应急预案范本(经营户)

食品企业冷链物流体系的建设(版本1.0)编制时间：2013年编制单位：北京万友合益高新技术有限公司目录一、前言................................................................-3-二、食品企业冷链物流体系的建设..........................................-4-1、食品企业冷链物流基础设施建设................................................................................-4-1.1冷链物流存储设施...............................................................................................-4-1.2冷链运输设备.......................................................................................................-8-2、食品企业制冷技术在冷链物流中的应用..................................................................-11-2.1我国冷链物流制冷技术的应用现状及问题分析.............................................-11-2.2国际冷链物流制冷技术的发展.........................................................................-12-2.3主要的制冷新技术及其应用.............................................................................-13-2.3冷链物流系统制冷技术发展的前景与展望.....................................................-21-3、食品企业低温冷库的运营管理..................................................................................-21-3.1制冷机和设备运行中的成本控制.....................................................................-21-3.2冷库库房管理中的节能.....................................................................................-25-4、食品企业物流信息系统在冷链物流中的应用..........................................................-27-4.1业务协同信息系统(BCS)...................................................................................-28-4.2仓储管理信息系统(WMS)...................................................................................-30-4.3运输管理信息系统（TMS）...............................................................................-35-5、食品企业温度监控系统在冷链物流中的应用..........................................................-36-5.1温度监控系统设计原则.....................................................................................-36-5.2车辆监控.............................................................................................................-37-5.3仓储环节.............................................................................................................-38-6、食品企业追溯系统在冷链物流中的应用..................................................................-39-7、食品企业卫生安全管理体系在冷链物流中的应用..................................................-43-北京万友合益高新技术有限公司版权所有地址：北京市丰台区星火路1号昌宁大厦15A第-3-页共45页电话：[phone]Email:[e-mail]一、前言食品冷链物流是指使肉、禽、水产、蔬菜、水果、蛋等生鲜农产品从产地采收（或屠宰、捕捞）后，在产品加工、贮藏、运输、分销、零售等环节始终处于适宜的低温控制环境下，最大度地保证产品品质和质量安全、减少损耗、防止污染的特殊供应链系统。近年来，随着农业结构调整和居民消费水平的提高，生鲜农产品的产量和流通量逐年增加，全社会对食品的安全和品质出了更高的要求。加快发展食品冷链物流，对于促进农民持续增收和保障消费安全具有十分重要的意义。