DB52T 939-2014 地理标志产品 铜仁红薯粉丝

ICS67.180.20X11DB52贵州省地方标准DB52/T939—2014地理标志产品铜仁红薯粉丝ProductofgeographicalindicationsSweetpotatofansforTongren2014-09-28发布2014-10-28实施贵州省质量技术监督局发布DB52/T939—2014I目次前言................................................................................II1范围..............................................................................12规范性引用文件....................................................................13术语和定义........................................................................14地理标志产品范围..................................................................25自然环境..........................................................................26加工工艺..........................................................................27要求..............................................................................28食品生产过程要求..................................................................39检验方法..........................................................................310检验规则.........................................................................411标志、包装、运输、贮存...........................................................512保质期...........................................................................6DB52/T939—2014II前言本标准按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准根据国家质量监督检验检疫总局令2005年第78号《地理标志产品保护规定》与GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》制定。本标准附录A为规范性附录。本标准由铜仁薯类产业协会提出。本标准由贵州省标准化院归口。本标准起草单位：铜仁市质量技术监督检测所、铜仁市薯类产业协会、贵州华力农化工程有限公司、贵州大学、贵州地理标志研究中心、贵州省标准化院。本标准主要起草人：李晓艳、覃涛、帅永华、胡秋云、李建华、秦礼康、彭渊迪、李发耀、黄兴。DB52/T939—20141地理标志产品铜仁红薯粉丝1范围本标准规定了地理标志产品铜仁红薯粉丝的术语和定义、地理标志产品保护范围、自然环境、加工工艺、要求、食品生产过程卫生要求、检验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的地理标志产品铜仁红薯粉丝。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB/T5009.9食品中淀粉的测定CB5083生产设备安全卫生设计总则GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T23587粉条GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则。国家质量监督检验检疫总局令2005第75号《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1铜仁红薯粉丝以保护区范围内种植的红薯为原料，经传统加工工艺制成的长条形非即食性食品。DB52/T939—201424地理标志产品范围铜仁红薯粉丝地理标志保护范围限于国家质量监督检验检疫总局（文号）根据《地理标志产品保护规定》批准保护的范围，包括贵州省铜仁市辖区内的河西街道办事处、环北街道办事处、市中街道办事处、灯塔街道办事处、云场坪镇、川硐镇、坝黄镇、茶店镇、桐木坪乡、鱼塘侗族苗族乡、和平土家族乡、滑石侗族苗族乡、漾头镇、大平侗族乡、瓦屋侗族乡、六龙山土家族乡16个乡镇、街道办事处现辖行政区域，见附录A。5自然环境5.1气候年平均气温13.8℃～16.9℃，年总积温4964℃～6168℃，无霜期250～287天；年降雨量1252.9～1478.8毫米；蒸发量1000～1300毫米，年相对湿度79%；润湿度1.5～1.8。5.2土壤全市耕作土壤90.6%以上的为中性和微酸性土壤，红苕适宜在微酸性至中性土壤环境中生长，在此环境中有益微生物的生长、繁殖快，有利于土壤的熟化培肥。6加工工艺经过粉碎→过滤→沉淀→打芡调浆→漏粉和熟化→搓粉→晒丝而成。7要求7.1原辅料7.1.1红薯产地范围内高淀粉的加工用薯，鲜薯淀粉含量≥20%，无腐烂、无霉变，农药残留限量应符合GB2763的规定。7.1.2加工用水产地范围内地下水，水质符合GB5749的规定。7.2感官指标感官指标应符合表1的规定。DB52/T939—20143表1感官指标项目指标色泽纯净光亮形态丝状或条状，匀细一致，整齐柔韧口感久煮不断，韧性好，爽滑耐嚼杂质无肉眼可见杂质7.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标水分/%≤15.0淀粉/%≥75.0灰分/%≤0.50断条率/%≤8.0耐煮时间/min≥15伸长倍数/≥1.57.4食品安全卫生指标应符合GB2761、GB2762规定。7.5食品添加剂7.5.1食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。7.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。7.6净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。8食品生产过程要求应符合GB14881的规定。9检验方法9.1感官指标9.1.1色泽、形态、杂质DB52/T939—20144取试样平摊于洁净的白瓷盘中，在自然光下采用目测、手感等方式进行。9.1.2口感将粉丝截成20cm长，取20根放在1000ml烧杯中，加水煮沸5min后品尝。9.2理化指标9.2.1水分按GB5009.3执行。9.2.2灰分按GB5009.4执行。9.2.3淀粉按GB/T5009.9执行。9.2.4断条率按GB/T23587执行。9.2.5耐煮时间取长度为20cm的无机械损伤的完整粉条10根，置于沸水中煮，同时用秒表计时。煮至10根完整粉条用玻璃棒夹捞开始断条时为止，记录所用时间为耐煮时间。9.2.6伸长倍数取熟后未断的长度20cm的完整粉条10根，置于光滑平整玻璃板上逐根摆直，用手均力拉伸至断条为止，记录每根断条时的拉伸长度L，按式（2）计算伸长倍数。伸长倍数=ΣL÷（20×10）×10..............................(1)式中：ΣL—断条时拉伸后长度的总和。9.3食品安全卫生指标按GB2761、GB2762执行。9.4净含量按JJF1070执行。10检验规则10.1组批以同一次投料，同一班次生产包装的产品为一批。10.2抽样DB52/T939—20145在成品库房里存放的同一批次产品中随机抽取30个销售包装或不少于3kg样品，平均分成3份，1份用于检验，1份用于备查，1份用于仲裁。10.3检验分类检验分为出厂检验和型式检验。10.3.1出厂检验每批产品需进行出厂检验合格后，方可出厂。检验项目包括标签、感官指标、水分、净含量。10.3.2型式检验型式检验项目为本标准7.1～7.6规定的检验项目，正常生产时，每半年进行一次。有下列情况之一时，亦应进行型式检验：a)新产品投产时；b)原料来源、工艺、设备有重大的改变，可能影响产品质量时；c)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d)连续停产三月以上，恢复生产时；e)国家质量监督部门提出型式检验要求时。10.4判定规则产品经出厂检验或型式检验符合本标准要求的，判定该批产品合格。如有一项指标不符合本标准要求时，应对留样或从同批产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检，判定结果以复验结果为准。11标志、包装、运输、贮存11.1标志产品应有明显标志，食品标签应符合GB7718、GB28050及地理标志产品专用标志使用规定。11.2包装包装材料和容器必须符合国家相关卫生安全标准的规定。包装储运标志应符合GB/T191的规定。应包装严密、不得泄漏。11.3运输产品运输工具应清洁卫生，运输时应避免日晒、雨淋，不得与有毒有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。11.4贮存产品应在阴凉、清洁卫生、通风干燥、避光，无虫害、无鼠害的仓库内贮存，堆码方式应满足国家相关标准的规定。12保质期本产品在符合本标准规定的包装、运输和贮存条件下，保质期18个月。DB52/T939—20146AA附录A（规范性附录）铜仁红薯粉丝地理标志产品保护范围图A.1铜仁红薯粉丝地理标志产品保护范围_________________________________DB52/T939-2014