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。、中级理论复习题一、单项选择(选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中。)1.下列选项中,(A)不属于培养职业道德的主要途径。A、努力提高自身技能B、理论联系实际C、努力做到“慎独”D、检点自己的言行2.茶艺服务中与品茶客人交流时要(D)。A、态度温和、说话缓慢B、严肃认真、有问必答C、快速问答、简单明了D、语气平和、热情友好3.下列选项中,不属于真诚守信的基本作用的是(D)。A、有利于企业提高竞争力B、有利于企业树品牌C、树立企业信誉D、提高技术水平4.《神农本草》是最早记载茶为(C)的书籍。A、食用B、礼品C、药用D、聘礼5.擂茶在宋代为(A)之称。A、茗粥B、米粥C、豆粥D、菜粥6.(D)茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。A、汉代B、元代C、宋代D、唐代7.宋代(D)的主要内容是看汤色、汤花。A、泡茶B、鉴茶C、分茶D、斗茶8.点茶法是(B)的主要饮茶方法。A、唐代B、宋代C、明代D、清代9.清代出现(B)品饮艺术。A、信阳毛尖茶B、乌龙功夫茶C、白毫银针茶D、白族三道茶10.茶艺的主要内容是(B)。A、表演和欣赏B、泡茶和饮茶C、种植和加工D、精制和营销11.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与(C)紧密相联系的道德原则和规范总和。A、法律法规B、文化修养C、职业活动D、政府规定12.茶艺师职业道德的基本准则,就是指(A)。A、遵守职业道德原则,热爱茶艺工作,不断提高服务质量B、精通业务,不断提高技能水平C、努力钻研业务,追求经济效益第一D、提高自身修养,实现自我提高13.(D)在宋代的名称叫茗粥。A、散茶B、团茶C、末茶D、擂茶14.第一部茶书的书名是(C)。A、《补茶经》B、《续茶谱》C、《茶经》D、《茶绿》15.广义茶文化的含义是(C)。A、茶叶生产B、茶叶加工C、茶叶的物质与精神财富的总和D、茶叶的物质及经济价值关系16.泡茶和饮茶是(C)的主要内容。A、茶道B、茶仪C、茶艺D、茶宴17.茶艺的三种形态是(B)。A、营业、表演、议事B、品茗、营业、表演C、营业、学艺、聚会D、品茗、调解、息事18.六大茶类齐全的年代是(B)。A、明代B、清代C、元代D、汉代19.世界上第一部(D)的作者是陆羽。A、药书B、农书C、兵书D、茶书20.宋代(C)的产地是当时的福建建安。A、龙团茶B、栗粒茶C、北苑贡茶D、蜡面茶21.职业道德是(B)所应遵循的道德原则和规范的总和。A、人们在家庭生活中B、人们在职业工作和劳动中C、人们在与人交往中D、人们在消费领域中22.下列选项中,(C)不属于培养职业道德修养的主要途径。A、积极参加社会实践B、强化道德意识C、提高自已的学历水平D、开展道德评价23.唐代饼茶的制作需经过的工序是(C)A、煮、煎、滤B、炙、碾、罗C、蒸、春、煮D、烤、烫、切24.《大观茶论》的作者是(B)。A、蔡襄B、赵佶C、丁谓D、陆羽25.茶的精神财富被称为(A)。A、狭义茶文化B、广义茶文化C、市井茶文化D、乡野茶文化26.茶道的基础是(B)。A、茶俗B、茶艺C、茶道D、茶仪27.宋代豆子茶的主要成分是(B)。A、玉米、小麦、葱、醋、茶B、黄豆、芝麻、姜、盐、茶C、高粱、薄荷、葱、蜜、茶D、花生、大米、橘、酒、茶28.宋徽宗赵佶写有一部茶书,名为(A)。A、《大观茶论》B、《品茗要录》C、《茶经》D、《茶谱》29.茶道精神是(C)的核心。A、茶生产B、茶交易C、茶文化D、茶艺术30.品茗、营业、表演是(D)的三种形态。A、游艺B、文艺C、画化D、茶艺31.茶艺是(A)的基础。A、茶道B、茶诗C、茶文D、茶歌32.茶树性喜温暖、湿润,通常气温在(B)之间最适宜生长。A、10℃-18℃B、18℃-25℃C、25℃-30℃D、30℃-35℃33.绿茶的发酵度:0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色(C),茶汤绿黄。A、黄绿B、绿黄C、翠绿D、墨绿34.乌龙茶属青茶类,为半发酵茶,其茶叶呈深绿或青褐色,茶汤呈蜜绿或(D)色。A、绿B、浅绿C、黄绿D、蜜黄35.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是(D)。A、红茶清香,绿茶甜香,乌龙茶香B、红茶甜香、绿茶花香、乌龙茶熟香C、红茶浓香、绿茶清香、乌龙茶香甜D、红茶香甜、绿茶板栗香、乌龙茶花香36.