夜总会运营手册

1（XXX国际会所）俱乐部运转手册（草案）《夜总会》2俱乐部运转手册文案目录第一部分：经营定位，模式，理念。一．经营定位：消费，小费，客户。二．经营模式：SKTV介绍。三．经营理念：第二部分：组织架构，人员编制，工资标准。一．组织构架。二．人员编制，在编，非编制。三．工资标准，福利待遇，业绩提成指标，演员费用提成。第三部分：岗位职责，职务说明，工作程序规范标准。一．岗位职责。二．职务说明。三．工作程序，规范标准。第四部分：经营政策，促销政策。一．经营政策。二．促销政策。第五部分：管理制度，奖罚制度。一．管理制度。二．奖罚制度。第六部分：培训计划及内容。3第一部分经营管理模式一、俱乐部经营管理模式：定位：1、消费定位：京城一流KTV高级会所----小费400、500元的高消费场所；平均单房消费达到1300元左右（会员专区力争达到1500元）；客户定位：京城西区KTV消费客户中高端商务人士；经营模式京城西区首家包房秀国际演艺会所：模特演艺流水秀及品牌时装发布、舞蹈秀；中式女子乐坊秀、茶秀；会员商秘服务；洋酒套餐推广；英式管家服务；管理模式1、KTV分区主题推广和管理；2、KTV全场无公关小姐模式（京城第一家）各类人员统一各类主题组合特色服饰；3、KTV会所以歌舞模特艺员进房秀为主；4、KTV属京城西区第一家花场；5、加强服务管理，管理人员规范化（例如统一工服、对讲机、带耳机）、服务人员标准化（GK服务模式）、一线演艺和商秘、模特人员收手机政策；二、KTV包房消费：夜总会新房价表开业促销优惠政策A区房型房间名称最低消费房间数例送特大房3680大房2680中房1880小房1280共计：34间B区（中式区）房型房间名称最低消费房间数例送超大房5680中房1880小房12804共计：16间三、KTV服务流程(一)到时的接待工作（推广）1．到客服务：客到、茶到、毛巾到。介绍自己及KTV模式推广、介绍管家（管家送毛巾），推广茶秀表演及名贵茶项（现金）2．接待经理推介演员组合（或各级管理人员推介）3．公主、管家配合音乐、组织（公主主持推介），演员进房演出（公主也是DJ师）4．接待经理征询客人意见，选秀。5．公主推介酒水。(二)房间第一段服务工作（服务）6．酒水服务。公主敬酒（管家跟进）7．公主、接待经理督促演员商秘敬酒，创造房间气氛（含管理人员）8．与客人互动（各类员工），收手机秀，推介游戏。9．推介其他演艺内容，介绍小吃。其他酒水服务管家跟进。(三)房间中场服务工作（促销）10．促销酒水，带动游戏，各类演员、员工才艺表演。（公主主持）11．推介特色演艺，流水秀，大厅各类演艺秀的推广互动，带动客人献花。（公主主持）12．促销酒水、游戏、小吃，“午夜狂欢”的推广、互动、带动客人全场沸腾。13．管家跟进服务，毛巾，擦鞋服务等。(四)房间买单前的服务工作（跟进）14．消费查询，花单核准，推介酒水或未满消费的促销。15．服务的意见，其他演员的推介，争取留客人的电话。16．宵夜推广，填监督卡，与客人互动，查询帐单，存酒。(五)房间买单及送客工作（送客）17．通知买单，管家跟进，提醒客人物品携带，送毛巾，发手机，房间班后会。18．全体送客至电梯口，公主和管家检查房间、收房。5分钟内跟进客人电话。（公主，经理）5第二部分组织架构、人员编制及待遇一、夜总会组织结构、配制、编制夜总会总经理副总经理副总经理营业经理公关经理销售经理服务部经理模特主管公关主管领位领班服务部主管服务部主管演出模特非演出模特公关商秘领位DJ领班传递领班DJ一部传递员存包员工资标准1、编制员工：夜总会总经理1人：服务部经理2人夜总会副总2人模特部经理1人服务部主管3人吧台主管1人吧台领班1人吧员7人前台接待领班1人领位10人演艺总监兼主持1人接待主任5人音控主管1人调音师4人电工1人网管1人编制内人员合计42人2.