DB34T 3210-2018 发芽糙米生产技术规程

ICS67.060B22DB34安徽省地方标准DB34/T3210—2018发芽糙米生产技术规程Technicalregulationsfortheproductionofgerminatedbrownrice文稿版次选择2018-10-20发布2018-11-20实施安徽省质量技术监督局发布DB34/T3210—2018I前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由安徽省农业科学院农产品加工研究所提出。本标准由安徽省农业标准化技术委员会归口。本标准起草单位：安徽省农业科学院农产品加工研究所、安徽省农业委员会、安徽省农业技术推广总站、安徽省国科检测技术有限公司。本标准起草人：刘超、曹磊、宋玉、陶澍、夏青、方文红、陈伟、孙晴。DB34/T3210—20181发芽糙米生产技术规程1范围本标准规定了发芽糙米生产的术语和定义、要求、主要加工工艺流程、主要加工工艺技术要求、生产加工过程的卫生要求、包装、贮存。本标准适用于发芽糙米的生产。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2715食品安全国家标准粮食GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB5083生产设备安全卫生设计总则GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB9683复合食品包装袋卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T18810糙米GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB28232臭氧发生器安全与卫生标准JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义下列术语和定义适合于本文件。3.1发芽糙米GerminatedBrownRice以糙米为原料，经清洗、浸泡、发芽、干燥等加工过程生产出的产品。4要求4.1原辅料要求4.1.1糙米应符合GB2715、GB/T18810的规定。4.1.2糙米整精米率3级以上，成熟度、饱满度一致，按品种分类、分批贮存，防止混杂。4.2生产用水DB34/T3210—20182应符合GB5749的规定。5主要加工工艺流程发芽糙米主要加工工艺流程图见图1。图1发芽糙米主要加工工艺流程图6主要工艺加工技术要求6.1清洗糙米经筛选去除杂质、未成熟粒及碎米粒，用生产用水清洗糙米2～3遍。6.2浸泡、消毒将糙米浸没生产用水中，水温25℃～30℃，浸泡时间8h～24h。浸泡期间按照GB28232的要求对糙米进行一次臭氧消毒并每隔3h～5h换水一次。6.3发芽发芽温度为28℃～33℃，发芽时间为12h～24h。发芽期间每隔2h～3h淋水一次，糙米芽长达1mm～2mm结束发芽。6.4干燥发芽后的糙米立即进行干燥，干燥温度不超过50℃，产品水分控制在14％以下。6.5包装储存6.5.1干燥后宜及时采用真空包装并储存于阴凉干燥处，严禁日光直射。6.5.2包装材料必须无毒、无害、无异味、清洁卫生，内外包装应符合GB4806.1、GB9683和GB/T6543的要求。6.5.3食品营养标签应符合GB28050的要求。6.5.4定量产品计量应符合JJF1070的规定。7生产加工过程中的卫生要求卫生条件应符合GB14881的规定，生产设备与器具安全卫生设计应符合GB5083的规定。_________________________________挑选糙米清洗浸泡消毒发芽干燥包装储存