DB35T 666-2006 速食坛紫菜加工技术规范

ICSX福建省地方标准DB35/T666—2006速食坛紫菜加工技术规范2006-03-20发布2006-04-01实施福建省质量技术监督局发布DB35—2006I前言本标准由福建省海洋与渔业局提出并归口。本标准由福建省质量技术监督局批准。本标准主要起草单位：福建省水产技术推广总站、福建省水产研究所、晋江市阿一波食品工贸有限公司。本标准主要起草人：王奇欣、刘智禹、李宁波、庄晓东。—20061速食坛紫菜加工技术规范1范围本标准规定了速食坛紫菜厂房与设施、原料、加工流程、包装、贮存等工序的操作技术要求。本标准适用于速食坛紫菜的生产。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2760食品添加剂使用卫生标准GB14881食品企业通用卫生规范DB35/669-2006坛紫菜干品3厂房与设施3.1速食坛紫菜生产企业的总体设计、厂房与设施的一般性设计、建筑和卫生设施应符合GB14881的要求。3.2速食坛紫菜包装生产车间应配置有调温、调湿设备。4原料4.1原料应符合DB35/669-2006的规定。4.2原料加工前应进行感官检验。5加工流程5.1除杂加工前，应剔除原料中的杂质。5.2破碎5.2.1原料含水率低于5%时，需进行破碎前返潮处理。5.2.2应将原料弹松后再进行破碎，破碎后菜丝较蓬松，无结块。5.2.3破碎后用筛网筛除碎屑。5.3烘烤5.3.1采用热风烘烤时，烤制温度120℃~130℃，烤制时间为5min~10min。5.3.2烤制过程应调节烤制温度和烤制时间，紫菜烤熟后色泽转绿，无变黄、无焦糊状，复水效果好，菜质有韧性。5.4挑选烘烤后应进行挑选，挑出焦湖、变黄的紫菜。5.5调味—20062产品可根据需要进行调味或搭配调料包。调味时添加剂的使用应符合GB2760的规定。5.6烘干5.6.1经过调味的产品需进行再次烘干。5.6.2采用热风烘干时，烘干温度为85℃～90℃。5.6.3烘干后产品中的水分低于5%。6包装6.1烘干后的产品冷却至常温时应及时包装，按标志的净含量以相应准确度的衡器进行称重、装袋。6.2包装材料应清洁卫生，无毒、无害、无污染、防潮，密封性能、抗拉性能好，符合相应的卫生标准和有关规定。6.3包装时，包装间温度应低于25℃，相对湿度应在60%以下。7贮存7.1产品应贮存在阴凉、避光、通风、干燥的仓库内。7.2产品按要求堆放贮藏，并做好相关记录。堆放过程，按不同的包装物、品种、规格分开，不可碰坏纸箱或损坏包装。7.3堆放作业中，应将产品置于垫架上，产品离墙离地离库顶各10cm以上，垛与垛之间应有一定的通道。7.4产品不得与有毒、有害、有异味、有污染的物品混合存放，防止受潮、鼠害、虫蛀和有毒物质污染。