QBT 1409-1991 花生米罐头

中华人民共和国行业标准花生米罐头QB/T1409—91cannedroastedpeanutssalted━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了花生米罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以花生为原料，经去衣(或不去衣)、油炸、拌盐、装罐、密封制成的花生米罐头。2引用标准GB5461食用盐GB1534花生油GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.3食品中水分的测定方法GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB5009.23食品中黄曲霉素B1、B2、G1、G2的测定方法GB5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB11671果蔬类罐头食品卫生标准GB/T12457食品中氯化钠的测定方法QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBB33005出口统级花生仁检验规程ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1红心米心沟有红色成红棕色条状斑的花生米。3.2黄斑米表面有片状或点状棕黄色斑痕的花生米。3.3病坏米局部有棕红色或黑色斑点的花生米。3.4碎米小于半粒的花生米。3.5芽米胚芽已发育成芽的花生米。3.6胚芽脱落的胚部。3.7起泡花生米表面鼓起或破裂的小泡。3.8焦斑花生仁油炸过程中由于局部受热过度产生的深黄褐色斑点。3.9小裂口花生米两片之间在尾部开口不超过2mm。3.10轻微错位花生米尾部裂口处错位宽度不超过2mm。4产品分类花生米罐头分为去衣整粒装、去衣半粒装和带衣整粒装三类。4.1去衣整粒装花生米罐头产品代号为901。4.2去衣半粒装花生米罐头产品代号为9011。4.3带衣整粒装花生米罐头产品代号为9012。5技术要求5.1原辅材料5.1.1花生米颗粒饱满、大小均匀、水分不超过9％，杂质不超过0.5％，不完善粒不超过4％，黄曲霉毒素不超过20μg/kg，无霉烂、裂纹、虫蛀及冻干瘪米等，去衣后米粒呈白色。5.1.2食用盐应符合GB5461的要求。5.1.3花生油应符合GB1534的要求。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求────┬───────────┬──────────┬───────────项目│优级品│一级品│合格品──┬─┼───────────┼──────────┼───────────││淡黄色至黄色,色泽均匀,│黄色至深黄色,色泽较│黄色至黄褐色，色泽尚均│去│无焦斑;黄斑米不超过净│均匀,无焦斑;黄斑米│均;无焦糊现象色│衣│重的15％,红心米不超过│不超过净重的20％,红│││净重的3％│心米不超过净重的5％│├─┼───────────┼──────────┼───────────泽│带│暗红色,色泽均匀│暗红色,色泽较均匀│暗红色,色泽尚均匀│衣│││──┴─┼───────────┴──────────┴───────────滋味气味│具有花生米罐头应有的滋味和气味,无异味──┬─┼───────────┬───────────┬──────────││花生米酥脆,大小均匀;│花生米酥脆,大小较均匀;│花生米较酥脆,大小尚││每60g成品中芽米、病坏│每60g成品中芽米、病坏│均匀;每60g成品中芽││米不超过1粒(片);拌盐│米不超过1粒(片);拌盐│米、病坏米不超过1粒││较均匀。│较均匀。│(片);拌盐尚均匀。│去│││││分整粒装及半粒装两种。│分整粒装及半粒装两种。│分整粒装及半粒装两种。││整粒装:半粒花生米不超│整粒装:半粒花生米不超│整粒装:半粒花生米不│衣│过净重的15％,每20g成│过净重的20％,每20g成│超过净重的25％,每25g││品中碎米、胚芽各不超过│品中碎米、胚芽各不超过│成品中碎米、胚芽各不││1个(片);│1个(片);│超过2个(片);组│米│半粒装:每20g成品中碎│半粒装:每15g成品中碎│半粒装:每10g成品中碎││米、胚芽各不超过1个│米、胚芽各不超过1个│米、胚芽各不超过1个││(片)。│(片)。│(片)。织││││││湿法去衣允许整粒尾部有│湿法去衣允许整粒尾部有│湿法去衣允许整粒尾部││小裂口和轻微错位现象,│小裂口和轻微错位现象,│有小裂口和轻微错位现形││允许表面有轻微划伤;表│允许表面有轻微划伤;表│象,允许表面有轻微划││面起泡花生米粒重不超过│面起泡花生米粒重不超过│伤;表面起泡花生米粒││净重的10％│净重的15％│重不超过净重的20％态├─┼───────────┼───────────┼──────────││花生米酥脆,大小均匀,│花生米酥脆,大小较均匀,│花生米酥脆,大小尚均│带│无焦糊现象;脱衣花生米│无焦糊现象;脱衣花生米│匀,无严重焦糊现象;│衣│和半粒花生米各不超过净│和半粒花生米各不超过净│脱衣花生米和半粒花生│米│重的15％│重的20％;允许部分花生│米各不超过净重的25％;│││米衣有黑色自然斑点│允许部分花生米衣有黑││││色自然斑点──┴─┴───────────┴───────────┴──────────5.3理化指标5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重不低于标明重量。表2净重的要求─────────┬─────────────┬───────────────罐号│标明重量(g)│允许公差(％)─────────┼─────────────┼───────────────889│227│±3.0871│185│±4.5500mL罐头瓶│300│±5.0─────────┴─────────────┴───────────────5.3.2氯化钠含量0.8％～1.5％。5.3.3水分小于2％。5.3.4重金属含量应符合GB11671的要求。5.3.5油脂过氧化值不大于0.15％。5.4微生物指标无致病菌及因微生物作用引起的腐败象征。5.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类─────┬─────────────────────────────────类别│缺陷─────┼─────────────────────────────────│有明显异味;严重缺陷│有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落│的锡珠─────┼─────────────────────────────────│有一般杂质,如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠;一般缺陷│净重负公差超过允许公差;│感官要求明显不符合技术要求,有数量限制的超标─────┴─────────────────────────────────5.6黄曲霉毒素含量黄曲霉毒素B1不大于20μg/kg。6试验方法6.1感官性能按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3氯化钠含量按GB/T12457规定的方法检验。6.4水分按GB5009.3规定的方法检验。6.5重金属含量按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11规定的方法分别测定锡、铜、铅和砷。6.6油脂过氧化值将油脂用乙醚抽出、真空干燥后，按GB5009.37规定的方法检验。6.7微生物检验按GB4789.26规定的方法检验。6.8黄曲霉毒素含量按GB5009.23规定的方法检验。7检验规则按QB1006执行。8标志、包装、运输、贮存按ZBX70005的规定进行。━━━━━━━━━━━附加说明：本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由济南罐头厂负责起草。本标准主要起草人：张素琴郭家富。自本标准实施之日起，原部标准QB313—64《花生米罐头》作废。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准1992-08-01实施