膨化大豆营养与鉴定

膨化大豆营养与鉴定近年来，随着对膨化大豆营养价值的认识加深和膨化工艺的完善，全脂大豆作为高能高蛋白饲料资源被广泛用于仔猪饲料中；特别当猪场油脂添加不便时，膨化大豆作为重要的能量原料。1.湿法膨化与干法膨化膨化方法分为干法膨化和湿法膨化，湿法膨化主要是在调制器内通以蒸汽，蒸煮后进入膨化腔，但经压膨化后的产品的水分含量较高，须进行干燥、冷却处理。在大豆水分较低时，可使用湿法膨化，因为通过加蒸气，易于调质，可提高单位时间内产量，而且破坏抗营养因子。当大豆水分较高时，最好用干法膨化，有利于水分的蒸发。2.熟化程度检验生大豆熟化就是有效地破坏其中的抗营养因子，提高其利用率。但是熟化过度，又会引起一些氨基酸的破坏。如过度加热时，对赖氨酸、精氨酸和胱氨酸的破坏较大，还会引起蛋氨酸、异亮氨酸和赖氨酸的消化率下降，进食量减低。如果熟化程度不够，大豆中的一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶、脲酶等，不能得到有效的破坏，严重影响其利用率。所以，在使用中有必要对膨化大豆的熟化程度做出相应检测。而蛋白溶解度和脲酶是衡量加热程度最好的指标。脲酶含量与胰蛋白酶抑制因子被破坏的程度相关，显示是否熟化不足，脲酶活性只有在0.03～0.4范围内，饲用效果最好。蛋白溶解度可克服脲酶活性指标的不足，蛋白溶解度在70-85%最佳，借以判断是否加热过度。3.氧化酸败膨化大豆脂肪含量高，多属于不饱和脂肪酸，在使用过程中，特别要注重夏季会被氧化酸败。脂肪劣化后降低适口性，且易造成腹泻。生长中常以有无油哈味、尝无涩味和酸味，口感新鲜带油香味为正常。一般物理指标以酸价和过氧化值来衡量，酸价≤10mgKOH/g，油脂过氧化值6mmol/。膨化大豆是优良的蛋白原料，采用湿法膨化方法，生熟度合宜，加热均匀，水分控制在10%左右，脂肪+蛋白含量≥52%，带自然油香味，即为优质的膨化大豆。