中国饮食文化——中国筵宴文化

1、中国筵宴文化修改图片方法单击选中图片，单击形状填充，选择您想要的颜色或者图片，插入您想要的图片即可（备注，建议使用图片前先将图片裁剪成如图差不多的长方形，图片不会变形）中国筵宴历史悠久，是中国饮食文化的组成部分。筵宴起源于原始聚餐和祭祀等活动。筵宴，又称筵席，“筵”和“席”都是铺在地上的坐具，直接铺在地上的为“筵”，上面供人做的为“席”。人们饮食时坐在“筵”和“席”上，因此成为筵席。后来专指人们聚餐而设置的，按一定原则组合的成套菜品及茶酒。筵席的定义目录CONTENTS中国筵宴的历史发展01中国历史上的筵宴名品02中国筵宴艺术与技术03中国筵宴的历史发展中国筵宴由来已久，它是中华民族物质文明和精神文明发展到一定高度的产物。从筵宴的产生和食品的制作来看，中国筵宴随着社会历史的发展而不断进步，其变化由简到繁，又由繁到简。01筵宴的缘起与萌芽先秦时代殷商时代，人民进行原始宗教及其祭祀活动。人们认为食物是神灵所赐，祭祀神灵必须用食物，一是感恩，二是祈求神灵的消灾降福，获得更好的收成，祭祀仪式后往往有聚餐活动，共同享用作为祭品的丰盛食物。人工酿酒出现后，这种原始的聚餐发生了质的转化，产生。

2、了筵宴。中国有文字记载的最早的筵宴是虞舜时代的养老宴。周人对鬼神之世敬而远之，筵宴的祭祀色彩淡化，在礼仪和内容上有详细而严格的规定，通称为礼。筵宴的形成与发展日渐发展在汉代，丝绸之路的开辟，促进了中国和中亚各国以及西北疆的交流，引进了茄子、黄瓜、扁豆、大蒜等新菜。植物油得到应用，豆瓣酱和各地奇珍异味都成了人民的口福。再加上漆器、青瓷、金器、玉器的使用，整个席面型佳色丽，赏心悦目。唐代出现了吟诗讴歌环节，对中国古代诗歌艺术起到了助推作用，更是一笔宝贵的文化遗产。宋代人对饮食相当讲究，酒楼食店随处可见，筵宴风格各异局面形成。筵宴的成熟与兴盛登峰造极明代统一天下后，歌舞升平，筵宴规模再度膨胀。清代的筵宴和酒席是集历代之大成者。其御膳房“光禄寺”在各代的基础上，加入了满、蒙古、回、藏等族的各种食品。烹饪技艺极其精湛，中国现存的1000多种历史名菜，大都诞生于此时。清宫廷改元建号有定鼎宴，过新年元日宴，庆胜利有凯旋宴，皇帝大婚有大婚宴，过生日有万寿宴，太后生日有圣寿宴，另有冬至宴、宗室宴、乡试宴、恩荣宴、千叟宴等，最有影响的是满汉全席，清中叶有110种菜，清末有200多种。中国历史。

3、上的筵宴名品在中国几千年的发展历史上，各种筵宴层出不穷，种类繁多，并始终处于变化之中。02烧尾宴烧尾宴是唐代长安曾经盛行过的一种特殊宴会。士人初登第或升了官级，同僚、朋友及亲友前来祝贺，主人要准备丰盛的酒馔和乐舞款待来宾，名为烧尾，并把这类筵宴成为“烧尾宴”。01“烧尾宴”的风习，是从唐中宗景龙(707—709)时期开始的，玄宗开元中停止，仅仅流行二十年光景。02筵席上有一种“看菜”，即工艺菜，主要用来装饰和观赏。03曲江宴唐时考中的进士﹐放榜后大宴于曲江亭，又名曲江会。始于李隆基时期。01考中进士既然是这样的一件大事，庆祝的形式就是曲江大会。因为宴会往往是在关试后才举行，所以又叫“关宴”；因举行宴会的地点一般都设在杏园曲江岸边的亭子中，所以也叫“杏园宴”；02以后逐渐演变为诗人们吟诵诗作的“诗会”，按照古人“曲水流殇”的习俗，置酒杯于流水中，流至谁前则罚谁饮酒作诗，由众人对诗进行评比，称为“曲江流饮”。03诈马宴诈马宴是蒙古族特有的庆典宴飨整牛席或整羊席。诈马，蒙语是指退掉毛的整畜，意思是把牛、羊家畜宰杀后，用热水退毛，去掉内脏，烤制或煮制上席。01诈马宴始于元代。这一古朴的分食整牛。

