楼西华宫正式开业。炸鸡食品在中国的发展31987年后，西式快餐在中国开始快速发展，炸鸡食品开始普及中国第一家KFC中国第一家麦当劳随着肯德基、麦当劳等国外西式快餐在中国的爆发式增长，国内也出现无数主营汉堡、炸鸡等产品的西式快餐店。截止14年，肯德基在中国门店超过4700家，麦当劳超过1900家，国内德克士门店超过2000家，华莱士超过1300家。随着炸鸡食品的普及，休闲炸鸡店也开始兴起，炸鸡食品成为国人饮食的重要组成部分。炸鸡食品在中国的发展4现在，炸鸡食品已变成一种日常食品，成为国人饮食的重要组成部分台式鸡排店韩式炸鸡店中式炸鸡店发展至今，国内休闲炸鸡店大体可分为四类：西式快餐店、台式鸡排店、韩式炸鸡店、中式炸鸡店。炸鸡食品起源炸鸡食品在中国的发展西式快餐店台式鸡排店韩式炸鸡店中式炸鸡店国内休闲炸鸡店信息——西式快餐店1西式快餐店西式快餐店以肯德基、麦当劳为代表，主营汉堡、炸鸡、薯条、饮料（一般为可乐汽水等）。可分为特许经营模式、品牌加盟模式两种。特许经营模式多为国际及全国性连锁企业，主要有肯德基、麦当劳、德克士等，加盟条件严格，所需资金多，店面大（一般在200平米以上）。品牌加盟模式多为国内西式快餐品牌，代表企业有快乐星汉堡、凡仔汉堡等，各加盟品牌流程基本相同，加盟条件宽松，所需资金较少，店面要求不高，50-200平米均可，按店面面积分为概念店、标准店、形象店、旗舰店、复合店等。加盟费自2万元—20万元不等。国内休闲炸鸡店信息——西式快餐店2西式快餐店——特许经营模式肯德基特许经营模式加盟条件加盟费用加盟流程国内休闲炸鸡店信息——西式快餐店3西式快餐店——特许经营模式麦当劳特许经营模式加盟条件加盟流程国内休闲炸鸡店信息——西式快餐店4西式快餐店——特许经营模式德克士特许经营模式加盟条件加盟流程国内休闲炸鸡店信息——西式快餐店5西式快餐店——品牌加盟模式快乐星品牌加盟模式门店分类概念店标准店形象店旗舰店复合店面积（平米）10—5051—120121—200201—350350以上加盟费（万元）2.383.384.587.8813保证金（万元）000.30.51管理费（万元）000.50.50.8店面形象加盟条件国内休闲炸鸡店信息——西式快餐店6西式快餐店——品牌加盟模式凡仔汉堡品牌加盟模式店面形象加盟条件门店分类概念店小型店标准店旗舰店复合店大型复合店面积（平米）20以下21—5051—100101—200201—500500以上加盟费（万元）1.82.183.184.286.9818.8保证金（万元）000000管理费（万元）000000国内休闲炸鸡店信息——西式快餐店7西式快餐店分析西式快餐店客户群主要为年轻上班族、儿童及其家长，尤其汉堡、薯条等产品对儿童吸引力强。客单价在20—30元之间。在经过前几年的快速发展之后，随着人们对快餐食品健康的担忧，西式快餐的增长速度明显放缓。尤其在近年药残鸡、福喜事件等产品安全事故频发之后，肯德基、麦当劳等巨头出现负增长，预计近期西式快餐增长趋势仍不乐观。