最新2020年食品安全管理员考核题库完整版598题(含答案)

2020年食品安全知识考试598题（含标准答案）姓名：__________考号：__________题号一二三四五总分得分评卷人得分一、填空题1．生鲜乳应当冷藏。超过（2）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。2．申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（5）个工作日内一次告知申请人需要补正的全部内容。3．国家建立食品安全风险评估制度，对食品.（食品添加剂）中生物性.（化学性）和物理性危害进行风险评估。4．食品安全事故，指（食源性疾病）.（食品污染）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。5．食品生产企业严禁在食品中（超范围.超限量）使用食品添加剂。6．特殊医学用途配方食品标准适用于（1）岁以上人群的特殊医学用途配方食品。7．预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于（35cm2）时，强制标示内容的文字.符号.数字的高度不得小于（1.8mm）。8．规格是指（同一）预包装内含有（多件）预包装食品时，对（净含量和内含件数关系）的表述。9．加工助剂（加工辅助物），本身不作为（食品配料）用，仅在（加工.配制或处理过程）中，为实现某一工艺目的而使用的物质或物料（不包括设备和器皿）。10．食品标签，是食品包装上的（文字.图形.符号及一切说明物）。11．预包装食品，是经（预先定量）包装，或装入（灌入）容器中，向消费者（直接提供）的食品。12．同一企业不得使用同一（配方）注册或者备案不同名称的保健食品;不得使用同一名称注册或者备案不同配方的保健食品。13．（食品行业协会）应当加强行业自律，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传.普及食品安全知识。14．乳制品生产企业对召回的乳制品应当采取（销毁）.（无害化处理）等措施，防止其再次流入市场。15．食品质量安全指标包括标准规定的理化指标.（感官指标）.卫生指标和标签标识。16．禁止在生鲜乳生产.收购.贮存.运输.销售过程中添加（任何物质）。17．《网络食品安全违法行为查处办法》已于2016年3月15日经国家食品药品监督管理总局局务会议审议通过，现予公布，自（2016年10月1日）起施行。18．对网络食品交易第三方平台提供者食品安全违法行为的查处，由（网络食品交易第三方平台提供者）所在地县级以上地方食品药品监督管理部门管辖。19．标签.标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后72小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划，此种情形的召回为（三）级召回。20．根据食品安全风险的严重和紧急程度，食品召回分为（三）级。21．食品生产者应当主动召回不安全食品而没有主动召回的，县级以上食品药品监督管理部门可以（责令其召回）。22．食品经营主体业态分为（食品销售经营者）.（餐饮服务经营者）.（单位食堂）。23．食品生产者终止食品生产，食品生产许可被撤回.撤销或者食品生产许可证被吊销的，应当在30个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请办理（注销手续）。24．食品生产许可证编号由SC（“生产”的汉语拼音字母缩写）和（14）位阿拉伯数字组成，前三位是（食品类别）编码。25．食品生产许可核查人员应当自接受现场核查任务之日起（10）个工作日内，完成对生产场所的现场核查。26．县级以上地方食品药品监督管理部门应当对申请人提交的申请材料进行（审查）。需要对申请材料的实质内容进行核实的，应当进行（现场核查）。27．行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件，应当立即指定（2名或者2名以上）行政执法人员组成专案组专门负责，核实情况后提出移送涉嫌犯罪案件的书面报告，报经本机关（正职负责人或者主持工作的负责人）审批。28．保健食品注册证书有效期为（5）年。29．县级以上地方食品药品监督管理部门应当对申请人提交的申请材料进行审查。需要对申请材料的实质内容进行核实的，应当进行(现场核查)。30．行政执法机关在查处违法行为过程中，必须（妥善保存）所收集的与违法行为有关的证据。行政执法机关对查获的涉案物品，应当如实填写（涉案物品清单），并按照国家有关规定予以处理。31．各有关部门接到有关单位检出“瘦肉精”的报告或通报，或在检查中发现有生产.销售.使用“瘦肉精”的情况，或接到群众有关“瘦肉精”的举报并经初步核实，涉嫌犯罪的应立即（以书面形式将线索移送公安机关），同时将有关情况（通报“瘦肉精”牵头监管部门，并报告当地政府）。32．人民检察院对作出不起诉决定的案件.人民法院对作出无罪判决或者免于刑事处罚的案件，认为依法应当给予行政处罚的，应当提出（检察建议或者司法建议），移送有关行政执法机关处理。33．对行政执法机关移送的涉嫌犯罪案件，公安机关立案后决定撤销案件的，应当书面通知（行政执法机关），同时抄送（人民检察院）。公安机关作出不立案决定或者撤销案件的，应当将（案卷材料退回行政执法机关），行政执法机关应当对案件依法作出处理。34．行政执法机关对公安机关决定立案的案件，应当自接到（立案通知书）之日起3日内将涉案物品以及与案件有关的其他材料移交公安机关，并办结交接手续；法律.行政法规另有规定的，依照其规定。35．行政执法机关接到公安机关不予立案的通知书后，认为依法应当由公安机关决定立案的，可以自接到不予立案通知书之日起（3）日内，提请作出不予立案决定的公安机关复议，也可以建议人民检察院依法进行立案监督。36．《行政执法机关移送涉嫌犯罪案件的规定》已经2001年7月4日国务院第42次常务会议通过，现予公布，自(二○○一年七月九日)起施行。37．《最高人民法院.最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》自(2013年5月4日)起施行。38．违反国家规定，私设生猪屠宰厂场，从事生猪屠宰.销售等经营活动，情节严重的，依照刑法第二百二十五条的规定以(非法经营罪)定罪处罚。39．食品生产加工企业必须采用科学.合理的食品加工工艺流程，生产加工过程应当严格.规范，防止(生物性).(化学性).(物理性)污染，防止待加工食品与直接入口食品.原料与半成品.成品交叉污染，食品不得接触有毒有害物品或者其他不洁物品。40．食品必须符合国家法律.行政法规和国家标准.行业标准的质量安全规定，满足保障(身体健康).