公司食堂自营和承包成本

编号项目自营外包备注1劳务开支承担厨房工作人员的工资、奖金及劳保福利，加重公司经济负担。公司无需支付工作人员的工资、奖金、劳保福利，减轻公司经济负担及提升行政效率。2其他费用开支1.餐厅年度检测费用。2.动物防疫检验费。3.服务人员健康检查费4.餐厅日用品消耗费（清洁用品、制服等）5.其他管理费用（交通费，电话费等）。6.燃料费用如外包，这些费用可以由承包公司负担。3原料采购超市配送，价格较高，新鲜度不够，囿于公司制度，食材选取单一。统一配送，保证物美价廉，每天采购，保证新鲜度，解决如开具发票等其他公司规定所带来的制约因素。4菜谱制定菜谱单调，口味单一，工作人员专业性不强      工作人员相对较为专业，食品搭配、菜式风味相对多元化，市场调控元素明显。 5餐厅日常的管理从采购到经营运作，造成资金占用多，人力资源浪费大的状况。减少管理环节，日常管理交由承包方负责。6餐厅卫生的管理受专业影响，卫生难以尽于人意。只需对承包方从原料采购、加工、出售整个过程进行监控，严格执行国家《食品卫生法》。公司食堂自营和承包经营之优劣7服务人员的管理厨工不专业，又没有培训机会，技术水平有限，不能满足员工食欲，工作情绪滞后，厨房员工安于现状不思提高厨艺，抵触情绪强烈，对管理工作造成相对的难度。承包方的工作人员相对从事餐饮业时间较长，工作娴熟程度，服务态度等各方面相对要好。8必然事件的处理：员工投诉处理、突发异常处理、伙食改善处饭堂管理琐碎烦人，牵制、影响企业负责人全局工作。         承包方主要以营利为目的，针对类似情况，经验和主观能动性都必将促使其主动去解决改善这些情况。9设备维修与保养公司须花相当的人力、物力、财力来维护和保养由承包方负责设备的日常保养，如发生人为损坏，由承包商负责，公司只负责正常范围内的维修。10经营风险：⑴物价异常波动11⑵公众饮食安全责任12工作人员的精力耗省饭堂事务管理琐碎，牵制，影响企业负责人全局工作。承包后，繁杂的日常管理事项都交给承包方去打理，公司只须做好日常监控工作。经营风险：⑴物价异常波动使菜肴品质难以保证，甚至导致经营难以维持。⑵一旦发生食物中毒，员工利益无法得到更好的保障。除工厂蒙受重大经济损失外主要负责人还有可能被追究刑事责任。1.食堂承包出去后，出现物价异常波动的情况，主要由承包方自负盈亏，公司只须相应做些调整。2.与承包方签订食品安全责任书，一旦发生食物中毒事件，由承包方承担大的饮食安全责任。公司食堂管理中的成本控制       食堂成本主要有五方面构成：一是原材料及调味品；二是人工成本；三是燃料成本；四是水电气成本；五是低值易耗品成本及设备维修成本； 一、原材料成本占总成本比例为60%多，是最大的一块成本构成，也是控制点最多的部分。我以为应从以下几方面着手：    1、对市场上原材料价格保持敏感性，优选供货商，控制供货商的合理利润；    2、对季节性蔬菜价格要充分把握，及时调整“大众菜”使用的主流，在蔬菜采购上要选择适当质量的产品，既要考虑价格因素，又要考虑出菜率。    3、对原材料加工过程严格控制，杜绝浪费，最大限度提高成品率；    4、对每日生产量进行认真控制，将剩饭菜量减少到最小（倒掉的每一点饭菜都是纯利润）；    5、抓好主副食品种批量生产的配比，控制好调味料的使用量；    6、加强仓库及原材料计划的控制，减少由于延期使用及贮存不当造成的浪费。 二、人工成本占总成本的12%左右，是第二大块成本构成，应从以下方面着手：    1、科学核定劳动量，定岗、定员、定责；    2、奖优罚劣，充分发挥员工主观能动性和工作积极性； 3、重视员工思想工作，保持员工队伍的稳定性；    4、想方设法通过培训或劳动技能竞赛等手段提升员工技能水平，提高生产效率；    5、确定主副食品品种时，将人工成本进行综合计算。 三、燃料成本占总成本的8%---10%，主要是燃料油和煤气。    1、加强成本核算，不断总结先进方法和程序，做到经常总结，经常提高；    2、在采购进货时严把质量关。 四、水、电成本占2%---4%。    1、经常进行全员节约思想教育，加强员工责任心；    2、部分关键节约品应设置责任人；    3、例行检查与重点抽查相互结合；    4、定时开关，定量供给； 五、低制易耗品及设备维修占总成本2%左右。    1、各种低值易耗品核量核时领取，核定位置摆放，避免无关损害；    2、设备维修要及时，以免造成大修费用；    3、时常教育员工爱惜公物。     食堂成本主要有五方面构成：一是原材料及调味品；二是人工成本；三是燃料成本；四是水电气成本；五是低值易耗品成本及设备维修成本； 一、原材料成本占总成本比例为60%多，是最大的一块成本构成，也是控制点最多的部分。我以为应从以下几方面着手：    2、对季节性蔬菜价格要充分把握，及时调整“大众菜”使用的主流，在蔬菜采购上要选择适当质量的产品，既要考虑价格因素，又要考虑出菜率。    3、对原材料加工过程严格控制，杜绝浪费，最大限度提高成品率；    4、对每日生产量进行认真控制，将剩饭菜量减少到最小（倒掉的每一点饭菜都是纯利润）；    5、抓好主副食品种批量生产的配比，控制好调味料的使用量；    6、加强仓库及原材料计划的控制，减少由于延期使用及贮存不当造成的浪费。    1、经常进行全员节约思想教育，加强员工责任心；    2、部分关键节约品应设置责任人；    3、例行检查与重点抽查相互结合；    4、定时开关，定量供给；    1、各种低值易耗品核量核时领取，核定位置摆放，避免无关损害；    2、设备维修要及时，以免造成大修费用；    3、时常教育员工爱惜公物。   1、经常进行全员节约思想教育，加强员工责任心；    2、部分关键节约品应设置责任人；    3、例行检查与重点抽查相互结合；    4、定时开关，定量供给；