85度C战略管理

Page2吳政學，民國五十六年出生，一個來自雲林縣的鄉下小孩，從小家境不佳，甚至得靠賒帳度日，為了打破貧窮的命運。他從20餘歲就開始創業，至今開過髮廊、大理石工廠、鞋子加工廠，還成為「休閒小站」連鎖集團3大股東之一。因為懂得迎合市場潮流，吳政學最近兩年陸續開創了「熱到家」披薩、85度C咖啡蛋糕專賣店，在連鎖加盟業界出盡風頭。Page3成立四年，台湾85度C营收已跨越88亿元，有325家店，店数与营收双双逾越在台十年的统一星巴克，但85度C的一杯咖啡仅是星巴克的八分之一价格。目前正扩展到大陆、澳洲及美国。现在在中国大陆的店铺全部为直营店，主要分布在华东、华南和华北地区，2008年8月又在无锡和义乌新开两家直营店。其中所在城市包括北京、南京、上海、杭州、苏州、深圳、常州、宁波、金华。取名来自「咖啡在摄氏85°C时喝起来最好喝的意思」，因为根据咖啡专家资料，最适合喝咖啡的温度应是85°C左右，在此温度下可让您品尝到咖啡中甘、苦、酸、香醇等均衡的口感，而这也代表的是85度C品牌希望产品呈现给顾客都是最优质质量、最美味、超值的精神，也期待消费者到85度C消费都能感受到品牌所带给的甜蜜幸福感动。Page4Page5店铺形态咖啡蛋糕复合经营平均营收140产品毛利率蛋糕35％饮料65％平均毛利75平均租金12平均人事费用23水电瓦斯费4.5其他开支6平均获利19.5预估投资金额300~400万预估回收期10~16月Page6基本原則目標政策全員共識品質全面提昇產品品質一流的設備才有一流的產品，嚴格的管理才有優良的品質保證。專業專業人才訓練商品研發優質競爭力重視門市訓練才有專業的人才，重視產品的改良才有優質的競爭力。創新不斷求新求變，因應整個環境以創新領先的思想做法，配合時代變遷需要，不斷開發研究，自我提升參與國際競爭。責任永遠關懷並持續要求企業之於加盟業主、員工及消費者的責任持續性要求輔導、協助創業加盟主精益求精、追求最大消費者滿意，發揮最大化的企業責任。Page7企业战略企业选址服务与设施布置企业特色供应链管理企业战略企业选址服务与设施布置企业战略企业选址企业特色服务与设施布置企业战略企业选址供应链管理企业特色服务与设施布置企业战略企业选址企业战略85度C能在如此之短的时间内获得如此大的成绩，有着多方面的因素，最主要的应该是它的经营战略了.Page8以五星级饭店一半的价格，提供五星级同等质量商品，让消费者有物超所值的感受，即所谓的“平价奢华”。85度C以五星级饭店使用的人才和食材来制造咖啡和糕点。不过，它的产品定价更接近平民式消费，售价一般为3～4元一个面包、7～8元一块蛋糕、8～12元一杯咖啡……，与星巴克二三十元一杯咖啡形成鲜明对比。Page9敏锐市场观察，洞悉市场需求和很多创业型企业一样，85度C对市场非常敏感。中小企业在初创阶段对市场的反应很迅速，但这种敏感往往是一种直觉，当企业发展到一定阶段之后，更需要通过制度建设，保证企业对市场变化的结构性反应速度。85度C如今已经拥有400多家分店，但通过将创新机制制度化，公司依然保持着对市场的高度敏感。比如，在蛋糕口味方面，依仗4位五星级主厨所领导的坚强研发阵容，85度C每星期固定创新研发3个新品项，并且由公司内部主管试吃讨论，淘汰不合适的品项后，每个月固定推出2～3项新产品。由直营店进行新品试卖，并观察消费者反应、销售状况，以了解市场对该产品的接受程度。再根据市场调查、消费者偏好，进行口味外观等改良后，该产品才能正式在各个连锁店上架。此外，产品品项与口味亦因地制宜，标准中求取各地的适度差异，让每一项产品在各地皆能满足消费者需求。Page10稳定质量极致效用以五星级质量提供平价商品，85度C在成本控制上下了许多功夫。为使生产过程中的每一个环节都能够将资源发挥最大效用，85度C运用一般制造业ERP系统的概念，将蛋糕视为工业产品般进行生产制造。