中式烹调教学工作总结范文

中式烹调教学工作总结范文第一篇范文：中式烹调师工作总结中式烹调师工作总结我出生于1966年10月，在1982年12月参加工作，自参工以来一直在火炬中学担任学校食堂烹调工作。在工作上严格要求自己，认真履行学校后勤食堂职工工作职责，听从指挥，服从安排，服务热情，以高度负责的态度，在平凡的工作岗位上，实现自己的人生价值，得到同事和领导的肯定，深受社会人士的好评，多次被学校评为“优秀职工”。回顾过去，感概颇多，现将工作总结如下：一、政治思想方面。我认真学习党的路线方针、政策，邓小平理论和“三个代表”重要思想，以及党和国家的教育政策、方针、教育法律法规，尤其是学习了《食品卫生安全法》、《学校卫生工作条例》、《食堂管理的各项工作职责》、《安全制备食物的十条原则》、《食品经营单位卫生审查量化评分表》、《预防食物中毒》等有关文件及条例和相关的食物食品知识，不断提高自己的思想政治素质和业务理论水平。我非常热爱本职工作，由于出身农村，十分珍惜这份来之不易的工作，实实在在的为用餐人员服务，想就餐者之所想，急用餐者之所急，坚持以大局为重，服从组织安排，听从学校领导的安排，任劳任怨，默默奉献，从不讲个人得失，虽然自己是学校后勤职工，我从不认为自己就低人一等，总是以自己的实际行动做好食堂餐饮服务工作。保证学校就餐人员吃上营养可口的饭菜。二、专业工作方面。1、不断钻研自己的业务技能，高标准严要求做好本职工作。自担任学校食堂烹调工作以来，始终脚踏实地，坚持高标准严要求，勤勤恳恳，求真务实，不断创新，以强烈的事业心和高度工作责任感，保证学校就餐人员的用餐从不失职和失误。并在技术上不断提高自己的烹饪技术，能够熟练的运用各种烹调技法，根据成菜的要求，对烹调的原料、辅料、调料进行加工。在实践中我不断探索，根据学校用餐人员的饮食爱好，不断提高自己的刀功和烹调技术，配制有多套特色的菜谱，让全体教职工和来往客人都能吃上香甜可口的饭菜，吃的满意、放心，工作、生活舒心、开心。2、认真做好食品卫生安全工作，把握好食品加工的各个环节。对食堂内的卫生及食品卫生进行不定期的检查和清理，确保食品卫生安全，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对用餐人员的危害，保障就餐人员的身体健康。成品存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂品、药品隔离，食物与天然冰隔离；环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责；个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服被褥，勤换工作服。存放食品的橱柜、货架随时保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间、灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生，并不定时地做好消毒工作。确保无一例中毒事件发生，做好后勤食堂保障工作。3、参与学校食堂管理工作。在食堂管理上狠抓了几个环节：一是把好食堂原料进货关，我不怕麻烦，不怕远路，进市场，货比多家，选购各种营养丰富的食品原料，保证物美价廉，让教职员工吃得好，花钱少。二是当好食堂食品保管员。保证食品及原料不腐烂，不变质，不浪费，节省食堂开支，近几年来，为学校节省了很大一笔开销。三是保证按时开餐，保证开水正常供应，平时我起早贪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤准备工作。我从不怕苦怕累，也不失职失误。由于食堂工作有特色，得到同事和领导的认可，深受社会人士的好评，多次被学校评为“优秀职工”，保证了学校工作的正常运转。4、加强团结协作，不断进步，正确处理好人际关系。“人抬人无价之宝”，人际关系是我们做好本职工作的前提和基础，作为烹调师就更应该处理好领导与教职员工的关系，并不是给领导送礼套近乎，而是服从领导安排，听从领导指挥，做好本职工作，得到领导重视，勤于同领导交流沟通，相互交流信息和想法，随时向领导转达师生旨意及心愿。