DB35T 1241-2012 地理标志产品 定海湾丁香鱼

ICS67.120.30B51DB35福建省地方标准DB35/T1241—2012地理标志产品定海湾丁香鱼2012-02-23发布2012-05-20实施福建省质量技术监督局发布DB35/T1241—2012I前言本标准按GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。本标准由福建省质量技术监督局提出并归口。本标准起草单位：连江县质量技术监督局、连江信洋水产有限公司、福州日兴水产食品有限公司。本标准主要起草人：吴涛、吴群中、余清、肖本庚、陈建英、汪清才、颜开仁、江铭福。DB35/T1241—20121地理标志产品定海湾丁香鱼1范围本标准规定了定海湾丁香鱼的地理标志产品保护范围、术语和定义、质量要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输与贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的定海湾丁香鱼。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品污染物中限量要求GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.6食品中脂肪的测定GB7718预包装食品标签通则GB10144动物性水产干制品卫生标准GB/T12457食品中氯化钠的测定方法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号〔2005〕定量包装商品计量监督管理办法3地理标志产品保护范围定海湾丁香鱼的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准的保护范围（国家质量监督检验检疫总局2011年第69号公告），即：连江县筱埕镇现辖行政区域及定海湾海域(定海湾海域范围：北纬26°19′～26°28′，东经119°85′～119°71′)。见附录A。4术语和定义下列术语和定义适用于本文件。4.1定海湾丁香鱼DB35/T1241—20122以定海湾捕捞的日本鳀（Engraulisjaponica）、远东拟沙丁鱼（Sardinamelanostictus）、脂眼鲱（Etrumeusteres）等鳀科为主的幼鱼为原料，经煮熟、干燥等工序加工制作而成，具有定海湾丁香鱼品质特征的丁香鱼。4.2完整率个体完整的鱼体重量占全部鱼体重量的百分比。5生产加工技术定海湾丁香鱼生产加工技术参见附录B。6质量要求6.1规格按鱼体全长分三种规格，各规格见表1。表1规格规格（代号）大（L）中（M）小（S）鱼体全长（cm）2～31～2＜16.2品质产品品质按感官指标分为特级品、一级品。6.2.1感官要求感官要求应符合表2的规定。表2感官要求项目特级品一级品色泽光泽好，半透明，白色或青白色。光泽好，黄白色。组织及形态鱼体有韧性，大小均匀，完整率≥95%。鱼体有韧性，大小基本均匀，完整率≥90%。滋、气味有丁香鱼固有的鲜香味、无异味，无霉变。有丁香鱼固有的香味、无异味，无霉变。杂质无肉眼可见杂质。6.3理化指标理化指标应符合表3的规定。DB35/T1241—20123表3理化指标项目指标水分(g/100g)30～43盐分(g/100g)≤7蛋白质(g/100g)≥40脂肪(g/100g)≤56.4卫生指标应符合GB10144、GB2760、GB2762的规定。6.5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号〔2005〕《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。7试验方法7.1规格随机取体态完整的鱼体30尾，测鱼体全长，取平均值。7.2感官将鱼体摊于洁净的白搪瓷盘内，于光线充足、无异味的环境中，通过目测、鼻嗅检验。其中完整率的测定方法为：称取约10g～30g（精确至0.1g）试样于白搪瓷盘中，用角匙拣出个体不完整的鱼体，将完整的鱼体称重（精确至0.1g），计算完整鱼体百分含量。