2016年安徽自主招生生物模拟试题：果胶酶在果汁生产中的作用

育龙单招网，单招也能上大学份高职单招试题，全部免费提供！2016年安徽自主招生生物模拟试题:果胶酶在果汁生产中的作用【试题内容来自于相关网站和学校提供】1：关于温度对酶活性影响的叙述，错误的是()A、不同酶的最适温度可能相同B、随着温度降低，酶促反应的活化能下降C、酶活性最高时的温度不适合该酶的保存D、高温下酶失活是酶空间结构破坏的结果2：下列实验操作错误的是()A、用橙子做本课题实验，应去掉橙皮B、用体积分数为0.1%的NaOH溶液和盐酸进行pH调节C、为了使果胶酶能够充分地催化反应，应用玻璃棒不时地搅拌反应混合物D、制作苹果泥时，可先将苹果切成小块放入榨汁机中3：下列关于酶的叙述，错误的是()A、同一种酶可存在于分化程度不同的活细胞中B、低温能降低酶活性的原因是其破坏了酶的空间结构C、酶通过降低化学反应的活化能来提高化学反应速率D、酶既可以作为催化剂，也可以作为另一个反应的底物育龙单招网，单招也能上大学份高职单招试题，全部免费提供！4：如图表示某酶促反应反应物剩余量随pH及温度的变化曲线，下列叙述不正确的是()A、该酶的最适温度是35℃左右B、随着pH的升高，酶的活性先降低后增大C、随着温度的升高，酶的最适pH不变D、酶的活性受温度和pH影响5：在观察果胶酶对苹果匀浆的作用的实验中，将苹果匀浆放在90℃恒温水中保温4min，其目的是()A、杀灭苹果匀浆中的微生物B、使果胶分解，从而提高出汁率C、使果胶酶变性失活，以排除对实验的干扰D、果胶酶的最适温度为90℃，此时酶的活性最高6：我国水果生产发展迅速，但由于收获的季节性强，易造成积压，腐烂变质，为了解决上述问题且满足不同人群的需求，可以将水果加工制作成果汁、果酒、果醋等。在果汁生产中要用到果胶酶，某生物研究小组为了探究果胶酶的某些特性，进行了如图所示实验。育龙单招网，单招也能上大学份高职单招试题，全部免费提供！(1)实验方法：请将图中所示的操作进行排序____。(2)实验结果：对照组与实验组进行了相同时间的实验，结果如图中曲线甲所示。①图中自变量是温度，除此之外还可用_____表示。A、酶的浓度B、苹果泥的量C、水的加大量D.pH②图中的纵坐标还可用_____来表示。③实验小组改变了实验条件后重复做实验，得到曲线乙，两次实验中苹果汁的澄清度最高点对应的横坐标是同一位置的原因是_____。④步骤c中在果胶酶和苹果泥混合前，将两者分装在不同试管中进行恒温处理的目的是_____(3)下表是某实验小组的详细实验结果：根据上述实验结果可知，当温度为_____时，果汁的产量最多，能不能确定该温度就是果胶酶的最适温度，如果不能，请设计出进一步探究果胶酶的最适温度的实验方案：_____7：下图中图A表示温度对果胶酶活性的影响，图B表示（一定量）果胶酶在催化苹果泥（足够量）水解为果汁时，温度对果汁生成量的影响（图中果汁累积量表示在一段时间内生成果汁的总量）。育龙单招网，单招也能上大学份高职单招试题，全部免费提供！(1)在图A中，表示果胶酶催化反应的____温度。(2)图A中在和两个温度下，果胶酶催化效率都很低，两者有什么区别？(3)如果图A中纵坐标表示果汁产生速率，横坐标表示温度，请在图A中画出温度对果汁产生速率的影响曲线图（所绘制的曲线大体符合事实即可）。(4)请依据图A，在图B中画出位置。(5)在图B中标上后，对图B的曲线加以分段描述并说明。8：（2015江苏扬州中学质检）苹果除鲜食外，还可深加工为果酒、果醋、果汁、果酱等，使产品附加值成倍提高。如图是某厂进行苹果酒和苹果醋生产的基本工艺流程。(1)苹果的出汁率是果酒、果醋产量的保证。在制备苹果酒的过程中，为了提高苹果的出汁率，在压榨前可加入一定浓度的_____酶和果胶酶，理由是这两种酶能____，从而提高苹果的出汁率。(2)发酵一定时间后，观察到甲罐内液面不再有____，说明发酵基本完毕。