《基本营养物质》有机化合物PPT课时(第课时油脂 奶油)

第七章第四节基本营养物质1.掌握油脂的组成结构特点，增强“宏观辨识与微观探析”能力。2.了解油脂的主要性质，认识几种常见的高级脂肪酸，培养“变化观念与平衡思想”。3.认识油脂在日常生活中的应用，了解人造奶油的成分，提高“科学态度与社会责任”。核心素养发展目标PPT模板：素材：背景：图表：下载：教程：资料下载：个人简历：试卷下载：教案下载：手抄报：课件：语文课件：数学课件：英语课件：美术课件：科学课件：物理课件：化学课件：生物课件：地理课件：历史课件：(一)油脂1.油脂的组成、分类及结构(1)组成元素：。(2)分类：根据室温下油脂状态，油脂分为和。碳、氢、氧知识梳理油脂肪PPT模板：素材：背景：图表：下载：教程：资料下载：个人简历：试卷下载：教案下载：手抄报：课件：语文课件：数学课件：英语课件：美术课件：科学课件：物理课件：化学课件：生物课件：地理课件：历史课件：(3)结构特点：是高级脂肪酸和甘油形成的酯，R1、R2、R3可以相同也可以不相同。几种常见的高级脂肪酸：饱和脂肪酸不饱和脂肪酸硬脂酸：____________软脂酸：____________C17H35COOHC15H31COOH油酸：____________亚油酸：____________C17H33COOHC17H31COOHPPT模板：素材：背景：图表：下载：教程：资料下载：个人简历：试卷下载：教案下载：手抄报：课件：语文课件：数学课件：英语课件：美术课件：科学课件：物理课件：化学课件：生物课件：地理课件：历史课件：油脂的性质(1)物理性质：在室温下，植物油通常呈，动物油脂通常呈，密度比水，黏度较大，溶于水，易溶于。(2)化学性质a.油脂的氢化——加成反应工业上常将液态植物油在一定条件下和氢气发生加成反应，生成固态氢化植物油如：＋H2――――→催化剂△3液态固态小难有机溶剂PPT模板：素材：背景：图表：下载：教程：资料下载：个人简历：试卷下载：教案下载：手抄报：课件：语文课件：数学课件：英语课件：美术课件：科学课件：物理课件：化学课件：生物课件：地理课件：历史课件：其中反应②又称为。3.油脂在生产、生活中的应用(1)产生能量最高的营养物质。(2)制备和甘油，工业上在碱性环境下生产。(3)增加食物的风味，口感，促进脂溶性维生素的吸收。b.油脂的水解反应皂化反应高级脂肪酸肥皂PPT模板：素材：背景：图表：下载：教程：资料下载：个人简历：试卷下载：教案下载：手抄报：课件：语文课件：数学课件：英语课件：美术课件：科学课件：物理课件：化学课件：生物课件：地理课件：历史课件：(二)奶油1.奶油的来源奶油俗称，是将牛乳中的经提炼浓缩而成。2.奶油成分及物理特性奶油中含较多的，熔化温度在30℃左右，有一定，具有可塑性，入口即化，口感好，奶香味浓郁。3.人造奶油(又称人造黄油、植物奶油、麦淇淋)主要成分：氢化植物油、植物油、乳制品、乳化剂、防腐剂、抗氧化剂、香精、色素、维生素、水等。物理特性：外观和风味与奶油接近，加工性能好。黄油脂肪饱和脂肪酸甘油酯硬度PPT模板：素材：背景：图表：下载：教程：资料下载：个人简历：试卷下载：教案下载：手抄报：课件：语文课件：数学课件：英语课件：美术课件：科学课件：物理课件：化学课件：生物课件：地理课件：历史课件：(1)油脂属于有机高分子材料()(2)植物油能使酸性KMnO4溶液褪色()(3)能用植物油为萃取剂萃取溴水中的溴()×√判断正误提示油脂相对分子质量相对较大，但不属于有机高分子材料。提示植物油分子中含有碳碳双键。提示植物油分子中含有“”，能和溴发生加成反应。×PPT模板：素材：背景：图表：下载：教程：资料下载：个人简历：试卷下载：教案下载：手抄报：课件：语文课件：