(完整版)《药膳学》教学大纲

《药膳学》教学大纲前言中医药膳学是具有保健、防病、治病等作用的特殊膳食，是在中医药学理论指导下，研究中医药膳起源、发展、理论、应用及开发研究的一门学科，是中医药学的一个分支学科，是食品专业的重要课程之一。通过本课程的课堂讲授，要求学生掌握中医药膳学的基本理论、基本知识与基本技能、熟悉及了解常用于药膳的食物及药物、一些药膳方的配方、制法、功效主治、方解等。本课程是食品专业的限选课。总学时为32，讲课32学时，2.0学分。教学方法主要是课堂讲授，并适当运用多媒体等方法进行教学。教学目的要求和内容第一章药膳学的概念及发展简史【目的要求】1、掌握药膳学的概念及内容。2、熟悉药膳学的现代研究与应用。3、了解药膳学的发展简史。【教学内容】1、药膳学的概念及内容。2、药膳学的发展简史。3、药膳学的现代研究与应用。【教学方法】讲授、多媒体。第二章药膳的特点、分类和应用【目的要求】1、掌握药膳的特点及应用原则。2、了解药膳的分类。【教学内容】1、药膳的特点。2、药膳的分类。3、药膳的应用原则。【教学方法】讲授、多媒体。第三章药膳学的基本理论【目的要求】1、熟悉药膳学的基础理论。2、了解药膳学的药性理论、配伍理论、治法理论。【教学内容】1、药膳学的基础理论。2、药膳学的药性理论。3、药膳学的配伍理论。4、药膳学的治法理论。【教学方法】讲授、多媒体。第四章药膳制作的基本技能【目的要求】1、掌握药膳制作的工艺。2、熟悉药膳原料的炮制。【教学内容】1、药膳原料的炮制。2、药膳制作工艺。【教学方法】讲授、多媒体。第五章食物类原料【目的要求】1、熟悉7种粮食类食物、5种蔬菜类食物、3种食用菌类食物、7种果品类食物、6种肉禽乳蛋类食物、3种水产品食物及3种调味品的功效、主治、常用药膳选方及使用注意。2、了解其余的食物类原料的功效、主治、常用药膳选方及使用注意。。【教学内容】1、粮食类：粳米、糯米、小麦、黄大豆、绿豆、赤小豆、豆腐。2、蔬菜类：冬瓜、苦瓜、胡萝卜、旱芹、菠菜。3、野菜类：马齿苋、蕨。4、食用菌类：蘑菇、香菇、木耳。5、果品类：梨、桃、柿子、苹果、菠萝、罗汉果、黑芝麻。6、禽肉类：鸡肉、鸡肝。7、畜肉类：牛肉、猪心。8、奶蛋类：牛奶、鸡蛋。9、水产类：蟹、海参、鳝鱼。10、调味品及其他佐料：大蒜、生姜、蜂蜜。【教学方法】讲授、多媒体。第六章药物类原料【目的要求】1、熟悉4种根和根茎类药物、4种果实和种子类药物、2种茎叶类药物、2种全草类药物、3种花类药物、2种菌类药物及4种动物类药物的常用药膳选方。2、了解其余的药物类原料的常用药膳选方。【教学内容】1、根和根茎类：人参、当归、黄芪、何首乌。2、果实和种子类：五味子、枸杞子、杏仁、木瓜。3、茎叶类：鸡血藤、肉苁蓉。4、全草类：藿香、茵陈蒿。5、花类：丁香、红花、金银花。6、树皮和根皮类：杜仲。7、菌类：灵芝、冬虫夏草。8、动物类：阿胶、鳖甲、鹿茸、海狗肾。【教学方法】讲授、多媒体。第七章药膳配方【目的要求】1、熟悉解表类、清热类、理血类、养生保健类和补益类药膳的适应症、方解及应用注意事项。2、了解泻下类、温里祛寒类、祛风湿类、利水祛湿类、化痰止咳平喘类、消食解酒类、理气类药膳的适应症、方解及应用注意事项。【教学内容】1、解表类。2、清热类。3、泻下类。4、温里祛寒类。5、祛风湿类。6、利水祛湿类。7、化痰止咳平喘类。8、消食解酒类。9、理气、理血类。10、补益类。11、养生保健类【教学方法】讲授、多媒体。学时分配章节教学内容学时数第一章药膳学的概念及发展简史2第二章药膳的特点、分类和应用1第三章药膳学的基本理论1第四章药膳制作的基本技能2第五章食物类原料9第六章药物类原料9第七章药膳配方8合计32