QBS 0001 S-2014 济南百事可乐饮料有限公司 浓糖浆

Q/BS济南百事可乐饮料有限公司企业标准Q/BS0001S-2014代替Q/BS0001S-2013浓糖浆2014-3-7发布2014-3-31实施济南百事可乐饮料有限公司发布Q/BS0001S-2014I前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。本标准按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准是对Q/BS0001-2013的修订，术语和定义、技术要求、检验方法有部分改变，内容如下：——对术语和定义进行修改，即美年达橙味糖浆新增品种，新品种比原来增加食品添加剂维生素C和六偏磷酸钠，山梨酸钾替换苯甲酸钠。——对技术要求和检验方法进行部分修改本标准代替Q/BS0001S-2013《浓糖浆》。本标准由济南百事可乐饮料有限公司提出并起草。本标准主要起草人：徐玲玲王瑞娟。本标准自发布之日起有效期3年，到期复审。Q/BS0001S-20141浓糖浆1范围本标准规定了浓糖浆的术语和定义、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以水、果葡糖浆、白砂糖为主要原料，添加食品添加剂磷酸、柠檬酸、咖啡因、焦糖色、苯甲酸钠、柠檬酸钠、安赛蜜、三氯蔗糖、六偏磷酸钠、山梨酸钾、维生素C、胭脂红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、食用香精等，供配制各种口味碳酸饮料（汽水）现调饮料机专用的浓糖浆。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB1890食品添加剂六偏磷酸钠GB1902食品添加剂苯甲酸钠GB1987食品添加剂柠檬酸GB2759.2碳酸饮料卫生标准GB2760食品添加剂使用标准GB4481.1食品添加剂柠檬黄GB4480.1食品添加剂胭脂红GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数的测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品中铅的测定GB/T5009.13食品中铜的测定GB/T5009.139饮料中咖啡因的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB6227.1食品添加剂日落黄GB6782食品添加剂柠檬酸钠GB7655.1食品添加剂亮蓝GB7718预包装食品标签通则GB8817食品添加剂焦糖色GB/T10792碳酸饮料(汽水)GB12695饮料企业良好生产规范GB13736食品添加剂山梨酸钾Q/BS0001S-20142GB14754食品安全国家标准食品添加剂维生素C（抗坏血酸）GB14758食品添加剂咖啡因GB18454液体食品无菌包装用复合袋GB19741液体食品包装用塑料复合膜袋GB/T20882果葡糖浆GB/T20885葡萄糖浆GB25540食品添加剂乙酰磺胺酸钾GB26687复配食品添加剂通则GB28050预包装食品营养标签通则QB/T1505食用香精JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1现调饮料机是在售卖现场，借助特定的设备，将现调饮料机专用浓糖浆和水按照规定的体积比混合并加入食品添加剂而调制出饮料(汽水)的设备。3.2液体食品包装盒中袋(BIB)真空铝箔塑料袋，被内置于纸箱内的糖浆专用容器。3.3百事可乐糖浆由果葡糖浆、水、焦糖色、磷酸、咖啡因、食用香精混合而成的浓浆。3.4七喜柠檬味糖浆由水、果葡糖浆、白砂糖、柠檬酸、食用香精、柠檬酸钠、苯甲酸钠、安赛蜜、三氯蔗糖（又名蔗糖素）混合而成的浓浆。3.5美年达橙味糖浆3.5.1由果葡糖浆、水、白砂糖、柠檬酸、苯甲酸钠、食用香精、日落黄、柠檬黄、柠檬酸钠、胭脂红混合而成的浓浆。3.5.2由果葡糖浆、水、白砂糖、柠檬酸、六偏磷酸钠、山梨酸钾、食用香精、维生素C、日落黄、柠檬黄、柠檬酸钠、胭脂红混合而成的浓浆。3.6美年达青苹果味糖浆由果葡糖浆、水、白砂糖、食用香精、柠檬酸、苯甲酸钠、柠檬酸钠、柠檬黄、亮蓝混合而成的浓浆。4技术要求4.1原辅料4.1.1水应符合GB5749的规定。4.1.2白砂糖应符合GB317的规定。4.1.3果葡糖浆应符合GB/T20882的规定。Q/BS0001S-201434.1.4复配酸度调节剂应符合GB26687的规定。4.1.5柠檬酸应符合GB1987的规定。4.1.6食用香精应符合QB/T1505的规定。4.1.7焦糖色素应符合GB8817的规定。4.1.8胭脂红应符合GB4480.1的规定。4.1.9柠檬黄应符合GB4481.1的规定。4.1.10日落黄应符合GB6227.1的规定。4.1.11亮蓝应符合GB7655.1的规定。4.1.12咖啡因应符合GB14758的规定。4.1.13苯甲酸钠应符合GB1902的规定。4.1.14柠檬酸钠应符合GB6782的规定。4.1.15复配甜味剂应符合GB26687的规定。4.1.16安赛蜜应符合GB25540的规定。4.1.17六偏磷酸钠应符合GB1890的规定。4.1.18山梨酸钾应符合GB13736的规定。4.1.19维生素C应符合GB14754的规定。4.2生产工艺Q/BS0001S-20144注：虚线的部分的工艺不适用于百事可乐糖浆的生产。