DBS52 005-2014 食品安全地方标准 小曲清香型白酒

ICS67.160.10X61DB52贵州省地方标准DBS52/005—2014食品安全地方标准小曲清香型白酒Localfoodsafetystandards—xiaoqumildflavourliquor2015-02-12发布2015-06-01实施贵州省卫生和计划生育委员会发布DBS52/005—2014I目次前言................................................................................II1范围..............................................................................12规范性引用文件....................................................................13术语和定义........................................................................14产品分类..........................................................................15技术要求..........................................................................16检验规则..........................................................................37标签、包装、运输、贮存..........................................................3DBS52/005—2014II前言本标准按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由贵州省产品质量监督检验院提出。本标准由贵州省卫生和计划生育委员会归口。本标准起草单位：贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及饮料质量监督检验中心）、贵州盘龙酒业有限公司、贵州省质检院仁怀分院、黎平县承德酒业有限公司、贵州盘县岩博酒厂。本标准主要起草人：陈兴林、张倩、皮红、欧阳广西、田志强、张建、韩志平、郭礼、陈仁远、彭应江、胡名志。DBS52/005—20141食品安全地方标准小曲清香型白酒1范围本标准规定了小曲清香型白酒的术语和定义、产品分类、技术要求、检验规则、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于小曲清香型白酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8951白酒厂卫生规范GB10344预包装饮料酒标签通则GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存JJF1070定量包装商品净含量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义3.1小曲清香型白酒以整粒高粱、小麦、大米、玉米、大麦等为原料，以小曲或纯种根霉曲为糖化发酵剂，经蒸煮、固态培菌发酵、固态蒸馏、贮存、勾调而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有小曲清香型风格的白酒。4产品分类4.1高度酒酒精度含量41.0%vol～66.0%vol。4.2低度酒酒精度含量25.0%vol～40.0%vol。5技术要求DBS52/005—201425.1感官要求高度酒、低度酒的感官要求应分别符合表1、表2的规定。表1高度酒感官要求项目优级一级检验方法色泽和外观无色透明或微黄，无悬浮物及沉淀物香气香气自然，清香纯正香气自然，清香明显口味酒体醇和，香味协调酒体醇和，香味较协调，风格具有本产品典型风格具有本产品基本风格GB/T10345注：当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。表2低度酒感官要求项目优级一级检验方法色泽和外观无色透明或微黄，无悬浮物及沉淀物香气香气自然，清香纯正香气自然，清香较明显口味酒体柔和，香味较协调酒体较柔和，香味较协调风格具有本产品明显风格具有本产品风格GB/T10345注：当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。5.2理化指标高度酒、低度酒的理化指标应分别符合表3、表4的规定。表3高度酒理化指标项目优级一级检验方法酒精度/（%vol）41.0～66.0a总酸（以乙酸计）/(g/L)≥0.30总酯（以乙酸乙酯计）/(g/L)≥0.500.40固形物/(g/L)≤0.50GB/T10345a酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol表4低度酒理化指标项目优级一级检验方法酒精度/（%vol）25.0～40.0b总酸（以乙酸计）/(g/L)≥0.20总酯（以乙酸乙酯计）/(g/L)≥0.400.30固形物/(g/L)≤0.70GB/T10345b酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol5.3卫生安全要求应符合GB2757的规定。DBS52/005—201435.4净含量净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定；检验按JJF1070执行。5.5生产过程的卫生要求生产过程的卫生要求应符合GB8951的规定。6检验规则检验规则按GB/T10346规定执行。7标签、包装、运输、贮存7.1标签产品标签应符合GB10344、GB2757和GB7718的要求。7.2包装、运输、贮存包装、运输、贮存按GB/T10346的规定执行。_________________________________DBS52/005-2014