(3)在制备苹果醋的过程中，乙罐内先填充经灭菌处理后的木材刨花，然后加入含____菌的培养液，使该菌附着在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的苹果酒流入乙罐，并在A处通入_____。苹果醋发酵时控制的适宜温度一般比制苹果酒时的适宜温度____（选填“高”“相等”或“低”）。(4)下图是当果胶酶作用于一定量的某种物质，并保持温度、pH在最适宜时，生成物量与反应时间的关系图。35min后曲线变成水平是因为_____。若从反应开始时就增加该酶的浓度，其他条件不变，请在图中画出生成物量变化的示意曲线。育龙单招网，单招也能上大学份高职单招试题，全部免费提供！9：（2012广东理综）食品种类多，酸碱度范围广。生物兴趣小组拟探究在食品生产中应用范围较广的蛋白酶，查阅相关文献，得知：(l)pH对不同蛋白酶的活力影响有差异。据图可知，_____更适宜作为食品添加剂，理由是_____。蛋白酶的活力可用_____的量来表示。(2)该蛋白酶的提取工艺流程如下：兴趣小组分别对酶保护剂浓度、提取液pH进行了探究实验。结果显示，酶保护剂浓度在0.02~0.06mol/L范围内，酶活力较高；提取液pH在6.0~8.0范围内，酶活力较高。他们认为，要进一步提高粗酶制剂的酶活力，以达到最佳提取效果，还需对酶保护剂浓度和提取液pH进行优化，并确定以此为探究课题。请拟定该课题名称，设计实验结果记录表。10：桃果实成熟后，如果软化快，耐贮运性就会差。下图表示常温下A、B两个品种桃果实成熟后硬度等变化的试验结果。据图回答：育龙单招网，单招也能上大学份高职单招试题，全部免费提供！（1）该实验结果显示桃果实成熟后硬度降低，其硬度降低与细胞壁中___________成分的降解有关，上述物质的降解与_______________酶的活性变化有关。（2）A、B品种中耐贮运的品种是______________。（3）依据该实验结果推测，桃果实采摘后减缓变软的保存办法应该是______________。（4）采摘后若要促使果实提前成熟，可选用的方法有_________和___________。11：下面图1是果酒和果醋醋制作实验流程，图2是某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题(填文字【】填序号，20分)：（1）冲洗的主要目的是洗去，但注意不能反复，以防止菌种的流失。（2）为提高果汁的出汁率及使果汁变得澄清，可以添加______酶。（3）为提高果酒的品质，可以直接在果汁中加入人工培养的纯净酵母菌。要筛选得到纯净的酵母菌种，可以使用_____培养基，如在培养基中加入__________可从细菌和酵母菌的混合液中分离酵母菌。（4）图2装置中的充气口在发酵时关闭，在发酵时连接充气泵，并不断向内充入。（5）排气口在果酒发酵时排出的气体是，在果醋发酵时排出的是和。12：（5分）现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果汁饮料越来越受到青睐。请回答：(1)果汁饮料的包装瓶上写着“105℃高温瞬时灭菌”这样做的目的是_________________________________________。育龙单招网，单招也能上大学份高职单招试题，全部免费提供！(2)自己在家中榨的果汁很容易腐败，而果汁装瓶上写着“不含任何防腐剂，最长保质期为一年”，其中的奥秘是_________________________________________。(3)在果汁加工过程中可添加________酶来提高出汁率和清澈度。(4)苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了________的发酵作用，该过程需控制的温度条件是______________。13：(16分)现有磨浆机、烧杯、滴管、量筒、玻璃棒、漏斗、纱布、苹果、试管、质量分数为2％的果胶酶溶液、蒸馏水、一定浓度的盐酸和氢氧化钠溶液，下表是某小组利用上述材料进行的有关实验：(“／”表示不加)请回答下列问题：（1）若要验证果胶酶的作用，应把两个烧杯同时取出并，观察并比较。