DB3205T 098-2005 剑门茗毫采制技术规程

B05苏农业标州市地方准DB3205DB3205/T098-2005剑门茗毫采制技术规程2005－12－31发布2006－01－01实施江苏省苏州质量技术监督局发布食品伙伴网前言本标准在编写结构、内容和格式等方面均符合GB/T1.1—2000《标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写规则》。本标准由苏州市农林局提出。本标准主要起草单位：苏州市林业站、常熟市林业站、常熟维摩剑门绿茶有限公司。本标准主要起草人：李金珠、陆建阳、唐祝明、朱丽萍、丁颖、徐春明、盛良明、王珍、季小明。食品伙伴网剑门茗毫采制技术规程1范围本标准规定了剑门茗毫茶的采摘及制作。本标准适用于虞山林间茶园的茶树鲜叶加工制作而成的绿茶。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方，研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2762-2005食品中污染物限量GB2763-2005食品中农药最大残留限量NY/T5198-2002有机茶加工技术规程3术语和定义下列术语的定义适用于本标准。3.1剑门茗毫茶采自虞山林间茶园，采用适宜的良种进行繁育、栽培的茶树的幼嫩芽叶，经独特的工艺加工而成的，具有“条索纤细较直，色泽绿润，匀整显毫、滋味鲜醇”为主要品质特征的绿茶。3.2鲜叶指从茶树上采摘下来的新梢、芽叶。3.3鱼叶指茶树在气温较低时,时长时停而形成的较小而老的叶子。3.4杀青采取加热措施，使鲜叶温度迅速升高，从而破坏酶类的活性，防止梗、叶变红的处理。3.5老杀较嫩的鲜叶，含水量较高，杀青时需杀得老些，让杀青叶含水量达到标准要求。食品伙伴网嫩杀较老的鲜叶，含水量较低，杀青时需杀得嫩些，让杀青叶含水量达到标准要求。4采摘4.1时间3月中下旬～4月中旬4.2鲜叶标准鲜叶分级见表1。表1鲜叶分级级别芽叶组成特级一芽一叶初展，微有初展一芽二叶。一级一芽一叶初展，略有少量初展一芽二叶。二级一芽一叶占40%，一芽二叶占60%。三级芽小叶大，一芽二叶，略有少量嫩叶。4.3方法采摘要分批勤采，要提采，不掐采。4.4鲜叶质量鲜叶要求新鲜有活力，不采雨水叶、病虫叶、紫芽叶、及剥芽孢。4.5盛放工具鲜叶盛放在清洁竹篮、竹篓中。不紧压，不用布袋及塑料袋。5拣剔5.1要求鲜叶长短整齐，均匀一致。5.2方法鲜叶剔除鱼叶、老叶、嫩籽及其它杂物。5.3摊凉采摘及拣剔后鲜叶应薄摊（5cm）,在室内阴凉处的洁净无异味的竹匾上。时间为2h～3h，进行轻度萎凋。6加工制作剑门茗毫的加工制作应符合NY/T5198-2002的规定。食品伙伴网杀青6.1.1投叶量采用70型长滚筒式杀青机，投叶量100Kg/h～150Kg/h。6.1.2温度进叶口筒体内温度为120℃～140℃。6.1.3时间2min～3min。6.1.4程度手感柔软，略失光泽，稍有粘性，始发清香。6.1.5原则老叶嫩杀，嫩叶老杀。6.1.6注意事项滚筒预热时必须先空转，杀青之前先用老叶或茶梗滚2次～3次，结束后须待滚筒冷却后方可停止转动。6.2揉捻6.2.1设备揉捻可用40型、45型、55型揉捻机。6.2.2时间特级、一级鲜叶18min～20min，二级、三级鲜叶22min～25min。6.2.3投叶量（杀青叶）40型为8Kg±1Kg、45型为15Kg±1.5Kg、55型为35Kg±3.5Kg。6.2.4要点加压掌握“轻、重、轻”的原则，特级、一级鲜叶压力宜稍轻，二级、三级鲜叶压力要适当加重。