食品营养试题大全

选择题(一)食品营养学试题-选择题题库1.我国第一个《中国居民膳食指南》制订的时间是（C）A.1949年B.1962年C.1989年D.1997年2.与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（C）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素DD.维生素E3.对铁吸收起抑制作用的膳食因素是（B）A.“肉因子”B.草酸C.维生素CD.核黄素4.某个体每天从食物中摄取2000IU维生素A和1000微克β-胡萝卜素，则该个体摄入的视黄醇当量是（C）A.501微克B.634微克C.767微克D.900微克5.以骨矿物质和基质等比例减少为特征表现的疾病是（A）A.骨质疏松症B.成人骨软化症C.儿童佝偻病D.手足搐搦6.学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（B）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.叶酸7.眼部出现“比托氏斑”是因为缺乏（A）A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素D8.具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是（D）A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白9.以下食物含维生素B2最丰富的是（D）A.谷类B.蔬菜C.水果D.肉类10.从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（B）A.植酸B.草酸C.磷酸D.鞣酸11.根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为（C）A.10%B.20%C.30%D.40%12.人体内含量最多的营养素是（D）A.蛋白质B.脂类C.糖类D.水13.采用回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段应该是（B）A.最近12小时B.最近24小时C.最近36小时D.最近48小时14.以下不能采用测定负荷尿生化检测方法来评价其营养水平的维生素是（A）A.维生素AB.烟酸C.维生素B1D.抗坏血酸15.需计算生熟比的膳食调查方法是（B）A.记账法B.称重法C.回顾询问法D.化学分析法16.一成年男性身高170厘米，体重66.5千克，则该男性的体质指数值为（C）A.19B.21C.23D.2517.为了解某大型机关工作人员全年膳食情况，较为合适的膳食调查方法是（A）A.记账法B.称重法C.回顾询问法D.化学分析法&,amp;,amp;,lt;,/SPAN18.在膳食质量评价内容中，优质蛋白质占总蛋白质摄入量的百分比应为（D）A.15%B.20%C.25%D.30%19.谷类食物中矿物质含量最高的是（C）A.镁B.钙C.磷D.铁20.以下含蛋白质相对较丰富的蔬菜是（B）A.木耳菜B.香菇C.菠菜D.萝卜21.以下含维生素C最丰富的水果是（C）A.梨B.苹果C.猕猴桃D.蜜桃22.氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（A）A.胆固醇B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸23.玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是（A）A.谷氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸24.下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（B）A.猪油B.豆油C.奶油D.椰子油25.豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是（D）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素B1226.蔬菜中不含有的维生素是（D）A.维生素CB.维生素B2C.维生素B1D.维生素D27.从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（A）A.苹果B.猪肉C.牛奶D.鸡蛋28.在我国人群营养问题中，被称为“潜在饥饿”的是（C）A.蛋白质、热能营养缺乏B.糖尿病C.微量营养素缺乏D.骨质疏松症29.以下油脂中，发生热氧化聚合速度最快的是（D）A.