连锁超市运营之采购管理

参考书目1、鞠颂东徐杰主编机械工业出版社《采购管理》2、高林玉郑一群主编中国经济出版社《采购实战精要》3、刘丽娟主编上海财经大学出版《现代采购管理》4、郝渊晓主编中山大学出版《现代物流采购管理》第一章绪论学习内容♣学习目标★技能要点▲引导案例---美国F连锁超市的采购策略▲连锁企业商品采购管理概述▲商品采购组织▲本章小结▲自测与实训题学习目标◆◆◇了解连锁企业商品采购的含义、类型和原则◇理解连锁企业商品采购的内容、职能和组织构架◇明确连锁企业采购部门、采购人员职责与基本素质要求技能要点◆◆◇商品采购组织构架◇商品采购渠道选择◇连锁企业商品经营目录的确定引导案例—美国F连锁超市的采购策略§1.连锁企业商品采购概述一、商品采购定义二、商品采购分类三、商品采购管理内容四、商品采购的程序与原则五、商品采购的职能一、商品采购定义企业或者个人为了满足某种特定的需求，以购买、租赁、借贷、交换等各种途径，取得商品及劳务的使用权或者所有权的活动过程，包括国家专控商品采购与自购商品采购等。日常经营活动中，连锁企业商品采购主要是以集中购买方式为主的商品采购活动。购买、采购、供应、供应链管理的界定？二、商品采购的分类集中采购企业设专门的采购机构和专职采购人员统一负责企业的商品采购工作，企业所属各门店只负责销售分散采购公司将采购权分散到各个分店，由各门店在核定的商品资金定额范围内，直接向供应商采购商品。内部采购由零售商自己的员工构成，采购决策由企业的全职雇员作出。外部采购采用外部机构执行完成采购职能的。驻外采购办公室通常位于重要的商业中心，并提供有价值的数据和有效的联络内外部采购组织，在很多时候完成具体的采购任务。合作采购由一组独立的零售商汇聚在一起向供应商大批量购买，可以获得数量折扣的采购。国家专控商品采购如香烟、食盐、进口酒类等。国家为确保专控商品采购流程的准确性、规范性而制定专控商品采购工作规范。自购商品采购适用于无固定供应商送货的生鲜商品或因特价促销所需低价大量采购的生鲜商品，包括水产、肉类、水果、蔬菜等。三、连锁企业商品采购的内容1、数据管理2、调查与分析3、采购业务4、存货管理5、品质管理6、滞销品淘汰7、新产品开发8、厂商（供应商）管理9、制定标准及考核10、向高层决策部门汇报等申请审批实施跟踪计划、市调、谈判、审核、审批、进场、跟踪、评估四、商品采购的程序与原则商品采购程序商品采购原则1.与供应商进行接洽1.适宜的价格2.采价2.信赖性和持续性3.议定价格3.大众化和实用化4.将商品导入卖场4.产品不古老5.跟踪管理5.适当时间、地点、方式课堂案例分析——日本超市采购管理五、商品采购的职能（一）商品采购制度的选择1、采用集中采购制；2、门店可据实自行采购；3、连锁店总部有限授权的分散采购制度。（二）商品采购职能1.开发新商品、新供货商；2.淘汰滞销商品和不良供货商；3.控制采购付款。§2.连锁企业商品采购组织一、商品采购组织的建立二、商品采购渠道选择三、商品采购经营目录的确定四、商品采购部门及人员职责五、采购素质人员要求一、商品采购组织的建立（一）采购部门组织结构的确定连锁企业依规模不同可考虑确定不同的采购部组织结构：小规模连锁企业，由采购经理同若干采购员协同完成。规模较大的连锁企业，采购部内分设不同的专项职能部门：1、按商品类别分设各类商品的采购人员；2、新产品开发部门，职能是开发和引进新产品；3、采购委员会，裁决商品采购的重大事宜，其成员由各部门选择，以便在采购中吸纳各部门的意见4、存货管制及商品配送。（二）采购组织的特征在组织形态多样化的零售业界，设立的采购组织机构，也各具特色。从组织机构的设立看，它基于如左图1.1所示需要完成的任务处置安排采购的商品概述商品采购计划需要采购的货源收集有关顾客需求的信息及供应商资料评估、拟订采购商品供应商谈判购买事项供应商下单决定购买对缺货的商品再订购定期对采购商品过程再评估建立一个正式或非正式的采购组织图1.1采购组织需要完成的任务在任务明确的前提下，相应产生不同的采购职能，而完成和履行这些职能，则是把多种因素综合的结果；从完成任务的条件和职能的关系看，其前提和结果的状态如表1.1所示内部条件职能机构员工来源商店内部、商店外部、驻外采购、合作采购集中程度集中采购与分散采购采购组织正式机构与非正式机构专业化程度专门机构与一般员工表1.1内部条件与职能机构（三）商品采购组织形式1.共同采购组织自愿连锁的采购组织单店超市为抗衡连锁超市而产生的。它由批发商发起，批发商与众多单店超市形成自愿连锁组织。组织成员联合向指定批发商进货，批发商统一向生产厂商进货，积少成多，形成批量，也可取得一定的价格优势。联合采购组织在国内尚不盛行，目前只在几个大集团内实施，而在国外，类似加盟方式的采购却很常见。连锁企业采购共同组织架构图联合采购A公司B公司C公司D公司运营部A公司管理部企划部开发部商品部采购部优点：①采购量大、进货条件优越；②人手充足，市场资料收集充分；③联合体可享受较大的折扣利益；④可以节省运费。缺点：①组织复杂、运作协调较不易；②采购线拉长，效率较低。③卖场的意见较不被重视。2.