20202021学年新教材高中历史第1单元食物生产与社会生活第3课现代食物的生产储备与食品安全教师用

-1-第3课现代食物的生产、储备与食品安全课标解读时空坐标1.掌握现代农业、渔业发展的史实，从“时空观念”的角度掌握现代农业、渔业发展的过程和特征。2．掌握食物储存技术和食品加工物流技术发展的史实，从“历史解释”“唯物史观”的角度认识当今食物储存技术发展与人类生活的关系。3．通过史料掌握当今粮食安全与食品安全的史实，从“历史解释”的角度认识食品安全的影响因素，从“家国情怀”的角度认识消除饥饿与食品安全在人类历史上的重大意义。知识点一食物生产的现代化1．农业生产的现代化(1)原因：工业革命后，资本主义机器生产推动着传统农业向现代农业转变。(2)过程①20世纪中叶：欧美各国完成了农业机械化，建立起高度集约的现代农业。②20世纪下半叶以来：优良品种育成推广，优质高效化肥广泛应用；以高科技为基础的设施农业有了突破性进展，农作物的单位面积产量及禽畜的生产量大幅度增长，保证了农牧产品的供应；大型农场、养殖场成为现代农业的主要生产经营模式。(3)表现①农业机械现代化原因20世纪以来，汽油拖拉机、柴油拖拉机相继实现批量生产，为农业机械的广泛使用创造了条件各国特点美国农业机械以大型为主；法国以中型为主；日本以小型为主；中国则是大、中、小型相结合-2-影响a.用大功率拖拉机牵引的铧式犁、播种机、联合收割机等，大大提高了工作效率b．农业科技的发展推动着农作物的播种、收割与加工等从人工化向自动化转变②杂交育种技术进步成就美国1930年，利用杂交技术培育出玉米新品种墨西哥1941年培育出小麦新品种菲律宾20世纪60年代培育出的杂交水稻在东南亚推广中国杂交水稻制种技术不断取得突破2014年，“中国超级杂交水稻”创世界纪录意义提高了粮食作物的单位面积产量，为人类消除饥饿作出了突出贡献2.畜牧业现代化(1)生产机械化和自动化：养殖场和牧场的各个生产环节，实现了机械化和自动控制。(2)生产规模大型化：大型养鸡场可饲养1000万到2000万只肉鸡，或100万只蛋鸡；大型养猪场可饲养1万到10万头猪。3．渔业现代化(1)现代科学技术用于海洋捕捞，渔船、网具等日趋现代化。(2)水产养殖向工厂化、机械化、集约化经营发展。(3)养殖种类从淡水养殖向海水养殖发展。知识点二食物储备技术的进步1．粮食储备技术的发展时间表现原始社会人们利用地窖和陶器来存储余粮古代社会储备技术逐渐改进，不仅防鼠、防盗、防潮、防火，还具有良好的保鲜功能20世纪50年代美国已经使用机械通风储粮技术20世纪70年代中国开始采用机械制冷低温储粮技术21世纪以来新型制冷设备相继推出；粮仓仓容量不断扩大；低温、低氧等储藏技术广泛应用；粮食储备自动化和智能化水平不断提高2.食物储存技术的发展(1)冷冻食品加工的发展：自20世纪20年代起，速冻加工、冷冻设备、冷冻食品以及冷冻食品包装等领域的技术不断进步。-3-(2)冷冻食品储存：家用冰箱和冰柜普及，冷冻食品工业有了突飞猛进的发展，冷链物流产业发展起来。(3)中国冷链物流产业：2010年，中国颁布《农产品冷链物流发展规划》，对冷链物流产业进行整体布局，大大促进了这项产业的发展。知识点三消除饥饿与食品安全1．粮食安全(1)产生原因①随着人口激增和工业化、城市化的加速，耕地面积不断减少。②食物需求与供给之间的矛盾日益成为各国共同关注的重大问题。③各国政府都把保障粮食安全与消除饥饿作为首要任务。(2)解决措施世界1945年成立的联合国粮食及农业组织多次召开世界粮食安全首脑会议，制订粮食安全行动计划，为人类共同消除饥饿统筹资源中国1996年，发布了《中国的粮食问题》白皮书，提出立足国内资源、实现粮食基本自给的方针。此后，中国制定了一系列保障粮食安全的法律、法规2.食品安全(1)产生原因①农业生产过程中化肥、农药的过度使用造成土壤污染，并通过食物链进入农作物和禽畜体内。②禽畜饲养中过度使用抗生素，造成食物污染，危害人体健康。③在食品加工过程中，过度使用食品添加剂，甚至违法使用危害健康的化学添加剂，导致食品安全事件频发。