由于时间关系

由于时间关系，暂时只整理了70种。1：苗家三色饭原料：山兰糯米1500克、桑叶500克、红蓝藤叶500克、黄姜1500克、椰浆1罐、白糖适量、小山棕叶若干片。制作过程1、桑叶、红蓝藤叶分别用水浸煮1.5小时，至水分别着黑色和红色时捞出叶渣，色水待用，黄姜捣烂，挤液浆，加入温水500克，浸出黄色。2、山兰米淘净滤于水分，分成3等份，分别放进3种不同颜色的色液中，浸泡8小时，染上颜色为止，将米捞出滤干水分。3、三种颜色的山兰米分别上笼隔水蒸（米中不再加水），约1.5小时至熟选取出，趁热将椰浆分成3等份，加入3种饭中控匀。4、取小山棕叶1片平铺盘中，取3种米饭各50克，分3面捏成金字塔（三角）形，饭中加入适量白糖，将棕叶顺势卷起，包住三色饭便成。特点：黄、黑、红三种天然颜色相映成趣，有药味甘香，饭团甜滑，形态美观，极具苗族风味色彩。2：腊味煲仔饭材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。烹饪过程1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。米和水的比例：1：1.5(这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)将米和水放入沙煲，用大火烧开。2、大概十分钟不到，饭开始收水。可以看到饭表面有一个个的洞。这个时候赶快把肉，姜丝放进去!要快!3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。关键时刻来了!关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。[备注]可以根据自己的口味加点酱油.3：八宝青蟹饭原料：２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克）制作过程1、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。2、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。3、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。特点：此菜呈黄白色，适宜于夏季。4：凤梨饭原料：米饭，凤梨（菠萝）1个，金华火腿，洋葱1个，豌豆仁。调料：精盐，味精，酱油，葱末，胡椒粉。烹饪步骤1、先将凤梨(即菠萝)对半切开,挖出果肉,切丁。2、把金华火腿片切丁,洋葱切丁,与豌豆仁、菠萝果肉丁、精盐、味精、酱油、葱末、胡椒粉、色拉油装在容器里，拌匀入炉。3.高火2分钟,取出与饭拌匀,放入凤梨内再高火2分钟即可。5：菠萝珍宝饭原料：菠萝红、萝卜、糯米饭、玉米粒、香菇、比其、素火腿、豌豆、椰子乳、橄榄油、盐、咖哩。烹饪步骤1、香菇切丝,素火腿切丁,比其压碎,将这些材料和豌豆及玉米粒混合。2、用橄榄油热锅,放入咖哩及刚刚混合好的配料,炒好后放入糯米饭炒均匀最后放入切成丁的菠萝炒匀后,淋上椰子乳提味,起锅放入挖空的菠萝中,同时用竹签刺穿菠萝皮,放入烤箱烤约12分钟,完成。6：方便油饭原料：糯米三杯(电饭锅杯)。调料：香菇、猪肉丝、虾米、洋葱。烹饪步骤1、米泡一晚,水滤干2、调料炒好3、米与炒好的调料拌匀,放入康宁锅,加水2杯，微波6分钟后拿出搅匀,再微波6分钟即可。