NYT 288-1995 绿色食品红茶和绿茶

NY/T288—1995绿色食品红茶和绿茶NY/T288—19951主题内容与适用范围本标准规定了绿色食品红茶和绿茶的术语、感官品质特征、技术要求，检验方法及标志、包装、运输、贮藏。本标准适用于获得绿色食品标志的红茶和绿茶。2引用标准GB8302茶取样GB8304茶水分测定GB8305茶水浸出物测定GB8306茶总灰分测定GB8307茶水溶性灰分和水不溶性灰分测定GB8308茶酸不溶性灰分测定GB8309茶水溶性灰分碱度测定GB8310茶粗纤维测定GB4285农药安全使用标准GB8311茶粉末和碎茶含量测定GB5009食品卫生检验方法理化部分GB7718食品标签通用标准ZBX8321出口茶叶感官审评方法GB8321农药合理使用准则3术语3．1绿色食品系指经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养食品。3．2绿色食品红茶和绿茶指获得绿色食品标志的红茶和绿茶。4红茶、绿茶品名、花色、等级4．1红茶是采摘茶树新梢的芽、嫩叶、嫩茎，经过萎凋、揉捻、发酵干燥工艺制成初制茶后再经过精制加工而成的成品茶。红茶按加工工艺不同，可分为工夫红茶、红碎茶和小种红茶三类。4．1．1工夫红茶因产地和茶树品种不同，品质有差异，可分为滇红、祁红和川红等。各等级的感官品质特征列表1—3。4．1．2红碎茶根据传统制法结合茶树品种的产品质量情况分为四套。其中一、二套适用于大叶种地区；三、四套适用于小叶种地区。第一、二套红碎茶感官品质特征见表4，第三、四套红碎茶感官品质特征见表5。茶叶感官品质审评术语见附录A。第1页共1页第1页共1页NY/T288—1995表1滇红工夫茶感官品质特征外形内质项目级别条索色泽香气滋味汤色叶底一级肥嫩紧实锋苗好乌润金毫特多嫩香浓郁鲜浓醇富有收敛性红艳明亮柔嫩多芽红艳二级肥嫩紧实有锋苗乌润金毫较多嫩浓鲜醇富有收敛性红艳明亮柔嫩红艳三级肥嫩紧实尚有锋苗尚乌润金毫尚多浓纯醇厚有收敛性红亮嫩匀红亮表2祁门工夫红茶感官品质特征外形内质项目级别条索色泽香气滋味汤色叶底特级细嫩挺秀金毫显露乌黑油润高鲜嫩甜鲜醇嫩甜红艳明亮红艳明亮细嫩显芽一级细紧露毫显锋苗乌润鲜甜醇厚红亮红亮嫩匀二级细紧有锋毫乌润鲜嫩甜鲜醇甜红艳红艳柔嫩有芽表3川红工夫茶感官品质特征外形内质项目级别条索色泽香气滋味汤色叶底一级紧细多毫锋苗好乌黑油润鲜嫩浓郁鲜浓嫩爽红艳明亮柔嫩多芽红艳二级紧细有毫有锋苗乌黑匀嫩嫩甜清香醇厚甘爽红艳柔嫩有芽红亮三级紧细匀称乌黑尚润纯浓醇和尚爽红亮嫩匀柔软红尚亮表4第一、二套红碎茶感官品质特征外形内质项目级别条索色泽香气滋味汤色叶底叶茶一号条索紧卷乌润毫尖显露鲜爽浓强红艳嫩匀红亮叶茶二号条索紧卷尚润尚鲜醇厚红亮红匀尚亮碎茶一号颗粒结实金毫显露润鲜爽强烈持久浓强鲜爽红艳明亮嫩匀红亮碎茶二号颗粒细紧润香高鲜爽浓强尚爽红艳明亮红匀嫩明亮碎茶三号颗粒紧结润鲜尚持久鲜爽尚浓强红亮红匀嫩尚亮片茶一号片状皱褶尚润尚鲜尚浓厚红明