4、整羊的民俗，由圣主诺颜秉政发展为奢华的宫廷宴。02在这种大宴上，皇帝还常给大臣赏赐，得到者莫大光荣。有时在筵宴上也商议军国大事。此活动带有浓厚的政治色彩。因此，它是古典筵席的一个特例。03千叟宴康熙第一次举行千人大宴，康熙皇帝席赋《千叟宴》诗一首，故得宴名。是清宫中的规模最大，与宴者最多的盛大皇家御宴，在清代共举办过4次。01千叟宴旨在践行孝德，为亲情搭建沟通平台，营造节日气氛。加强友善的邻里、家庭等关系。02千叟宴菜品并不固定，与举办者的意愿安排有关，往往会随组织者的考量与兴趣而定夺。其主要目的为彰显组织者的关爱。03满汉全席满汉全席，清朝时期宫廷盛宴。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华；突出满族与汉族菜点特殊风味，为中华菜系文化的瑰宝和最高境界。01满汉全席上菜一般至少一百零八种（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。02合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄重。席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人流连忘返。03孔府宴孔府宴是中国饮食文化重。

5、要组成部分，用于接待贵宾、上任、生辰家日、婚丧喜寿时特备。宴席遵照君臣父子的等级，有不同的规格。01为孔府接待贵宾、袭爵上任、祭日、生辰、婚丧时特备的高级宴席，是经过数百年发展充实逐渐形成的一套独具风味的家宴。孔府宴礼节周全，程式严谨，是中国古代宴席的典范。022018年9月10日，“中国菜”正式发布，“孔府宴“被评为山东主题名宴。03现代特色筵品——哈尼族长街宴活动形式长街宴是哈尼族的一种传统习俗，是一个祈福的宴席。哈尼族的春节——“昂玛突”节当天，家家户户要做黄糯米、三色蛋、猪、鸡、鱼、鸭肉、牛肉干巴、麂子干巴、肉松、花生米、欢心谷舞红米饭等近40种哈尼族风味的菜肴，准备好酒，抬到指定的街心摆起来，一家摆一至二桌，家家户户桌连桌沿街摆，这是中国最长的宴席。“昂玛突”节是哈尼族人民祭护寨神、拜龙求雨的节日，也是作为庄稼人的哈尼族人们最盛大的节日。根据哈尼族历法，哈尼人把其作为新年的开始，相当于汉族春节的大年初一。“长街宴”是哈尼族特色文化的一个缩影，既生动体现了哈尼族同胞团结友善的传统，又集中展示了哈尼族的节日饮食、风俗礼仪、歌舞服饰等多方面的文化特色。现代特色筵品——洛阳水席活动形。

6、式洛阳水席有两个含义：一是全部热菜皆有汤——汤汤水水；二是热菜洛阳水席吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断地更新。洛阳水席的特点是有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。洛阳水席，是河南洛阳一带特色传统名宴，属于豫菜系。洛阳水席始于唐代，至今已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“洛阳水席“被评为“中国菜”河南十大主题名宴。现代特色筵品——秦淮小吃活动形式夫子庙秦淮风味小吃是我国四大小吃之一，列四大小吃之首。夫子庙地区茶楼饭店，街边小吃，满目皆是，形成独具秦淮传统特色的饮食集中地。历史悠久，品种繁多，自六朝时期流传至今，多达80多个品种。名点小吃有荤有素，甜咸俱有，形态各异，尤其是以秦淮八绝（八道点心）叫绝。《“秦淮八绝”小吃地方标准》，是首个由国家质量监督检验检疫总局审批通过的小吃地方标准。关于质量，标准要求做“秦淮八绝”小吃用的鲜草鸡蛋、白砂糖、食用盐、酱油、莲蓉、芝麻、鸭油、辣椒油、葱、生姜等几十种原料和配料，都必须符合规定，小吃的菜单标示中也要注明品种名称、主要原材料和净含量等。

7、。要求每一道小吃送到客人面前后，服务员都要用标准普通话介绍该小吃的历史典故，典故讲解内容则有统一的版本。现代特色筵品——山西面食宴活动形式山西面食是地方传统特色面食文化的代表之一。历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了，称为“世界面食之根”。以面条为例，东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。山西面食种类繁多，一般用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里，更被做的花样翻新，目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。面食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，有据可查的面食在山西就有280种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、饸饹、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种，名目繁多，让人目不暇接。中国筵宴艺术与技术筵宴技术含量高、艺术性强，是烹饪艺术的最高表现形式。技术是艺术的基础、实现方法与手段，而艺术是技术的升华，两者紧密联系，不可分割。筵宴是时代、地区、企业、厨师烹饪。