我国现代农产品储藏、保鲜技术起步于上世纪初，自上世纪六、七十年代开始在生鲜农产品产后加工、储藏及运输等环节逐步得到应用。进入新世纪以来，我国农产品储藏保鲜技术迅速发展，农产品冷链物流发展环境和条件不断改善，农产品冷链物流得到较快发展。目前，中外运、中粮等社会化第三方物流企业强化与上下游战略合作与资源整合，建立国际先进的冷链设施和管理体系，积极拓展冷链物流业务；双汇、众品、光明乳业等食品生产企业，加快物流业务与资产重组，组建独立核算的冷链物流公司，积极完善冷链网络；大型连锁商业企业完善终端销售环节的冷链管理，加快发展生鲜食品配送。我国冷链物流企业呈现出网络化、标准化、规模化、集团化发展态势。在当前经济形势低迷的大环境下，食品企业应当适度减少在生产及终端零售领域的外延式投入，优化内部管理体系，为下一个经济上升周期作准备。鉴于近几年食品安全问题频发，国人对食品品质、安全倍加关注的期间，食品企业应当将尤其观注食品供应链管理(订单管理、原材料物流、生产过程、成品物流)，通过供应链的改造、优化，提高食品企业运营效率，降低运营成本，减小食品安全风险，提高内部管理水平。冷链物流在经济上升期往往被放在扩大生产规模、新产品开发、市场营销之后，目前中国处在外需不旺、经济低迷之时，扩大内需成为中央刺激经济的主要手段。未来中国主要的消费品市场增长极将主要集中在城市化进程不断推进中的农村市场，而制约农村市场发展的主要瓶颈将集中在销售渠道下沉、物流配送两个核心问题上，因此食品企业应当将冷链物流体系的建设放在企业发展战略的层面来考虑，把握国民经济、企业发展的周期性，在不同的发展周期将企业的发展重点放在相应的战略层面。通过冷链物流体系的建设将可以解决如下三个核心问题：1.食品卫生安全问题：食品行业可以被列入高危行业，企业的生存之本是消费者对企业生产出的产品品质的认可，而在整个的采购、生产、销售过程中，食品生产企业能够自主控制的环节相对从原料到消费终端的整个流通环节非常有限，因此食品企业需要建立全程冷链管理体系、批号批次物流管理体系、温度监控体系、可追溯管理体系、信息化管理体系，增强对食品卫生安全的管控力度。2.成本控制问题：冷链物流的成本是常温物流的3-5倍，因为如果温度控制不当会影响产品北京万友合益高新技术有限公司版权所有地址：北京市丰台区星火路1号昌宁大厦15A第-4-页共45页电话：[phone]Email:[e-mail]的品质，甚至产生不良品，目前国内冷链物流的成本大约占到产品销售价格的30%-50%，相对于生产成本的控制，降低冷链物流的成本更加切实可行。3.渠道下沉的问题：食品企业要扩大市场销售半径，将销售渠道下沉，更加贴近消费者，就必须有冷链物流体系的保障。下面将从七个方面介绍食品企业如何建立自己的冷链物流体系。二、食品企业冷链物流体系的建设1、食品企业冷链物流基础设施建设1.1冷链物流存储设施冷库作为冷链物流主要的存储设施，是整个冷链物流管理的重点。冷库（coldstorage），利用降温设施创造适宜的湿度和低温条件的仓库。又称冷藏库。是加工、贮存产品的场所。能摆脱气候的影响，延长各种产品的贮存期限，以调节市场供应。1.1.1冷库的分类1.按储量和库容大小分类：（1）大型冷库：储量在1000吨、库容在1000立方米以上。（2）中型冷库：储量在500至1000吨、库容在500至1000立方米之间。（3）小型冷库：储量在500吨、库容在500立方米以下。2.按用途分类：（1）生产性冷库生产性冷库是生产企业在产品生产过程中的一个环节，冷库设在企业内部，以储存半成品或成品，如肉类生产企业、制药企业内设置的冷库。这类冷库只对产品或半成品作短期储存，就进入下一工序或出厂，储存的对象一般是零进整出。仓库的规模要结合生产能力和运输能力来确定。生产性冷库应建在货源地。（2）流通性冷库在商品流通过程中，为了保持市场供应的连续性或降低成本的需要，要将商品冷却或冷冻保存一段时间。为此要建立能使商品保持一定温湿度的冷库。这类仓库一般建在大中型城市、交通枢纽、人口众多和商品集中的地区。仓库的储量比较大，当商品从生产企业出来后，运抵仓库进行储存，然后以批发的形式进入市场。（3）综合性冷库综合性冷库是企业将生产和流通连在一起，当产品生产出来之后，通过冷库进行冷却或冷冻，然后进行流通，商品的进出比较频繁，适用于在当地生产、当地消费的商品，如冷饮等。3.按仓库温度的不同分类：（1）低温冷库：温度控制在-10℃～-20℃左右，主要适用于冻结后的水产、肉类食品北京万友合益高新技术有限公司版权所有地址：北京市丰台区星火路1号昌宁大厦15A第-5-页共45页电话：[phone]Email:[e-mail]冷藏。（2）高温冷库：温度控制在-5℃～＋5℃左右，主要适于水果蔬菜类保鲜。（3）结冻冷库：温度控制在-25℃以下，主要用于鲜品冷藏前的快速冻结。（4）中温冷库：温度控制在-5℃～-10℃左右，主要适用于冻结后的食品冷藏。1.1.2冷库构成冷库主要由以下几个部分组成：1.冷却间是商品的预冷加工车间,可以避免高温货物吸冷造成冷冻或冷藏库房温度升高,影响其他冷货。2.结冻间是对商品（如肉类、禽类）进行冷冻加工的车间，冷却商品经冷冻后才可进入冷冻库房，进行储存。3.冷藏库房是用于储存冷却商品（如水果、蔬菜等），温度一般保持在0℃左右，不允许温湿度有太大幅度的波动，同时为满足果菜类商品的呼吸要求，还应安装换气装置。4.冷冻库房用于储存冻结的商品，储存时间较长，温度一般在－20℃以下，湿度在95％左右，同时保持微风循环，以减少含水商品的失水。5.压缩机房和配电室。压缩机房是冷库的制冷中心，在选择压缩机时，小型冷库应选择全封闭压缩机，功率小，价格也便宜；中型冷库一般选择半封闭压缩机；大型冷库可选择半封闭压缩机，也可选择氨制冷压缩机，因其功率大，可一机多用，但安装和管理比较麻烦。配电室是整个冷库的动力中心，应有较好的通风条件，以保证