红匀明亮第2页共2页NY/T288—1995片茶二号片状皱褶尚润尚纯正尚浓尚红明红匀尚明末茶细纱粒状重实乌尚润纯正浓强深红尚明红匀尚亮表5第三、四套红碎茶感官品质特征外形内质项目级别条索色泽香气滋味汤色叶底碎茶一号上档颗粒紧细重实乌润（棕润）高尚鲜浓尚鲜红亮嫩匀红亮碎茶一号中档颗粒紧细较重实乌或棕尚润尚高略鲜尚浓鲜尚红亮嫩匀尚红碎茶二号上档颗粒较紧重实乌润或棕润高鲜浓鲜红亮嫩匀红亮碎茶二号中档颗粒较紧结重实棕褐或黑褐尚润尚高鲜尚浓鲜红尚亮尚嫩匀红亮碎茶三号上档颗粒壮实壮实棕褐或黑褐尚润尚高尚浓尚红明红尚亮片茶上档皱褶片状匀齐棕褐或黑褐尚润纯正醇和尚红明红匀片茶中档皱褶片状尚匀齐棕褐或黑褐欠润平正平淡尚红尚红匀末茶上档细纱粒状匀齐棕褐或黑褐尚润尚高浓强红深尚亮红匀匀亮末茶中档细砂粒状匀齐棕褐或黑褐尚润纯正浓红深尚明红尚匀明4．2绿茶是采摘茶树新梢的芽、嫩叶、嫩茎，经过杀青、揉捻、干燥工艺制成的初制茶和再经整形加工制成的精制茶。4．2．1初制绿茶按杀青方法不同，分为炒青、烘青、晒青和蒸青，炒青茶按其干茶形状不同又分为长炒青、圆炒青和扁炒青。长炒青、圆炒青、烘青、晒青的各等级感官品质特征列表6—9。4．2．2精制绿茶根据初制茶原料、加工工艺，按形态、色泽、香气和滋味的品质特征，分为珍眉、珠茶、秀眉、雨茶和贡熙等花色。各花色按感官品质分级，列表10—14。4．2．3特种绿茶是采用特种工艺制成的形美质优的茶。特种绿茶花色品种繁多，有龙井、毛峰等，龙井的感官品质特征列表15。表6长炒青感官品质特征外形内质项目级别条索色泽香气滋味汤色叶底一级紧细显锋苗绿润鲜嫩高爽鲜爽清绿明亮柔嫩匀整嫩绿明亮二级紧实有锋苗绿尚润清高浓醇绿明亮绿嫩明亮三级紧实绿清香醇正黄绿明亮尚嫩黄绿明亮第3页共3页NY/T288—1995表7圆炒青感官品质特征外形内质项目级别条索色泽香气滋味汤色叶底一级细圆重实深绿光润香高持久浓厚清绿明亮芽叶较完整嫩绿明亮二级圆紧绿润高浓醇黄绿明亮芽叶尚完整黄绿明亮三级圆结尚绿润纯正醇正黄绿尚明亮尚嫩尚匀黄绿尚明亮表8烘青感官品质特征外形内质项目级别条索色泽香气滋味汤色叶底一级细紧显锋苗绿润嫩香鲜醇清绿明亮匀整嫩绿明亮二级细紧有锋苗尚绿润清香浓醇黄绿明亮尚嫩匀黄绿明亮三级紧实黄绿纯正醇正黄绿尚明亮黄绿尚明亮表9晒青感官品质特征外形内质项目级别条索色泽香气滋味汤色叶底一级紧实有锋苗墨绿光润清香浓醇黄绿明亮柔嫩有芽黄绿明亮二级紧实略有锋苗墨绿尚润清纯醇正黄绿柔嫩黄绿尚明亮三级壮实深绿带褐纯正醇和绿黄绿黄叶质尚软表10珍眉感官品质特征外形内质项目级别条索色泽香气滋味汤色叶底特珍特级细嫩显锋苗绿光润起霜鲜嫩清高鲜爽浓醇嫩绿明亮含芽嫩绿明亮特珍一级细紧有锋苗绿润起霜高香持久鲜浓爽口绿明亮嫩匀嫩绿明亮第4页共4页NY/T288—1995特珍二级紧结尚绿润尚高浓醇黄绿尚明亮尚绿匀黄绿明亮珍眉一级紧实尚绿润尚高浓醇黄绿尚明亮尚嫩匀黄绿明亮珍眉二级尚紧实黄绿纯正醇和黄绿尚匀黄绿表11珠茶感官品质特征外形内质项目级别条索色泽香气滋