4.3感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目指标百事可乐七喜美年达橙美年达青苹果色泽呈深棕色呈淡黄色呈黄色呈绿色滋味与气味味道新鲜并具有典型可乐滋味，具有独特芬香、香气较协调柔和，无不良异味具有柠檬滋味、味感协调柔和、酸甜适口，具有柠檬气味，无不良异味具有橙汁滋味、柔和、甜酸适口，具有橙汁香气、香气协调柔和、无不良异味具有苹果汁滋味、柔和、甜酸适口，具有青苹果香气，香气协调柔和、无不良异味性状均匀明亮、不浑浊、不分层、无沉淀清晰透明、无沉淀天然橙汁样、微油、不分层、无沉淀天然苹果汁样、微油、不分层、无沉淀杂质无肉眼可见的外来杂质4.4理化指标除干物质指标，其他指标按照表4的比例稀释后应符合表2的规定。表2理化指标项目指标干物质（固形物）/（%）≥35总砷（以As计）/（mg/L）≤0.2铅（Pb）/（mg/L）≤0.3铜（Cu），mg/L≤5咖啡因a/(g/Kg)≤0.15注a：仅适用于百事可乐糖浆，按成品饮料折算。市政自来水白砂糖处理水溶糖过滤简单糖浆果葡糖浆完成糖浆浓缩液灌装包装码垛存储冷却日期打印纸箱糖浆袋Q/BS0001S-201454.5微生物指标按照表4的比例稀释后应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标菌落总数（cfu/ml）≤100酵母菌数（cfu/ml）≤10霉菌（cfu/ml）≤10大肠菌群（MPN/100ml）≤3致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出4.6净含量及允许短缺量应符合国家质监总局75号令《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5食品添加剂5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。5.2食品添加剂品种及其使用量应符合GB2760及关于食品添加剂公告的规定。6生产加工过程卫生要求应符合GB12695的规定。7检验方法7.1试验样品的制备干物质指标无需稀释，直接取样进行检测。其他理化指标、微生物指标，需将样品加去离子水或蒸馏水，按表4体积比稀释，稀释后的样品理化及微生物指标应符合表2、表3的规定。表4稀释体积比产品名称糖浆/水稀释体积比美年达橙味糖浆1：4美年达苹果味糖浆1：4七喜柠檬味糖浆1：5百事可乐糖浆1：57.2感官检验在室温下，打开包装，立即取一定量混合均匀的被测样品，鉴别气味。并取约50mL混合均匀的被测样品，置于100mL透明烧杯中，在自然光或相当于自然光的感官评定室内，观察其外观，检查其有无杂质。取50mL混合均匀的被测样品，按表4中的体积比进行稀释后品尝滋味。7.3理化检验7.3.1干物质（固形物）按GB/T20885的方法测定。7.3.2总砷按GB/T5009.11规定的方法测定。7.3.3铅按GB5009.12规定的方法测定。7.3.4铜按GB/T5009.13规定的方法测定。Q/BS0001S-201467.3.5咖啡因按GB/T5009.139规定的方法测定。7.4微生物检验7.4.1菌落总数按GB4789.2规定的方法检验。7.4.2大肠菌群按GB/T4789.3规定的方法检验。7.4.3致病菌按GB4789.4、GB4789.5、GB4789.10规定的方法检验。7.4.4霉菌和酵母菌数按GB4789.15规定的方法检验。7.5净含量检验按JJF1070规定的方法检验。8检验规则8.1组批同一班次，同一品种，同一条生产线，同一规格的包装完好的产品为一组批。每批随机抽取6包。8.2检验8.2.1出厂检验8.2.1.1检验项目包括感官指标、干物质、净含量、菌落总数和大肠菌群。8.2.1.2产品出厂每批产品须经厂质量检验部门按本标准规定逐批进行检验。检验合格后，签发质量合格证书方可出厂。8.2.2型式检验8.2.2.1正常生产时每年进行一次，有下列情况之一时必须进行：—新产品投产前；—出厂检验结果与上次型式检验有较大差异；—更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时；—停产半年及以上，再恢复生产时；—国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。8.2.2.2检验项目为本标准中规定的全部项目。8.3判定规则8.3.1检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格品。8.3.2微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。其他项目如有一项以上（含一项）不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。9标志、包装、运输、贮存、保质期9.1标志标志应符合GB/T191的规定，标签应符合GB7718、GB28050及相应要求的规定。9.2包装Q/BS0001S-201479.2.1产品内包装采用聚乙烯材质的BIB袋，应符合GB19741、GB18454的规定。9.2.2产品外包装为瓦楞纸箱，应符合GB/T6543的规定。9.2.3包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味,便于装卸、仓储和运输。9.3运输9.3.1产品运输工具应清洁无污染，运输产品时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装混运。9.3.2搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。9.4贮存产品应贮存在阴凉、干燥、通风的库房中；产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存；应离墙50cm，离地15cm，并且不高于3层存放；严禁露天堆放，避免日晒、雨淋或接近热源，防止冰冻。9.5保质期产品在本标准规定的条件下运输贮存，产品的保质期为：美年达橙味糖浆120天；美年达青苹果味糖浆120天；百事可乐糖浆120天；七喜柠檬味糖浆100天。