《河南美食ppt》

河南特色美食制作人：祁成凤河南烩面河南烩面的由来•河南特色美食，有着4000的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。与北京的炸酱面、山西的刀削面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国5大面食，享有盛誉河南烩面的由来•相传唐太宗李世民在登基前的一个隆冬雪天，患寒病落难于一回民农院。回民母子心地善良，将家养的角似鹿非鹿、头似马非马、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像（亦称麋鹿）屠宰炖汤，又和面想做面条为李世民解饿。但追敌逼迫，情形紧急，老妇人草草将面团拉扯后直接下入汤锅，煮熟后端给李世民。李世民吃得满身冒汗、暖流涌身，不觉精神大振，寒疾痊愈。于是策马谢别。•李世民即位后，整日山珍海味倒觉不出什么滋味，就想起吃过的回民母子做的面，想到他们的救命之恩，便派人寻访回民母子，以厚加赏赐。还真是不负有心人，终于找到了那母子。太宗又命御厨向老人拜师学艺。从此，唐宫庭御膳谱上就多了这救命之面——麒麟面。•后来，因为四不像极其稀少，觅猎困难，武则天为此杀进贡使仍无济于事，只得取山羊代替四不像，麒麟面也改称山羊烩面。但是经御厨、御医鉴定其口感滋味和医用价值都不亚于麒麟面，于是羊肉烩面便成为宫庭名膳，长盛不衰。•清代八国联军打进北京城，慈禧太后逃到山西避难，仍牢记烩面补身祛寒，多次差总管李莲英诏贡山羊做烩面食用，及时解除了寒疾病险。直到清末满汉全席宗师御厨庞恩福因不甘宫庭御膳房苛律束缚，逃出皇宫隐居黄河河南段后，正宗的烩面才传艺民间。•随着时代的发展，烩面日益受到人们的肯定和青睐。烩面也以其汤肥肉瘦、浓香爽口、营养丰富、独特的风味而享誉全国。开封小笼包子历史悠久，它是由北宋时期“在京第一”的“王楼山洞梅花包子”经历代厨师逐渐改制而成。色、香、味、形具佳，别具一格特色：皮薄馅大、灌汤流油、鲜香利口热干面•热干面原本是武汉的食品，但是传到了信阳之后，却成了信阳人的最爱。信阳处于河南省最南部，距离武汉也仅有200公里左右，盛产水稻，主食以大米为主，这给热干面流传到信阳并发展提供了良好的环境因素。信阳热干面选料非常讲究。信阳恰地处河南省境内，河南的面食制作技艺高超可谓人尽皆知，因此，信阳热干面的面粉主要用郑州以北加工的精粉面，这种面轧出的面条结实，有弹性，放在锅里不容易煮烂。拌面时，用精盐，纯碱及食用色素。面条轧好后，经水煮、笼蒸，然后用食油一点一点拌匀，放在阴凉处凉晒半干。这样，热干面的第一道工序就算做完了。为了让配料更好地发挥作用，第一道完成后，就用一个特制的铝罐盛满水，大火烧开，吃时，把拌过油的面条放入铝罐中煮三分钟左右，马上捞出。水煮时，火候非常有讲究，煮时间短了，面条太硬，煮时间长了，面条容易变软，吃起来口感不佳。煮好后，沥干水，再进行配料，辣椒油、麻辣粉、味精、鸡汤、芝麻酱、榨菜丁、葱、姜等十余种调料一块搅拌（配料根据个人使用习惯，如有的人不吃辣就不放辣椒油）。即时拌、即时吃，这样，一碗色、香、味俱佳的热干面就做好了。信阳人还喜欢在热干面里加入千张豆腐，肉末，或者豆芽以增味。信阳人的饮食面广又讲究饮食，于是信阳热干面的味道在信阳市也有不同。早餐小摊玉米胡涂面河南传统主食，用小麦面，玉米面加入其他粮食颗粒或地瓜、南瓜等精心熬制，有稠稀两种，味道有咸有甜，风味独特皮渣皮渣是河南省北部安阳和河北省南部邯郸地区的汉族传统名吃，此菜可煎可烩，炒菜做汤，味美可口，别有风味，口感筋道，香而不腻。内黄灌肠内黄灌肠是河南内黄县特有的汉族传统小吃，属于豫菜系味。它是以猪血、猪肠、面粉、香油、五香料为主要原料所制成，可以凉调，可以煎食，味美可口，风独特且有补血、健脾、壮筋骨、消滞之功效炒三不沾炒三不沾是河南安阳经典汉族小吃。有软香油腻，浓甜不腻，有益智。开胃的功效，食用时因不沾筷、不沾盘，不沾牙而得名。套四宝套四宝是河南开封传统名菜，属于豫菜。此菜原汁原味，醇香浓郁，肥嫩不腻，多种味道。始创于清朝末年，由开封名厨陈永祥根据多年的经验烹饪创作的。火虾鸭蛋邯郸县唐桥店是“火虾鸭蛋”的产地。清乾隆《鹿邑县志》（解放前唐桥店鹿邑县）载：：唐桥店鸭最佳，以皮腌之，较诸南方高邮所制更为肥美。安阳燎花燎花是河南安阳市（旧称彰德府）的汉族传统名点，久负盛名，而以锦泰店制作的最为优良。据清嘉庆《安阳县志》载：“锦泰、钢泰之燎花均甚驰名。新安烫新安县烫面角是一道美味可口的汉族小吃，起源于民国。精选胛臀处的鲜猪肉，肥瘦适量，剁肉成末，加多种调料与原汁肉汤搅成馅，再用鲜开水把面烫好，擀成皮。