7：牛肉盖饭原料：牛腩半斤、红萝卜少许、蛋4个、香菇6朵、高汤8杯、白饭4碗。调味料：酱油4大匙、盐、冰糖各少许、芹菜适量。制作过程1、牛腩、红萝卜剁小块，放入高汤内煮沸。2、捞掉肉沫，转小火，煮到肉烂，再倒入香菇。3、将蛋打散后淋下，芹菜切小段入锅，熄火。4、饭盛在碗内，淋上（3）中的做好的卤汁。8：什锦盖饭原料：鸡胸肉1块、虾仁半斤、白饭4碗、蛋皮切细。调料：葱6根、蒜头4片、高汤块2个、盐、胡椒粉、酱油、水、色拉油、炸洋葱。制作过程1.以1大匙油炒一半蒜头、葱。倒入鸡肉，再加盐、胡椒粉。虾仁与少许盐同炒。1碗水煮沸，将鸡肉煮熟、撕碎。2.热油1大匙炒剩下的另一半葱、蒜，再加4碗水、高汤块、盐、胡椒粉、酱油同煮。3.将各种材料铺在白饭上，最后淋上（2）。9：洋葱烤饭原料：洋葱一个、米五杯（电饭锅量杯）。调料：滚水五杯（电饭锅量杯）、B.G.一束、奶油五十公克、蒜头三粒、盐、胡椒粉适量、锡箔纸一张。制作过程1.洋葱切成碎丁状，米洗净沥干备用。2.以奶油炒香洋葱，加入米以中火炒至半透明，放入烤盘中。再倒入滚水，加盐、胡椒粉、蒜头、B.G.以锡箔纸将烤盘完全覆盖。3.将烤盘放入已预热至摄氏一百八十度的烤箱中烤20分钟后，继续置于烤箱中焖20分钟。4.取出烤盘，挑除蒜头、BG，将米饭拌松，放入烤箱中保温，待食用时再取出。10：油饭原料：圆糯米2杯，白米1杯，肉丝适量，香菇4朵。调料：油葱酥适量，五香粉少许，酱油3大匙。制作过程1.圆糯米加白米洗净，加一杯半水泡3小时。2.肉丝加酱油、太白粉，腌10分钟。3.香菇切丝。4.锅中加油，中火炒香菇丝、肉丝，不要太熟。5.加半杯香菇水、油葱酥、五香粉、酱油及米，炒至水吸干。6.再加一杯半米水（米泡时加盖时以汤匙轻拌，炒前米水倒出），炒至水快干移至康宁锅，微波7分钟，取出搅拌，若太干再加些香菇水，再微波5分钟（若火力不够，米还未熟，可再续微波3分钟，视家里的微波炉不一），取出搅拌即可。11：野鸭菜饭特点：饭粒呈牙黄色，辅以多种主料同煮，其味互补，食口油润，滋味鲜美，饭菜兼优；原料：野鸭一只(重约400克)、光母鸡500克、鸭肫肝50克、猪五花肉100克、四味蔬菜(即青菜、冬笋、雪里红、荠菜)各15克、生猪油丁25克、熟火腿丁25克、大米500克、熟猪油100克。制作过程1.将野鸭和老母鸡治净，与肫肝、猪五花肉一同下水锅烧沸至断血，捞出洗净，再一同放入锅内；2.加清水上旺火烧沸，移小火焖至酥烂；3.冬笋切成丁，青菜切成1厘米长的小段；4.将焖烂的鸭、鸡分别剔骨，猪内去皮与肫肝一同切成1厘米见方的丁；5.将鸡汤舀入锅内，倒入淘洗过的大米，放入配料丁，上旺火烧沸，用铲子不停地搅拌，待水分收干后，再铺上荠菜和雪里，盖好锅盖，高火焖20分钟，再上小火烧10分钟，揭开锅盖，拣去上面菜叶，用铲在饭面上先划几条印子，倒入熟猪油2两搅匀即成。12：扬州炒饭特点：此饭如碎金闪烁，光润油亮，香味扑鼻，堪为饭菜兼优之名馔；原料：白灿米饭300克、鸡蛋50克、冰发海参25克、水发干贝25克、熟火腿25克、熟鸡脯肉35克、猪肉35克、上浆虾仁20克、熟鸭肫20克、水发冬菇15克、熟笋35克、青豆15克；盐10克、葱25克、绍酒25克、鸡清汤75克、猪油50克制作过程：1.将海参、火腿等配料均切成小方丁；2.鸡蛋加精盐、葱末搅打均匀；3.炒锅上火放油，投入虾仁划熟倒出，放入配料丁煸炒，加入绍酒、精盐、鸡清汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头；4.