(2)解决措施①世界：各国重视食品安全问题，并制定法律法规进行治理。②中国：高度重视食品安全，全国人大常委会通过《中华人民共和国食品安全法》，用法律手段确保食品安全。中国政府提出用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的惩罚、最严肃的问责，提高食品安全监管水平和能力。1．阅读教材P13“蔬菜温室大棚”图：温室种植技术出现的根本原因是什么？提示：科学技术的发展。批注：-4-2．阅读教材P13“铧式犁”图：相比传统耕犁，铧式犁的突出特点是什么？有什么作用？提示：突出特点：可以用大功率拖拉机牵引。作用：大大提高了工作效率，促进了现代农业发展，促进了食品供应。批注：3．阅读教材P14“历史纵横”：人工智能在现代农业中应用的条件是什么？有什么作用？提示：条件：农业科技的发展和计算机在农业中的广泛应用。作用：大大降低了人工劳动强度以及生产成本，也提高了产业的循环率，解决了农业生产劳动力资源不足和生产力低下的问题。批注：4．阅读教材P14“‘杂交水稻之父’袁隆平在田间查看水稻长势”图：袁隆平对中国农业的最大贡献是什么？有什么影响？提示：最大贡献：1973年培育出世界上第一个杂交水稻品种“南优2号”，2013年成功培育出“中国超级杂交水稻”。影响：提高了粮食作物的单位面积产量，不仅解决了中国人自己的吃饭问题，还有利于解决全球性粮食危机，为人类消除饥饿作出了突出贡献，被誉为“世界杂交水稻之父”。批注：5．阅读教材P15“思考点”：冷链物流对人们的生活有哪些影响？提示：提高了食品的保鲜能力和存储期限，保障了食品、药品的流通安全；提升居民生活品质，减少营养流失、满足人民群众“更优质、更便利、更安全”的生活需求；促进了农业现代化的发展。批注：6．阅读教材P16“学思之窗”：粮食安全问题产生的原因有哪些？我们应如何应该对粮食安全问题？提示：原因：人口激增和工业化、城市化的加速，耕地面积不断减少；粮食安全、农业和农村发展方面长期投资不足；金融、经济危机；气候变化等。应对：制定保障粮食安全的法律法规；政府政策支持，增加农业投入，提高农业科技进步；加强国际合作和团结等。批注：7．阅读教材P17“思考点”：为什么会出现食品安全问题？-5-提示：农业生产过程中化肥、农药的过度使用；禽畜饲养中过度使用抗生素；食品加工过程中，过度使用食品添加剂。批注：[思维导图]食物生产的现代化材料一十九大提出要“培育新型农业经营主体，健全农业社会化服务体系，实现小农户和现代农业发展有机衔接”。因此，提升小农生产经营组织化程度，构建小农户与新型农业经营主体之间的利益联结机制，把小农生产引入现代农业发展轨道，成为我国农业现代化面临的重大课题。材料二全国积极推行适度规模养殖，鼓励有条件的地区建设养殖小区，在牧区和半农半牧区，结合草原生态保护，逐步推广舍饲、半舍饲养殖模式，促进了畜牧业生产方式的转变，规模化程度不断提高，家畜品种改良加快，配合饲料用量增加。——《当前畜牧业发展存在的主要问题和对策措施》材料三改革开放以来，我县加大投入，提高渔业设施装备水平。目前，全县60马力以上的渔船钢质化率达到98%，海洋捕捞生产效率大幅提高。渔船通信设备发生了天翻地覆的变化，出现了对讲机、电台等，电台功率从15瓦发展到50瓦，通讯距离从开始的几百公里发展到几千公里，定位设施从罗盘定位发展到GPS定位、雷达测深仪等，给渔船的安全性提供了更大的帮助。——《40年，如东海洋渔业生产迈向现代化》(1)材料一反映了我国农业发展呈现怎样的特点？-6-提示：实行小农户与现代农业经营方式相结合，实现农业生产的现代化。(2)根据材料二，概括当今畜牧业的特点有哪些？提示：发展生产与保护生态相结合；转变畜牧业生产方式，实现畜牧业生产现代化。(3)根据材料三，概括当今渔业生产呈现怎样的发展趋势？分析这种趋势出现的原因。提示：趋势：渔业生产逐渐走向现代化。原因：改革开放；现代科学技术的发展。农业生产现代化的特征1．农业生产手段现代化。