7.3水分按GB5009.3中直接干燥法进行测定。7.4盐分按GB/T12457规定执行。7.5蛋白质按GB5009.5规定执行。7.6脂肪按GB/T5009.6规定执行。7.7卫生指标的测定按GB10144、GB2762、GB2760规定的方法执行。7.8净含量偏差按JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》执行。DB35/T1241—201248检验规则8.1组批和抽样8.1.1组批同一条件下、同一等级、同一规格生产的产品组成检验批。8.1.2抽样每批抽取样本以袋为单位，从提交的检验批中随机抽样，批量小于100kg时应抽10个最小销售包装，以后每增加100kg（包括不足100kg），增抽1个最小销售包装，从上、中、下各个位置随机抽取，抽样量不少于500g。净含量检验后，供感官、理化检验用。微生物检验用样需单独取样，使用未打开包装的样品。8.2检验分类检验分为出厂检验和型式检验。8.2.1出厂检验每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目应包括规格、感官、水分、净含量项目。检验合格后签发检验合格证书方可出厂。8.2.2型式检验型式检验项目为本标准中质量要求的全部项目，正常生产时每年进行一次，有下列情况之一时应进行型式检验。a)更换设备或长期停产，恢复生产时；b)原料变化或主要生产工艺可能影响产品质量时；c)国家质量监督机构提出型式检验要求时；d)出厂检验与上次型式检验有较大差异时。8.3判定规则出厂检验项目或型式检验项目全部符合本标准规定时，判该批产品合格，出厂检验项目或型式检验项目中，如感官指标、理化指标和净含量出现不符合标准要求时，可在同批产品中加倍重新抽样，复检一次，按复检结果判定本批产品是否合格。卫生指标中有一项不符合本标准要求时，则判定该批产品不合格。9标志、包装、运输和贮存9.1标志外包装箱的储运图示标志应符合GB/T191的规定，包装的标签应符合GB7718的规定，标志内容包括：产品名称、规格、等级、产品标准号、生产者或经销者的名称、地址、联系方式、净含量、生产日期及在规定贮藏条件下的保质期。DB35/T1241—201259.2包装内包装材料应符合国家相关包装材料卫生标准和使用要求，包装袋封口应严密牢固。9.3运输运输工具必须清洁、卫生、防雨。运输中防止受潮、日晒、虫害、有害有毒物质的污染和其他损害；装卸时应注意防止机械损伤。长时间运输应采用低温运输工具。9.4贮存本产品在-10℃以下的冷库中保质期为1年，不得与有毒有害物质混贮。DB35/T1241—20126附录A（规范性附录）定海湾丁香鱼地理标志产品保护范围图定海湾丁香鱼地理标志产品保护范围见图A.1。图A.1定海湾丁香鱼地理标志产品保护范围DB35/T1241—20127BA附录B（资料性附录）定海湾丁香鱼生产加工技术B.1生活环境要求B.1.1地理位置位于定海湾内，即北纬26°19′～26°28′，东经119°85′～119°71′，即东至黄湾屿（距马祖8.2公里），西至敖江口，南至四母屿，北至定海村东沃麂尾，海域面积130平方公里。B.1.2水质条件应符合国家海水水质标准的相关规定。B.2捕捞在每年4～10月份，以围网捕捞方式进行捕捞。B.3加工生产B.3.1原料要求丁香鱼原料必须是来自规定的定海湾海域。鱼体新鲜、形态完整、无杂质、体长不超过3cm。B.3.2原料清洗经检验合格的新鲜丁香鱼原料，经清洁水反复清洗，至鱼体的黏液和杂质去除干净。B.3.3蒸煮原料经清洗后，用3％-5％浓度的盐水煮沸2min～3min。B.3.4冷却丁香鱼经蒸煮后风冷10min～15min，迅速将鱼体降至室温。B.3.5干燥烘干温度75℃左右，烘干时间为30min～60min，水分含量控制在30%～43%。B.3.6筛选剔除外来杂质，按大小分级。B.3.7金属探测包装前经过金属探测器每隔1h检测。DB35/T1241—20128B.3.8包装称取固定重量的丁香鱼成品放入清洁的包装袋中，包装需严密、平整。内包装袋必须来自合格的生产厂家，贮存在通风、干燥、无尘、无污染的仓库内，还必须有防鼠、防虫设施。_________________________________