食品卫生学作业

食品卫生学—专科1、食品安全危害有哪几类？食品安全危害(Foodsafetyhazards)是指潜在损坏或危及食品安全和质量的因子或因素，包括生物、化学以及物理性的危害，对人体健康和生命安全造成危险。食品安全危害可以发生在食物链的各个环节，其差异较大，按照HACCP危害分析的通常分类，有四种类型。一、生物性危害常见的生物性危害包括细菌、病毒、寄生虫以及霉菌。二、化学性危害常见的化学性危害有重金属、自然毒素、农用化学药物、洗消剂及其他化学性危害。三、物理性危害物理性危害与化学性危害和生物性危害相比，有其特点，往往消费者看得见。因而，也是消费者经常表示不满和投诉的事由。物理性危害包括碎骨头、碎石头、铁屑、木屑、头发、蟑螂等昆虫的残体、碎玻璃以及其他可见的异物。物理性危害不仅令食品造成污染，而且时常也损坏消费者的健康。四、转基因食品的危害自从1973年，美国斯坦福大学的科恩教授开发成功转基因技术，转基因技术被逐渐应用于农产品的生产，但转基因食品是否安全，目前却没有一个人能做出肯定的回答。转基因技术的应用一方面给食品行业的发展带来前所未有的机遇，另一方面转基因食品安全的不确定性也给食品安全带来了前所未有的挑战。2、影响食品腐败变质的的因素有哪些？1.食物本身的状况：在生产或存放中本身被污染的程度，越严重越容易变质；营养成分越高，越有利于微生物的繁殖；水分含量，游离水越多，越容易被微生物利用，越易腐败；氧气，密封不严的产品容易腐败（也有密封后仍然腐败的现象，例如罐头）本身的酸碱程度，也可是说是PH值；原料中的比例，尤其像糖、盐，浓度很大的不易腐败；防腐剂的含量；2.外界环境：低温或温度过高不容易腐败；干燥的环境不易腐败；