味汤色叶底特级细圆紧结重实深绿光润起霜香高持久浓厚嫩绿明亮芽叶完整嫩绿明亮一级圆紧重实绿润起霜高浓醇黄绿明亮嫩匀黄绿明亮二级圆结尚绿润尚高醇正高绿尚明亮尚嫩匀黄绿明亮三级圆实黄绿纯正醇和绿黄黄绿尚明亮第5页共5页表12秀眉感官品质特征外形内质项目级别条索色泽香气滋味汤色叶底特级嫩茎细条黄绿尚高浓尚醇黄绿尚明亮尚嫩匀黄绿尚亮一级筋条带片绿黄纯正浓带涩黄绿绿黄尚匀表13雨茶感官品质特征外形内质项目级别条索色泽香气滋味汤色叶底一级紧结短钝带蝌蚪形绿润高浓厚黄绿明亮嫩匀黄绿明亮二级短钝稍松绿黄平正平和绿黄稍暗尚匀绿黄表14贡茶感官品质特征外形内质项目级别条索色泽香气滋味汤色叶底特贡一级圆结重实绿润高浓爽绿亮嫩匀绿亮特贡二级圆整绿尚润尚高醇厚黄绿明亮尚嫩匀黄绿明亮贡熙一级圆实黄绿纯正醇正黄绿黄绿尚明亮表15龙井感官品质特征NY/T288—1995级别项目极品特级一级二级条索扁直光滑挺秀尖削匀齐尖削扁直光滑匀整扁直匀净扁直尚匀外形色泽嫩绿油润嫩绿匀润浅绿尚可浅绿内质香气滋味叶底嫩度叶底色泽鲜嫩清高鲜嫩爽口细嫩多芽嫩绿鲜亮鲜嫩清香鲜醇浓细嫩显芽翠绿明亮嫩香鲜醇尚嫩匀浅绿尚明清香尚鲜尚嫩浅绿5技术要求5．1基本要求茶应该洁净，匀齐，不含外来杂物。具有茶特有的香气，无劣变，无异味。5．2原料产地环境要求必须符合绿色食品产地的环境标准。5．3感官要求各花色、等级的感官品质应符合本级品质特征要求，见表1—15。5．4理化要求应符合表16的规定。表16项目指标水份%≤6.5（工夫红茶，绿茶）6.0（红碎茶）水浸出物%≥34总灰分%≤6.5(红茶)7.0（绿茶）水溶性灰分（占总灰分的百分率）%≥45水溶性灰分碱度（以KOH计）%1.0—3.0酸不溶性灰分%≤1.0粗纤维%≤14粉末%≤1.0（工夫红茶、小种红茶末茶，珍眉、珠茶、雨茶、贡熙）≤2.0（叶茶、碎茶、片茶）铅（以Pb计）mg/kg≤1铜（以Cu计）mg/kg≤15.0六六六mg/kg≤0.05DDTmg/kg≤0.05注：其它农药施用方式及其限量应符合GB8321、GB4285及中国绿色食品发展中心所订“生产绿色食品的农药使用准则”规定。6检验方法6．1取样按GB8302的规定执行。6．2感2感官品质检验，按ZBX5003的规定执行。6．3理化检验水份测定按GB8304规定执行。水浸出物测定按GB8305规定执行。总灰分测定按GB8306规定执行。水溶性灰分测定按GB8307规定执行，结果以总灰分的百分率表示。第6页共6页NY/T288—1995水溶性灰分碱度测定按GB8309规定执行。酸不溶性灰分测定按GB8308规定执行。粗纤维测定按GB8310规定执行。粉末测定按GB8311规定执行。铅的检测按GB5009.12规定执行。铜的检测按GB5009.13规定执行。六六六、滴滴涕的检测按GB5009.19规定执行。7检验规则7．1产品须经生产厂按本标准检验合格，签发产品合格证的，方可出厂。7．2交收检验7．2．1交收检验以每班所生产的同一规格产品为一“批次”，每批次产品随机抽取2kg。