蛋糕制作过程繁复，公司在导入ERP初期，拍下每一个生产步骤，将任何产品制作中的每一个材料元素拆解，回归至最原始的素材，精算出每一个细节成本，以达到成本最低、原料效用最高。在员工共同努力与合作下，耗费7个月的时间，完成了业内首创的蛋糕生产ERP，其中包含11个生产线组别，其中的各个细项成本皆经过精算而得。85度C因ERP系统概念的导入与半自动化方式的生产，使中央工厂大幅降低产品耗损率，并有效控制员工加班时数，减少人力成本，以提升生产效能与效率，也因此精准地计算出具有竞争力的销售价格。Page11重新塑造咖啡连锁商业模式版图低调塑造咖啡市场格局。打高立中，让主流消费群趋之若鹜。低调简洁的店面形象，感觉品味和档次都最高，满足了消费者心理的“面子需求”，在这里买东西是明智的选择，而且不会被人说成为便宜货。更受市场欢迎的产品线。20多种饮料和咖啡，60多种蛋糕，88种面包，由5400平方米中央厨房提供的琳琅满目的产品，远远超过一般的西饼面包屋高人一等开店策略。在进入中国大陆市场之前，85度C开店团队在上海等地调查了2年时间，而后在一年时间里开出了上百家专卖店，这样的速度是惊人的。Page12全面差异化，提高更高附加值85度C取得巨大成功的核心要素，就是差异化塑造新的价值。不少人认为85度C是靠价格战取胜的，但仅是表象，事实上，打价格战也是一种差异化的策略，就是价格差异化，能够让消费者迅速感知，但是仅仅做到这一点是远远不够的，不但要体现价格差异化，更要体现价值差异化，体验感受差异化!Page13企业选址选址是指在建筑之前对地址进行论证和决策的过程。首先是指设置的区域以及区域的环境和应达到的基本要求；其次是指设在具体的哪个地点、哪个方位。选址是一项长期性投资,相对于其他因素来说,它具有长期性和固定性.一经确定就难以变动,选择得好,企业可以长期受益.其次,选址事关企业成败，企业位置的的选择将显著影响实际运营的效益、成本以及日后企业规模的扩充与发展。相对于制造型企业而言，服务性企业的选址更为重要，其位置的好坏在很大程度上直接决定了企业的营业收入，最终决定了企业的存亡。因此选址对身为餐饮服务行业的85度C来说也至关重要。Page14例如在2007年，85度C登录上海，用不到一年时间，在不打任何广告的情况下，在上海及周边区域（主要包括上海、南京、无锡、常州、苏州、杭州等地）连续开出100多家咖啡糕点面包房。其直营店扩张速度被誉为“烘焙连锁业的神话”。例如，南京新街口位于南京市的中心区域，是一处著名的商业中心，有“中华第一商圈”的说法。85度C在南京共开设4家连锁店，其中有3家是开在南京新街口商圈。新街口的商业密集度高。在新街口这块不到1平方公里的“弹丸之地”，目前已经集中了近700家商店，1万平方米以上的大中型商业企业就有近30家。Page15竞争状况也是影响85度C选址的重要因素。在台湾，85度C选址有一条必须遵循的原则，就是盯住星巴克，选择位于街头“三角窗”的店面。所谓“三角窗”，就是交叉路口的店面，可以同时让两条街道的行人远远望见，而且可以在两条街道同时开门迎接客人。为了降低开店成本、提高效益，85度C的卖场里强调坪效，即商铺单位面积可以产生的营业额。每家店提供的桌椅经常不到四五张，为的就是提高顾客的流动性。由于85度C的平价定位，25岁到35岁的年轻人是最大的消费族群，将近50％，儿童占10％以上，老年人占20％左右，其目标消费人群更容易接触到的店面选址是周围既有商业区和住宅区集中的城市核心区域，毗邻火车站、地铁站或大型商场超市的地段更理想，因为这些地方客流量更大。Page16Page17走在街道上，远远就可以看到85度C的门店。左边门头上是“85度C面包坊”，右边门头上是“café85度C”。两边巨大的落地窗洁净明亮，两条街道上的行人远远可望。