DB33 T 466-2004 脱脂大黄鱼

ICS65.150B51备案号：14955-2004浙江省地方标准DB33/T466—2004脱脂大黄鱼Degreasedlargeyellowcroaker2004-01-07发布2004-02-07实施浙江省质量技术监督局发布DB33DB33/T466—2004I前言脱脂大黄鱼是以养殖大黄鱼为原料，经清洗、剖鲞、脱脂、调味、脱水、真空包装等工序制成的生鱼制品。由于目前该产品尚无适用的国家和行业标准，特制定浙江省地方标准作为生产和检验产品质量的依据。本标准由浙江省海洋与渔业局提出并归口。本标准起草单位：浙江省水产质量检测中心。本标准主要起草人：王扬、黄家庆、娄永江、徐晓林、郑天伦、郑重莺。DB33/T466—20041脱脂大黄鱼1范围本标准规定了脱脂大黄鱼的定义、要求、试验方法、检验规则以及标签、包装、运输和贮存。本标准适用于养殖大黄鱼经清洗、剖鲞、脱脂、调味、脱水、真空包装等工序制成的生鱼制品的生产与销售。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB317-1998白砂糖GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.2-2003食品卫生微生物学检验细菌总数测定GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4-2003食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.7-2003食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验GB/T4789.10-2003食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T5009.3-2003食品中水分的测定方法GB/T5009.4-2003食品中氯化钠的测定方法GB/T5009.6-2003食品中脂肪的测定方法GB/T5009.12-2003食品中总铅的测定方法GB/T5009.15-2003食品中镉的测定方法GB/T5009.17-2003食品中总汞的测定方法GB/T5009.37-2003食用植物油卫生标准分析方法GB/T5009.44-2003肉及肉制品卫生标准的分析方法GB/T5009.45-2003水产品卫生标准分析方法GB5461-2000食用盐GB5749-1985生活饮用水卫生标准GB/T6544－1999包装材料瓦楞纸板GB7718-1994食品标签通用标准GB9687-1988食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB/T14931.1-1994畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量测定方法GB/T18108－2000冻海水鱼GB/T18109－2000鲜海水鱼NY5029-2001无公害食品猪肉DB33/T466—20042NY5070-2002无公害食品水产品鱼药残留限量JJF1070－2000定量包装商品净含量计量检验规则国家技术监督局（1995）第43号《定量包装商品计量监督规定》3术语与定义下列术语和定义适用于本标准。脱脂大黄鱼：指以养殖大黄鱼为原料，经清洗、剖鲞后，采用生物、化学或物理的方法降低鱼体脂肪含量，并经脱脂、调味、脱水、真空包装等工序制成的生鱼制品。4要求4.1主要原辅料质量要求4.1.1原料鱼应符合GB/T18108-2000、GB/T18109-2000规定的冰鲜鱼或冻鱼。4.1.2精制盐应符合GB5461-2000规定。4.1.3白砂糖应符合GB317-1998规定。4.1.4生产用水符合GB5749-1985规定。4.1.5食品添加剂应符合GB2760-1996规定。4.2感官要求感官要求见表1。表1感官要求项目指标色泽背部沿鳍两侧呈金黄色，靠腹部两侧呈灰白色，腹部呈黄白或黄色。形态鱼体沿背鳍剖开后两边呈自然弧形，体形完整，平直。组织肌肉紧密，肉体联结良好，不松散。气味具有脱脂大黄鱼的自然鱼香味、无异味。杂质无杂质。4.3理化指标理化指标见表2。