自己做到以身作则，为人师表，在实际工作中不断提高厨艺，以理服人，以德待人。在专业技艺上不断创新，树立良好的形象，言而有信，不给领导打小报告，不口是心非。同时经常和同事交流感情，以心换心，真诚相待，营造更加宽松和谐的工作与生活环境。5、树立极强的自信心，养成良好的厨德。在具体的烹饪工作中，特别讲究身体力行，尊师重教，为人师表，带徒授艺，甚至自己拜师学艺都已形成良好的风气。厨德是烹饪师发展的前提条件，好厨艺是“冰冻三尺，非一日之寒”，必须一天天的积累，一年年的进步，好厨德也是一天天的积累，一年年的升华。只有德艺都高的烹饪师，才有影响力，才有威信，才受人尊敬。于是，我坚持不断提高自己的个人思想素养、厨艺水平，不断改进服务态度，讲究工作方法，增添工作措施，努力提高个人素质。三、自身学习方面。我在学校从事炊事工作一干就是三十年。从笨手笨脚到现在能独立做事，这些进步都离不开学校领导的亲切关心，同事的大力支持，师傅的用心引导，以及自己不断的加强自身的学习。一是注重思想政治学习，养成读书看报的良好习惯。关心时事政治，关注国家大事，做到头脑清醒，不落后于形势，不落后于时代。二是加强中式烹调业务方面知识的学习，关注有关烹调方面的书籍和资料，让自己的专业水平不断的提升。同时主动积极常收看一些有关中式烹调的电视节目，争取从各方面获取烹调知识，使自己增长见识，争取让自己的手艺有一个更新的发展。三是我将继续坚持勤奋努力、踏实工作的优良作风，认真而努力地做好学校交给每一件事，带着激情和责任感对待自己的本质工作。四、其他方面。我坚持遵守学校的各项规章制度，尤其是遵守劳动纪律，不缺勤，不旷工。一直以来，我都是坚持出满勤，甚至超满勤，还做了一些份外的勤杂工作。再则，遇到突发事件，力争快速反应、高效处置，按照早预防、勤检查、早治疗的原则，一旦发生突发事件，快速反应，及时准确处置。总之，我自参加工作以来，热爱这份工作，就有决心和信心把烹饪工作做到极致，全心全意为之而奋斗。三十年来，我虽然付出了很多，也得到了应有的回报，受到了领导的肯定，同事的认可，学生的好评，社会的称赞。但是，我也还存在一些自己不满意的方面，那就是还需要加倍努力多学习先进的理念，多学习先进的业务知识，使自身充满绿色，时刻保持年轻、奋进、拼搏的心态。同时自己也还需要加强业务训练，勤练内功，外塑形象，与师生一道，共甘苦，勤锻炼，真正学习食堂工作“更上一层楼”，给师生一个舒心，给家长一个放心，让学校满意第二篇范文：中式烹调师工作总结中式烹调师专业技术总结本人xxx，女，汉族，生于1972年3月。1995年2月参加工作，分配到偏远山区从事后勤工作。后因工作需要，2000年8月调到县城工作，至今工作已近20年。工作期间由于本人烹调技术和各方面表现较好，多次荣获先进工作者称号。本人自工作以来，工作上一直对自己严要求，高标准，经过理论及操作考核，在1998年获得初级中式烹调师，2004年获得中级中式烹调师。回顾过去，工作总结如下：一、政治思想上作为一名普通职工，在组织的培养和锤炼下，在思想和工作上日趋成熟，在思想上始终做到严格要求自己，时刻不忘“与时俱进，开拓创新”的时代责任，立足本职工作始终深入学习、贯彻“三个代表”重要思想，使自己的马克思主义理论水平、思想政治觉悟得到进一步提高。能够认真领会党的“十七大”精神，并以此作为自己的行动指南。能够坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行从不斤斤计较。总是以自己的实际行动做好自己的本职工作。通过参与学校会议，认真学习党的基本路线、方针、政策，自觉遵守国家法律法规和《楚雄州教职工七条禁令》自觉遵守学校各项规章制度和劳动纪律，积极参与学校组织的各种政治学习。服从学校管理，听从领导安排。二、专业工作上本人自工作以来，坚持高标准严要求，始终勤勤恳恳，兢兢业业。表现出了强烈的事业心和高度的工作责任感。自2004年11月履中级职称以来，工作上吃苦耐劳、任劳任怨，不论遇到什么困难坚决完成任务。做好饭，保证全体师生的正常就餐不延误。为适应时代发展要求，满足师生的物质文化生活需要，在完成任务的同时，本人通过自学和培训学习，自觉学习文化知识和专业技术知识。