预期的实验现象与结果是：。（2）比较烧杯甲、丙、丁可知：能影响酶的活性。（3）表中①处的内容是。（4）请你设计一张表格，用来记录利用上述材料“探究果胶酶最适用量”的实验结果。（4分）14：工业生产果汁常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出汁率。为研究pH对果胶酶活性的影响，学生甲和学生乙设计的实验如下表：回答下列问题：（1）学生甲和学生乙的实验结果相比，的误差小。（2）实验中需要用玻璃棒搅拌，其目的是。（3）将实验得到的数据绘成曲线图，横坐标应表示，纵坐标应表示，下面4条曲线中，曲线最接近实验结果。15：（生物技术实践）果胶酶作用于一定量的某种物质（底物），在温度和pH保持在最适宜的条件下，生成物与反应时间的关系如下图。请回答下列问题：（1）该酶包括_______________等，作用的底物是_______________，生成产物是_____________________________________________。（2）在35分钟后，曲线变为水平，这是因为_____________________________________________。（3）若果胶酶浓度和其他条件不变，反应液pH由1逐渐升高到10，则酶催化反应的速度将_______________，育龙单招网，单招也能上大学份高职单招试题，全部免费提供！原因是_____________________________________________﹍﹍﹍。（4）下图能正确表示果胶酶对底物的分解速度和温度关系的是______________________________。答案部分1、B不同酶的最适温度可能相同，也可能不同。在一定的温度范围内随着温度的降低，酶的活性下降，而酶促反应的活化能是不会降低的。酶应保存在低温环境下。高温、强酸、强碱都能破坏酶的空间结构。2、A制备苹果泥时，可先将苹果切成小块放入榨汁机中，加入适量的水都再搅拌；如果用橙子做实验不必去掉橙皮。3、B有些酶是生命活动所必需的，如呼吸作用有关的酶在分化程度不同的细胞中都存在，A正确；导致酶空间结构发生破坏变形的因素有：过酸、过碱、高温等，低温只能降低酶的活性，不会破坏其空间结构，B错误；酶的作用实质即为降低化学反应所需的活化能从而提高反应速率，C正确；酶是蛋白质或者RNA，本身是催化剂，也可作为底物被蛋白酶或者RNA酶降解，D正确。4、B图中反应物剩余量最少时酶活性最强，由此可看出酶的最适pH是8，不同温度下同一种酶的最适pH不变；比较4条曲线在同一pH下，35℃时的曲线反应物剩余量最少，由此说明该酶的最适温度在35℃左右。观察在某一固定温度下的曲线，反应物呈现出先下降，后上升的变化趋势，说明酶的活性在最适pH范围内随pH升高而增强，超过了最适pH范围，则随pH升高而减弱。5、C育龙单招网，单招也能上大学份高职单招试题，全部免费提供！该实验属于对照实验，其实验目的是证明果胶酶能将果胶分解；因此，首先将苹果匀浆进行加热处理，使苹果匀浆中果胶酶变性失活，然后再分别加入果胶酶和等量的煮沸的果胶酶，观察实验现象；90℃不可能为果胶酶的最适温度，该温度下苹果匀浆中的酶变性失活，这就排除了苹果匀浆中原有的酶对实验结果的影响。6、(1)acdb(2)①D②苹果汁的体积③同一种酶的最适温度是一定的，不会因酶的浓度、底物的量的不同而改变④保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免底物和果胶酶混合时因二者温度不同而影响混合物的温度，进而影响果胶酶活性(3)40℃不能。可以再设置多组实验，以40℃为中心，以更小的温度梯度（如0.5℃）设置自变量，测量在更小的温度范围内的果汁的产量，果汁的产量最高的一组对应的温度更接近酶的最适温度(1)实验顺序：准备水果泥并配制果胶酶