服务与设施布置Page1885度C的面包都是每天现做的，考好了就拿出来卖，有时候面包太烫了，服务员会放在那边凉一下再放到各自独自的隔间里，外面摆放面包的柜子是采用三面玻璃的形式，正前方的玻璃是易拉推式的，顾客可以很轻松的自行拿取里面的面包，每一款面包都有独自的格间，并附上一段关于此款面包的介绍，并贴心地写明了每一款产品的保质期，当你不知道哪种产品的真正口感时，这些的面包、蛋糕推介语介绍，不仅可以打消消费者的疑虑，并且可以通过文字描写，间接触动消费者的味蕾，促成其购买行为。Page19所有的蛋糕都摆放在一个玻璃冰柜里，顾客可隔着玻璃挑选蛋糕。和面包类产品一样，85°C每一款蛋糕也有专属的一段介绍Page20Page2185度C以高雅、明亮的店装搭配简洁的品牌形象，让消费者在明亮的开放式空间里享受甜食所带来的美感与诱惑，一个触动您视觉、味觉、嗅觉的装饰搭配。店内的价格表也都是统一放在收银台的上方，用黑色的版块白色字显示，更加的简单明了。每个店内都会设置几个桌子几个座位，让顾客可以坐下来慢慢品味，透过玻璃看着街外的人来人往，听着店里放着的音乐，也是一种惬意。Page22Page23产品特色它着重于甜点、烘焙、饮料、点心四个方面。甜点包括生日蛋糕、精致蛋糕、造型蛋糕；烘焙包括吐司系列、欧式系列、日式系列、丹麦系列、常温系列、台式系列、三明治；饮料包括咖啡系列、茶饮系列、奶茶系列、冰沙系列、海岩系列；点心包括礼盒和手工饼干。85度C注重食材的挑选，坚持选择最好的，价钱方面，比较平民。在茶饮方面，以梅子绿为例，采用最具本土特色的南头梅子，经过腌制而成，绝对合乎大众口味。在台湾，85度C是以咖啡为主面包为辅，在大陆则以面包为主咖啡为辅。与传统的面包房相比，85°C的咖啡、茶饮的加入就是提供给消费者的附加价值。Page24生活在21世纪处处面临压力与挑战，越来越多的人患有亚健康的问题。因此，健康饮食的新趋势已经到来，人们在注重美味的同时，越来越注重食品的功效。85度C在的众多面包中提供的墨鱼仔面包是一种黑色、不多见的面包品种，其采用的是原料是黑麦面包，虽然样子不如白面包，但是营养价值相当高。黑面包比普通面包结构紧密并湿度。Page25此外，85°C2009年夏天最推出的“海岩系列”咸饮料健康概念也大获成功。“海岩系列”咸饮料分为海岩奶绿和海岩咖啡两种，取名与饮料中所含的海盐元素同音。由于在炎炎夏日里，人体流汗导致体内水分和盐分流失，在奶绿和咖啡中加入海盐，不仅能为人体补充所需元素，还能促进新陈代谢和美容养颜。浓浓的奶香味中参杂着海盐的咸味，配合奶绿的清新，给消费者带来清凉消暑的奇妙味觉体验。Page2685度C有很多招牌面包，比如照烧小丸子，这是店里卖的最好的产品之一，许多第一次还不熟悉的顾客来到店里之后都会向服务员询问这个面包。这里面包裹这香Q的麻糬和肉丝，表面上是特制的照烧酱，和香脆的章鱼干片，吃起来十分香甜。凯撒大帝也是明星面包之一，里面有高丽菜，培根，火腿，蒜泥，各种肉和菜夹杂在一起的口感十足，成分也比较丰富，另外它放入皮底香脆，吃起来也很有嚼劲。Page27经营特色合乎市场主流经营趋势：满足消费者需求，兼顾美味以及健康的趋势。最具特色的经营模式：二十四小时经营模式，更可满足消费者各类的需求。最符合消费者需求的产品。消费紧急实惠无负担，坚持选择最好商品品牌，并提供优惠售价。针对国人饮食习惯，且依季节性提供最符合大众口味的商品。最符合市场主流经营趋势：满足消费者需求兼顾美味以及健康的趋势。最具特色的经营模式：开放式消费空间、即时性外送服务、提供多样化的蛋糕及饮品组合，以满足消费者的需求。专业化设备及最专业人员，大幅度提高效率及品质。电脑化进销存、会计管理系统，以节省人力，提高效益。完善人员的培训和教育。新商品开发，配合强势促销活动，带来更高的利润及竞争趋势。有专门的研究团队，更有属于自己的手艺师傅。（倪世豪师傅—全国金厨奖金牌；郑吉隆师傅—专业技能竞赛金牌；尹自立师傅—全国金厨奖铜奖）Page28供应链管理包装：每个面包的包装袋也会有所差异，对于那些长一点的面包就会有专门的细长的袋子来装，体积较大的也会有相应的袋子。每个小袋子里装的面包不可以太多，否