炸鸡食品起源炸鸡食品在中国的发展西式快餐店台式鸡排店韩式炸鸡店中式炸鸡店国内休闲炸鸡店信息——台式鸡排店1台式鸡排店炸鸡排起源于台湾，一般认为大约是在1990年代末才自市面上出现，主要是因为其特殊食用型态及多变化的口感，突破了以往肉食小吃的局限，后来更因为食用时颇具机动性及饱足感，迅速攻占大街小巷与各大夜市，成为台湾最普遍的小吃之一。引入大陆后，开始在上海等华东区域流行，逐渐遍及全国各地。台湾大鸡排台湾大鸡排，以鸡胸肉为原料，腌制滚揉裹粉，油炸后撒入孜然、辣椒等调料。另有内部加入芝士的爆浆鸡排等鸡排产品。爆浆鸡排国内休闲炸鸡店信息——台式鸡排店2台式鸡排店品牌台式鸡排店品牌众多，规模较大的有第一佳大鸡排、豪大大鸡排、3Q脆皮鸡排、巴弟鸡排等。第一佳大鸡排正豪大大鸡排3Q脆皮鸡排巴弟鸡排国内休闲炸鸡店信息——台式鸡排店3台式鸡排店——第一佳大鸡排第一佳大鸡排所属企业为食光（上海）餐饮管理有限公司，总部位于上海，北京设有华北总部，长沙设有华南总部，现有1000余家加盟店。第一佳大鸡排商场门店品牌logo第一佳大鸡排临街门店兄弟品牌鸡排英雄国内休闲炸鸡店信息——台式鸡排店4台式鸡排店——第一佳大鸡排招牌超大带骨鸡排15元/份招牌大鸡排13元/份爆浆鸡排18元/份脆辣对翅7元/份甜不辣6元/份地瓜条8元/份黑椒鸡块6元/份盐酥鸡10元/份第一佳大鸡排主要产品为带骨鸡排、大鸡排、爆浆鸡排，另有炸鸡翅、盐酥鸡、黑椒鸡块等小吃。国内休闲炸鸡店信息——台式鸡排店5台式鸡排店——第一佳大鸡排第一佳大鸡排合作加盟分为单店合作与区域代理两种。单店合作加盟条件合作金：3万京沪2.5万省会2.2万地级保证金：1万（北京2万）期满无息退还管理费：0.6万/年合约期：2年店铺面积：10-30平方米员工需求：2-4人区域代理条件代理费：省会级80万地级市60万县级市25万管理费：2-5万/年保证金：3-10万合约期：5年店铺面积：20-30平方米，门宽3米以上国内休闲炸鸡店信息——台式鸡排店6台式鸡排店——正豪大大鸡排台湾士林夜市豪大大雞排源于1992年台中【小王大雞排】。并于2011年成立上海豪篷实业有限公司，正式进入大陆市场，正豪大大鸡排在上海采取单店加盟模式，全国有10个区域代理商在运营（广州、西安、长沙、太原、合肥、南京、杭州、苏州、无锡、宁波），现共有加盟店100余家。品牌logo上海金虹桥店上海新世界商城店上海长宁定西路店国内休闲炸鸡店信息——台式鸡排店7台式鸡排店——正豪大大鸡排正豪大大鸡排为店内招牌产品，其他有鸡翅、翅小腿、甘梅薯条、盐酥鸡等，另有麦香红茶、冬瓜茶等饮料。17元/份9元/份8元/份20元/份8元/份10元/份11元/份12元/份10元/份国内休闲炸鸡店信息——台式鸡排店8台式鸡排店——正豪大大鸡排正豪大大鸡排在上海采取单店加盟模式，全国有10个区域代理商在运营（广州、西安、长沙、太原、合肥、南京、杭州、苏州、无锡、宁波）。一、单店加盟1、正豪大大鸡排加盟商自备经营场所，营业面积8平米以上,仓储面积10平方以上；2、非自有店面加盟商，店面承租期限至少一年；3、符合正豪大大鸡排品牌专卖店立店条件；4、加盟商至少需有2—3名专职经营者；5、正豪大大鸡排加盟商至少有4.8万元以上的开店投入资金；国内休闲炸鸡店信息——台式鸡排店8台式鸡排店——正豪大大鸡排广州、西安、长沙、太原、合肥、南京、杭州、苏州、无锡、宁波代理模式。