QBT 1358-1991 皱油猪蹄罐头

中华人民共和国行业标准皱油猪蹄罐头QB/T1358一91Cannedbraisedporkleg━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了皱油猪蹄罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以猪蹄为原料，经剔整预煮、油炸、装罐、调味、密封、杀菌制成的皱油猪蹄罐头。2引用标准GB9959.1带皮鲜、冻片猪肉GB317.1白砂糖GB1534花生油GB1535大豆油GB1536菜籽油GB1537精炼棉籽油GB5461食用盐GB2717酱油卫生标准GB8967谷氨酸钠GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB5009.17食品中总汞的测定方法GB/T12457食品中氯化钠的测定方法QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1皱纹经油炸的猪蹄放冷水中急速冷却后形成的皱纹。3.2破口猪蹄在加工过程中不慎被刀割破形成的破皮。4产品分类皱油猪蹄罐头的产品代号为25。5技术要求5.1原辅材料5.1.1猪蹄采用来自非疫区健康良好、宰前宰后经兽医检验合格的猪蹄，表皮无伤斑、红点、疮疤等，形态完整。猪蹄必须冷却排酸或在常温下自然散热，不允许采用热鲜肉、配种猪、产过小猪的母猪、黄膘猪及质量不好的猪蹄。5.1.2植物油应符合GB1534、GB1535、GB1536、GB1537的要求。5.1.3食盐应符合GB5461的要求。5.1.4白砂糖应符合GB317.1的要求。5.1.5酱油应符合GB2717的要求。5.1.6谷氨酸钠应符合GB8967的要求。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求───┬──────────┬──────────┬────────────项目│优级品│一级品│合格品───┼──────────┼──────────┼────────────│肉色正常,呈酱红色或│肉色正常,呈酱红色或│肉色正常,呈酱红色及黄褐色泽│黄褐色,色泽较均匀一│黄褐色,色泽尚均匀一│色,表面尚有光泽,允许有│致,表面有光泽,汤汁│致,表面较有光泽;汤│少量色泽不一致现象;汤汁│呈棕褐色│汁呈棕褐色│呈棕褐色───┼──────────┼──────────┼─────────────滋味│具有猪蹄经油炸调味后│具有猪蹄经油炸调味后│具有猪蹄经油炸调味后应有气味│应有的滋味和香味,风│应有的滋味和香味,风│的滋味和气味,无异味│味鲜美│味较鲜美│───┼──────────┼──────────┼────────────│每罐装一只猪蹄,形态│每罐装一只猪蹄,形态│每罐装一只猪蹄,形态│饱满完整,表面皱纹明│完整,表面皱纹较明显;│完整,表面皱纹正常;组织│显;允许稍有破口,无│允许稍有破口,无焦糊│允许有较少破口,稍有焦糊│焦糊现象;组织柔嫩,│现象;组织柔嫩,软硬│现象;组织尚柔嫩,软硬形态│软硬适度│较适度│尚适度───┴──────────┴──────────┴────────────5.3理化指标5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物的要求───┬─────────────┬───────────────────│净重│固形物罐头├──────┬──────┼─────┬──────┬──────│标明重量(g)│允许公差(％)│含量(%)│规定重量(g)│允许公差(％)───┼──────┼──────┼─────┼──────┼──────1065│500│±3.0│65│325│±9.0───┴──────┴──────┴─────┴──────┴──────5.5.3氯化钠1.5％～2.5％。5.3.4重金属应符合表3的要求。表3重金属含量单位:mg/kg─────┬────┬────┬────┬────┬─────项目│锡(Sn)│铜(Cu)│铅(Pb)│砷(As)│汞(Hg)─────┼────┼────┼────┼────┼─────指标│≤200.0│≤5.0│≤1.0│≤0.5│≤0.1─────┴────┴────┴────┴────┴─────5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类─────┬─────────────────────────────────类别│缺陷─────┼─────────────────────────────────│有明显异味;严重缺陷│硫化铁明显污染内容物;│有有害杂质,如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属屑及长径大于3mm已脱落│的锡珠─────┼─────────────────────────────────│有一般杂质,如棉线、合成纤维丝、猪毛及长径不大于3mm已脱落的锡珠;一般缺陷│净重负公差超过允许公差;│固形物重公差超过允许公差;│感官要求明显不符合技术要求,有数量限制的超标─────┴─────────────────────────────────6试验方法6.1感官要求按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3固形物按QB1007规定的方法检验。6.4氯化钠含量按GB/T12457规定的方法检验。6.5重金属含量按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11、GB5009.17中规定的方法测定锡、铜、铅、砷和汞。6.6微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。7检验规则按QB1006执行。8标志、包装、运输、贮存按ZBX70005的规定进行。━━━━━━━━━━━━附加说明：本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由四川省轻工业研究所负责起草。本标准主要起草人：徐德中李玉蓉杜红玲。自本标准实施之日起，原部标准QB395—64《皱油猪蹄罐头》作废。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准1992-08-01实施