运用先进设备代替人的手工劳动，降低劳动者的体力强度，提高劳动生产率。2．农业生产技术科学化。把先进的科学技术广泛应用于农业，提高农业生产的科技水平和农产品的科技含量。3．农业经营方式产业化。形成种养加、产供销、贸工农一体化的经营格局，提高农业的经营效益。4．农业服务社会化。形成多种形式的农业社会化服务组织。5．农业产业布局区域化。发展农业支柱产业和拳头产品，形成优势农产品产业带，提高农产品的市场竞争力和市场占有率。6．农业基础设施现代化。既有利于增强农业抗御各种自然灾害的能力，又有利于农业资源的高效利用，农业发展后劲大为增强。7．农业生态环境现代化。推进农业现代化建设必须用现代化的手段保护生态环境。8．农业劳动者现代化。要提高农业劳动者的综合素质，提高科技技能，以适应发展现代农业的需要。9．农民生活现代化。增加农民收入，让农民的物质生活和精神生活更加美好。1．1600－1800年英国农业技术和生产能力都出现了转折。1700年后，英国谷物和面粉的出口大幅上升，是当时的“欧洲粮仓”。英国成为“欧洲粮仓”主要得益于()A．新型农业机械的广泛采用B．新经营方式的促进作用C．“世界工厂”地位的形成D．《谷物法》的推动作用B[英国经过宗教改革和圈地运动确立了土地私有制和大租佃制的经营方式，带动了这一时期英国农业技术和生产能力的提高，最终促成了英国“欧洲粮仓”的美誉，故选B项；第一次工业革命发生于18世纪60年代，故1700年左右的英国还未形成“世界工厂”地位，新型农业机械亦未广泛使用，排除A、C两项；《谷物法》是指英国1815年制定的限制谷物进口的法律，排除D项。]-7-2．由我国自主研发的世界最大全潜式网箱“深蓝一号”从海底渐渐浮上水面，捕出的三文鱼通过养殖工船转运到近海洋牧场进行验收，这反映了我国()A．海洋捕捞的机械化B．水产养殖的集约化C．农业生产的自动化D．工业生产的大型化B[由材料可知，“深蓝一号”是三文鱼养殖网箱，这体现了水产养殖的集约化，故选B项；A、C、D三项都与题干材料无关，排除。]粮食安全和食品安全材料一2.遭受饥饿和贫困折磨的人数现已逾10亿，这一事实让我们感到震惊。……粮食安全、农业和农村发展方面长期投资不足所产生的影响，又因近期粮食、金融和经济危机等因素而雪上加霜。4.从现在起到2050年，为养活预计超过90亿的世界人口，农业产量估计需增长70%……粮食不应当用作施加政治和经济压力的手段。我们重申国际合作和团结的重要性并要避免采取与国际法和《联合国宪章》不一致并可能危及粮食安全的单方面措施。我们呼吁开放市场，这是全球粮食安全对策的重要内容。5.气候变化给粮食安全和农业部门增加了严重风险。其预期影响特别给发展中国家，尤其是最不发达国家的小农，以及已处于弱势地位的人口带来危险。——《世界粮食安全首脑会议宣言》(2009年11月16－18日，罗马)材料二(1)根据材料一和所学知识，分析粮食安全问题产生的原因有哪些？提示：粮食安全、农业和农村发展方面长期投资不足；粮食、金融和经济危机的影响；人口增长、土地数量有限；气候变化；农业生产资料价格和用工成本的提高。(2)材料二漫画反映了当今我国食品安全中出现了什么问题？提示：在食品加工过程中，过度使用食品添加剂，甚至违法使用危害健康的化学添加剂，导致出现食品安全事件。(3)根据以上材料和所学知识，回答我们应该如何应对粮食安全和食品安全问题？-8-提示：针对粮食安全问题：加强国际合作与团结；制订粮食安全行动计划；开放市场；保护耕地资源、遏制耕地锐减；加大对农业的投入；制定保障粮食安全的法律、法规；建立公正合理的国际经济新秩序。针对食品安全问题：建立健全食品安全法，加强宣传和社会舆论监督，建立完善的食品安全应急处理体系，用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的惩罚、最严肃的问责，提高食品安全监管水平和能力。影响粮食安全的因素1．人口因素(1)粮食需求的膨胀。(2)土地等生产要素的恶化。(3)粮食分配与消费的严重不均。(4)消费结构升级加剧了粮食供给压力。2．气候生态。农