DBS52 003-2014 食品安全地方标准 贵州腊肉

ICS67.120.10X22DB52贵州省地方标准DBS52/003—2014食品安全地方标准贵州腊肉Localfoodsafetystandards—Guizhoubacon2015-02-12发布2015-06-01实施贵州省卫生和计划生育委员会发布DBS52/003—2014I目次前言................................................................................II1范围..............................................................................12规范性引用文件....................................................................13术语和定义........................................................................14技术要求..........................................................................15检验规则..........................................................................26标签、包装、运输、贮存............................................................3DBS52/003—2014II前言本标准按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意本标准的某些内容可能涉及专利。本标准的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由贵州省产品质量监督检验院提出。本标准由贵州省卫生和计划生育委员会归口。本标准起草单位：贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及饮料质量监督检验中心）、贵州五福坊食品有限公司、贵州龙膳香坊食品有限公司、贵州省产品质量监督检验院仁怀分院。本标准主要起草人：黄卫红、李春宇、杨国先、寻思颖、张汝平、韩志平、樊庆、卢仕荣、周娟、孟望霓、陈仁远、舒梅宝、梁桂娟、田青。DBS52/003—20141食品安全地方标准贵州腊肉1范围本标准规定了贵州腊肉的术语和定义、技术要求、检验规则及标签、包装、运输和贮存。本标准适用于贵州腊肉。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准GB2721食用盐卫生标准GB2730腌腊肉制品卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T9695.8肉与肉制品氯化物含量测定GB/T9695.15肉与肉制品水分含量测定GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005年）75号定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1贵州腊肉以鲜（冻）猪肉为原料，配以各种调味料，经腌制、脱水（烘烤、晒干、风干）、烟熏（或不烟熏）等工艺加工而成的生肉制品。4技术要求4.1原料要求鲜（冻）猪肉应符合GB2707的规定，食盐应符合GB2721的规定。其他食品原辅料应符合相应的食品安全标准和国家相关规定。DBS52/003—201424.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽脂肪和肌肉应分别呈现其正常的颜色，有光泽。组织状态呈本品固有状态，块形完整，干爽，无霉斑，无异物附着，切面紧密。滋味、气味具有本品固有的腊香味，无哈喇等异味。将适量样品置于干净的白瓷盘中，在自然光照下，观察外观、组织状态和杂质，闻其气味，品尝滋味。4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法水分a，%≤55.0GB/T9695.15食盐a（以NaCl计），%≤12.0GB/T9695.8a取肥肉（或带皮肥肉）和骨骼之外的组织称量，检测结果以肌肉或脏器计。4.4卫生指标卫生指标应符合GB2730的规定。4.5其他污染物限量其他污染物限量应符合GB2762的规定。4.6食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760的规定及国家相关规定。4.7净含量净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定；检验方法按JJF1070执行。注：以称重计量方式的不测净含量。4.8生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。5检验规则5.1组批以同一批原料、同一班次、同一品种、同日生产的产品为一批。DBS52/003—201435.2抽样从每批产品中随机抽取2kg样品，并将样品分作2份。其中2/3作检验样品，另1/3作备检样品。5.3检验5.3.1检验分类产品检验分为出厂检验和型式检验。5.3.2出厂检验每批产品出厂前，应进行出厂检验，经检验合格后并附合格标识方能出厂。出厂检验项目：感官、净含量、水分、酸价和过氧化值。5.3.3型式检验型式检验项目应包括本标准第4.2～4.7。型式检验应每半年进行一次。凡属下列情况之一时，亦应进行型式检验：a)新产品试制鉴定时；b)更改主要原料、加工工艺或生产设备有较大改变时；c)连续停产三个月以上恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e)质量监督等有关行政主管部门提出型式检验要求时。5.4判定规则受检项目均符合本标准规定时，判定该批产品合格。当出现不符合本标准规定的项目时，应对备检样品进行不合格项的复验，判定结果应以复验结果为准。6标签、包装、运输、贮存6.1标签产品标签应符合GB7718，标注营养标签应符合GB28050的规定。6.2包装产品应采用符合食品安全要求的包装材料进行包装。6.3运输运输工具应清洁卫生、无异味、无污染，产品在运输过程中，应防止日晒雨淋，不得与有毒、有害、有腐蚀性的物品混合装运。6.4贮存产品应贮存于阴凉、干燥、清洁通风的库房中，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀、潮湿的物品同库贮存。产品应堆放在垫板上，与墙面、地面保持适当距离，中间留出通道，按品种分别存放，防止挤压。仓库周围应无异味污染。_________________________________DBS52/003-2014