锅置火上烧热，放油烧至五成热(约l10℃)时，倒入鸡蛋炒散，加入米饭同炒，倒入一半浇头炒匀，将饭的2／3装入碗内，再将汆下的浇头、虾仁、青豆及葱末放入锅内炒匀，盛放在碗内盖面即成。13：虾仁饭煲原料：大米3两、虾仁3两、油菜二棵、火腿适量、酒一汤匙、磨鼓半汤匙、姜数片、生抽、盐、古月粉少许、生粉半茶匙、葱少许。制作过程1.先用饭煲煲米饭；2.放入油二汤匙、爆香姜、葱、放入虾仁及油菜段、火腿片，加入调味煮滚,铲起放在煲好的米饭上；3.将虾、蔬菜等与米饭搅拌后,稍煲片刻,煮滚原煲上台。14：烤猪扒饭原料：猪扒、白饭各350克（约9两半），蛋1只，番茄1个，磨菇5粒，红萝卜25克（约6钱半），洋葱（中）1个，葱1条，青豆50克（约1半）。调味料：蒜茸、生抽、糖各1茶匙，鸡汁、酒、粟粉各1茶匙，水1汤匙，油1茶匙。芡汁料：盐、酒各半茶匙，鸡汁1汤匙，糖、粟粉各半汤匙，茄汁2汤匙，上汤100毫升。烹任步骤：1.猪扒洗净，拍松後，加调味料腌约15分锺。2.番茄、磨菇、红萝卜、洋葱和葱均切粒。3.加油2汤匙在碟上，高火预热1分锺。4.猪扒放碟上，高火煮1分锺，取出翻转，高火煮30秒，取出切长方条状。5.蛋加少许盐，打拌後，与白饭混合搅拌，放盛器上，高火煮1分锺，翻拌後，再高火煮1分锺，取出与葱粒拌匀。6.调拌芡汁，与已切粒的材料同伴匀，置盛器上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮2分锺。7.饭置深碗内，放上猪扒，芡汁和青豆淋在猪扒面，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，用中高火煮2分锺，便可供食。15：什锦饭原料：蘑菇4朵，大米饭1碗，油1汤匙，芝麻油1茶匙，姜末、蒜茸1茶匙，葱末1汤匙，红椒丁1茶匙，小玉米（切片）100克，去皮、子的黄瓜丁1汤匙，豌豆50克；盐、香草、黑椒粉各适量。制作过程1.用滚水泡软蘑菇，去蒂后，洗净、沥干，切丁；2.豌豆煮熟，备用；3.深锅中放油、芝麻油，入微波炉内，用高火加热2分钟，加姜、葱、红椒，高火加热1分钟；4.加蘑菇、小玉米、黄瓜、豌豆，用高火加热2分钟；5.加盐、米饭、黑椒粉、香草拌匀，加热2分钟即可。16：雪笋饭材料：白米饭·300克，虾仁·10克，鲩鱼肉·40克，雪里蕻·50克干笋·20克，香葱·1棵，生姜·少许。调料：食用油·20克，香油·适量，高汤·2大匙，白胡椒粉·1大匙，精盐·小匙，味精·小匙做法1.干笋泡软后切丝；虾仁洗净，挑去泥肠；雪里蕻洗净，切碎备用；鲩鱼肉切片；香葱洗净切花，生姜切末；2.烧热油锅，放入虾仁、鲩鱼片一起用大火炒熟盛起备用；3.烧热油锅，爆香香葱花、生姜末，再放入雪里蕻、笋丝以大火炒香，加入其余所有调味料后转小火，煮至即将收汁时，将虾仁、鲩鱼片、白米饭下锅拌炒均匀即可。★厨师一点通拌炒时动作要轻，以免把鲩鱼片炒碎。17：素炒饭材料：白米饭·300克，香菇·50克，草菇·50克，胡萝卜·25克，芦笋·25克调料：食用油·20克，精盐·1小匙，白糖·小匙。做法1.香菇、草菇、胡萝卜、芦笋洗净切丁，放入沸水汆烫后，捞起沥干；2.烧热油锅，先将白米饭下锅翻炒至米粒呈松散状，再将汆好的材料及精盐、白糖下锅拌炒均匀即可。★厨师一点通汆烫好的材料要沥干水分后再炒，否则会影响米饭的口感。18：萝卜牛肉饭