8、技术水平和烹饪艺术水平的综合反映。03筵宴的特征中国筵宴都是多人共同进餐，有主人与客人、随从与陪客、长辈与晚辈之分，但大家会就一个共同主题，欢聚一堂，推杯换盏。聚餐式筵宴上的饮食品、服务与礼仪等都有一定的规范、标准和程式。根据档次的高低、标准的差异，菜品组合有序、仪式程序井然，服务周到全面。规格化在品尝美味佳肴、畅饮琼浆美酒时，不仅能满足口腹之欲，也能陶冶情操、疏通关系、加深了解、增进友谊。社交性筵宴菜品的组成冷菜热菜点心甜菜与水果分主盘和围碟，主盘一般与围碟配合上席。形成不同口味、不同色泽的冷菜组合。一般安排2-4道，注重档次和款式，讲究造型和配器。要求少而精。热菜是宴席的主要内容，由热炒、大菜、素菜、汤菜组成。依次上席。甜菜包括甜汤、甜羹，配种有干稀、冷热、荤素等，改善营养、调剂口味、增加滋味、解酒醒脑。整体美变化美和谐美意境美筵宴中艺术美的体现节奏美筵宴中艺术美的体现——整体美在设计整桌筵宴时，不仅需要考虑菜肴本身的美味，还要兼顾到菜肴与菜肴之间可能产生的叠加功能和结构功能，统一于一定的风格和旨趣，给人以完整的味觉审美享受。菜肴要围绕筵宴的形式、内容来安排，同时做到与整席其他。

9、内容合拍。筵宴的整体美要能够完成和体现筵宴的目的和宗旨。比如寿宴、婚宴、毕业宴。以菜点的美味主体，形成包括环境、灯光、音乐、席面摆设、餐具、服务规范等在内的综合性美感。形成由筵宴菜单构成菜点之间有机统一的整体美。相互依存相互促进相互衬托相互配合筵宴中艺术美的体现——节奏美一桌丰盛的筵宴，其构成形式是丰富多彩的。主要表现在原料的使用、调味的变化、加工形态的多样、色彩的搭配、烹调的区别、质感的差异、器皿的交错、品类的衔接等方面，只有这样，宴会才会有节奏美和动态美，既灵活多样、充满生气，又增加美感、促进食欲。一桌筵宴菜肴，从冷菜到热菜通常由多道菜组成，菜品愈多，愈应体现各自不同的个性。由菜肴的色、香、味、形等要素变化引起的节奏感，要求有起有伏，抑扬顿挫。上菜顺序与间隔同样有讲究。色彩造型口味质感筵宴中艺术美的体现——变化美应在用料、刀法、烹调技法、口味、质感、色泽等方面有所变化。在风格统一的基础上，避免菜式的单调和工艺的雷同，努力体现变化美。在器皿的选择上也要做好杯、盘、碗、筷、盅的合理搭配。只有浓淡相宜的菜肴，才能真正受到宾客的好评。菜肴的设置应体现本地、本店的特色，力求新颖别致，。

10、展现独有的魅力。淡而不薄肥而不腻甘而不哝酸而不涩筵宴中艺术美的体现——和谐美设计一桌宴会菜，也要分清主次，突出重点，决不可宾主不分，甚至喧宾夺主。筵宴是吃的艺术、吃的礼仪，需要处理好美食、美境与档次、参加人员的关系。不同的地区、不同的场景、不同的人群，筵宴的设计要求是不同的。许多菜肴设计命名都与筵宴主题相契合，形成一种独特而和谐的风格。要突出宴会风格，既不能貌合神离、张冠李戴，也不能面目全非、毫无个性。精巧雅优筵宴中艺术美的体现——意境美中国筵宴中的菜点，不仅可以使人一饱口福，而且可以使人在情感上得到一种艺术享受。筵宴的意境美，主要体现在菜点的高雅不俗，此外还包括餐具、环境、服务等因素与筵宴档次的协调上。菜名美：中国菜肴的命名十分注重意境之美。寓意美：有些菜名常用比喻、祝愿、饮食情趣等手法来表现人们的饮食情感。比喻隐喻借喻类喻欢迎指正。