大豆油B.橄榄油C.花生油D.亚麻油30.以下属于碱性食品的是（B）A.乌鱼籽B.柠檬C.猪肉D.乳酪31.蛋白质功效比值是表示蛋白质的(B)A表现消化率B利用率C蛋白质含量D净利用率32.利于钙吸收的因素是(B)A植酸B乳糖C草酸D膳食纤维33.以下哪项不是脂肪的生理功能(C)A提供能源B脂溶性维生素C预防冠心病、高血压D保护重要的人体器官34.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症(A)A维生素ABβ胡萝卜素C烟酸D维生素C35.(B)可促进钙的吸收和重吸收A维生素B2B维生素DC维生素C,;,&nb,sp;&nb,sp;,;&n,bsp;,;Dβ胡萝卜素36.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是(C)A钙B铁C硒D碘37.评价食物蛋白质营养价值，应考虑(D)A蛋白质含量B消化率和利用率C必需氨基酸模式D以上都包括38.微量元素是指下列哪一类元素(A)A人体需要量很少的B自然界含量很少的C人体吸收率很低的D人体利用率很低的39.膳食纤维是(D)A单糖类物质B双糖类物质C可被消化吸收的多糖D不能被消化吸收的多糖40.在下列榖类中，脂肪含量最高的是(D)A大米B高梁C小麦D荞麦41.以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源(C)A豆腐B豆豉C豆芽D豆浆42.以下水果中VC含量最高的是(D)A柠檬B山楂C桔子D猕猴桃43.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是(A)AB族维生素的无机盐B碳水化合物C蛋白质D维生素C44.脂餐膳食是检查(C)的膳食A小肠对脂肪的吸收能力B人体对脂肪的化谢情况C胆囊及胆管的形态及功能D检查高脂血症的膳食45.一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是(D)A2000千卡左右B1800千卡左右C2300千卡左右D2500千卡左右选择题(二)点击(305)次日期:2009-6-30食品营养学试题-选择题题库46.(B)缺乏会引起机体对脂肪和胆固醇合成的干扰，引起脂肪合成降低，高胆固醇血症。A．叶酸B．生物素C．核黄素D．硫胺素47.(A)缺乏可引起脚气病，多发生在我国南方及东南亚一带，是因为过多地食用精白米面所致。A．维生素B1B．维生素B2C．维生素B6D．维生素B1248.(B)是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分，能增强胰岛素的作用。A．锰B．铬C．硼D．硒49.下列食物中必需脂肪酸的最好来源是(A)。A．植物油B．猪油C．动物内脏D．瘦肉50.吃饭后人的体温会升高，是由于(C)。A．饭后体温调节中枢上调B．饭后消化道血液增多C．食物特殊动力作用D．食物中含有特殊供能物质51.大多数氨基酸可以由碳水化合物的中间代谢产物丙酮酸合成，但半胱氨酸须由蛋氨酸合成，酪氨酸须由苯丙氨酸合成,因此这两种氨基酸又称为(C)。A．必须氨基酸B．必需氨基酸C．半必须氨基酸D．限制性氨基酸52.对血糖代谢有调节作用的是：(A)。A．膳食纤维B．矿物质C．必需氨基酸D．必需脂肪酸53.钙参与凝血，是因为：(D)。A．钙质坚硬，可于凝血纤维蛋白结合，使凝血块更牢固B．钙可激活凝血酶C．钙是凝血酶的活性基团D．钙是凝血因子54.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏(B)。A．脂肪B．优质蛋白质C．碳水化合物D．维生素55.关于维生素C，下列哪种说法是正确的：(B)。A．维生素C是水溶性维生素，很容易从体内排出，所以无毒B．维生素C多吃也有毒性C．维生素C不仅无毒，多吃还能预防慢性疾病D．维生素C的作用带很宽，少吃也不会有问题56.关于锌缺乏，下列哪种说法不正确：(D)。A．生长停滞B．性幼稚型C．自发性味觉减退D．出血倾向57.和人体需要的模式相比，食物蛋白质中最感不足的必须氨基酸称为(D)。A．必须氨基酸B．必需氨基酸C．半必须氨基酸D．限制性氨基酸58.呼吸商是指营养素在体内进行生物氧化时所产生的(D)和消耗的氧气的比例。A．能量B．热量C．ATPD．二氧化碳59.碱性条件下高铁氰化钾可将其氧化为具有兰色荧光的硫色素，据此，可用以对(B)进行定量测定。A．叶酸B．硫胺素C．生物素D．核黄素60.粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是(D)。A．色氨酸B．蛋氨酸C．苯丙氨酸D．赖氨酸61.临床常见的维生素B族缺乏为(A)。A．混合缺乏B．