总部集中采购组织采购权集中在总部，并设立专职采购部门来负责，采购权不下授，商品的导入、淘汰；价格制定、升降；促销活动的规划、实施等完全由总部控制；卖场只负责商品陈列、库存管理及销售的实施和信息的反馈工作，对商品采购无决定权，但有建议权。连锁企业总部集中采购组织架构图缺点：①弹性小、有时较难满足消费者的需求。②营业人员与商品采购人员易对立。优点：①超市各分店不负责采购，可专心致力于营业。②可发挥集中议价功能。③价格形象一致。④利润控制较佳。⑤活动易于规划。⑥易掌握源。总部集中采购组织架构优缺点：百货企业集中采购组织系统董事长总经理稽核科总经理室营业部开发处人事部商品部人事科培训部采购一科采购二科外贸科家电科开发一部开发二部总务部部企划营业部财务处3.分权式采购组此种经营形态虽属连锁超市经营方式，但采购业务仍授权给各分店自行负责优点：①这种组织常见于连锁刚形成时，将采购权委托各店自己负责，可精简人力。②采购组织具有相当弹性，较具市场竞争力。③价格由各分店自定，机动性强，有较大的经营主导权。④较能符合消费者的需求。缺点：较难发挥大量采购、以量制价的功能，利润很难控制，容易产生各自为政的弊端，无法塑造连锁超市统一的企业形象。二、商品采购渠道选择商品采购渠道是指企业通过何种环节、什么路线将商品采购回来。商品所经过层次越多，渠道越长。反之，渠道越短。（一）商品采购渠道选择原则1、精简。尽量压缩进货环节，加快采购速度；2、就近。在商品价格相近下，就近采购；3、快捷。尽量减少中转手续，节约时间；4、节约。从各方面节省采购成本。（二）商品采购渠道的分类1.商业系统批发企业2.生产企业3.批发交易市场4.商品配送中心5.新的外部供货者1）货源的可靠程度2）商品质量和价格3）交货时间4）交易条件。三、商品采购经营目录的确定1、商店的经营规模及特点；2、商店的目标市场；3、产品的生命周期及新产品的开发；4、竞争对手情况；5、商品本身的特点。商品目录包括经营商品目录和必备商品目录。是连锁企业确定了采购范围以后，将各商品品种详细地列出来而形成的商品经营目录。确定采购商品范围时需要考虑一下因素：经营商品目录是连锁企业经营范围和方向的具体落实，是商场所经营的全部商品品种目录，是商场组织进货的指导性文件。必备商品目录是商店制定的经常必备的最低限度商品品种目录。只包括其中的主要部分。四、商品采购人员及部门职责采购人员的职责1、确保商品采购供应；2、按期拟定商品采购计划，含重点商品的选择、商品价格、数量、供应商的选择；3、实施采价、议价、与供货商协商条件、商品引进及配送等具体采购；4、商品业务管理；5、协助商品销售；6、服务人员的培训。采购部门的职责1、筛选合作的供应商；2、选择适合超市顾客群的产品；3、协商与供应商采购最有利的条件；4、制定最有竞争力，又有合理利润的售价；5、与各卖场做最有效的沟通，确保商品畅销；6、收集市场资讯，掌握市场需要及未来的趋势；7、为公司创造最高的业绩及利润回报股东，并为全体员工谋求最佳的福利。1.采购组织与工作职责的制定；2.商品结构的制定；3.采购作业规范手册的编制与更新；4.拟定全国品牌采购条件、年度采购与全国性促销方案；5.统一订货与结算商品的处理；6.定期召开全国联采会议，加强地区间的沟通与交流；7.促进各分店之间的采购交流工作；8.采购工作的培训与稽核；9.协助新人开张分店的地方性商品的采购工作；10.协调财务部门，确保全国联采供应商“绿色通道”执行；11.辅导各分店的采购工作；12.分析各分店商品结构，并给予各分店建议或指导；13.协调各分店与供应商之间的矛盾及交易条件。采购总部的职责五、采购素质人员要求学历和工作技能1）熟悉、掌握国家与采购相关的法律法规；2）熟悉、掌握所在企业的规章制度；3）中专以上文化，能读懂基本英文资料；4）一年以上相关工作经验；5）优秀的沟通能力与谈判技巧；6）了解物品市场行情；7）熟练操作电脑常用软件；8）了解ISO9000品质管理体系。1、采购人员岗位素质基本要求1）熟悉、掌握国家与采购相关的法律法规；2）熟悉、掌握所在企业的规章制度；3）相关专业大学以上文化；4）优秀的英语阅读、写作、口语能力；5）优秀的管理、沟通、协调能力；6）两年以上管理职位工作经验；7）熟悉采购物品市场行情；8）擅长谈判，有丰富的供应商开发、评估经验；9）熟练操作MS-OFFICE、ERP软件；10）具有ISO9000品质管理体系实际操作经验。2、经理岗位素质基本要求职业道德标准1）遵守国家与采购相关的法律法规；2）遵守所在企业的规章制度；3）保持对企业的忠诚；4）公平、公正；5）坚持以诚信作为工作和行为的基础，谴责任何形式的不道德商业行为和做法。6）规避一切可能危害商业交易公平性的利益冲突。7）诚实地对待供应商和潜在的供应商，以及其它与自己有生意来往的对象。8）保持高水准的个人操行。9）拒绝接受供应商或潜在供应商的赠礼。本章小结本章主要介绍了连锁企业商品采购概念，商品采购类型。分析了商品采购管理的内容、原则；着重介绍连锁企业的采购制度、采购职能和商品采购组织。说明了连锁企业商品采购渠道和商品采购目录。阐述了连锁企业采购部门及管理人员的职责，采购人员的素质要求。自测题与实训题案例分析——东方俱乐部的采购管理____家乐福的本土化采购