二、区域代理国内休闲炸鸡店信息——台式鸡排店9台式鸡排店——3Q脆皮鸡排台湾3Q创立于1998年，为台湾“脆皮鸡排”创始者。“3Q”品牌的由来是当时在台湾第一家3Q脆皮鸡排店所卖的脆皮鸡排价格为30元台币而来，另一层的意义是因“3Q”音似Thankyou。其在台湾有约280家店，大陆加盟店约30家。品牌logo3Q脆皮炸鸡嘉南店3Q脆皮炸鸡南桥新都汇店3Q脆皮炸鸡门店国内休闲炸鸡店信息——台式鸡排店10台式鸡排店——3Q脆皮鸡排3Q脆皮鸡排的招牌产品为爆浆鸡排，除鸡排、其他炸鸡产品外，增加了脆皮米血糕、炸米肠、干煸四季豆等小吃。国内休闲炸鸡店信息——台式鸡排店11台式鸡排店——3Q脆皮鸡排3Q脆皮鸡排采取单店加盟模式，加盟后经总部审核通过可申请当地代理权。1、加盟费4万（三年）2、保证金1万3、品牌管理费每年50004、机器设备4万八（跟公司购买大约2万）其余可在当地采购5、首批物料3万5千到5万不等，依当地情况而定6、装潢费每平米约一千五（依上海计算）装修团队可在当地寻找7、毛利率约55%纯利率约45%8.店面20-40平方国内休闲炸鸡店信息——台式鸡排店12台式鸡排店分析台式鸡排店自台湾传入大陆后，在华东地区迅速普及，福建、浙江、上海等区域鸡排店非常多，近几年，台式鸡排店开始向北方及内陆地区发展。台式鸡排店目标人群主要是大中专院校学生、年轻上班族，客单价在15—20元之间。炸鸡食品起源炸鸡食品在中国的发展西式快餐店台式鸡排店韩式炸鸡店中式炸鸡店国内休闲炸鸡店信息——韩式炸鸡店1韩式炸鸡店起源炸鸡在韩国流行于2002年韩日世界杯，世界杯期间，炸鸡啤酒作为看球时的配餐非常受欢迎。世界杯后，炸鸡啤酒在韩国逐渐流行，根据韩国统计厅的数据，2002年之后炸鸡店的数量每年都以2000家的速度增长，2012年韩国炸鸡店总数为31139家，较2002增长。2011年间炸鸡业销售额较2002年增长约9.2倍。韩式炸鸡与传统炸鸡有一定区别，韩式炸鸡会先腌制一会儿再炸，分为原味、甜味、辣味、酱油味、蒜香味等多种口味。韩式炸鸡一般搭配酸萝卜、泡菜、蘸料、啤酒、可乐等以套餐形式售卖。国内休闲炸鸡店信息——韩式炸鸡店2韩式炸鸡店在中国在中国，韩式炸鸡进入较早，但真正开始流行源于2013年底《来自星星的你》的热播。片中千颂伊一句“初雪天，怎么能没有炸鸡和啤酒？”，给韩式炸鸡带来无数光环，中国的韩式炸鸡也开始快速发展。一部电视剧造就一个产业，展现了偶像、文化及网络的力量国内休闲炸鸡店信息——韩式炸鸡店3韩式炸鸡店品牌在中国，韩式炸鸡还没有形成较强的连锁品牌，大部分是单店经营或少数几家店经营，整个市场处于初始阶段，消费者很难区分哪些是韩国品牌，哪些是国内品牌。国内部分韩式炸鸡品牌国内休闲炸鸡店信息——韩式炸鸡店4韩式炸鸡店品牌在韩国，大大小小的炸鸡品牌有3000多个，以下是较为著名的品牌。1、SUPERJUNIOR（SJ）代言的人气炸鸡校村(KyoChon)”校村是韩国著名的老字号本土炸鸡品牌之一，最近五年都一直由超人气组合SJ代言。炸鸡制作时用富含蛋白质和氨基酸的酱油浸味后再油炸为特色。招牌炸鸡有原味炸鸡、香辣鸡、鸡腿、鸡翼拼盘。鲜嫩的鸡肉，咸淡适中，同时还提供酱巴辣牙酱和蜂蜜芥末酱。目前在韩国加盟