7．2．2交收检验项目为感官品质、理化项目。7．3型式检验7．3．1型式检验每半年进行一次，有下列情况之一，也应进行：a、更改主要原料；b、配方或工艺有较大变化时；c、产品长期停产后恢复生产时；d、交收检验结果与上次型式检验有较大差异时；e、国家质量监督机构提出型式检验的要求时。7．3．2型式检验项目及样品重量同交收检验。7．4判定原则检验结果全部符合本标准者，为合格品。否则，在该批次中抽取两份样品复检一次。若复检结果仍有一项不符合本标准规定，则判定该批产品为不合格品。7．5仲裁检验在保质期内，供需双方对产品质量有异议时，可共同协商选取仲裁单位，进行检验判定。8标志、包装、运输和贮存8．1包装容器应该用干燥、清洁、无异味以及不影响茶品质的材料制成。包装要牢固、密封、防潮，能保护茶品质。8．2标志产品标签应符合《绿色食品标志设计标准手册》的规定。具体标注按GB7718执行。8．3运输运输工具必须清洁、干燥、无异味、无污染，运输中应防雨，防潮、防曝晒、防污染，严禁与有毒、有异味等损害茶品质的货物混装运输。8．4贮存产品应贮存在清洁、干燥、阴凉、通风、无异味的专用仓库中。第7页共7页NY/T288—1995附录A茶叶感官审评术语A1评语和定义A1.1各类茶叶通用评语A1.1.1干茶形状评语显毫富含茸毛的茶叶。锋苗细嫩、紧卷有尖锋。重实茶在手中有沉重感觉。匀整上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致。匀净匀整而无梗朴及其它夹杂物。紧结卷紧而结实。紧实形状松紧适中，有重实感，嫩度稍低于紧结。肥壮芽肥茎壮，形态丰满，重实。（雄壮与此同义）壮实大而重实，嫩度次于肥壮。扁条条形扁，次圆浑。A1.1.2干茶色泽评语油润指干茶叶色泽鲜活，光泽好。（光润与此同义）调匀叶色均匀一致。A1.1.3汤色评语清澈清净、透明、光亮、无沉淀。鲜艳汤色鲜明艳丽悦目，清澈明亮。鲜明新鲜明亮。深亮汤色色深而透明，亮度次于鲜艳。明亮茶汤清净透明。（明净与此同义）A1.1.4香气评语高香香高持久纯正不高不低，纯净正常。纯和稍低于纯正。平和较低，但无杂气。（平正与此同义）A1.1.5滋味评语回甘回味较佳，略有甜感。浓厚茶汤味厚，有较强的刺激性。深厚浓爽正常，略带甜。醇和爽而带甜，但欠浓鲜。平和淡而正常，无粗老味。（平正与此同义）A1.1.6叶底评语细嫩芽头多，叶子细小嫩软。鲜嫩叶质嫩软而叶色鲜艳明亮。柔嫩嫩而柔软。柔软手按如绵，按后伏贴盘底，无弹性。匀齐老嫩、大小、厚薄、色泽等均匀一致。（匀整与此同义）嫩匀芽叶匀齐一致，嫩而柔软。鲜亮鲜艳程度次于鲜亮。A1.2红茶评语A1.2.1干茶形状评语第8页共8页NY/T288—1995毫尖指金黄色茸毫的嫩芽。细紧条索细长挺直而紧卷，有锋毫。细嫩条细紧，金黄色芽毫显。紧秀紧细秀长。紧卷指碎茶颗粒卷得很紧。皱缩颗粒虽卷得不紧，但边缘折皱是片茶好的形状。均匀形态大小，粗细基本一致。A1.2.2干茶色泽评语乌润乌黑油润