编外人员营业经理25人歌手10人演出模特100人舞蹈演员6人、乐手5人非演出模特100人DJ70人公关商秘100人传递领班2人传递30人DJ领班2人6领队15人编外人员465人a)人员组成：公司派驻，招聘人员；b)本地招聘的模特演艺人员给予部分人员演出费，并通过花环达到收支平衡或达到盈利创收；c)以上人员均统一各类制服，各类演艺服饰及特式服装，编制员工由酒店提供，非编制员工收取服装费。第三部分岗位职责工作程序一、岗位职责：[职位]部门总经理[直接上级]水会副总[工作职责]1、负责夜总会的日常工作；2、参加店务例会并安排和落实相应的工作；3、按期进行娱乐业市场的调研工作，及时把握市场信息与动态；4、分析客人需求、客源结构、消费的善与趋势；5、制定并分析部门的营业收入、成本及费用预算指标，组织下属完成营业指标；6、按照饭店的规定，制定部门管理制度并落实；7、对下属的工作进行监控、指导和考核；8、根据实际情况，校正岗位职责、规章制度、工作程序、卫生标准；9、调整部门组织架构和人员编制，提高效率，紧缩费用；10、控制采购、库存及费用开支；11、调整经营政策，并支持和配合饭店的推广活动；12、处理客人投诉，改进服务质量；13、做好部门间的协调和配合；14、与公安局及行业主管部门保持良好的关系；15、与店外娱乐业保持联系与沟通；16、按计划实现各经营项目统一的俱乐部会员制；17、员工培训及发展；18、组织员工活动；19、其他计划外工作；7此工作职责并非详尽无缺，根据需要，有权对其增加或删改！[职位]夜总会经理[直接上级]副总经理[工作职责]1、负责夜总会的整体经营，包括清洁和卫生；2、做好同僚的沟通和协调；3、执行上级指令并不制造借口；4、制定培训计划，领导夜总会服务培训课；5、妥善处理客人投诉，提高服务质量；6、培训及管理员工，以保持服务水准及卫生标准；7、进行走动式管理，频繁地进行现场督导与检查；8、制定经营计划；9、协助经理做好外联工作；10、督促吧台领班做好夜总会酒水及食品的控制；11、分析夜总会经营状况，及时提出建议；12、与店外同行保持良好的关系。保证市场信息渠道；13、控制夜总会物品的进货和领取，加强库存管理；14、配合酒水促销，规范推广活动；15、控制夜总会成本，减少物品损耗；16、定期对吧台的设备、用具进行清点并做好维修和保养；17、检查夜总会的消防安全工作，确保安全运作，与保卫部保持良好的合作关系，察觉可能发生的混乱；18、与其他主管保持良好的协做关系；19、定期对员工进行考核和评估工作；20、每月呈报《营业分析》报告；21、对所需物品提出申请报告；22、确保每天的表格使用；23、排班工作；24、谙熟夜总会专业设施、设备的使用知识和操作技能；25、协调各技术工程之间的联系。[工作程序和标准]1、按规定时间到岗、签到；2、每日必须到办公室签阅文件；3、按时参加部门例会；4、组织员工开班前会，并传达部门例会精神；5、给领班分派工作；6、检查各区域卫生清洁情况及所出现的工程问题；7、营业期间进行走动式管理，频繁的进行现场督导与检查；8、协作部门经理完成各项工作；9、妥善处理客人投诉，提高员工的服务质量；10、营业结束后填写《营业状况明细表》；11、将一天的营业情况反映在LOGBOOK上；812、营业结束后检查各区域的卫生及消防安全等方面。此工作职责并非详尽无缺，根据需要，上级有权对其增加或删改！[职位]吧台主管[直接上级]吧台经理[工作职责]1、负责吧台的整体经营，包括清洁及卫生2、做好沟通和协调，执行上级指令3、制定培训计划，领导酒水培训课4、培训及管理员工，以保持服务水准及卫生标准5、妥善处理客人投诉，提高服务质量6、进行走动式管理，频繁地进行现场督导和检查7、高级酒水服务知识及实际工作经验8、有酒水配制创新意识9、控制酒水的进货和领取，加强库存管理10、制定酒水促销计划及价格，进行酒水推广11、监督吧台的成本控制，减少出品损耗，降低酒水成本12、定期对吧台的设备、用具进行清点并做好维修和保养13、检查吧台内的消防安全工作，确保安全运作14、与餐饮酒水部保持良好的协作关系15、定期对员工进行考核和评估工作16、每月呈报《营业分析》报告17、对所需物品提出申请计划18、服从命令，并不制造借口19、排班工作20、公私分明21、确保每天的表格使用此工作职责并非详尽无缺，根据需要，上级有权对其增加或删改！