表2理化指标项目指标净含量允差应符合国家技术监督局（1995）第43号《定量包装商品计量监督规定》规定挥发性盐基氮，mg/100g≤30DB33/T466—20043表2（续）盐分，%≤7水分，%40～65脂肪，%≤18过氧化值，meq/Kg≤354.4安全卫生指标安全卫生指标见表3。表3安全卫生指标项目指标汞(以Hg计),mg/Kg≤0.3铅(以Pb计),mg/Kg≤0.5无机砷(以As计),mg/Kg≤0.5镉（以Cd计），mg/Kg≤0.1土霉素，mg/Kg≤0.1氯霉素，mg/Kg不得检出菌落总数，cfu≤4.0×105沙门氏菌不得检出副溶血性弧菌不得检出金黄色葡萄球菌不得检出5试验方法5.1感观检验将样品放于清洁的白瓷盘内，在光线充足、无异味或其他干扰的环境下，按4.2要求逐项感官检验。5.2净含量偏差按JJF1070－2000执行。5.3挥发性盐基氮的检验按GB/T5009.44-2003中4.1操作。5.4盐分的检验按GB/T5009.4-2003的方法进行。5.5水分的检验按GB/T5009.3-2003的方法进行。5.6脂肪的检验按GB/T5009.6-2003的方法进行。5.7过氧化值的检验DB33/T466—20044按GB/T5009.37-2003中4.2操作。5.8汞的检验按GB/T5009.17-2003的方法进行。5.9铅的检验按GB/T5009.12-2003的方法进行。5.10无机砷的检验按GB/T5009.45-2003中4.5操作。5.11镉的检验按GB/T5009.15-2003中的方法进行。5.12土霉素的检验按GB/T14931.1-1994的方法进行。5.13氯霉素的检验氯霉素残留量的筛选测定方法按NY5070-2002附录A执行，测定按NY5029-2001中附录D（气相色谱法）的规定执行。5.14微生物检验细菌总数按GB/T4789.2-2003、沙门氏菌按GB/T4789.4-2003、副溶血性弧菌按GB/T4789.7-1994、金黄色葡萄球菌按GB/T4789.10-2003的方法进行。6检验规则6.1检验批每日或每班次生产的产品为一检验批。生产不稳定或批量过大时，可以划分成若干小批，作为检查批。6.2抽样同一检验批的产品应随机抽样。批量在500袋以下，取样袋数为2袋；批量在501－1000袋，取样袋数为4袋；批量在1001袋－5000袋，取样袋数为10袋；批量在5001袋－10000袋以上，取样为20袋。6.3检验分类产品分为出厂检验和型式检验。6.3.1出厂检验每批产品应该进行出厂检验，出厂检验由生产单位质量检验部门执行。检验项目为感官检验、净含量、脂肪、菌落总数，检验合格后签发检验合格证，产品凭检验合格证出厂。6.3.2型式检验有下列情况之一时应进行型式检验。型式检验的项目为本标准中规定的全部项目。a）正常生产时，每一个生产季节至少一次；b）停产半年以上，恢复生产时；c）生产原料供应基地改变时；d）原料鱼的质量发生异动时；DB33/T466—20045e）改变生产工艺时；f）国家质量监督检验机构提出型式检验时；g）出厂检验与上次型式检验有较大差异时。6.4判定规则6.4.1感官检验合格率不低于95%，否则判为不合格。6.4.2安全卫生指标检验结果有项目不合格，判定为该批产品不合格。6.4.3理化指标检测结果有一项不合格时，允许加倍抽样对该项目复检一次，若仍不合格，则判定该批产品为不合格。7标签、包装、运输、贮存7.1标签7.1.1内包装标签应符合GB7718-1994的要求。标签内容包括：产品名称、配料表、净含量、商标、生产者或经销者的名称和地址、生产日期、保质期、产品标准号等。7.1.2外包装箱应有牢固清晰的标志，注明商标、产品名称、厂名、厂址、规格、生产日期（生产批号）、保质期、贮存要求等。7.2包装内包装采用食品用塑料袋包装应符合GB9687-1988的规定，外包装采用瓦楞纸箱，应符合GB/T6544-1999的规定。7.3运输产品宜用冷藏车、船运输时，温度宜维持-12℃以下，防止装卸时曝晒。运输工具应清洁、无毒、无异味，防止运输污染。7.4贮存7.4.1产品应在-12℃以下贮存，存放环境应洁净、无毒、无异味、无污染，符合卫生要求。7.4.2保质期：按上述贮运条件下，产品保质期为6个月。