1-3生命的基础——蛋白质2

2021/3/5第三节生命的基础——蛋白质（二）2021/3/5•1.两性•多肽链的两端必然还在着自由的氨基和羧基；侧链中也有酸性或碱性的基团。•2.水解•问题：人体是如何利用食物中的蛋白质的？三、蛋白质的性质蛋白质酸、碱或酶肽类酸、碱或酶氨基酸2021/3/5•3.盐析•所用的盐：Na2SO4或(NH4)2SO4溶液•特点：可逆过程•应用：分离提纯蛋白质三、蛋白质的性质2021/3/5•4.变性•特点：不可逆过程•原因：主要是蛋白质的结构被破坏•物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等。•化学因素、：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮、甲醛等。•问题：蛋白质变性在日常生活中的应用三、蛋白质的性质2021/3/5•5.颜色反应•含有苯基的蛋白质均能发生这个反应•应用：蛋白质的检验。•6.灼烧•蛋白质灼烧时会产生特殊的焦羽毛的气味•应用：羊毛、蚕丝跟棉、麻、合成纤维的区分。三、蛋白质的性质2021/3/5•酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。•酶的催化作用特点：•⑴条件温和、不需加热。30~50℃酶的活性最强，超过适宜温度时，酶都将失活。•⑵具有高度的专一性。•⑶具有高效的催化作用。酶催化的化学反应速率比普通的催化剂高107~1013倍。•应用：食品、纺织、制药、医药、制革、脂肪水解、羊毛脱脂、疾病诊断等四、酶2021/3/5为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）A）滴加浓硝酸B）滴加浓硫酸C）滴加酒精D）灼烧练习：2021/3/5•如图进行实验，一段时间以后分别取袋内、袋外溶液进行实验：⑴分别加入新制的氢氧化铜后加热⑵分别加入碘水⑶分别加入浓硝酸后加热•下列说法正确的是练习：A.⑴均能出现砖红色沉淀B.⑵均能出现蓝色C.⑶均能出现黄色D.⑵只有袋内溶液出现蓝色半透膜袋蒸馏水淀粉淀粉酶