6.2.5解块聚结成团块状的揉捻叶应解散团块。6.3干燥6.3.1设备6CH-20型烘干机。6.3.2温度第一次烘干80℃～90℃；第二次烘干100℃～120℃。6.3.3时间第一次烘干10min。6.3.4摊冷第一次烘干后摊冷15min～20min。6.3.5程度食品伙伴网第二次烘至茶叶有触手感。含水量6%～7%为适度。6.3.6要点撑握火功，烘至足干，干燥后的茶叶薄摊在竹匾或木板上，冷却待包装。6.3.7成茶标准剑门茗毫分级标准见表2表2剑门茗毫分级标准级别外形内质特级条索纤细较直、色泽绿润、幼嫩匀整显毫。叶形幼芽萌展、一芽一叶、微有一芽二叶、香气清高、滋味鲜醇甘厚、汤色嫩绿明亮。一级条索紧细、色泽绿润、幼嫩匀整显毫。叶形幼芽初展、一芽一叶、稍有一芽二叶、香气清高、滋味浓醇、汤色嫩绿明亮。二级条索紧细、色泽绿润、隐毫匀整。叶形幼芽初展、一芽一叶、少量一芽二叶、香气清高、滋味浓爽、汤色嫩绿明亮。三级条索紧细、色泽绿润、隐毫匀整。叶芽开展、芽小叶大、一芽二叶、香气馥郁芬芳、滋味浓鲜、汤色翠绿鲜艳。6.3.8成茶卫生指标应符合GB2762-2005食品中污染物限量及GB2763-2005食品中农药最大残留限量二个标准中的有关规定。食品伙伴网《剑门茗毫采制技术规程》编制说明一、任务的来历及工作简要过程剑门茗毫是苏州常熟市的地方名茶，曾获省名牌，经过科技人员不断努力，采制技术十分成熟，品质稳定优异，在省内外享有知名度。目前栽培面积1500亩，亩效益近万元。为弘扬剑门茗毫的品质风格和促进可持续发展，2005年，根据省农林厅对农业标准化建设的要求和修订计划，由苏州市农林局提出，苏州市林业站、常熟市林业站、常熟维摩剑门绿茶有限公司负责起草了本标准。经过广泛征求茶叶专家、生产企业技术人员意见，查阅了有关资料，根据实际情况进行了多次修改，于今年12月完成了《剑门茗毫采制技术规程》苏州市地方标准的起草工作，并报苏州市质量技术监督局审定。二、进行的主要调查研究和试验验证为编制《剑门茗毫采制技术规程》，我们对剑门茗毫的产区常熟市进行了了解、走访，剑门茗毫是剑门绿茶系列产品剑门碧螺春、剑门茗毫、剑门炒青、剑门太白茶中的一个主要产品，常熟市的茶叶是解放后发展起来的，初期主要以机制炒青绿茶为主，随着茶叶产业的发展，人们消费水平的提高，消费习惯的改变，从1990年开始，江苏茶叶提倡向名优茶方向发展，常熟在剑门炒青的基础上，经过科技人员不断努力，逐步向高档的名优茶方向发展，慢慢形成了采摘细嫩，品质优异的名茶剑门茗毫绿茶。由于剑门茗毫已有较成熟的采制技术，为我们编制这一规程奠定了主要基础。三、技术指标的依据及确定原则主要技术指标确定的原则是切合实际、措施具体、操作简便、科学规范。由于本标准主要用来规范剑门茗毫的采制技术，其标准必须符合实际，切实可行，为此，我们在原常熟维摩剑门绿茶有限公司企业标准的基础上，进行了修改、完善。参考了《SB/T10034—1992茶叶加工技术术语》，《中国名优茶加工技术》等资料。四、预测经济效益随着经济的快速增长，剑门茗毫的经济效益也会随之增高。现按目前1500亩，每亩10000元计算，产值达1500万元，对当地茶农来说是一笔不小的数目，有很多单位或农民想要发展这高效的优势产品，所以制订此规程，意议重大，经济效益也将十分明显。五、贯彻标准的主要措施及建议本标准发布后，将在茶叶领域进行宣传，组织有关茶叶技术人员、基地生产者、种植大户进行技术培训，把农业标准化系列知识宣贯下去。并结合标准化示范区建设、项目实施时进行宣传。继续在实践中完善、提高。建议政府继续加强标准化工作，把剑门绿茶的系列标准逐步制订起来，使标准更加完善。食品伙伴网