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高(C),茶叶褐变速度将增加3-5倍。A、6℃B、8℃C、10℃D、12℃37.(D)瓷器素有“薄如纸,白如玉,明如镜,声如馨”的美誉。A、福建德化B、湖南长沙C、浙江龙泉D、江西景德镇38.浙江龙泉的(B)以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。A、青花瓷B、青瓷C、白瓷D、黑瓷39.当下列水中(C)是称为硬水。A、pb2、Cu2的含量大于8mg/LB、k、C1的含量大于8mg/LC、Ca2、Mg2的含量大于8mg/LD、CO2、Rn的含量大于8mg/L40.下列(A)是中国“五大名泉”之一。A、无锡惠山泉B、杭州玉泉C、虎丘剑池D、庐山招隐泉41.(A)是大众首选的自来水软化的方法。A、静置煮沸B、澄清过滤C、电解法D、渗透法42.绿茶的发酵度:0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿,茶汤(D)。A、橙黄B、橙红C、黄绿D、绿黄43.红茶的呈味物质,茶黄素是茶汤(A)的决定成分。A、刺激性和鲜爽度B、浓醇和鲜爽度C、刺激性和醇厚度D、刺激性和甘鲜度44.乌龙茶审评的杯碗规格,碗高(D),容量110ml。A、60mmB、55mmC、45mmD、50mm45.茶叶保存应注意温度的控制,维生素C的氧化及(B),茶红素的氧化聚合都和氧气有关。A、茶褐素B、茶黄素C、维生素D、茶色素46.(A)五大名窑分别是官窑、哥窑、汝窑、定窑、均窑。A、宋代B、五代C、元代D、明代47.玻璃茶具的特点是(D),光泽夺目,但易破碎,易烫手。A、导热性弱B、容易收藏C、保温性强D、质地透明48.不锈钢茶具外表光泽明亮,造型规整有现代感,具有(D)的特点。A、传热慢,不透气B、传热慢,透气C、传热快,透气D、传热快,不透气49.凡是含有较多(A)的水,称为硬水。A、Ca2+、Mg2+B、Fe2+、Fe3+C、Cu2+、Al3+D、Cl-、SO42-50.茶树性喜温暖、湿润,在南纬(B)与北纬38℃间都可以种植。A、50°B、45°C、40°D、38°51.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格,碗高(C)。A、54mmB、56mmC、58mmD、60mm52.防止茶叶陈化变质,应避免存放时间太长,含水量过高,高温高湿和(D)。A、无光线B、灯光照射C、漫射光照射D、阳光直射53.鉴别真假茶,应了解茶叶的植物学特征,嫩枝茎成(C)。A、扁形B、半园形C、园柱形D、三角形54.引发茶叶变质的主要因素有(C)等。A、CO2B、氮气C、氧气D、氦气55.茶叶保存应注意光线照射,因为光线能促进植物色素或脂质的(D)加速茶叶变质。A、分解B、化合C、还原D、氧化56.青花瓷是在(A)上缀以青色文饰、清丽恬静,既典雅又丰富。A、白瓷B、青瓷C、金属D、竹木57.用经过氯化处理自来水泡茶,茶汤品质(C)。A、带金属味B、汤色加深C、香气变淡D、汤味变涩58.(A)值越小,溶液的酸碱度越小。A、pHB、pFC、ppbD、ppt59.雅志、敬客、行道是(B)的三个主要社会功能。A、瓷文化B、茶文化C、酒文化D、竹文化60.茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的(B)。A、高产和优质特性B、性状和特性C、抗性和高产特性D、优质特性61.基本茶类分为不发酵的绿茶类及(B)的黑茶类。A、重发酵B、后发酵C、轻发酵D、全发酵62.防止茶叶陈化变质,应避免存放时间太长,水分含量过高,避免(C)和阳光直射。A、高温干燥B、低温干燥C、高温高湿D、低温低湿63.茶叶保存应注意光线照射,因为光线能促进植物(C)的氧化,加速茶叶变质。A、色素或蛋白质B、维生素或蛋白质C、色素或脂质D、色素或维生素64.茶荷是用来从茶叶罐中(C)的器具,并用于欣赏干茶的外形及茶香。A、取茶渣B、均匀茶汤浓度C、盛取干茶D、清洁茶具65.凡是不含有(B)的水,称为软水。A、CO2+、Cr2+B、Ca2+、Mg2+C、K+、C1-D、pb2++、Cu2+66.古人对泡茶水温十分讲究,认为“水老”,茶汤品质(D)。A、新鲜度下降B、新鲜度提高C、鲜爽味提高D、鲜爽味减弱67.茶树性喜温暖、(D),对纬度的要求南纬45°与北纬38°间都可以种植。A、干燥B、潮湿C、水湿D、湿润68.茶树适宜在土质疏松,排水良好的微酸性土壤中生长,以酸碱度PH值在(C)之间为最佳。