DB34T 3314-2019 地理标志产品 丰乐酱干

ICS67.040C53DB34安徽省地方标准DB34/T3314—2019地理标志产品丰乐酱干ProductofgeographicalindicationFengLesauceTofu文稿版次选择2019-02-01发布2019-03-01实施安徽省市场监督管理局发布DB34/T3314—2019I前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由安徽省肥西县市场监督管理局提出。本标准由安徽省标准样品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：合肥市凤落河豆制食品有限公司、肥西县市场监督管理局、安徽大富食品有限公司。本标准主要起草人：王朴、程何健、周勤友、蒋南、程绍骞。DB34/T3314—20191地理标志产品丰乐酱干1范围本标准规定了丰乐酱干的术语和定义、地理标志产品的保护范围、技术要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存和召回。本标准适用于国家行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品丰乐酱干。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1352大豆GB1886.6食品安全国家标准食品添加剂硫酸钙GB2712食品安全国家标准豆制品GB2717食品安全国家标准酱油GB2721食品安全国家标准食用盐GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.42食品安全国家标准食盐指标的测定GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T17924地理标志产品标准通用要求GB/T22106非发酵豆制品GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号3术语和定义GB/T17924界定的以及下列术语定义适用于本文件。DB34/T3314—201923.1丰乐酱干FengLesauceTofu在地理标志保护范围内，以优质黄豆为原料，经过制浆、凝固、破脑、包制、压榨、水煮，配以丰乐河流域饮用水、黄豆酱或蚕豆酱、食用盐二次煮制和包装、杀菌而成的具有独特风格的酱干。3.2破脑SmashedTofu将已经凝固的较大的豆脑块均匀打散。4地理标志保护范围地理标志产品丰乐酱干保护范围限于国家行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，即安徽省肥西县丰乐镇现辖行政区域内，保护范围图见附录A。5技术要求5.1自然环境5.1.1地理特征肥西县丰乐镇处于巢湖沿岸，湖河冲积平原，土壤肥沃，黄棕壤地区，水质条件优越，自然肥力较高。5.1.2气候特征肥西县丰乐镇处于亚热带湿润季风气候，季风气候显著，四季分明，气候温和，雨量适中，光照充足，无霜期较长，水乡特色明显。丰乐镇年平均气温15.7℃，最冷1月，平均气温2.4℃，最热7月，平均气温28.4℃。年平均无霜期228天。丰乐镇年均降水量1000mm左右，春秋两季与夏季相交时期雨水较多，年平均相对湿度为77％。5.2基本要求不得添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准规定以外的任何物质，不得添加非食用物质。使用的食品原料应符合GB2761、GB2762、GB2763及有关规定。5.3原辅料要求5.3.1黄豆应符合GB1352的规定。5.3.2生产用水应采用地理标志产品保护范围内的丰乐河水，水质符合GB5749的规定。5.3.3酱油应符合GB2717的规定。DB34/T3314—201935.3.4酱应采用地理标志产品保护范围内种植的黄豆或蚕豆加工，质量符合GB2718的规定。5.3.5食用盐应符合GB2721的规定。5.3.6食品添加剂硫酸钙应符合GB1886.6的规定。5.4制作工艺大豆验收→清选→浸泡→磨浆→滤浆→煮浆100℃→点浆→凝固→蹲脑→破脑→包制→成型→压榨→汆碱→卤制100℃1h→冷却→包装→杀菌121℃15min→冷却→装箱→成品检验→成品入库5.5感官指标感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目指标色泽呈棕红色泽，均匀一致。滋味与气味酱汁、豆香气浓郁，口感细腻富有弹性、回味清香，无豆腥味及不良气味。形态外形方正、均匀，表面结皮光亮，切口细腻光滑，无气孔。杂质无正常视力可见外来杂质。5.6理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标水分/％≤60蛋白质/％≥15食用盐/％≤45.7食品安全指标应符合GB2712及有关规定。5.8净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5.9生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。6试验方法DB34/T3314—201946.1感官指标按GB/T22106的规定执行。6.2水分按GB5009.3的规定执行。6.3蛋白质按GB5009.5的规定执行。6.4食用盐按GB5009.42的规定执行。6.5食品安全指标按GB2712的规定执行。6.6净含量按JJF1070的规定执行。7检验规则7.1总则产品检验分出厂检验和型式检验。7.2出厂检验产品出厂前，应由生产企业的质量检验部门按本标准逐批检验，检验合格并签发质量合格证的产品，方可出厂销售。出厂检验项目为感官指标、净含量、水分、大肠菌群。7.3型式检验7.3.1型式检验项目为本标准规定的全部项目7.3.2正常生产条件下，应每半年进行一次型式检验，有下列情况之一时也应进行型式检验：——更换设备或停产3个月以上，重新恢复生产；——出厂检验结果与上次型式检验有较大差异；——原辅材料有较大改变；——关键工艺发生改变；——国家行政监管部门提出要求。7.4抽样在生产企业的成品库内随机抽取检验样品，所抽样品应为同一批次的产品。其中出厂检验的样品量不少于2kg，型式检验样品量不少于3kg。7.5判定规则DB34/T3314—201957.5.1若抽检项目全部合格时，判定合格。7.5.2食品安全指标如有一项不符合，判定不合格。7.5.3净含量、感官要求及理化指标，如有一项不符合要求时，可以在同批次产品中抽取两倍量的样品复检，以复检结果为准；若仍有一项指标不合格时，则判定不合格。8标志、标签、包装、运输、贮存和召回8.1标志、标签8.1.1预包装产品标签应符合GB7718和GB28050及有关规定。8.1.2外包装应标明：产品名称、厂名、厂址、生产日期、单位包装的净含量和总数量。8.2包装8.2.1外包装标志应符合GB/T191的规定。8.2.2包装材料应符合GB4806.7的要求，包装应封装严密。8.2.3包装箱应封闭。8.3运输、贮存、召回应符合GB14881的要求。DB34/T3314—20196AA附录A（规范性附录）丰乐酱干地理标志产品保护范围图图A.1丰乐酱干地理标志产品保护范围图_________________________________