维生素B1缺乏C．维生素B2缺乏D．叶酸缺乏62.镁的吸收与饮水量有关，饮水多时，(B)。A．吸收不变B．易于吸收C．抑制吸收D．排泄先增加后减少63.某儿童生长缓慢，不爱吃饭，应为该儿童推荐哪类食物：（D）。A．水果蔬菜B．发酵食品C．瘦肉D．海产品64.某儿童因抽搐而住院治疗，检查发现患童有手足镯，应为该儿童选择哪种食物：(C)。A．瘦肉B．蔬菜水果C．牛奶D．海带65.某患者面色苍白，血象可见有核红细胞增多，应建议患者多吃：(B)。A．排骨B．鸡肉C．蔬菜水果D．牛奶66.母乳中有很多促进钙吸收的因素，其中不包括(A)。A．饱和脂肪酸B．乳糖C．蛋白质D．氨基酸67.脑型脚气病：罕见，较多见于(C)，表现为呕吐、眼球震颤、单侧或双侧眼外展肌麻痹（出现对眼）。A．高血压B．糖尿病C．酗酒者D．脑血管疾病68.能当量是指营养素在体内进行生物氧化时，每消耗(C)氧所能产生的能量。A．1毫升B．100毫升C．1升D．10升69.牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是(C)。A．维生素B6B．维生素B2C．维生素CD．维生素A70.缺乏会导致克山病的矿物质是(D)。A．镍B．锰C．硼D．硒71.缺铁性贫血主要好发于：(D)。A．0~6个月B．6~12个月C．1~3岁D．3~6岁72.人体能量消耗从表现形式上看主要有(B)、体力活动、食物特殊动力效应。A．物质代谢B．基础代谢C．内脏代谢D．维持基本功能73.人体中枢神经只能靠哪种营养素供能(C)。A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．维生素74.日晒可防止缺钙的原因是由于紫外线可促进机体(A)的生成。A．维生素DB．维生素AC．钙D．磷75.膳食中比较实际的促进铁的吸收因素是()。A．某些氨基酸B．单糖C．维生素C和肉类D．豆类76.食物中的碘化物须先被还原成(A)后才能被吸收。A．碘离子B．碘原子C．碘分子D．元素碘77.食物中钙的利用情况会影响磷的吸收，当钙利用充分时，磷的吸收(C)。A．不变B．减少C．增加D．先减少后增加78.食物中铁缺乏可导致(C)。A．巨幼红细胞性贫血B．高铁血红蛋白性贫血C．低血红蛋白小细胞性贫血D．再生障碍性贫血79.维生素A缺乏可导致角膜干燥，这和它的哪项功能有关()。A．促进上皮细胞健康B．维持正常视觉C．抗氧化D．促进骨骼生长80.维生素D缺乏胸骨两侧有肋骨串珠畸形，由于膈肌牵拉，其附着处肋骨内陷形成所谓(D)。A．乒乓球颅B．小提琴胸C．枕秃D．赫氏沟81.下列哪类食物为酸性食物：(B)。A．大白菜B．鱼C．苹果D．茶叶82.下列那些营养素不属于产热营养素。(D)A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．维生素83.下列那些营养素不属于非产热营养素。(C)A．维生素B．水C．碳水化合物D．矿物质84.下列那种食品属于纯热食品：(B)。A．米饭B．白酒C．纤维素D．蛋糕85.下面那种作用不是膳食纤维的功能：(A)。A．预防口角炎B．预防便秘C．预防腹泻D．预防胃肠癌86.有关膳食营养的供应，下面哪一种说法是正确的：(A)。A．我虽然平时很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不会缺乏维生素CB．我尽管所吃食物品种不多，但营养摄入量符合RDA，所以也算平衡膳食C．我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白质供应肯定不够D．我比较挑食，从不吃胡萝卜。所以肯定缺乏胡萝卜素87.有潜在毒性，且不可能有营养作用的元素是(D)。A．铜B．钴C．铬D．镉88.猪肉中的限制性氨基酸为：(B)。A．赖氨酸B．蛋氨酸C．亮氨酸D．异亮氨酸填空题(一)点击(437)次日期:2009-6-30营养学试题—填空题题库1.(脂肪组织)、(小肠)和肝是合成甘油三酯的主要场所，以肝的合成能力最强。2.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括（皮炎）、（腹泻）和（痴呆）。3.大肠并不进行消化,大肠中物质的分解也多是细菌作用的结果，某些细菌可以利用肠内较为简单的物质合成(B族维生素)和(维生素K)。4.蛋白质经消化后转变成(氨基酸)，经吸收后，主要是合成机体需要的蛋白质，其次是在(分解代谢)中可以产生能量。5.肥胖症根据发生的年龄可以区分为（终生肥胖型）和（中年发福）。6.克山病是由于硒缺乏导致（红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活力下降），从而使（氧自由基）侵犯心脏所致。7.某学龄前儿