A、6.5-7.5B、5.5-6.5C、4.5-5.5D、3.5-4.569.审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格杯高(A)。A、73mmB、75mmC、70mmD、68mm70.鉴别真假茶,应了解茶叶的植物学特征,叶面侧脉伸展至离叶缘(D)向上弯,连接上一条侧脉。A、1/4处B、2/4处C、1/3处D、2/3处71、茶叶保存应注意水分的控制,当其水分含量超过5%时,就会(C)。A、增进品质B、提高香气C、加速变质D、促进物质转化73.下列(C)井水,水质较差,不适宜泡茶。A、柳毅井B、文君井C、城内井D、薛涛井74.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过(B),不含肉眼可见悬浮微粒。A、3°B、5°C、8°D、10°75.在冲泡茶的基本程序中,温壶(杯)的目的是(B)。A、主要是清洗茶具B、提高壶(杯)的温度,同时使茶具得到再次清洗C、将壶(杯)预热避免破碎D、主要是起到消毒杀菌的作用76.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的均整、(A)、香气、净度来看。A、色泽B、滋味C、汤色D、叶底77.陆羽《茶经》指出:其水,用山水上,(D)中,井水下,其山水,拣乳泉石池漫流者上。A、河水B、溪水C、泉水D、江水78.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究(A)。A、不同茶叶品种所需水温不同B、不同茶叶外形煮水温度不同C、根据不同的茶具选择不同煮水器D、不同的茶叶品种所需时间不同79.人们在日常生活中,从(A)的上升是生理上需要到精神上满足的上升。A、喝茶到品茶B、以茶代酒C、将茶列为开门七件事之一D、喝茶到喝调味茶80.由于乌龙茶制作时间选用的是较成熟的芽叶做原料,属半发酵茶,冲泡时需要用(C)的沸水。A、70—80℃B、90℃左右C、95℃以上D、80—90℃81.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形成式的重要表现部分,称为“行茶程序”,共分为三个阶段:(C)、操作阶段、完成阶段。A、备茶具阶段B、煮水阶段C、准备阶段D、迎宾阶段82.茶叶中的(C)具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。A、氨基酸B、咖啡碱C、茶多酚D、维生素83.按照国家卫生标准规定,(D)中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0.05mg/kg。改为(15mg/kg)A、平地茶B、高山茶C、有机茶D、绿色食品茶84.过量饮浓茶,会引起头痛、恶心、(A)烦躁等不良症状。A、失眠B、糖尿病C、癌症D、高血压85.下列水中(D)是属于软水。A、Cu2+、Al3+的含量小于8mg/L。B、Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/L。C、Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/L。D、Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/L。86.90℃左右水温比较适宜冲泡(A)茶叶。A、红茶B、龙井茶C、乌龙茶D、普洱茶87.要泡好一壶茶,需要掌握茶艺的(B)要素。A、7B、6C、5D、388.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、(D)、净度来看。A、韵味B、叶底C、品种D、香气89.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是:备器、煮水、备茶、温壶(杯)、置茶、(C)、奉茶、收具。A、高水冲B、分茶C、冲泡D、淋茶90.冲泡绿茶时,通常一只容量为100-150mL的玻璃杯,投茶量为(C)。A、1-2gB、1-1.5gC、2-3gD、3-4g91.茶点大致可以分为干果类、鲜果类、(B)、西点类、中式点心五大类。A、甜点类B、糖果类C、水果类D、小吃类91.茶叶中的水溶性维生素主要是(A)族和B族维生素。A、CB、HC、ED、D93、不同季节的
本文标题:茶艺中级理论复习题
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