9[职位]吧台调酒员[直接上级]吧台主管[工作职责]1、做好同事沟通，执行上级指令；2、负责执行吧台酒水调配和制作；3、吧台日常清洁及卫生；4、保持日常的服务水准和工作规范；5、开吧前，吧台用具、用品及酒水的准备工作；6、具备初级酒水知识及相应的操作水平；7、保证吧台酒水出品质量；8、具备酒水促销能力；9、保持良好的工作形象及状态；10、严格执行国家食品卫生标准；11、掌握吧台酒水和食品的贮存量，根据需要填写提货单并提货；12、每日盘点工作；13、确保安全操作；14、协助领班对吧台设备、用具进行维护和保养。[工作程序和标准]1、每日5：00安排值班员领取酒水、瓜果；2、提前30分钟到岗；3、检查吧台内的卫生、设施设备是否符合标准，运转正常；4、准时参加部门班前例会，并按例会要求布置当天的工作；5、做好开吧工作，并进行物品盘点；6、询问接待台客人预订包房情况以便作出相应的工作安排；7、严格执行财务规定出品程序发货；8、保证出品的质量，速度；9、下班时认真完成盘点表，交接记录；10、核对当日客人存酒情况；11、清洁吧台内部卫生，注意物品的摆放工作；12、工作当中视营业情况协助服务员完成工作；13、关吧，检查有无消防隐患。此工作职责并非详尽无缺，根据需要，上级有权对其增加或删改！10[职位]夜总会领班[直接上级]夜总会主管[工作职责]1、负责落实夜总会经营计划的具体工作，包括清洁及卫生；2、做好同僚的沟通与协调，执行上级指令；3、监督和保持日常的服务水准，卫生标准和工作规范；4、了解夜总会设施、设备的功能及使用知识；5、规范操作，控制用品损耗和消耗；6、保证夜总会物品的进货、领取和保管工作；7、引领服务员对夜总会的设施，设备及用具进行检查和维护；8、察觉营业中可能发生的混乱，确保安全；9、与吧台保持良好的合作；10、负责员工技术培训，指导新员工现场工作；11、协助主管做好员工的考核、评估工作；12、每日填写表格及工作交接记录；13、协助主管检查夜总会的消防安全工作；14、每日开班前会（工作布置、规范检查）和班后会（工作小结）；15、制订日常服务计划。[工作程序和标准]1、按规定时间到岗、签到；2、每周五参加部门大例会；3、准时参加班前会；4、给员工分派工作区域；5、检查各区域卫生及出现的工程问题；6、向主管汇报检查结果；7、9：30分监督员工迎客站位；8、营业期间进行走动式管理，对员工进行督导和检查；9、协助主管完成各项工作；10、妥善处理客人投诉，提高员工的服务质量；11、营业后检查物品领用与归还情况；12、营业后检查各区域消防安全等方面。11[职位]夜总会服务员[直接上级]夜总会领班[工作职责]1、遵守饭店及部门各项规章制度；2、做好同事沟通，执行上级指令；3、谙熟服务技巧和工作程序；4、配合其他岗位员工工作；5、保持日常的服务水准，卫生标准及工作规范；6、熟悉夜总会营业设施、设备的功能及方位；7、保持良好的工作形象和状态；7、维护夜总会秩序，察觉营业中可能发生的混乱；8、确保安全操作；9、执行客用品卫生消毒程序；10、熟悉夜总会及吧台的销售政策，并有推广意识和能力；11、安全防盗、注意防火。[工作程序和标准]1、提前15分钟到岗。2、在签到本上签到，并注明上班时间，工号及姓名。3、参加班前会。4、营业前准备工作。A）打扫好本服务区域的卫生B）摆放好每张台位的烟缸、台号、并补充好每张台位的餐巾纸、火柴等易耗品。C）检查托盘是否清洁干净。ORDER单是否充足，油笔是否有墨。D）检查自己的服装是否整洁，头发是否凌乱。E）接到预定包房通知，在客人未进包房前，放音乐开灯光。5、在自己的服务区域立岗，并以饱满的热情迎接宾客的到来。6、客人到来时，要主动迎上前去问候，即