(生命安全)的要求，不存在危及健康和安全的不合理的危险，不得超出有毒有害物质限量要求。41．食品添加剂应当有标签.说明书，并在标签上载明（食品添加剂）字样。42．国务院设立食品安全委员会，其工作职责由(国务院)规定。43．从事食品添加剂生产活动，应当依法取得食品添加剂（生产许可）。44．申请食品添加剂生产许可，应当具备与所生产食品添加剂品种相适应的场所.生产设备或者设施.(食品安全管理)人员.专业技术人员和管理制度。45．《食品生产许可管理办法》已经国家食品药品监督管理总局局务会议审议通过，现予公布，自(2015年10月1日)起实施。46．农业.卫生.质检.商务.工商.药品等监督管理部门应当公布本单位的电子邮件地址或者举报电话；对接到的举报，应当及时.完整地进行记录并妥善保存。举报的事项属于本部门职责的，应当（受理），并依法进行核实.(处理).(答复)；不属于本部门职责的，应当转交有权处理的部门，并告知举报人。47．食品安全标准是（强制执行）的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。48．餐具.饮具集中消毒服务单位应对消毒餐具.饮具进行逐批检验，（检验合格）后方可出厂，并应当随附（消毒合格）证明。49．禁止将（剧毒）.（高毒）农药用于蔬菜.瓜果.茶叶和中草药材等国家规定的农作物。50．食用农产品生产者应当按照食品安全标准和国家有关规定使用农药.肥料.兽药.饲料和饲料添加剂等农业投入品，严格执行农业投入品（使用安全间隔期）或者（休药期）的规定，不得使用国家明令禁止的农业投入品。51．网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（实名登记）。52．国家对农药的使用实行严格的管理制度，加快淘汰剧毒.高毒.（高残留）农药。53．食品生产者采购食品原料.食品添加剂.食品相关产品，应当查验供货者的（许可证）和（产品合格证明）。54．生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统（既是食品又是中药材）的物质。55．食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即（停止经营），通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。56．食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为(5)年。57．食品和食品添加剂标签.说明书，不得含有虚假内容，不得涉及（疾病预防）.（治疗）功能。58．县级以上地方食品药品监督管理部门对申请人提出的申请决定予以受理的，应当出具（受理通知书）；决定不予受理的，应当出具（不予受理通知书）。59．学校食堂（含托幼机构食堂）.超过（100）人的建筑工地食堂.集体用餐配送单位.中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。60．餐饮服务提供者的法定代表人.负责人或业主是本单位食品安全的（第一责任人），对本单位的食品安全负法律责任。61．调查食品安全事故，除了查明事故单位的责任，还应当查明有关（监督管理部门）.（食品检验机构）.认证机构及其工作人员的责任。62．在食品加工.销售.运输.贮存等过程中，违反食品安全标准，超限量或者超范围滥用食品添加剂，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，依照刑法第一百四十三条的规定以（生产.销售不符合安全标准的食品罪）定罪处罚。63．行政执法机关在执法检查时，发现违法行为明显涉嫌犯罪的，应当及时向（公安机关）通报。64．行政处罚案件信息公开应当遵循（公平.公正.便民）的原则，及时.准确地公开行政处罚案件信息。65．行政执法机关向公安机关移送涉嫌犯罪案件前已经作出的警告，责令停产停业，（暂扣或者吊销许可证）.暂扣或者吊销执照的行政处罚决定，不停止执行。66．县级以上人民政府食品药品监督管理.质量监督部门根据食品安全（风险监测）.（风险评估）结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点.方式和频次，实施风险分级管理。67．国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集.留存生产经营信息，建立（食品安全追溯）体系。68．食品生产企业应当建立食品原料.食品添加剂.食品相关产品进货查验记录制度。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（六个月）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（二年）。69．食品安全监督抽检中的样品分为（检验）样品和（复检备份）样品。70．（上级人民政府）负责对下一级人民政府的食品安全监督管理工作进行评议.考核。71．食品药品监督管理部门应当按照公开.公平.公正的原则，以（发现和查处）食品安全问题为导向，依法组织开展食品安全抽样检验工作。72．新修订的《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议通过，本法自（2015年10月1日）起施行。73．国家建立（食品安全风险监测）制度，对食源性疾病.（食品污染）以及食品中的有害因素进行监测。74．制定食品安全标准，应当以（保障公众身体健康）为宗旨，做到科学合理，安全可靠。75．国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产.食品销售.餐饮服务，食品添加剂生产应当依法取得(许可)，但是，销售（食用农产品），不需要取得许可。76．任何组织或者个人有权(举报)食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对(食品安全监督管理)工作提出意见和建议。77．贮存.运输和装卸食品的容器.工具和设备应当安全.无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的(温度).(湿度)等特殊要求，不得将食品与有毒.有害物品一同贮存.运输。78．食品药品监督管理.质量监督等部门在履行食品安全监督管理职责过程中，违法实施（检查）.(强制)等执法措施，给生产经营者造成损失的，应当依法予以赔偿，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员依法给予处分。79．婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院（食品药品监督管理）部门注册。注册时,应当提交配方研发报告和其他表明配方科学性.安