不断提升自己的专业技术水平。能够熟练运用煎、炒、烹、炸、烟、爆、偏、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹调原料、辅料、调料进行加工，在实践中我不断实践和探索，根据师生大众口味，做出色、香、味俱全的大众菜谱，让师生吃上香甜可口满意、放心的饭菜。其次，认真落实食品卫生法律法规。严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把握好食品加工的各个环节。对食堂内卫生进行不定期检查，确保食品卫生安全，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对干部职工的危害，保障全体师生的身体健康。确保无一例食品卫生投诉和食物中毒事件发生，做好全体师生的后勤保障工作。由于工作出色，在1995年至今，多次被学校评为先进工作者，自2004年11月履中级工以来，年度履职考核2005至2008年连续4年评为优秀。深受全体师生及学校领导的好评。做为一名烹调师工作是相当辛苦的，但我从没有任何的报怨，我知道烹调师这样的岗位很平凡，但我从没有嫌弃之心，干一行就爱一行，所以我从来都本着一种兢兢业业的精神完成的我份内工作，在今后的工作中，我将继续坚持勤奋努力、踏实工作的优良作风，履行好自己的本职工作。第三篇范文：中式烹调师教学计划中式烹调师基本技能（初级）班培训教学计划一、培训目标：通过本专业培训技能结构和知识结构增强就业技能，成为有一技之长，实操能力和竞争力的应用型专门人才。1、理论知识培训目标对原料基础加工、刀工、配蔡、勺工，以及热菜和冷菜的制作等烹饪基本技能进行梳理。2、操作技能培训目标针对性地给出操作知识链接，强化技能实用性，使学员在实际操作中掌握烹调的基本方法，帮助学员扎实基本功。二、教学要求培养能适应市场需要，具有一定理论和实操能力的专门人才，要求全面掌握和了解中式烹调行业、中式烹调知识、必须认真学习，努力提高思想道德水平，掌握中式烹调的技能、技巧，提高中式烹调质量。三、教学计划安排总课时数：120课时理论知识授课：40课时操作技能授课：80课时第四篇范文：初级中式烹调教学大纲中式烹调师初级教学大纲一、教学目标本课程的教学目标是：使学生具备饮食行业高素质劳动者所需要的基础知识和基本技能。为他们进一步学习相关专业知识和应用新技术打下基础。通过本课程的教学使学生达到初级中式烹调师的理论知识水平。二、培训时间开班时间为XX年XX月XX日至XX年XX月XX日，每日上课时间为上午8：30至11：45下午1：30至4：45。上课课时总共为120课时二、教学内容和要求(一)中式烹调概述1.了解烹调的概念，懂得烹调的意义和作用。2.熟悉中国烹饪的起源与发展过程。3.掌握中国菜肴及主要地方风味流派的特点。(二)干货原料的涨发1.了解干货原料涨发的概念、方法和要求。2.熟悉常见干货原料涨发的步骤。3.掌握干货原料涨发的基本原理。(三)烹饪原料的初步热处理1.理解烹饪原料初步热处理的意义、作用和原则。2.熟悉烹饪原料初步热处理的各种方法。3.掌握烹饪原料初步热处理方法的基本要求和操作要领。(四)热菜配菜知识1.理解配菜的意义。2.了解热菜配菜的原则和方法。3.掌握菜肴命名的方法和要求。(五)火候1.了解火候的概念。2.熟悉不同的传热介质、传热方式对烹饪原料的影响。(六)调味1.了解味觉和味的分类。2.熟悉调味的方式。3.掌握调味的原则。(七)上浆、挂糊、勾芡1.了解调制浆、糊、芡所用的原料。2.理解上浆、挂糊、勾芡在烹调中的作用。3.掌握上浆、挂糊、勾芡的区别和种类。(八)热菜的烹调方法1.熟悉热菜烹调方法的概念及分类方法。2.了解常用烹调方法的步骤。3.掌握常用烹调方法的操作关键。(九)热菜装盘1.熟悉热菜装盘的要求。2.了解盛菜器皿的种类和用途3.掌握盛器与菜肴配合的原则。(十)筵席知识1.了解筵席的意义、作用和种类。2.熟悉筵席菜肴的配制方法。3.掌握筵席菜肴上菜顺序及筵席菜单设计的基本要求第五篇范文：中式烹调专业技术总结中式烹调专业技术总结1990年参加工作。多年以来，自己在工作中始终坚持勤勤恳恳，热情服务，不断提高烹调厨艺。本人也曾多次进行过